1. Ora in cui si effettuano sconti e offerte speciali, in Italia
è quasi sempre un Aperitivo con Buffet.
Ecco alcuni suggerimenti!
Eric e Antonio
Happy hour
2. Incontra il desiderio di socializzare
Si associa al rito sociale dell’Aperitivo
Ha come target un pubblico giovane e mondano
Perché funziona
3. Ogni locale ha una sua clientela di riferimento.
Quelli che seguono sono consigli sparsi a cui fare riferimento
dopo aver ben analizzato il proprio locale in termini di obiettivi e
risorse a disposizione.
Premessa
4. Scegliere un giorno infrasettimanale
Diversificare il buffet
Non essere ripetitivi
Personalizzare con musica dal vivo o eventi culturali
Se si possiede valorizzare lo spazio esterno
Ampliare l’offerta dei cocktail con analcolici, vini frizzanti e birre
artigianali
Consigli
5. Pasta, riso, orzo, farro, pizze, sottaceti, schiacciate, tramezzini,
pappa al pomodoro, frittura, salumi, formaggi, sformati e dolci.
Non dimenticare una sezione light con frutta e verdura, una per
celiaci e una per vegetariani.
Può essere interessante offrire delle peculiarità come ostriche e
frutti di mare, insalate sfiziose o formaggi con marmellate.
Cosa mettere nel buffet
6. Buon allestimento e offerta variegata e abbondante
Vassoi e contenitori non banali (meglio colorati, bianchi sembrano
meno pieni)e adatti al contenuto (es: coccio piatti tradizionali,
design per finger food)
Distribuire il cibo in diverse isole e su più livelli per evitare code e
assembramenti e facilitare la socializzazione
Posizionare in luoghi di facile accesso tovaglioli e posate
Usare piatti da dessert o di ceramica o usa e getta di qualità
Calcolare bene la quantità rispetto alle persone attese
Il Buffet
