Все, что Вы хотели знать о уличной еде

1. продюсирование
УЛИЧНОЙ ЕДЫ
с элементами психотерапии
Анастасия Колесникова
Создатель проекта Местная Еда
Москва

5. Т Р Е Н Д Ы =
А К Т У А Л Ь Н О С Т Ь
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
ЕДА
–
мировой
социальный
тренд,
отвечающий
и
смене
гендерного
типа,
которую
отмечают
все
социологи
последних
лет,
и
актуальности
антропологии
в
маркетинговых
исследованиях.
Во
всех
ведущих
журналах
и
общественно-­‐политических
блогах
тема
«food»
выделена
отдельной
актуальной
рубрикой.
Guardian
NyRmes
Cool
HunRng
Notcot
Эволюция
еды
2005
Гурманство
Учимся
есть
фуа-­‐
гра
в
лучших
ресторанах
мира
2008
Национальная
еда
Гоняемся
за
настоящими
китайскими
ресторанами
и
посещаем
фестивали
мировой
еды.
Следим
за
travel
show
про
еду
в
разных
уголках
мира
2010
Эко
Покупаем
фермерские
продукты
и
ведем
программу
личного
питания,
начинаем
готовить
дома
2012
Домашняя
еда
Устраиваем
открытые
ужины,
производим
продукты
на
продажу,
увлекаемся
самодельным
шоколадом
и
консервированием
2013-­‐2015
Уличная
еда
Домашние
кулинары
стремяться
открыть
свои
кафе
и
точки
питания,
ищут
низкобюджетные
варианты
и
реализовывают
себя
на
маркетах
в
формате
уличной
еды,
а
так
же
разрабатывают
проекты
мобильной
еды
и
киосков.
Уличная
еда
–
тренд
ближайших
лет.

8. Проведя
4
маркета,
месяц
работы
акселератора,
2
ресторанных
дня,
мы
поняли,
чего
не
хватает
начинающим
и
чего
не
хватает
Москве.
И
мы
запускаем
новый
проект,
настоящее
реалити-­‐шоу.
МЕСТНАЯ
ЕДА
ФУД-АКСЕЛЕРАТОР
МЕСТО 4.2
Кулинарный
поединок
начинающих
рестораторов
и
фестиваль
поп-­‐ап
кафе
Москва
2
0
1
3

9. 9
БИТВА
ФУД-­‐СТАРТАПОВ
КАК
ЭТО
РАБОТАЕТ:
На
1
неделю
открыватеся
2
поп-­‐ап
кафе.
Каждый
из
участников
сам
выбирает
расписание
своей
работы
и
формат.
В
течение
мы
ведем
открытый
блог
о
реализации
проектов,
рассказывая
про
все
сложности,
радости
и
идеи.
По
окончанию
недели
сверяются
показатели
выручки
и
тот,
кто
заработал
больше,
побеждает
и
остается
на
следующую
неделю.
В
пару
к
нему
приходит
новый
проект.
2
поп-­‐ап
кафе
1
неделя
Стартовые
проекты
акселератора:
The
Burger
Brothers
Mr.
Laflafel
Crabs
are
coming…
Curry
me!

10. ШКОЛА
МЕСТНАЯ
ЕДА

11. Ресторанный
бизнес
один
из
самых
сложных,
требовательных
и
при
этом
заманчивых
форматов
предпринимательства.
В
нем
сплетаются
и
экономика,
хватка,
целеустремленность,
трудоспособность
и
страсть.
В
нем
как
ни
в
каком
другом
деле
ты
сразу
видишь
результат
своих
трудов.
М о с к в а
–
город
с
неразвитой
гастрономической
чертой.
Для
этого
есть
много
причин.
Но
самая
главная
–
сложные
экономические
условия
для
развития
ресторанной
среды:
аренда
в
городе
необъяснимо
высока.
Что
делать,
если
нет
5
млн.
р.
на
старт?
Как
начать
свое
дело,
если
не
хочется
брать
кредит
и
вы
против
инвесторов?
Как
понять
свои
реальные
перспективы
и
вырастить
сильный
проект?
Именно
для
таких
целей
мы
открыли
Школу
Местной
Еды.
«РЕСТОРАТОРЫ
НОВОЙ
ВОЛНЫ»
–
это:
• Интенсивная
программа
получения
полезных
знаний
и
навыков;
• Обучение
с
разработкой
собственного
проекта;
• Опыт
самых
актуальных
гастрономических
проектов;
• Обучение
гибкости
и
актуальности.
Мы
можем
рассказать
Вам,
как
найти
5
млн
и
открыть
ресторан
в
центре
города,
2
года
стараясь
выйти
на
операционную
прибыль,
но
мы
лучше
покажем,
как
вам
завтра
уже
уйти
с
работы
и
заниматься
любимым
делом.

