1. ЧЧііппссии:: ккооррииссттьь ччии шшккооддаа??
ХХооччееммоо ззннааттии ппррааввддуу!!
Проект з хімії
Автори презентації –
учні 10-Ф та 11-П
класу
Валя і Катя.

2. “Здоров’я – це ще не все, але
все ніщо без здоров’я”.
Всі люблять чіпси, але в основному це діти. У наш час
можна нерідко побачити учня, який перекушує
чіпсами, не думаючи, що в них є харчові добавки та
інші речовини, які можливо шкідливо впливають на
організм людини. А що може бути важливіше за
здоров'я?
Тому метою нашого дослідження є: проведення
аналізу якісного складу чіпсів, з'ясування впливу
різних компонентів чіпсів на здоров'я людини.

3. Ми досліджували дві марки
чіпсів: “Lay`s” та “Люкс”.

4. Зазначений виробником
склад чіпсів
Чіпси «Lay`s»
Склад: картопля, рослинне масло,
ідентичний натуральному
ароматизатор краба (яєчний
порошок, риб’ячий порошок,
риб’ячий жир, підсилювач смаку
та аромату (глутамат натрію,
гуанілат натрію, інозинат натрію),
аспартам), сіль.
В 100г продукту:
Білки: 6,5 г.
Вуглеводи: 53 г.
Жири: 30 г.
Чіпси «Люкс»
Склад: картопля, натурально-
ідентичні ароматизатори,
підсилювачі смаку та аромату
(Е621, Е627, Е631), сіль йодована,
добавки для попередження
злежування та грудкування Е551,
барвник, мальтодекстрин.
В 100г продукту:
Білки: 4,8 г.
Вуглеводи: 52,5 г.
Жири: 30 г.

5. 1. Визначення жирів
 Положили великий чіпс на фільтрувальний папір.
 Зігнули фільтрувальний папір навпіл і розчавити на
згині чіпс.
 Видалили шматочки чіпса з фільтрувального
паперу.
 Подивилися через папір на світло

6. Справа чіпси марки «Lay` s », а ліворуч - «Люкс».
ВВииссннооввоокк::
Чіпси «Люкс» виявилися більш маслянистими, ніж
чіпси «Lay`s».

7. Приготування водної витяжки чіпсів
 Розкришили 1-3 чіпсів (~ 1 г) і
перенесли крихти в пробірку.
 Додали 10-15 мл дистильованої води і
нагріли пробірку в полум'ї спиртівки.
 Профільтрували утворену суміш.
 Фільтрат зібрали і використовували для
проведення подальших випробувань.

8. 2. Визначення крохмалю
 Капнули розчин йоду на чіпс.
 Відзначили, яка частина чіпса стала чорно-синьою.
 Розкришили інший чіпс в хімічний стакан.
 Добавили кілька мілілітрів води і нагріли на
електроплиті.
 Відфільтрували утворену суміш.
 Добавили до фільтрату кілька крапель йоду.

9. Зліва знаходяться
чіпси марки
«Lay`s», а справа
марки «Люкс»
ВВииссннооввоокк::
В чіпсах марки «Lay`s»
виявилось більше
крохмалю, ніж в чіпсах
марки «Люкс».

10. 3. Визначення катіонів натрію
Фільтрат помістили в чашку для
випаровування і випарували насухо.
У сухий залишок занурили графітовий
стержень.
Стержень внесли у полум'я
пальника.

11. ВВииссннооввоокк::
Полум’я має однакове інтенсивне жовте забарвлення для чіпсів
марки «Люкс» та марки «Lay`s», що свідчить про близький
вміст йонів Натрію.

12. 4. Визначення хлорид-йонів
Налили в пробірку 1-2 мл водної витяжки.
Додали 3-4 краплі 5%-ного розчину
аргентум нітрату.
Потім в ту ж пробірку додали 1-2мл 0,1 М
розчину нітратної кислоти.

