2. Мета проекту:
• пропагувати здоровий спосіб життя,
розкрити шкідливий вплив чіпсів на
організм школяра, довести руйнівну дію;
• показати вплив харчування на організм
людини, дати учням рекомендації щодо
правильного використання чіпсів;
• навчити, учнів робити вільний вибір при
повній поінформованості;
• розвивати навички інформаційно –
дослідницької роботи, усне мовлення;
розвивати життєві компетенції учнів.
3. Тип проекту:
• інформаційно – дослідницький.
• За кількістю учасників:
груповий.
• За тривалістю виконання:
короткотривалий.
• Термін реалізації проекту:
лютий - березень
4. Питання для
дослідження:
• Користь та шкідливість чіпсів.
• Наслідки впливу на організм
людини при вживанні чіпсів .
• Думка медицини.
• Які є види чіпсів.
• Дослідити чіпси на вміст різких
компонентів.
5. Очікувані результати:
• усвідомлене ведення здорового способу
життя;
• розвиток життєвих компетенцій учнів;
• набуття учнями навичок дослідника;
• розвиток почуття відповідальності за
свої дії;
• підвищення загальної культури учнів.
6. Чiпси
(англ. chips)
• легка закуска, тонкi скибочки
картоплі чи інших коренеплодiв,
обсмаженi в олiї.
Продається як готовий до вживання
продукт харчування.
8. Про шкоду або користь
чіпсів
сперечатимуться ще дуже довго, тому ми
вирішили розібратися в цьому питанні.
Здавалося б цей популярний продукт
успішно заглушає апетит, його жують
просто від нудьги, але не все виключно
необразливо, як здається при ближчому
розгляді.
Чіпси, виготовлювані років 10 - 15
тому все-таки можна було з величезною
працею назвати картопляними чіпсами.
9. З історії
• чiпси випадково придумав
iндiанець за походженням Джордж
Крам 24 серп 1853 року, працюючи
шеф-кухарем фешенебельного
готельного ресторану.
• За легендою, одним з фiрмових
рецептiв ресторану була «картопля
фрi».
10. Чіпси за способом виробництва
діляться на два види
• класичні чіпси – обсмажені скибочки
картоплі з товщиною в середньому
1,27 мм
• формовані - тістоподібна маса з
картоплі або з сухого пюре
завантажується в екструдер, в якому
вона плавиться і за рахунок випару води
в ній з'являються пори, які створюють
ефект легкості, в кінці продукт
присмачується приправами.
11. Шкода здоров'ю
У чипсах містяться трансізомери жирних
кислот, частка яких може досягати 30-50%.
Вони порушують імунітет людини, збільшують
ризик
розвитокрозвитку діабету, онкологічних захвор
ювань, знижують кількість тестостерону,
порушують обмін простагландинів (регулюють
безліч процесів в організмі і знаходяться
практично у всіх тканинах і органах),
порушують роботу цитохром с-оксидази —
головного ферменту, що
знешкоджує канцерогенні і деякі
лікарські токсини.
12. За результатами 14-річних
спостережень
англійських учених, опублікованих
в en:British Medical Journal (№ 11, 1998),
смертність від ішемічної хвороби серця і
чсло інфарктів міокарду набагато вища
серед любителів продуктів, що містять
трансізомери жирних кислот, а рак
молочної залози у жінок зустрічається
на 40% частіше.[1]
14. Аналiз чiпсiв на
наявнiсть жиру.
1.Поклали чiпс на фiльтрований папiр .
2.Зiгнули фiльтрований палiр навпiл i
роздавили чіпс.
З. Видалили шматочки чiпса з
фiльтрованого паперу.
Висновок: наявнiсть плями на
фiльтрувальному папері свiдчитъ, що
даний продукт мiститъ багато жиру.
15. Якiсне вiзначення
крохмалю
• 1.Наносимо декілька крапель розчну
йоду на сухий чіпс.
2. Вiдзначимо змiну забарвлення (темно-
синє)
З. Подрiбнюємо iнший чiпс впробiрку,
додаємо воду половини пробiрки,
нагрiваємо протягом 5—7 хвилин.
• 4. Вiдфiльтровуємо воду вiд чiпсiв.
5. Додаємо до фiльтрату декiлька
крапель йоду.
6. Вiдзначаємо рiзницю в забарвленi при
проведеннi реакції у водному розчинi i в
твердiй фазi.
16. Висновок по досліду:
• хiмiчний аналiз визначення
крохмалю показав змiну
забарвлення розчину йоду на
фіолетову .
17. Якiсне визначення
розчинних компонентiв.
1. Готуємо водну витяжку iз чiпсiв:
подрiбнюємо 1—З та переносимо у
про6iрку.
2. Доливаємо 15—20 мл води.
З. Нагрiваємо на полум’ї спиртiвки.
4. Фiльтруємо утворену сiміш.
