1. РЕСПУБЛИКА КАЗАХСТАН
(19) KZ (13) A4 (11) 28891
(51) A23C 21/02 (2006.01)
КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ
МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ
(21) 2013/1270.1
(22) 26.09.2013
(45) 15.09.2014, бюл. №9
(72) Синявский Юрий Александрович; Тажибаев
Шамиль Сагинович; Выскубова Виктория
Геннадиевна; Пучкова Марина Сергеевна;
Беспалова Юлия Николаевна
(73) Синявский Юрий Александрович
(56) RU 2181248 C2, кл. А23С 21/02, 2001
(54) НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ НАПИТОК НА
ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
(57) Изобретение относится к пищевой
промышленности, в частности к молочной, и может
быть использовано для приготовления напитка на
основе молочной сыворотки профилактического
назначения.
Целью изобретения, является разработка
низкокалорийного напитка на основе молочной
сыворотки, обладающего профилактическими и
лечебными свойствами за счет его обогащения
витаминно-минеральным премиксом,
фитостеринами, инулином, фруктовыми добавками.
Поставленная цель достигается тем, что в
пастеризованную и охлажденную молочную
сыворотку как в предварительно сброженную, так и
пресную вводят фитостерины, инулин, витаминно-
минеральный премикс, натуральный сок,
сахарозаменитель, стабилизатор кислотности
(лимонная кислота) при следующем соотношении
компонентов, %:
Сыворотка молочная - 97,59-96,96
Натуральный концентрированный сок - 2,0-3,0
Витаминно-минеральный премикс - 0,07-0,21
Фитостерины - 0,015-0,05
Инулин - 0,2-0,3
Сахарозаменитель - 0,022-0,032
Лимонная кислота -0,1-0,15
в качестве сахарозаменителя используют
сахаринат натрия, цикламат натрия, ацесульфам
калия, аспартам.
(19)KZ(13)A4(11)28891

2. 28891
2
Изобретение относится к пищевой
промышленности, в частности к молочной, и может
быть использовано для приготовления напитка на
основе молочной сыворотки. Для приготовления
напитка используют сыворотку молочную,
фитостерины, инулин, витаминно-минеральный
премикс, натуральные соки, стабилизатор
кислотности, сахарозаменитель. Изобретение
позволяет получить низкокалорийный напиток,
обладающий профилактическими свойствами за
счет углеводного и витаминного комплексов,
фитостеринов, улучшить его органолептические
показатели, повысить биологическую и пищевую
ценность напитка, а также расширить как
ассортимент выпускаемой продукции вообще, так и
продуктов диетического направления в частности.
Описание изобретения: Изобретение относится к
пищевой промышленности, в частности к молочной,
и может быть использовано для приготовления
напитка на основе молочной сыворотки
профилактического назначения.
Существуют рецептуры приготовления
сывороточных напитков, производимые
российскими предприятиями(напиток "Прохлада"
получают из пастеризованной осветленной
молочной сыворотки, сквашенной чистыми
культурами болгарской и ацидофильной палочек и
молочными дрожжами, сбраживающими лактозу, с
добавлением вкусовых наполнителей,Храмцов А.Г,
Нестеренко П.Г. Безотходная технология в
молочной промышленности./Под ред. А.Г.
Храмцова. - М.: Агропромиздат, 1989, с. 279).
Известен напиток, содержащий сыворотку,
облепиховый сок и сахар (SU, А.с, 938898, кл. А23С
21/00 1982).
Недостатком данного технического решения
является большой расход ценного сырья -
облепихового сока, с целью придания напитку
диетических свойств.
Известен сывороточный напиток с отваром
кориандра, при этом на 1 тонну готового продукта
используют 10 кг кориандра. (Переработка и
использование молочной сыворотки,
технологическая тетрадь, М., Расагропромиздат,
1989, с.102).
Недостаток продукта заключается в отсутствии
каких-либо лечебно-профилактических свойств.
Наиболее близким по технической сущности
является напиток из молочной сыворотки, в
рецептуру которого входят: сыворотка молочная,
сок топинамбура, стабилизатор, сахарозаменитель,
фруктово-ягодный ароматизатор и закваска.
