ГБОУ СОШ № 556 «Парад профессий – XXI век» – 2016. Профессия повар

1. ГБОУ СОШ №556
ЮАО
Парад профессий – XXI век
«Профессия – Повар»
Артем Г.
7 класс «В»
Руководитель проекта:
Воскресенская Анна Викторовна

2. Предисловие
В мире существует множество профессий,
сегодня мы бы хотели приоткрыть пред
вами дверь в этот громаднейший мир, и
так начнем…

3. Профессия «Повар»
Повар — это человек, профессией которого является
приготовление пищи; в настоящее время, как правило, на
предприятиях общественного питания.
Скорее всего, слово «повар» произошло от восточнославянской
«вар», означавшего кипящую воду и жар. На флоте должность
повара называется кок.
Повар – интересная увлекательная профессия для тех людей,
которые любят готовить пищу, поэкспериментировать с
ингредиентами. Повар – нелегкая профессия, во многих
компаниях приходится работать посменно, по 10-12 часов в
сутки пару дней подряд.
Повар может работать в кафе, ресторанах, барах, столовых.

4. История профессии повар
 Актуальность и востребованность поварского дела доказана
тысячелетней историей этого искусства. Первые повара появились,
как только человек научился не только добывать пищу, но и готовить
её. А это произошло далеко не сразу, так как поначалу единственным
источником еды было собирательство и охота (Как стать охотником). А
употребляли древние люди еду в сыром виде.
 Знатные люди в Древнем Риме и в Древней Греции особенно ценили
вкусную пищу. Само собой огромный спрос на разнообразие и обилие
разных яств привело к образованию первых кулинарных школ. Ведь
квалифицированных поваров просто не хватало. Кстати, до этого в
богатых домах готовили в основном рабы, которые не всегда
справлялись.

5. История профессии повар
В 19 веке поварские школы стали появляться
повсеместно. Европа, Англия и Россия наперебой
готовили своих специалистов. Вопреки мнению,
что первые повара появились на Руси только в 17 веке,
традиции русский кухни берут свое начало задолго
до этого. Так, например, одними из первых поваров
были волхвы.
И по сей день, поварская профессия ценится по
всему миру. Профессионал своего дела сможет найти
работу не только у себя на родине, но и за рубежом.

6. Где получить профессию
повара?
В основном поваров готовят в средних специальных образовательных
учреждениях. Сейчас это в основном колледжи и техникумы.
Будьте готовы к тому, что профильными предметами будут химия и биология.
Кроме этого придётся изучать такие предметы, как:
 кулинария,
 технология кондитерских изделий,
 гигиена,
 санитария при работе с продуктами.
Преподаватели научат готовить всевозможные блюда, разбираться в продуктах
(внешний вид, цвет, запах, вкус).
После обучения студентов ожидает практика в различных кафе и столовых.
Именно там студенты получат не только практические навыки, но и подкрепят
свои знания новыми теоретическими сведениями.
Каждый специалист этой профессии мечтает «дорасти» до звания шеф-повар.
Когда это происходит, то перед ними открываются все двери.

7. Функциональные обязанности
Главная обязанность повара – приготовление различных
блюд, их оформление, разработка новых собственных
рецептов. Также повар составляет меню, формирует
заказы на продукты и полуфабрикаты. Знает, как правильно
хранить продукты, готовит разные блюда по рецептам и
умеет оформлять приготовленное. Организует хранение
продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими
нормами. Несмотря на то, что повар на предприятиях
общественного питания пользуется установленными
рецептами блюд, он может вносить в них изменения в
зависимости от качества сырья и предпочтений
потребителей. Работает в помещении, в условиях
повышенной температуры.

8. Личные качества
Повар должен быть физически выносливым, иметь
хорошие долговременную память, объемный и
линейный глазомер, подвижные пальцы рук,
умением концентрировать внимание. Ему нужны
тонкое чувство времени, высокая
чувствительность к оттенкам запаха и вкуса,
воспроизводящее воображение (способность
глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус
блюда), ответственность, честность.
У повара обязательно должны быть эстетический
вкус, воображение и творческие задатки, иначе
дальше бутербродов и яичницы он не пойдет.

