Le ricette classiche e le ricette creative. Nieddittas - Cozze del golfo di Oristano http://www.nieddittas.it

1. Il ricettario delle Nieddittas
Le ricette
classiche
le ricette
creative

2. Le ricette classiche le ricette creative
Zuppetta di Nieddittas
Nieddittas e fave
Nieddittas fritte
Vongole Nieddittas e crostini
Nieddittas gratinate
Vellutata di patate e Nieddittas
Spaghetti Nieddittas e piselli
Crema di cicerchie, olio al finocchietto e
Nieddittas avvolte nel prosciutto di casa
Fregua Nieddittas e arselle
Terrina di maialino croccante,
Nieddittas e verdure marinate
Brodo di triglia, verdure, limoni fermentati,
Nieddittas e arselle
Nieddittas arrostite sulla pietra della Marmilla
Parago di lenza con salsa d’arancia,
verdurein agrodolce e Nieddittas
Polpo, Nieddittas avvolte nella pancetta,
patate e cipollotto
Scorfano in guazzetto con Nieddittas,
zafferano, mandorle e timo limonato
Impepata di Nieddittas
Sandwich di triglie con il suo brodetto,
Nieddittas alle erbe e fiore di cipollotto
Crudo tra mare e terra
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ROBERTO PETZA

3. Zuppetta di Nieddittas Ingredienti per 4 persone
• 800 g di Nieddittas
• 100 g di pomodori maturi tagliati a cubetti
• Mezzo spicchio d’aglio
• Qualche foglia di prezzemolo
• Basilico
• Mezzo peperoncino fresco
• 3 cucchiai di olio extra vergine
Preparazione
Raschiare e lavare le Nieddittas
eliminare la corda e tenere da parte.
In una casseruola far soffriggere l’olio
con l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo
precedentemente tritati; tuffarci le Nieddittas,
aggiungere i pomodori, coprire con un
coperchio e far cuocere a fuoco vivo fino
a che le Nieddittas non saranno aperte.
Scoprire la casseruola, spegnere il fornello,
aggiungere qualche foglia di basilico, un
cucchiaio di olio extra vergine, mischiare
bene il tutto e servire con qualche crostino
di pane precedentemente sfregato con aglio.
C L A S S I C H E
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4. Ingredienti per 4 persone
• 800 g di Nieddittas
• 100 g di fave fresche pelate
• Mezzo spicchio d’aglio
• Un rametto di finocchietto selvatico
• Mezzo peperoncino fresco
• 3 cucchiai di olio extra vergine
• Sale e pepe di mulinello
Preparazione
Raschiare e lavare le Nieddittas
eliminare la corda e tenere da parte.
In una casseruola far soffriggere l’olio con l’aglio,
il peperoncino e il finocchietto precedentemente
tritati, aggiungere le fave, salare leggermente e
far cuocere per circa 5 minuti.
A questo punto tuffarci le Nieddittas,
coprire e aspettare sino a quando saranno
aperte, togliere dal fornello e servire.
C L A S S I C H E
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Nieddittas e fave

5. Nieddittas fritte Ingredienti per 4 persone
• 800 g di Nieddittas
• 200 g di semola di grano duro
• 16 foglie di basilico
• 4 rametti di finocchietto selvatico
• 1 spicchio d’aglio
• Qualche foglia di prezzemolo
• Abbondante olio extra vergine d’oliva
per friggere
Preparazione
Mettere 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
in una padella con l’aglio e il prezzemolo.
Quando inizia a soffriggere aggiungere
le Nieddittas, coprire con un coperchio
e lasciare che si aprano.
Raffreddarle velocemente e sgusciarle,
passare i muscoli nella semola e friggere
in abbondante olio caldo. Scolarle quando
saranno ben croccanti e metterle su carta
assorbente.
Buttare nell’olio il basilico e il finocchietto e
friggere fino a quando anche questi saranno
croccanti. Scolare e metterli su panno
assorbente. Servire le Nieddittas sui piatti
con sopra il basilico e il finocchietto fritto.