Приготовление данного напитка заключается в
следующем: пастеризованную молочную сыворотку
смешивают с соком топинамбура и охлаждают,
добавляют стабилизатор и заквашивают закваской
(Патент 2181248 Россия, А23С 21/02. Волкова О.П.;
Фрампольская Т.В.; Кичатова О.В.). Недостатком
данного технического решения является
использование в качестве источника полисахаридов
и витаминов ,сока топинамбура химический состав
которого существенно меняется в зависимости от
времени хранения и условий произрастания. Кроме
того, входящие в состав сока топинамбура
витамины в процессе приготовления напитка и
режимов пастеризации существенно меряются ,что
не дает возможность получить продукт с
контролируемым химическим составом.
Использование в качестве стабилизатора
модифицированного крахмала, также в последнее
время вызывает много споров и нареканий в части
использования продукции детьми различных
возрастных групп.
Поскольку использование сахара-песка в
рецептурах напитков сопровождается снижением их
усвояемости у людей, страдающих сахарным
диабетом, то использование сахарозаменителя
наиболее приемлемо для производства продуктов
диабетического направления.
Последнее продиктовано ростом сахарного
диабета в Казахстане и целесообразностью
разработки и широкого внедрения
антидиабетичесих продуктов питания.
Целью изобретения, является разработка
низкокалорийного напитка на основе молочной
сыворотки, обладающего профилактическими и
лечебными свойствами за счет его обогащения
витаминно-минеральным премиксом,
фитостеринами, инулином, фруктовыми добавками,
а также расширение ассортимента продуктов
массового потребления и диетического назначения.
Поставленная цель достигается тем, что в
пастеризованную и охлажденную молочную
сыворотку как в предварительно сброженную, так и
пресную вводят фитостерины, инулин, витаминно-
минеральный премикс, натуральный сок,
сахарозаменитель, стабилизатор кислотности
(лимонная кислота) при следующем соотношении
компонентов, %:
Сыворотка молочная - 97,59-96,26
Натуральный концентрированный сок - 2,0-3,0
Витаминно-минеральный премикс - 0,07-0,21
Фитостерины - 0,015-0,05
Инулин - 0,2-0,3
Сахарозаменитель - 0,022-0,032
Лимонная кислота -0,1-0,15
в качестве сахарозаменителя используют
сахаринат натрия, цикламат натрия, ацесульфам
калия, аспартам.
Введение в состав напитка фитостерионов
связано с их способностью замещать холестерин,
поступающий в организм с жирами, который
способствует образованию атерогенных бляшек.
Фитостерины защищают организм от атеросклероза
и заболеваний , связанных с нарушением липидного
обмена. В результате структурного сходства
растительные стерины способны встраиваться в
мицеллы, образующиеся при всасывании жиров в
энтероцитах. Поскольку количество образующихся
транспортных форм ограничено, происходит
усиление экскреции эндогенного и экзогенного ХС
с калом. Поступление в печень фрагментов
хиломикрон смешанного состава ведет к
высвобождению рецепторов, захватывающих ХС
ЛПНП из кровотока. С другой стороны,
фитостерины могут непосредственно стимулировать

3. 28891
3
белки, обеспечивающие трансмембранную
экскрецию в кишечнике и печени, что приводит к
усилению выделения как животных, так и
растительных стеринов в просвет кишечника
энтероцитами и в желчные протоки гепатоцитами.
Таким образом, становится понятен механизм
липиден;: жающего действия фитостеринов
(Руженцова Т. А. Фитостерины в профилактике и
лечении сердечно-сосудистых заболеваний -
Лечащий врач 07/10).
Инулин используется в качестве
пребиотического средства, направленного на
регуляцию функции кишечной микрофлоры,
повышение ее активности и приживаемости ее в
кишечнике. Кроме того, инулин способствует
нормализации уровня глюкозы в крови, повышает
всасывание кальция и влияет на метаболизм
липидов приводя к снижению уровня холестерина в
крови, тем самым снижая, риск развития
атеросклероза (Малкоч А.В., Бельмер С.В.,
Гасилина Т.В. Значение пребиотиков для
функционирования кишечной микрофлоры -
Русский медицинский журнал).
Используемая комбинация витаминов в напитке
направлена в первую очередь на нормализацию
обменных процессов, в том числе и иммунитета, а
также решения проблемы дефицита в питании
населения РК таких витаминов как С, группы В, PP.
С учетом состава напитка, обогащение его
фитостеринами, инулином и комплексом витаминов
он может быть использован для профилактики
избыточной массы тела, кардиоваскулерных
заболеваний, атеросклероза и сахарного диабета.
Ниже приведены примеры приготовления
сывороточного напитка.
Пример 1.