18. Висновок по досліду:
при наявностi розчинних
компонентiв фiльтра буде
прозорим, якщо чiпсн, містять
нерозчиннi домiшки,то на фiльтрi
буде твердий залишок.
19. Якiсне визначення
катіонів натрiю.
1. Половину отриманого фiльтрату
помістiть в чашку для випаровування.
2. Здiйснiтъ випаровування.
3. У сухий залишок занурите сталевий
дріт, який потім внесіть у полум’я.
Висновок: фiзико-хiмiчний аналiз,
заснований на використаннi ефекту
змiни забарвлення полум’я, що
пояснюється наявністью іонів натрiю у
фільтратi розчину чiпсiв
20. Якiсне визначення
хлорид - йонiв.
1. Наливаємо в пробiрку 1-2 мл водної
витяжки.
2. Додавайте 3—4 краплі 5% розчину
нiтрату срiбла.
3. Долийте 1—2 мл розчину нiтратної
кислоти.
Висновок: якщо хімічний аналiз
показав випадання бiлого сирнистого
осаду, який не розчиняється в нiтратнiй
кислотi, це свiдчить, про наявнiсть у
фiльтратi хлорид iонiв
21. Думка лікарів
При розгляді характеристик чіпсів
з позиції медицини, вживання їх
приносить людині виключно одні
проблеми. Навіть відносно
здоровий молодий чоловік після
щоденного вживання чіпсів через
місяць відчує , хвороби кишечника
і гастрит.
22. Поради лікарів
Але якщо це цінитель і любитель
чіпсів, то він вважатиме, що всі
недуги походять від інших
продуктів. Єдине, що можна з
великою натяжкою прийняти при
обговоренні шкоди чи користі
чіпсів, це те, що їх допускається
вживати в їжу, як гарнір до
овочевих страв. Таке вживання
цього продукту завдасть значно
меншої шкоди вашому шлунку.
23. П А М’ Я Т А Й Т Е:
–чіпси - яскрава
ілюстрація народної
мудрості про те, що
людина сама копає
собі могилу ножем і
виделкою.
24. Чiпси - з числа найбльш небезпечних
продуктiв: за останнi 25 рокiв вмiст солi
у них майже подвоївся. А надлiшок солі
в рацiонi перешкоджає нормальному
розвитку кiсток.
25. ВИСНОВКИ
За: смачно, дешево, поживiно
зручно в користуваннi.
Проти: наявнiсть канцерогенiв і
висока калорiйнiсть, бумовленi
просоченням їх олією. Велика
кiлькість солi i спецiй також не
є корисним для здоров’я.
27. Простий рецепт приготування
саморобних домашніх картопляних
чіпсів.
1. Порізати картоплю і очищений пастернак
самими тонкими скибочками, що у вас можуть
вийти. Товщина картопляних гуртків не
повинна бути більше 0,3-0,4 мм.
2. Залити олією нарізані овочі, струснути так,
щоб масло покрило всі шматочки. Посолити і
поперчити.
3. Разместіть овочеві скибочки на деко одним
шаром. Нагріти духовку до 200 ° С, поставити
деко в духовку. Випікати чіпси до золотистого
кольору (13-15 хвилин).
4. Видалити деко з духовки. Ще раз приправити
чіпси перцем і сіллю. Перекласти підсмажені
скибочки на грати - остигати. Подавати з
соусом або сметаною до риби.
28. ЧІПСИ ПО- ДОМАШНЬОМУ
( ОРИГІНАЛЬНІ)
• Кілька великих картоплин;
• Олія соняшникова;
• Сіль.
Картоплю почистити або ретельно вимити.
Потім нарізати на найтонші кружки , я
рекомендую використовувати для цього ніж
для чищення овочів , якщо такий є , так як
звичайним ножем нарізати тонкі скибочки
важкувато . Отримувані скибочки викладати на
тарілку , щоб зручно було брати по одній. У
глибоку сковороду або каструлю налийте олії (
шар повинен бути в 2-3 сантиметри ) і довести
до кипіння. У киплячу олію закладати
картоплю по одній скибочці , щоб вони не
стикалися між собою.
31. Примітки
– Рак та харчування Жвіташвілі Ю. Б. (хірург-
онколог, доктор медичних наук) 2010.
– Tareke E, Rydberg P. et al.' Analysis of acrylamide,
a carcinogen formed in heated foodstuffs // J.
Agric. Food. Chem.. — 50 (2002) (17) С. 4998–
5006. DOI:10.1021/jf020302f. PMID 12166997.
– Food Standards Agency, Acrylamide: your questions
answered [1] Retrieved on 2008-01-01
– Нейротоксичні речовини (neurotoxic substances) —
стаття в психологічні енциклопедії, Дж. Л.
Андреасси
– Рейтинг шкідливих продуктів. Газета
«Споживач.інфо» №7(7) травень 2009