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6. Vongole Nieddittas
e crostini
Ingredienti per 4 persone
• 800 g di vongole Nieddittas
• Mezzo spicchio d’aglio
• Qualche foglia di prezzemolo
• Basilico
• Mezzo peperoncino fresco
• 3 cucchiai di olio extra vergine
Preparazione
Lavare le vongole Nieddittas.
In una casseruola far soffriggere l’olio con l’aglio,
il peperoncino e il prezzemolo precedentemente
tritati, tuffarci le vongole Nieddittas,
coprire con un coperchio e far cuocere
a fuoco vivo fino a che non saranno aperte.
Scoprire la casseruola, spegnere il fornello,
aggiungere qualche foglia di basilico, un
cucchiaio di olio extra vergine, mischiare
bene il tutto e servire con qualche crostino
di pane precedentemente sfregato con aglio.
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7. Nieddittas gratinate Ingredienti per 4 persone
• 800 g di Nieddittas
Per aprire le Nieddittas:
• 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
• Mezzo spicchio d’aglio
• Un rametto di prezzemolo
Per il ripieno
• Pane grattugiato
• Erbe aromatiche
(timo, maggiorana, prezzemolo, basilico)
• Mezzo spicchio d’aglio
• 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• Mezzo peperoncino
Preparazione
Raschiare e lavare le Nieddittas,
eliminare la corda e in una casseruola
capiente farle aprire con olio, aglio e
prezzemolo. Sgusciarle a metà, sistemarle
in una teglia e tenerle da parte.
In una bacinella unire al pane grattugiato
le erbe tritate, mischiare bene e tenere
da parte.
In un pentolino scaldare i sei cucchiai d’olio
con l’aglio e il peperoncino.
Una volta scaldato (non deve soffriggere),
bagnare le Nieddittas con mezzo cucchiaino
di quest’olio e coprirle con il pane.
Aggiungere ancora un goccio d’olio,
un pizzico di pecorino fresco e mettere
a gratinare in forno ben caldo.
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8. Vellutata di patate
e Nieddittas
Preparazione
Pelare le patate e tagliarle a cubetti regolari.
In un pentolino far sudare con 3 cucchiai d’olio
il cipollotto, il porro e un quarto di spicchio
d’aglio finemente tritati per circa 1 min,
aggiungere le patate e la foglia d’alloro, salare
e far soffriggere per 5 min, coprire con acqua
e far cuocere per circa 15 min.
Prelevare dal pentolino 20 cubi di patata
e frullare il resto del contenuto della
pentola, filtrare con un colino e rimettere
in pentola, aggiungendo i cubi che abbiamo
tenuto da parte.
In una padella mettere 2 cucchiai d’olio,
il prezzemolo, il peperoncino e l’aglio rimasto,
far soffriggere per un attimo e mettere le
Nieddittas che precedentemente avremo
raschiato, lavato e privato della corda, coprire
con coperchio e lasciar aprire a fuoco vivace.
Una volta aperte, scolare le Nieddittas,
sgusciarle e filtrare il liquido di cottura con
un panno, tenere da parte. Far scaldare la
vellutata di patate, aggiungere un po’ d’acqua
di cottura delle Nieddittas e servire nei piatti.
In una padellina far scaldare l’olio restante,
aggiungere il prezzemolo e le Nieddittas.
Farle andare per qualche secondo solo
per riscaldarle un po’ e perché prendano il
prezzemolo e l’olio fresco e distribuirle nei piatti.
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Ingredienti per 4 persone
• 600 g di patate
• Mezzo cipollotto piccolo (30 g)
• 20 g di porro
• Mezzo spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 20 Nieddittas
• Mezzo peperoncino fresco
• Un rametto di prezzemolo
• 6 cucchiai d’olio extra vergine
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• Sale e pepe di mulinello

9. Spaghetti Nieddittas
e piselli
Ingredienti per 4 persone
• 320 g di spaghetti
• Mezzo spicchio d’aglio
• Prezzemolo
• Basilico
• Mezzo peperoncino fresco
• Olio extra vergine d’oliva
• 80 g di piselli
• 500 g di Nieddittas
Preparazione
Raschiare e lavare le Nieddittas
eliminare la corda e tenere da parte.
In una casseruola aprire le Nieddittas con olio,
aglio e prezzemolo, sgusciarle e tenerle
nella loro acqua.