12. Обычно
нам
говорят,
что
начать
свое
дело
можно
вот
так:
1.
идея
2.
расчет
бизнес-­‐
плана
3.
поиск
инвестора
4.
Проработка
Сотрудники
Аренда
Оборудование
Открытие
5.
Операционная
работа
В
чем
сложность:
• Устаревшая
модель,
основанная
на
заемных
деньгах;
• Большие
затраты
на
старте;
• Непредсказуемый
результат;
• Большое
участие
сторонних
лиц;
• В
общем
никакой
независимости
и
своего
дела
и
скорее
всего
чистую
прибыль
вы
сможете
получать
только
через
пару
лет.

13. Наша
модель
построения
своего
дела,
которая
лежит
в
основе
программы
обучения:
1.
идея
2.
Проверка
гипотезы
Набор
первой
критической
массы
3.
Старт
Настройка
процесса
4.
Масштабирова
ние
5.
Успех
В
чем
преимущество:
• Разрабатываете
свой
бизнес
на
основе
вашего
увлечения,
делаете
то,
что
вам
нравится;
• Рискуете
на
старте
тем
минимумом,
на
который
готовы;
• Проверяете
работу
рынка
на
небольшой
модели;
• Сохраняете
независимость;
• Учитесь
находить
лазейки
в
меняющейся
каждый
день
индустрии;
• Строите
экономически
устойчивый
проект.

15. 15
ГОРОДСКОЙ
МАРКЕТ
ЕДЫ
–
это
Ежемесячный
мобильный
маркет,
принять
участие
в
котором
может
каждый,
мечтающий
открыть
свое
кафе,
ресторан,
вагончик
с
картошкой,
а
так
же
любители
и
фанаты
еды,
бабушкины
пироги,
небольшие
молочные
фермы,
пекарни
и
хлебозаводы.
Все
то,
что
и
составляет
местную
и
локальную
еду
в
городе.
Это
проект
на
стыке
кулинарии
и
предпринимательства,
новый
формат
развития
местной
культуры
и
экономики.
30
участников
Специальный
фирменный
стиль
и
мерч
маркета:
Специально
разработанные
стенды
Фирменные
майки,
фартуки
и
сумки
для
участников
и
в
продаже
Фирменные
тарелки
и
разделочные
доски
Урны
и
общественный
дизайн
создается
проектом
Estrorama
ГОРОДСКОЙ
МАРКЕТ
ЕДЫ

16. ГОРОДСКОЙ
МАРКЕТ
ЕДЫ
В
2013
году
мы
провели
7
маркетов,
в
2014
–
6
и
планируем
провести
еще
5.
Мы
хотим,
чтобы
Городской
маркет
еды
стал
постоянным
городским
явлением
и
горожане
знали,
что
каждые
выходные
в
городе
можно
найти
интересные
продукты
местного
производства
и
вкусную
уличную
еду.
Парк
Горького
18-­‐19
мая
30
участников
10
000
посетителей
Парк
Горького
8-­‐9
июня
45
участников
15
000
посетителей
Сокол
29
июня
20
участников
2
000
посетителей
Бабушкин
обед
Институт
Strelka
Красный
Октябрь
11
июля
16
участников
2
000
посетителей

