Cristina Girardi - Il Visitatore Cinese - 20 febbraio 2014
Happy hour
1.
2. Ora in cui si effettuano sconti e offerte
speciali, in Italia è quasi sempre un
Aperitivo con Buffet.
Ecco alcuni suggerimenti!
3. Perché funziona Incontra il
desiderio di socializzare Si
associa al rito sociale
dell’Aperitivo. Ha come target
un pubblico giovane e mondano
4. Premessa
Ogni locale ha una sua clientela di
riferimento. Quelli che seguono sono
consigli sparsi a cui fare riferimento
dopo aver ben analizzato il proprio
locale in termini di obiettivi e risorse a
disposizione.
5. Consigli
Scegliere un giorno infrasettimanale Diversificare il buffet.
Non essere ripetitivi. Personalizzare con musica dal vivo o
eventi culturali. Se si possiede valorizzare lo spazio esterno
Ampliare l’offerta dei cocktail con analcolici, vini frizzanti e
birre artigianali
6. Il Buffet
Buon allestimento e offerta variegata e
abbondante
Vassoi e contenitori non banali (meglio
colorati, bianchi sembrano meno pieni)e
adatti al contenuto (es: coccio piatti
tradizionali, design per finger food)
Distribuire il cibo in diverse isole e su più
livelli per evitare code e assembramenti e
facilitare la socializzazione. Posizionare in
luoghi di facile accesso tovaglioli e posate
Usare piatti da dessert o di ceramica o
usa e getta di qualità
Calcolare bene la quantità rispetto alle
persone attese.
7. Cosa mettere nel Buffet
Pasta, riso, orzo, farro, pizze,
sottaceti, schiacciate, tramezzini,
pappa al pomodoro,frittura, salumi,
formaggi,sformati e dolci.
Non dimenticare una sezione light
con frutta e verdura, una per
celiaci e una per vegetariani.Può
essere interessante offrire delle
peculiarità come ostriche e frutti
di mare, insalate sfiziose o
formaggi con marmellate.
8. Cosa dicono i clienti
Controllate sui social cosa dicono i clienti del vostro
Happy hour. I commenti in generale sono negativi per
buffet scarsi o banali e positive se riscontrano
abbondanza, alto livello del vino, sorprese di piatti che
arrivano a metà serata. Sul prezzo in genere i
commenti non dicono alto o basso ma adeguato o no.