13. Зліва чіпси марки «Lay` s », а праворуч чіпси «Люкс».
ВВииссннооввоокк::
Помутніння водної витяжки чіпсів наявне у двох пробірках.
У пробірці з водною витяжкою чіпсів «Люкс» помутніння
більш інтенсивне, ніж у пробірці з водною витяжкою чіпсів
«Lay` s ». Це вказує на те, що у чіпсах «Люкс» міститься
більша кількість йонів хлору, ніж у чіпсах «Lay` s ».

14. 5. Визначення калорійності
продукту
 Відміряли 10 мл води і налийте її в широку пробірку.
 Виміряли вихідну температуру води.
 Зважили великий чіпс і підпалили його, тримаючи під
пробіркою з водою.
 Виміряли температуру води після досліду.
 Розрахували калорійність продукту за формулою:
Q = (С (води) ∙ m (води) + С (скла) ∙ m (скла)) ∙ (t2-t1),
де Q - калорійність чіпси встановленої вами масою;
С - питома теплоємність речовин (вода і скло);
t1 і t2 - початкова і кінцева температура.
Дані про питому теплоємність води і лабораторного скла взяті з
довідника: (С (води) = 4200 Д / (кг ∙ ˚ С); С (скла) = 840 Дж /
(кг ∙ ˚ С)).

15. Зліва чіпси марки «Lay` s », а праворуч - «Люкс».
Продукт Калорійність
m чіпса m H2O m пробірки t1 t2 t2−t1 Q, кДж
Чіпси «Lays» 0,65г 10г 20г 18˚С 35˚С 17˚С 113,4
Чіпси «Пилотские» 0,40г 10г 20г 18˚С 43˚С 25˚С 147

16. 6. Визначення білків.
До приготованого фільтрату додаємо
розчин купрум сульфату.
В ту ж пробірку доливаємо натрій
гідроксид.
Пробірку енергійно струшуємо.

17. Зліва чіпси марки «Lay` s », а праворуч «Люкс».
ВВииссннооввоокк::
В результаті досліду появилося фіолетово-синє забарвлення
водної витяжки чіпсів обох марок. Це свідчить про наявність в
чіпсах білків.
Оскільки забарвлення водної витяжки чіпсів «Lay` s» більш
інтенсивне, ніж забарвленя водної витяжки чіпсів «Люкс», то і
вміст білків у даних чіпсах більший.

18. Аналіз отриманих
результатів
гіпертонія
Сіль в організмі затримується
багато рідини серцеві
захворювання
Спеції подразнюють слизову оболонку захворювання
шлунково-кишкового тракту ШКТ
Барвники алергічні захворювання
Антиоксиданти онкологічні захворювання
Чіпси постачальники надлишкова вага ожиріння
“пустих калорій”

19. Емульгатори, які містять
досліджувані чіпси
Е-621 (глутамат натрію) - викликає звикання, саме тому
страви швидкого приготування здаються нам такими
привабливими. Застосування даної харчової добавки для
харчування дітей в Росії взагалі заборонено.
Мальтодекстрин - вуглевод (цукор), використовується як
ароматизатор та стабілізатор кольору. Протипоказаний
хворим на цукровий діабет.
Е-551 (діоксид кремнію) - харчова добавка, яка перешкоджає
утворенню комків та злежуванню і зберігає зовнішній вигляд
продукту.
Е-627 (гуанілат натрію), Е-631 (інозіат натрію) - в Росії
заборонені для використання у дитячому харчуванні.

20. А чим корисні чіпси?
Що ми отримуємо з пачкою чіпсів (100 г)?
Ніяких корисних речовин – ні вітамінів, ні
мінералів, ні “хороших” білків та вуглеводів.
Ніякої користі!!!

21. Використані джерела
Леенсон И.А. Занимательная химия.
– М.: РОСМЕН, 2000. – 104 с.
http://cikavo.com.ua/
istoriya-chipsiv.html
http://video.yandex.ru/search.xml?text=чіпси
http://www.twirpx.com/files/chidnustry/