Fare un soffritto con olio, aglio e peperoncino
tritato, aggiungere i piselli precedentemente
sbollentati, gli spaghetti al dente e all’ultimo
aggiungere le Nieddittas con un po’ della loro
acqua, del basilico e un filo d’olio per mantecare.
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10. Crema di cicerchie, olio al finocchietto e
Nieddittas avvolte nel prosciutto di casa
Ingredienti per 4 persone
• 10 g di finocchietto
• 5 g di prezzemolo
• 20 g di olio extra vergine
• 0,5 g di bicarbonato
• 2 cipolle
• 20 g di lardo
• 1 foglia di alloro
• Aglio
• 1 kg di cicerchie
• 8 fette di prosciutto crudo
• 8 Nieddittas
Preparazione
Sbollentare in acqua bollente per un minuto
finocchietto e prezzemolo, raffreddarli e
aggiungere olio e bicarbonato.
Frullare e setacciare con colino.
Mettere a mollo le cicerchie per una notte,
il giorno successivo sbucciarle e aggiungerle
a un soffritto di cipolla, lardo e alloro.
Aggiungere acqua e far cuocere per due ore,
regolare il sale e successivamente frullare
e setacciare. Pulire e aprire le Nieddittas,
avvolgerle nel prosciutto e adagiarle
sulla zuppa di cicerchie con l’olio
al finocchietto.
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11. Fregua Nieddittas e arselle Ingredienti per 4 persone
• 240 g di fregua artigianale
• 300 g di Nieddittas
• 300 g di arselle miste (veraci e cuore)
• 100 g di pomodori maturi tagliati a cubetti
• Mezzo spicchio d’aglio
• Qualche foglia di prezzemolo
• Basilico
• Mezzo peperoncino fresco
• 3 cucchiai di olio extra vergine
Preparazione
Cuocere la fregua in abbondante acqua
salata per 4 min, scolarla e tenerla da parte.
In una casseruola far aprire le Nieddittas e le
arselle con 2 cucchiai di olio extra vergine, un
rametto di prezzemolo e poco aglio.
Una volta aperte scolarle, recuperare l’acqua
di cottura, filtrarla e rimetterci dentro le
Nieddittas e le arselle che avremo sgusciato.
In una casseruola fare un soffritto con
prezzemolo tritato, poco aglio e un pezzetto
di peperoncino, aggiungere i pomodori,
qualche foglia di basilico e far cuocere
per qualche minuto.
A questo punto aggiungere alla salsa un
bicchiere d’acqua e 2 mestolini di acqua di
cottura delle Nieddittas e arselle, far prendere
bollore e aggiungere la fregua, continuare la
cottura per 2 minuti, togliere dal fuoco e
aggiungere le Nieddittas e arselle, 2 cucchiai di
olio extra vergine e qualche foglia di basilico,
aggiustare di gusto e servire.
Dovrà risultare bella brodosa
come da tradizione.
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12. La ricetta di Roberto Petza
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13. Roberto Petza è, oggi, uno dei migliori chef italiani. Il suo ristorante di Siddi,
S’Apposentu, di recente riconosciuto come miglior ristorante della Sardegna è il
luogo in cui Petza sviluppa la sua cucina del territorio. L’eccellenza della sua cucina
è da tempo apprezzata dai più noti gourmet e dalle grandi guide gastronomiche
nazionali e internazionali, che l’hanno premiato fino ad arrivare alla stella Michelin
e al riconoscimento massimo delle tre forchette di Gambero Rosso.
