1. PASTA AL PESTO CON
LEZUCCHINE
INGREDIEN
TI 500 Gr. di penne
2 Kg. di zucchine
75 Gr. di grano
padano
1 Dl di olio di basilico
pepe
sale
Storia del
pesto
Primo esempio fu in epoca romana
il Morteum, descritto da Virgilio. Ma la
prima ricetta del pesto viene fatta
risalire all'Ottocento. Anche se
certamente essa è debitrice di più
antiche salse pestate come
l'agliata (versione alla ligure
dell'agliata classica), a base d'aglio e
noci, diffusa in Liguria durante la
repubblica marinara genovese.Nella
maggior parte della zona spezzina e
genovese venivano usate le croste di
formaggio avanzate, perché
economicamente più vantaggiose ed
inoltre le patate venivano aggiunte in
quanto molto meno care della pasta
Lavate e spuntate alle 2
estremità , tagliatele in quattro
e poi losanghe della misura
circa delle penne,salatele e
lasciatele sgociolare in un
passino in rete per almeno 30
minuti. In una padella
scaldate 3 cucchiai d'oglio ,
insaporite le zucchine ben
asciugate , aggiungete un
cucchiaio d'acqua , copritele e
l'asciatele asciugare e
ammorbidire , ma facendo
attenzioni chenonsquociano.
Ritirate e tenete da parte le
zucchine. Preparate il pesto :
frullate i pistacchi con i pinoli
, l'aglio , il basilico , il
formaggio versando a filo la
quantitad'oglio indicata .
Regolate sale e pepe. L'essate
al dente le penne in abbondante
acqua salata a bollere
,sgociolate la pasta in una
terrina, conditela prima con il
pesto e poi con le zucchine. Se
necessario , aggiungete un po’
d'acqua di cottura della
pasta. Servitele a tavola con
altro grana padano
grattugiato.
PESTO
20 Gr. di pistacchi
50 Gr. di pinoli
1 / 2 spicchi d'aglio
50 Gr. di foglie di b.