1. Istilah Pangan
Pangan( UU No.7/1996)
Segalasesuatuyangberasal dari sumberhayati dan air,baikyang diolahmaupun
yang tidakdiolahyangdiperuntukkanuntuksebagai makananatauminumanbagi konsumsi
manusia,termasukbahantambahanpangan,bahanbakupangan dan bahanlainyang
digunakan dalamprosespenyiapan,pengolahanataupembuatanmakananatauminuman.
Panganolahan
Makanan atau minumanhasil prosesdengancaraatau metode tertentudenganatau
tanpa bahantambahan(bab 1, pasal 1, butir2 UU No.VII/1996 tentangpangan)
Kemananpangan
Kondisi danupayayangdiperlukanuntukmencegahpangandari kemungkinan
cemaranbiologis,kimiawi danbendalainyangdapatmengganggu,merugikandan
membahayakankesehatanmanusia(bab1,pasal 1, butir4 UU No.VII/1996 tentangpangan)
Sanitasi pangan
Upaya pencegahanterhadapkemungkinanterhadapbertumbuhandanberkembang
biaknya jasadrenikpembusukdanpatogendalammakanan,minuman,peralatan,dan
bangunanyangdapat merusakpangandan membahayakanmanusia(bab1,pasal 1, butir 9)
Mutu pangan
Nilai yangditentukanatasdasarkriteriakeamananpangan,kandungangizi danstandar
perdaganganterhadapbahanmakanan,makanan dan minuman(bab1, pasal 1, butir13 UU
No.VII/1996 tentangpangan)
Rekayasagenetikapangan
Suatuprosesyang melibatkanpemindahangen(pembawasifat)dari suatujenishayati
ke jenishayati lainyangberbedaatausama untukmembedakanjenisbaruyangmampu
menghasilkanprodukpanganyanglebihunggul (bab1,pasal 1, butir12)
Genetically Modified Organism
Organisme yang diproduksi melalui pendekatan bioteknologi modern yang
melibatkan transfer gen dari suatu organisme ke organisme yang lain
o Bioteknologi : suatu teknologi yang menggunakan organisme hidup untuk
memperbaiki tanaman & hewan atau mengembangkan mikroorganisme untuk
penggunaan yang khusus.
o Contoh GMO : Jagug Bt
- Varietas jagung dengan hasil panen yang tinggi dimana telah dimodifikasi
dengan memasukkan gen dari bakteri Bacillus thuringiensis (Bt)
- Disebut juga jagung transgenik
- Secara alamiah Bt memproduksi gen toksin untuk mengontrol lipidopteran
- Dengan memasukkan gen toksin kedalam jagung, jagung itu sendiri dapat
memproduksi toksin sehingga mengurangi jumlah inteksida yang digunakan
o Perbedaan GMO dan teknik persilangan konvensional
- Transgenik hanya mentransfer gen yang spesifik dari DNA kedalam reseptor
organisme
- persilangan konvensional, tidak hanya yang diinginkan yang dipindahkan tetapi
yang tidak diinginkan juga ikut.
2. Label pangan
Setiapketeranganmengenai panganyangberbentukgambar,tulisan,kombinasi
keduanyaataubentuklainyangdisertakanpadapangan,dimasukkankedalam, ditempelkan
pada atau merupakanbagiandari kemasanpangan ( bab 1, pasal 1 butir15 )
Persyaratanlabel :
- Nama produk
- Daftar bahanmakanan yangdigunakan
- Berat bersih
- Nama danalamat yangmemproduksi ataumemasukkanpanganke wilayahIndonesia
- Keterangantentanghalal
- Tanggal,bulandan tahunkadarluasa
Bahan tambahanpangan
Bahan yangditambahkankedalampanganuntukmemperbaikisifatataubentuk
panganantara lain, bahanpengawet,penyedaprasa,anti gumpal,pemucatdanpengental.
(penjelasanUUNo. VII/1996 pasal 10)
BTP yang diizinkan:
1. Antioksidan
2. Anti kempal
3. Pengaturkeasaman
4. Pemanisbuatan
5. Pemutihdanpematangtepung
6. Pengemulsi,pemantap,danpengental
7. Pengawet
8. Pengeras
9. Pewarna
10. Penyedaprasa,aroma,dan penguatrasa
11. Sekuesteran
BTP yang dilarang:
1. Asamborat dan senyawanya
2. Asamsalisilatdangaramnya
3. Dietilpirokarbonat
4. Dulsin
5. Kaliumkorat
6. Kloramfenikol
7. Minyaknabati yang dibrominasi
8. Nitrofurazon
9. Formalin
Berbagai sebutanpangan:
1. Healthfood
2. Organicfood
3. Functional food
4. Novel food
5. Energydrink