Ingredienti per 4 persone
Per la terrina:
• 1,5 kg di carne di maialino,
di cui 1 kg tagliata a cubetti
piccoli e la parte rimanente
tritata finemente
• 100 g di pistacchi pelati
• 15 g di sale fine
• 6 g di pepe nero macinato
• 100 g di vernaccia
• 1 spicchio d’aglio
• 2 scalogni tritati
• 2 foglie di alloro
• lardo a fettine per
foderare la terrina
Altri ingredienti
• 150 g di bastoncini di verdura
(carota, sedano, ravanello, cavolo
verza, finocchi, zucchina, cipolla)
• 600 g di Nieddittas sgusciate
• 100 g di pan grattato
• 2 uova
• Olio extra vergine d’oliva
per friggere
• Sale e pepe di mulinello
Per la marinata delle verdure:
• 5 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaio abbondante di miele
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• Un mazzetto di erbe miste
(alloro, coriandolo, timo, basilico,
peperoncino fresco e maggiorana)
• Sale e pepe di mulinello
Preparazione
Mischiare la carne, aggiungere i pistacchi, il pepe,
il sale, lo scalogno e la vernaccia dove avremo
frullato l’alloro e l’aglio. Lasciare riposare per
1 notte, riempire la terrina precedentemente
foderata con il lardo, metterci una foglia di
gelatina ammollata e richiudere con il lardo,
far uscire tutta l’aria e coprire con stagnola.
Cuocere in forno a bagnomaria a 95° per 8 ore,
togliere dal forno e far raffreddare in frigorifero
per almeno un giorno. Passato questo tempo,
tagliare la terrina a cubi di 2 cm per lato,
passarli nell’uovo sbattuto, impanarli e tenerli
da parte.
Per le verdure:
in un pentolino mettere l’aceto con mezzo
bicchiere d’acqua, il miele, il mazzetto di odori,
sale e pepe macinato al momento, far scaldare
in modo che il miele si sciolga, togliere dal fuoco
e aggiungere le verdure, mischiare bene e lasciare
in infusione per almeno un’ora.
Far friggere i cubi di terrina in abbondante olio
caldo fino a che saranno ben dorati e croccanti,
scolare e mettere su carta assorbente, tenere
al caldo. Scolare dalla marinata le verdure,
condirle con olio extra vergine, aggiustare di
sale e disporle al centro del piatto, adagiarci
le Nieddittas che avremo precedentemente
riscaldato e i cubi di terrina, guarnire con
qualche foglia di erbe aromatiche e servire.
Roberto
Petza
interpreta le Nieddittas
Terrina di maialino
croccante, Nieddittas
e verdure marinate
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14. Le ricette creative
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15. Brodo di triglia, verdure,
limoni fermentati, Nieddittas e arselle
C R E A T I V E
Ingredienti per 4 persone
• 20 Nieddittas ben lavate e private della corda
• 20 arselle
• 2 triglie fresche
• 1/4 di costa di sedano
• 1 pomodoro maturo
• 1/4 di carota pelata
• 1 falda di finocchio
• 1/4 di spicchio d’aglio
• 3 foglie di erba aglina
• 3 cucchiai di vino bianco
• un rametto di timo limonato
• poca buccia di arancia
• un cucchiaio di limone fermentato
• 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe di mulinello qb
Preparazione
Sfilettare la triglia, con la testa e le lische,
preparare il fumetto, facendole tostare
leggermente in olio extra vergine, dopodiché
aggiungere gambi di prezzemolo, aglio e
sedano in mirepoix, far colorare un po’ e
sfumare con vino bianco.
Lasciar evaporare, aggiungere un pomodoro
tagliato in quattro e poi aggiungere la buccia
d’arancia e coprire con ghiaccio, portare a
bollore e far bollire per una ventina di minuti,
e poi filtrare.
Nel frattempo aprire le Nieddittas e le
arselle in padella con olio, aglio e
prezzemolo, conservando l’acqua filtrata.
In una fondina mettere alla base il sedano,
carota e finocchio, aggiungere i limoni
fermentati, le Nieddittas, le arselle,
il brodetto di triglia al quale abbiamo
aggiunto l’acqua delle Nieddittas e arselle,
e infine i filetti di triglia cruda. Completare
con un filo d’olio profumato al timo limonato.
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16. Nieddittas arrostite
sulla pietra della Marmilla
C R E A T I V E
Ingredienti per 4 persone
• 24 Nieddittas belle grosse
• 24 pezzetti di pecorino fresco di giornata
(non salato)
• 24 foglioline di basilico
• 8 cipolline
• 4 foglie morbide di lattuga
• 10 g di fiori misti secchi
• Fior di sale
• Pepe di mulinello
Altre attrezzature:
• Una grossa pietra piatta per
servire le Nieddittas
• Spago per legare
• Un paio di forbici
Preparazione
Lavare, raschiare e levare la corda alle
Nieddittas. Con un piccolo coltello aprirle
cercando di non perdere l’acqua interna.