9. Квалификационные требования
Чтобы стать поваром, не обязательно иметь
высшее образование, достаточно закончить
поварские курсы либо кулинарное училище,
иметь мастерство повара, хорошее воображение,
фантазию, эстетический вкус, физическую
выносливость, аккуратность, опыт работы в
приготовлении различных блюд, знать кухни
разных народов мира, условия хранения
продуктов, рецепты приготовления разных блюд.

10. Место работы
Студентам дают возможность применить полученные знания в кафе,
ресторанах, барах и столовых города. Многие уже во время
практики находят будущее место работы.
Профессию повара можно приобрести в специальных колледжах,
среднетехнических учебных заведениях и профессиональных
технических училищах.
Карьеру повара можно начать с помощника повара. Рядовой повар
получает невысокую заработную плату, многое зависит от места,
опыта и качества работы. Помимо этого, обычно поварам
предоставляется бесплатное питание. В некоторых компаниях
присутствует система дополнительного премирования лучших
сотрудников месяца. Профессия повара имеет перспективы
карьерного роста сначала до начальника смены, затем до су-
шефа – главного помощника, правой руки шеф-повара и, наконец,
непосредственно до шеф-повара.

11. Как стать поваром-кондитером?
А Вы знаете, чем кекс отличается от хлеба?
Всего лишь количеством ингредиентов и
технологией.
Обязательно заучивайте пропорции,
соблюдение их – залог безупречных
десертов.
Изучите специальные инструменты,
посмотрите в Интернете методы их
использования и практикуйте их дома.
Это поможет Вам чувствовать себя уверенно
на кухне и повысит в глазах коллег и
начальства.
Повышайте свой разряд в процессе работы. В
престижном заведении обязательно будут
работать только кондитеры высшего (то
есть 6-го) разряда.

12. Как стать поваром-сушистом?
Прежде всего, нужно получить кулинарное
образование и устроиться на работу, чтобы
набрать опыта (около года).
Потом пойти на работу в заведение, где готовят
суши и быть терпеливым учеником.
Со временем на Вас обратят внимание и Ваша
мечта быть поваром-сушистом исполнится.
Главное большое желание и упорство.
Хотя есть и исключение - здесь может проявить
себя только мужчина, японцы не доверяют
приготовление суши женщинам.

13. Как стать шеф-поваром?
Первая ступенька к достижению высокого положения шеф повара –
это как, надеюсь, каждый понимает нужно быть хорошим поваром.
Просто, ничего не делая, взлететь на пьедестал шеф повара
невозможно, разве, если Вы - не хозяин ресторана.
Для всех других путь таков:
 прежде всего, нужно пройти обучение в специализированном
учебном заведении;
 устроиться на работу и получить важный опыт, в это время нужно
прийти к осознанию это все вам нравится, приносит ли оно вам
удовольствие, на это уходит около года;
 зарекомендовать себя как хорошего повара, который знает всю
«кухню» в ресторане, как и что делается, на этом этапе можно
стать начальником смены;
 обратить на себя внимание шеф-повара, чтобы он избрал Вас в
свои помощники. Тут уже каждый должен проявить свои
творческие способности, чтобы привлечь к себе внимание;
 стать шеф поваром можно не раньше, чем отработаете не меньше
3 лет, но сам срок ничего не даст, нужно специальное
образование;

14. Как стать поваром в домашних
условиях?
Самообразование великая сила, но не всякому под
силу, если же вы все-таки выбрали этот путь, то
совет следующий:
 Благо, что живем в век информации и найти
курсы через интернет, специальные книги не
так сложно. Ко всему еще добавить большое
количество видео уроков. И можно получить
приличный объем знаний.
 Главное его практиковать на домашних,
надеясь, что они хорошо вами замотивированы
и пройдут терпеливо вместе с Вами весь путь
Вашего обучения.
 Еще совет - ходите по ресторанам и смотрите,
что там в тренде, таким образом, будете
обогащать свои знания и двигаться в ногу со
временем.