17. ГОРОДСКОЙ
МАРКЕТ
ЕДЫ
В
рамках
фестиваля
«Лучший
город
Земли»
в
Большом
Патриаршем
переулке.
Лучший
город
Земли
Большой
Патриарший
переулок
28
сентября
30
участников
4
000
посетителей

18. ТЕПЛОЕ
МЕСТО
В
рамках
фестиваля
«Лучший
город
Зимы»
Лучший
город
Зимы
Центр
города
декабрь-­‐январь
6
участников
10
000
посетителей

22. МЕСТНАЯ
ЕДА
ппррееддссттааввлляяюютт
СТУДИЯ
МЕСТНОЙ
ЕДЫ
центр
развития
гастрономии
и
малого
бизнеса
нового
формата
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ
АЛЬЯНС

23. ЧТО
ПРОИСХОДИТ
В
МИРЕ:
Во
всем
мире
индустрию
питания
меняют
начинающие,
дерзкие
непрофессионалы.
Они
все
больше
внимания
уделяют
фермерским
продуктам,
правильному
питанию
и
будучи
домашними
кулинарами
точно
понимают,
что
нужно
людям.
Получив
знания
на
курсах
или
создав
свои
поп-­‐ап
кафе
они
создают
проекты
не
по
старым
ресторанным
схемам,
а
на
пике
актуальности
и
спроса.
ЧТО
ПРОИСХОДИТ
В
МОСКВЕ:
Еда-­‐
самый
актуальный
тренд
в
Москве.
Запустив
свой
гастро-­‐проект
ты
сразу
можешь
увидеть
результаты
своего
труда.
Но
высокая
аренда
не
позволяет
развиваться
малому
бизнесу
и
тормозит
развитие
индустрии.
МЕСТНАЯ
ЕДА
–
это
платформа,
которая
изменит
индустрию
питания
в
Москве.
Местная
Еда
запустила
программу
по
продвижению
и
развитию
частных
кулинарии
и
гастрономии
в
Москве.
МЕСТНАЯ
ЕДА
это:
1. Учебные
студия
и
цех
на
Соколе
2. Образовательная
программа
3. Открытые
мастер-­‐классы
4. Программа
частных
ужинов

24. Частные
кулинары
создают
гастрономию
будущего.
Домашние
кулинары
готовят
дома
для
своих
семей
и
друзей
1
Презентуют
свои
умения
в
Кулинарной
студии
или
на
маркетах
2
Открывают
домашний
гастро-­‐
проект
или
поп-­‐ап
кафе.
Появляются
первые
клиенты
Промотируются
через
ресурсы
Альянса.
3
4
дом
студия
цех
журнал
Проект
Домашние
обеды
(ужины)
Каждый
желающий
может
запустить
поп-­‐ап
кафе
у
себя
дома.
Самых
активных
поддерживает
ФОРЕМА,
предоставляя
оборудование.
Проект
Местная
Еда
На
площадке
на
Соколе
каждый
может
провести
свои
мастер-­‐классы
или
открыть
временное
поп-­‐ап
кафе,
потестить
свои
силы
и
научиться
работать
с
аудиторией.
Если
количество
заказов
растет
и
домашней
кухни
не
хватает,
можно
арендовать
ЦЕХ
с
профессиональным
оборудованием.
Проект
Журнал
местной
еды
Расширить
свою
аудиторию
можно
разместим
информацию
о
своем
проекте
в
ежемесячном
журнале,
в
котором
размещаются
объявления
всех
интересных
точек
питания
в
Москве.

25. МЕСТНАЯ ЕДА
коворкинг нового формата
Открытый фуд-коворкинг МЕСТНОЙ ЕДЫ – это
мультидисциплинарный производственный цех и образовательный
центр. Мы предоставляем все необходимые инструменты и
оборудование, обучаем и помогаем реализовывать свои проекты,
создавая первый инкубатор в сфере гастрономических проектов.
ИЗУЧАЙ:
Мы продумали программу
обучающих мастер-классов
для любого уровня умений.
ДЕЛАЙ:
Мы оснастили наш цех всем
необходимым для производства
продуктов питания или
заготовок.
ВДОХНОВЛЯЙСЯ:
На базе МЕСТНОЙ ЕДЫ
начинающие повара и рестораторы
будут разрабатывать свои проекты
и демонстрировать их в рамках
презентаций и дегустаций.
Мы объединяем гастро-предпринимателей, даем инструменты, привносим
инновации и обучаем тому, как создавать культуру питания своими руками.