Inserire in ogni Nieddittas un piccolo pezzo
di pecorino e una fogliolina di basilico.
Richiudere le Nieddittas e legarle
molto strette con lo spago.
Far riscaldare sul fornello una piastra di ghisa,
salare le cipolline tagliate a metà e farle
arrostire sulla piastra insieme alle Nieddittas.
Appena le Nieddittas inizieranno a fumare
toglierle e sistemarle sulla pietra insieme alle
cipolline che dovranno avere un colore bruno.
Condire le foglie di lattuga con sale, pepe
e i fiori secchi sbriciolati e passare anche
questa per pochi secondi sulla piastra.
Sistemare anche la lattuga sulla pietra,
mettere a lato le forbici e servire.
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17. Parago di lenza
con salsa d’arancia,
verdure in agrodolce
e Nieddittas
C R E A T I V E
Ingredienti per 4 persone
• 4 scaloppe di parago ben squamate
(circa 120 g a persona)
• 20 Nieddittas belle grosse, lavate
e private della corda
• 2 carote
• 1 finocchio
• 2 cipollotti
• Il succo di 4 arance
• La polpa di un arancia pelata a vivo
e tagliata a cubetti
• 250 g di aceto di vino bianco
• Mezzo litro d’acqua
• 6 cucchiai di zucchero
• 30 g di mandorle
• Maggiorana
• Basilico
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
Preparazione
Pulire le carote e il finocchio e tagliare a
batonette, lunghezza 4 cm circa e larghezza
di 4 mm, sbianchire in acqua e succo d’arancia
(1/1) salata e abbattere la temperatura.
Tagliare i cipollotti a rondelle di circa mezzo
cm e metterli a sudare con abbondante sale
per 20 minuti, successivamente dissalarli per
10 minuti sotto l’acqua corrente. A questo
punto sbianchirli in acqua, aceto e zucchero,
raffreddare e mettere da parte.
Scottare dalla parte della pelle il pesce fino ad
avere una crosticina croccante e mettere a
riposare al caldo per terminare la cottura.
Aprire le Nieddittas in padella con un cucchiaio
d’olio, aglio e prezzemolo, sgusciarle e
conservarle nella loro acqua di cottura filtrata.
Per la salsa:
mettere in un pentolino 2 cucchiai d’olio,
aggiungere le verdure e far sudare per qualche
secondo, aggiungere il succo d’arancia, alcune
foglie di maggiorana, e far ridurre a fuoco
medio,
aggiustare di sale e tenere in caldo.
Sistemare sui piatti le verdure, qualche cubetto
di arancia e adagiarvi sopra la scaloppa di
pesce e le Nieddittas appena scaldate.
Aggiungere poco basilico alla salsa, 1 cucchiaio
di olio, montare la salsa, aggiustare di sapore,
irrorare il pesce, decorare con finocchietto
selvatico, basilico, maggiorana e servire.
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18. Polpo, Nieddittas
avvolte nella pancetta,
patate e cipollotto
C R E A T I V E
Ingredienti per 4 persone
• 1 polpo di circa 1 kg eviscerato e pulito
• Sale marino
• Un bicchiere di vernaccia
• 4 patate pelate e tagliate a spicchi
• 2 cipollotti giovani
• 20 Nieddittas sgusciate
• 20 fette sottili di pancetta tesa
• Rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe
Preparazione
Condire il polpo con la vernaccia e poco sale
grosso, metterlo a marinare per almeno 1 ora.
Passato questo tempo, metterlo per circa 1
ora in una pentola piena d’acqua leggermente
salata a sobbollire.
Una volta cotto, scolarlo, asciugarlo
leggermente, tagliarlo in pezzi grossolani e
condirlo con un pò d’olio extra vergine,
metterlo in una padella antiaderente con
un rametto di rosmarino.
Aggiungere le patate e far rosolare a fuoco
basso sino a fare una bella crosticina e tenere
in caldo, avvolgere le Nieddittas con la pancetta
e rosolarle in padella facendo rosolare bene
la pancetta.