Соотношение компонентов масс. %:
Сыворотка молочная - 97,59
Натуральный концентрированный сок - 2,0
Витаминно-минеральный премикс - 0,07
Фитостерины - 0,015
Инулин - 0,2
Сахарозаменитель - 0,022
Лимонная кислота - 0,1
Пример 2.
Соотношение компонентов, %:
Сыворотка молочная - 96,45
Натуральный концентрированный сок - 3,0
Витаминно-минеральный премикс - 0,14
Фитостерины - 0,03
Инулин - 0,25
Сахарозаменитель - 0,027
Лимонная кислота - 0,1
Пример 3.
Сыворотка молочная - 96,26
Натуральный концентрированный сок - 3,0
Витаминно-минеральный премикс - 0,21
Фитостерины - 0,05
Инулин - 0,3
Сахарозаменитель - 0,032
Лимонная кислота -0,15
Для приготовления 100 л напитка необходимо
взять 97,34 л пастеризованной пресной или
предварительно подсброженной молочной
сыворотки до кислотности 50-70° Т, полученной
путем ее ферментации чистыми культурами
молочнокислых бактерий (Lactobacillus bulgaricus,
Lactobacillus acidophylus, Streptococcus lactis,
Streptococcus cremoris в отношении 1:1:1:1
соответственно). Перед внесением ингредиентов в
напиток (инулин, фитостерины, витаминно-
минеральный премикс) предварительно
растворяются в небольшом объеме кипяченной
охлажденной молочной сыворотки и вводятся в
смесь в соответствии с рецептурой. После внесения
вышеуказанных ингредиентов и
концентрированных фруктовых соков, а также
сахарозаменителя и стабилизатора кислотности
смесь тщательно перемешивается и направляется на
розлив.
При внесении в напиток витаминно-
минерального премикса в 1л напитка содержание
витаминов лежит в следующих пределах:
Тиамин (в форме тиамина хлорид, USP) 0,275-0,825 мг
Витамин А (в форме ацетата, USP-FCC) 666,667-2000,001 ME
Витамин D3 (в форме кальциферола,USP-FCC) 50-150 ME
Витамин Е (в форме dl-а-токоферола ацетата, USP-FCC) 4,47-13,41 ME
Биотин (FCC) 12,5 - 37,5мкг
Фолиевая кислота (USP-FCC) 50-150 мкг
Ниацин (в форме никатинамида, FCC) 4-12 мг
Пантатеновая кислота (кальция d-пантотената, USP- FCC) 1,5-4,5 мг
Витамин В12 (в форме цианокобаламин, USP) 0,625-1,875 мкг
Витамин В2( рибофлавин, USP) 0,35-1,05 мг
Витамин В6 (в форме пиридоксин гидрохлорида, USP) 0,35-1,05 мг
Витамин С (в форме аскорбата натрия, USP-FCC) 20-60 мг
Витамин K1 (в форме фитоменадиона, USP) 18,75-56,25 мкг
Кальций (трикальция фофсфат, FCC) 200-600 мг

4. 28891
4
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Низкокалорийный напиток на основе
молочной сыворотки, включающий
подслащивающее вещество, растительный
наполнитель, отличающийся тем, что
дополнительно содержит натуральные фруктовые
соки, фитостерины, инулин, витаминно-
минеральный премикс, сахарозаменитель,
лимонную кислоту при следующем соотношении
компонентов, мас.%:
сыворотка молочная 9 7 ,59-96,26
натуральный концентрированный
сок 2,0-3,0
витаминно-минеральный
премикс 0,07-0,21
фитостерины 0,015-0,05
инулин 0,2-0,3
сахарозаменитель 0,022-0,032
лимонная кислота 0,1-0,15
2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что
витаминно-минеральный премикс содержит
следующие витамины и макроэлементы: тиамин,
витамин A, D3, Е, В12, В2, В6, С, К1, биотин,
фолиевая кислота, ниацин, пантатеновая кислота и
кальций.
3. Напиток по п.1, отличающийся тем, что
используют пресную и предварительно
подсброженную молочную сыворотку до
кислотности 50-70°Т, путем ферментации чистыми
культурами молочнокислых бактерий (Lactobacillus
bulgaricus, Lactobacillus acidophy l us, Streptococcus
lactis, Streptococcus cremoris в отношении 1:1:1:1
соответственно).
4. Напиток по п.1, отличающийся тем, что в
качестве сахарозаменителя используют сахаринат
натрия, цикламат натрия, ацесульфам калия,
аспартам.
Верстка Ж. Жомартьбек
Корректор Е. Барч