26. ВОЗМОЖНОСТИ
МАСТЕР-КЛАССЫ
СОБЫТИЯ
СЕРВИС
ЧЛЕНСТВО
КОНТАКТЫ
О МЕСТНОЙ ЕДЕ
МЕСТНАЯ ЕДА
коворкинг нового формата
Коворкинг МЕСТНОЙ ЕДЫ – это одновременно рабочее пространство и инкубатор
для тех, кто мечтает начать свой гастро или ресторанный проект, кому не хватает
производственной базы. Мы собрали в нашем цехе все необходимое оборудование. И
готовы поделиться не только производством, но и знаниями. Для этого мы продумали
программу мастер-классов и курсов.

27. Наше оборудование
Континентальный Передвижной холодильник
раковина для продуктов
плита: 6 комфорок, гриль, 2 духовки
фритюрница
одинарный двуместный конвектомат
миксер с венчиком
духовка
плита: 6 комфорок
разделочный стол
раковина для мытья рук
раковина 3-секционная
миксер венчиком
двойная духовка
разделочный стол
блендер
микроволновка
кухонный комбайн
слайсер
гриль
передвижные холодильные
тележки
стойка-тележка для подносов и
посуды
разделочный стол
МЕСТНАЯ ЕДА
коворкинг нового формата

28. Зонирование
На 100 м2 проекта расположены:
Производственный
цех с базовым необходимым
оборудованием.
Цех можно арендовать на
несколько часов и дней.
Производить на его базе
продукты питания и заготовки.
Обучаться работе с
профессиональным
оборудованием, отрабатывать
технологические процессы
Кулинарная студия с
базовым домашним
оборудованием.
А этой части площадки проходят
вечерние мастер-классы,
презентации проектов,
дегустации. Так же эту
площадку можно арендовать
для проведения дней рождений
и семейных праздников.
Кафе-магазин
В кафе-магазине представлены
продукты, произведенные
участниками коворкинга. Кафе
так же сдается для теста
бизнеса начинающим
рестораторм. Каждый проект
может открыть свое кафе на
время от месяца до 3.
МЕСТНАЯ ЕДА
коворкинг нового формата

29. МЕСТНАЯ ЕДА
коворкинг нового формата
Предоставляя оборудование, знания и технические
возможности, мы формируем культуру местного
производства, тем самым развивая культуру
питания и экономику города и страны.

30. РЕЗУЛЬТАТЫ
1
2
3
4
Новые
форматы
гастро-­‐проектов
(Домашние
обеды,
Частные
кулинарные
студии,
Поп-­‐ап
кафе)
Больше
интересных
и
качественных
мест
Уникальный
проект,
привлекающий
внимание
СМИ
и
общественности
Новые
имена
в
ресторанном
бизнесе
и
полная
смена
формата
питания
в
Москве.

35. честность
прагматичность

36. ВОЗМОЖНАЯ
СХЕМА
РЕАЛИЗАЦИИ
ПРОЕКТОВ
И
ИДЕЙ:
СВОЯ
СТРАТЕГИЯ
НАШИ
ЦЕЛИ
ЧТО
НАШЕ,
А
ЧТО
НЕ
ПРО
НАС
ВЫБОР
ПАРТНЕРОВ
И
УЧАСТНИКОВ

37. ВЫ В ПРОЦЕССЕ

38. ЧТО ТАКОЕ КУЛЬТУРНОЕ
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО?

48. МЕСТНАЯ
ЕДА
представляют
разработано
Местной
Едой
www.locallocal.ru
localfoodfest@gmail.com
Анастасия
Колесникова
89035594749
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ
АЛЬЯНС