In un piatto sistemate il polpo, le patate,
gli involtini di Nieddittas, qualche foglia di
insalata, olio extra vergine, fior di sale e servite.
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19. Scorfano in guazzetto
con Nieddittas, zafferano,
mandorle e timo limonato
C R E A T I V E
Ingredienti per 4 persone
• 4 tranci di scorfano
• 300 g di Nieddittas
• Aglio
• Olio extra vergine
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Timo limonato
• 200 g brodo di scorfano
• Dadolata di 2 pomodori
• 8 pistilli di zafferano
• 20 g di lamelle di mandorle tostate
• Sale
Preparazione
Arrostire lo scorfano in una padella con un
filo d’olio e tenere da parte in caldo.
Fare un soffritto con olio, aglio, peperoncino
e prezzemolo tritati, aggiungere il pomodoro
a dadini e il brodo di scorfano e i pistilli di
zafferano.
Al momento del servizio aggiungere nella
salsa le Nieddittas precedentemente aperte
e sgusciate, timo limonato e tranci di scorfano.
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20. Impepata di Nieddittas
C R E A T I V E
Ingredienti per 4 persone
• 1 kg di Nieddittas
• Mezzo spicchio d’aglio
• 1 l di olio extra vergine
(per condire e friggere)
• 1 peperoncino
• Un rametto di prezzemolo
• 5 foglie di basilico
• 1 kg di pomodori
• 200 g di pane grattugiato
• Un cucchiaino di nero di seppia
• 2 Uova
• Pepe
• Sale
Preparazione
Fare un soffritto di olio, aglio e peperoncino,
aggiungere due pomodori tagliati a dadini e le
Nieddittas (in precedenza aperte e sgusciate).
Frullare il risultato e formare con esso delle
polpette e farle indurire in congelatore.
Impanare le polpette passandole nell’uovo
e nel pane grattugiato mischiato con il nero
di seppia e pepe.
Preparare un centrifugato di pomodoro
condito con sale, olio extra vergine, basilico e
peperoncino e versarlo in un piatto fondo sul
quale poi disporre le polpette fritte.
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21. Sandwich di triglie
con il suo brodetto,
Nieddittas alle erbe
e fiore di cipollotto
C R E A T I V E
Ingredienti per 4 persone
• 4 belle triglie di circa 100 g l’una
• 16 Nieddittas sgusciate
• 100 g di briciole di pane alle erbe
• 16 foglie di nasturzio
• Steli di cipollotto
• 8 fettine sottilissime di
pane casereccio
lunghe circa 7 cm e larghe 4
• 3 cucchiai di olio extra
vergine d’oliva
• Sale e pepe di mulinello
Per il brodetto di triglie:
• Lische e teste delle triglie
• 1 cipollotto
• 1 peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• Qualche foglia di basilico
• 1 pomodoro
• Ghiaccio
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• Sale e pepe di mulinello
Preparazione
Squamare, eviscerare e sfilettare
le triglie, eliminare le spine dorsali
servendosi di una pinzetta e
tenere in fresco.
In una pentola capiente mettere
l’olio e far soffriggere la cipolla,
l’aglio, il peperoncino e il
prezzemolo, far sudare a fuoco
basso per circa 4 min e versarci
le lische e le teste di triglia.
Salare abbondantemente e con un mestolo
cercare di rompere e schiacciare il più
possibile tutto il contenuto della pentola;
quando risulterà una poltiglia aggiungere
il pomodoro tagliato a cubetti e le erbe
(timo e basilico).
Far cuocere per circa 6 min, togliere
la pentola dal fuoco e versare il ghiaccio
(il ghiaccio dovrà coprire il pesce di almeno
un dito). Lasciar riposare fuori dal fuoco per
almeno mezz’ora, passato questo tempo
rimettere la pentola sul fuoco e portare a
bollore, lasciar cuocere per circa 10 min.
Togliere dal fuoco la pentola e passare
il contenuto in un colino a maglie fini,
assaggiare il liquido ottenuto, aggiustare
di sale e tenere da parte.
In un pentolino pieno d’acqua bollente
salata, far cuocere per qualche secondo
gli steli di cipollotto, scolare e tenere
da parte in caldo.
