3. Premessa
Ogni locale ha una sua clientela di riferimento.
Quelli che seguono sonoconsigli sparsi a cui fare
riferimento dopo aver ben analizzato il proprio
locale in terminidi obiettivi e risorse a
disposizione.
4. Consigli
Scegliere ungiorno infrasettimanale
Diversificare ilbuffet
Non essere ripetitivi
Personalizzare con musica dalvivo o eventi culturali
Se si possiede valorizzare lo spazio esterno
Ampliare l’offerta deicocktail con analcolici, vini frizzanti
e birre artigianali
5. Il buffet
Buon allestimento e offerta variegata e abbondante
Vassoi e contenitori nonbanali (meglio colorati, bianchi sembrano meno pieni)e
adatti al contenuto (es: coccio piatti tradizionali, design perfinger food)
Distribuire il cibo in diverse isole e su più livelli perevitare codee assembramenti e
facilitare la socializzazione
Posizionare in luoghi di facile accessotovaglioli e posate
Usarepiatti da dessert o di ceramicao usa e getta di qualità
Calcolare bene la quantità rispetto alle persone attese
6. Pasta, riso, orzo, farro, pizze, sottaceti,schiacciate,
tramezzini, pappa al pomodoro, frittura, salumi,
formaggi, sformati e dolci.
Non dimenticare unasezionelight con frutta everdura,
unaper celiaci e unaper vegetariani.
Può essere interessanteoffrire dellepeculiarità come
ostriche e fruttidi mare, insalatesfiziose o formaggi con
marmellate
Cosa mettere nel
Buffet