Passare le Nieddittas nel pane aromatizzato
alle erbe e friggere in olio caldo per qualche
secondo, scolare e tenere in caldo.
Salare i filetti di triglia, unirli come a ricomporre
il pesce e sistemarli sopra una fettina di pane,
coprire con l’altra fetta di pane come se fosse
un tramezzino.
In una padella capiente versare l’olio e quando
sarà abbastanza caldo far dorare i sandwich di
triglia sui due lati, scolare su carta assorbente
e lasciare a riposo al caldo
(forno appena scaldato, circa 100°).
Passato questo tempo, sistemare i sandwich
sui piatti, le Nieddittas, gli steli di cipollotto,
qualche foglia di nasturzio condita con olio,
sale e pepe di mulinello e in una ciotolina
versare un po’ di brodetto con qualche
goccia d’olio extravergine.
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22. Crudo tra mare e terra
C R E A T I V E
Ingredienti per 4 persone
• 4 Nieddittas
• 200 g di polpa di pecora tagliata
a fettine sottili
• 200 g di polpa di orata tagliata
a fettine sottili
• Mezzo finocchio tagliato a cubetti
di 1 cm circa
• 2 coste di sedano tagliate a cubetti
• La polpa di un limone tagliato a cubetti
• Finocchietto selvatico
• Qualche foglia di basilico
• Un pezzetto di zenzero
• Foglie di cipolla tagliate a listarelle sottili
e messe in acqua e ghiaccio per arricciarsi
• Fior di sale
• Pepe di mulinello
Preparazione
Sui piatti sistemare le fettine di polpa di
pecora da un lato e dall’altro quelle di orata.
In un contenitore preparate la salsa con il
limone, il sedano, il finocchio, lo zenzero
grattato, fior di sale e pepe macinato al
momento.
Aggiungere 3 cucchiai di olio extra vergine,
mischiare bene il tutto e cospargere la carne
e il pesce con questa salsa.
Adagiare una cozza che avrete ben lavato
e aperto con il coltellino al centro del piatto,
metterci sopra i riccioli di cipolla, irrorare il
tutto con olio extra vergine d’oliva.
Mettere qualche foglia di finocchietto
sull’orata e qualche foglia di basilico sulla
pecora e servire.
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23. Tutte le cozze
sono nere.
Ma solo le migliori
sono Nieddittas.
Abbiamo dato un nome e un marchio alle cozze del Golfo di Oristano:
“Nieddittas” (dal sardo Nieddu, nero).
E’ un nome importante da ricordare perché vi garantisce la qualità di cozze
allevate in Sardegna, in mare aperto e con metodi naturali; controllate e depurate
direttamente da noi e portate in 24 ore dal mare alla vostra tavola in Sardegna;
e in meno di 48 ore nel resto d’Italia.
Gustatele ad occhi chiusi: non sentite il sapore del mare più bello del mondo?
Meno di 24 ore fa, le Nieddittas che state assaporando erano ancora in mare.
Se potete gustarle in tutta sicurezza è perché noi, nel Golfo di Oristano,
seguiamo direttamente l’intera catena della lavorazione. A differenza di
altri produttori, infatti, non ci limitiamo ad allevare e vendere i nostri prodotti.
DAL MARE ALLA VOSTRA TAVOLA:
SOLO 6 PASSAGGI, SOLO 24 ORE
1. LE ALLEVIAMO
NEL NOSTRO MARE
2. LE PESCHIAMO CON
LE NOSTRE BARCHE
3. LE CONTROLLIAMO NEI
NOSTRI LABORATORI
4. LE DEPURIAMO CON LE PIÙ
MODERNE TECNOLOGIE
5. LE CONFEZIONIAMO NEI
NOSTRI STABILIMENTI
6. LE CONSEGNIAMO CON I
NOSTRI CAMION
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24. Le cozze Nieddittas hanno
ottenuto la certificazione di
prodotto di qualità.
Siamo la prima azienda italiana
del nostro settore ad ottenere la
certificazione per tutta la filiera,
ad ulteriore garanzia del prodotto
che offriamo. www.facebook.com/Nieddittas
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e scoprire tante nuove ricette.
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