Dokumen tersebut membahas tentang proses pembuatan yoghurt anggur yang meliputi penyiapan bahan baku, cara pembuatan, dan hasil uji coba pembuatan yoghurt anggur. Bahan baku yang digunakan antara lain susu, cimory, gula, dan anggur. Proses pembuatannya meliputi penyiapan bahan, pengadukan susu, pemasukan bibit, fermentasi, pendinginan, hingga penyajian. Hasil uji coba menunjukkan rasa

1. KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR i
PROSES PEMBUATAN
“YOGHURT ANGGUR”
(Implementasi Bioteknologi Konvensional)
OLEH:
Achmad Muhajir Abdillah
Aldi Krisna Putra Madewangga
Bagus Fathur Rohman
Egi Nursari Billah
Fajar Jamaludin
Farah Nurin Shabrina
Rachmah Permata Illahi
PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANG
DINAS PENDIDIKAN
SMP NEGERI 2 PASIRIAN
JalanGunungTambuh NO. 1 Telp 0334-571221
e-mail : smpnegeri2pasirian@gmail.com
website: www.smpn-2pasirian.sch.id
LUMAJANG
2014/2015
NPSN:20521438 NSS:201052104079
Disusun untuk melengkapi tugas Bahasa Indonesia
Sebagai syarat untuk mengikuti UAN

2. KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR ii
PROSES PEMBUATAN
“YOGHURT ANGGUR”
(Implementasi Bioteknologi Konvensional)
OLEH:
Achmad Muhajir Abdillah
Aldi Krisna Putra Madewangga
Bagus Fathur Rohman
Egi Nursari Billah
Fajar Jamaludin
Farah Nurin Shabrina
Rachmah Permata Illahi
PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANG
DINAS PENDIDIKAN
SMP NEGERI 2 PASIRIAN
JalanGunungTambuh NO. 1 Telp 0334-571221
e-mail : smpnegeri2pasirian@gmail.com
website: www.smpn-2pasirian.sch.id
LUMAJANG
2014/2015
NPSN:20521438 NSS:201052104079
DisusununtukmelengkapitugasBahasa Indonesia
Sebagaisyaratuntukmengikuti UAN

3. KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR iii
LEMBAR PENGESAHAN
Karya tulis ilmiah yang berjudul ’’CARA PEMBUATAN YOGHURT
ANGGUR “ ini telah disahkan pada tanggal 11 April 2015
Oleh:
Guru Bahasa Indonesia Guru Biologi
Drs.ImamWahyudi DwiAriani,S.Pd.
NIP.19631225 199403 1 005 NIP.19630424 198703 2 011
Mengetahui
Kepala SMP Negeri 2 Pasirian
Drs.Supriyono,M.Pd.
NIP.19611010 198112 1 003

4. KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR iv
MOTTO
“Barangsiapa bersungguh-sungguh pasti mendapatkan hasil”
”Anyone taking seriously definitely get results”

5. KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR v
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT, berkat rahmat dan karunia-Nya kami dapat
menyusun karya tulis yang berjudul “Proses Pembuatan Yoghurt Anggur” ini.
Dalamkarya tulis ilmiah ini akan dibahas tentang proses pembuatan yoghurt anggur
dan alat-alat yang digunakan dalam pembuatannya. Karya tulis ilmiah ini ditunjukkan
sebagai salah satu syarat mengikuti ujian praktik Bahasa Indonesia dan Ujian Akhir Nasional.
Karya tulis ini dibuat agar kami dengan mudah mempelajari dan memahami cara-
cara pembuatan yoghurt anggur.
Tidak lupa dalam kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih
kepada:
1. Drs. Supriyono.M.Pd;
2. Drs. Imam Wahyudi;
3. DwiArianiWinedar.S.Pd;
4. Kedua orang tua kami yang telah member semangatdandoakepada kami; dan
5. Teman-teman yang telah ikut membantu kami.
Semoga karya tulis ini bermanfaat. Selamat membaca dan mencoba, semoga
berhasil dan sukses.
Pasirian, 1 April 2015
Penyusun,

6. KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR vi
ABSTRAKSI
Karya tulis ilmiah yang berjudul “PROSES PEMBUATAN YOGHURT ANGGUR” ini
bertujuan untuk mengetahui cara atau proses pembuatan yoghurt anggur, sebagai syarat
untuk mengikuti UAN.
Metode yang kami gunakan adalah metode studi pustaka, yaitu mempelajari bahan –
bahan pustaka yang berkaitan dengan tema karya tulis , dan metode eksperimen, yaitu
dengan mengadakan uji coba labolatorium.
Alat – alat yang kami gunakan yaitu: panci, kompor, pengaduk kayu, freezer, toples,
serbet/kain, blender, saringan, baskom, irus. Bahan yang digunakan susu murni, cimory,
gula pasir, susu bubuk, anggur.
Cara pembuatannya penyiapan, pemasukkan susu, penyalaan kompor, pengadukan,
pemasukkan gula, pemasukkan bibit, pengangkatan, pemasukkan ke wadah tertutup,
pefermentasian, pemindahan ke wadah, pemblenderan dan pemotongan, pemasukkan
pada blender, pemasukkan gula, pemblenderan, penuangan kedalam saringan, penuangan
kedalam wadah, pemasukkan kedalam botol, pendinginan, penyajian.
Dalamhasil praktik yang kami lakukan, hasilnya memuaskan. Rasa yoghurt, warna
yoghurt dan kelembutannya sangat pas dan menggugah selera. Tetapi, Ampas susunya
terlalu kasar dan masih belum encer. Namun tingkat kematangan dan rasanya sudah pas.
Saran dari kami, supaya tidak mengaduk susu terlalu lama agar tekstur susunya tidak
hancur. Dan pemberian susu bubuk, harus diencerkan terlebih dahulu supaya tidak
menggumpal.

7. KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR vii
DAFTAR ISI
Halaman
Halaman judul……………………………………………………………………….................................. ii
Halaman pengesahan…………………………………………………………………………………………… . iii
MOTTO………………………………………………………………………………………………………………... . iv
Kata pengantar……………………………………………………………………………………………………… v
Abstraksi……………………………………………………………………………………………………………….. vi
Daftar tabel……………………………………………………………………………………………………………. xvi
Daftar gambar………………………………………………………………………………………………………… xvii
Daftar bagan………………………………………………………………………………………………………….. xviii
Daftar lampiran
BAB I : PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang…………………………………………………………………………………… 1
1.2 Masalah…………………………………………………………………………………………… 1
1.2.1 Ruang Lingkup Masalah……………………………………………………… 1
1.2.1.1 Bahan Baku………………………………………………………… 1
1.2.1.2 Alat Pembuatan…………………………………………………… 1
1.2.1.3 Cara Pembuatan………………………………………………….. 1
1.2.1.4 Sistem Fermentasi………………………………………………… 2
1.2.1.5 Manfaat……………………………………………………………….. 2
1.2.1.5 Kandungan Gizi……………………………………………………… 2
1.2.2 Pembatasan Masalah…………………………………………………………… 2
1.2.2.1 Bahan Baku…………………………………………………………… 2
1.2.2.2 Alat Pembuatan……………………………………………………. 2
1.2.2.3 Cara Pembuatan…………………………………………………… 2
1.2.3 Rumusan Masalah………………………………………………………………. 2
1.3 Tujuan Penulisan…………………………………………………………………………………. 2
1.4 Metode Penulisan……………………………………………………………………………….. 3
1.4.1 Metode Studi Pustaka…………………………………………………………… 3
1.4.2 Metode Eksperimen……………………………………………………………… 3
BAB II : TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Sekilas Tentang Yoghurt…………………………………………………………………….. 4
2.2 Etimologi…………………………………………………………………………………………… 4
2.3 Sejarah……………………………………………………………………………………………… 4
2.4 Bakteri……………………………………………………………………………………………… 6
2.5 Kandungan Gizi………………………………………………………………………………… 7
2.5.1 Alat……………………………………………………………………………………. 8
2.5.2 Formulasi……………………………………………………………………………. 9
2.6 Manfaat Yoghurt………………………………………………………………………………. 9
2.6.1 Manfaat Yoghurt Untuk Kesehatan……………………………………… 9
2.6.1.1 Sarat Vitamin………………………………………………………… 10
2.6.1.2 Mencegah Darah Tinggi………………………………………… 10
2.6.1.3 Menyehatkan Gigi………………………………………………… 10

8. KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR viii
2.6.1.4 Makanan Berprotein Tinggi…………………………………… 11
2.6.1.5 Membantu Pencernaan…………………………………………. 11
2.6.1.6 Pencegahan Osteoporosis………………………………………. 11
2.6.1.7 Menjaga Tulang Tetap Sehat…………………………………… 12
2.6.1.8 Mengandung Bakteri Baik……………………………………… 12
2.6.1.9 Baik Untuk Kesehatan Kulit……………………………………. 13
2.6.1.10 Mudah Dicerna……………………………………………………. 13
2.6.1.11 Membantu Menurunkan Tekanan Darah Tinggi…... 13
2.6.1.12 Meningkatkan Kekebalan Tubuh………………………….. 13
2.6.1.13 Mengandung Berbagai Jenis Vitamin……………………… 13
2.6 .1.14 Membantu Menurunkan Berat Badan…………………… 14
2.6.1.15 Meningkatkan Kesehatan Usus…………………………….. 14
2.6.1.16 Mengurangi Infeksi Jamur…………………………………… 14
2.6.2 Manfaat Yoghurt Untuk Rambut dan Kulit…………………………….. 14
2.6.2.1 Mengangkat Sel Kulit Mati……………………………………… 15
2.6.2.2 Memerangi Jerawat………………………………………………. 15
2.6.2.3 Menyembuhkan Kulit Terbakar……………………………… 16
2.6.2.4 Menyingkirkan Ketombe…………………………………………. 16
2.6.2.5 Mengatasi Rambut Rontok…………………………………….. 16
2.6.3 Manfaat Lain………………………………………………………………………… 17
2.6.3.1 102 Khasiat…………………………………………………………….. 17
2.7 Jenis-jenis Yoghurt……………………………………………………………………………….. 22
2.7.1 Yoghurt Dahi…………………………………………………………………………... 22
2.7.2 Yoghut Dadih………………………………………………………………………….. 22
2.7.3 Yoghurt Labneh……………………………………………………………………… 23
2.7.4 Yoghurt Bulgarian………………………………………………………………….. 23
2.8 Macam-macam Olahan Yoghurt……………………………………………………………. 25
2.8.1 Lassi……………………………………………………………………………………….. 25
2.8.2 Dovga………………………………………………………………………………………. 25
2.8.3 Raita………………………………………………………………………………………… 26
2.8.4 Tarator…………………………………………………………………………………….. 26
2.8.5 Tzatziki…………………………………………………………………………………….. 26
2.8.6 Yop…………………………………………………………………………………………… 27
2.9 Sekilas Tentang Susu………………………………………………………………………………. 27
2.10 Sejarah Susu………………………………………………………………………………………… 28
2.11 Sumber Susu……………………………………………………………………………………… 28
2.12 Manfaat Susu……………………………………………………………………………………… 29
2.12.1 Manfaat Susu Untuk Kesehatan……………………………………………. 29
2.12.1.1 Sumber Kalsium dan Protein……………………………………. 29
2.12.1.2 Menjaga Kesehatan Tulang dan Gigi………………………… 29
2.12.1.3 Memperbaiki Tekanan Darah………………………………….. 30
2.12.1.4 Menjaga Berat Badan………………………………………………. 30
2.12.1.5 Mengurangi Stress…………………………………………………… 30
2.12.1.6 Meningkatkan Energi Saat PMS………………………………. 31
2.12.1.7 Mempengaruhi Kesuburan Untuk Mendapatkan Anak 31
2.12.2 Manfaat Lain………………………………………………………………………….. 31
2.12.2.1 Menghilangkan Noda Pakaian…………………………………... 31

9. KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR ix
2.12.2.2 Menjadi Kondisioner Rambut…………………………………….. 32
2.12.2.3 Menutup Retakan Porselen………………………………………… 32
2.12.3 Manfaat-manfaat Susu Hewan…………………………………………………… 32
2.12.3.1 Manfaat Susu Sapi………………………………………………………… 32
2.12.3.2 Manfaat Susu Domba…………………………………………………. 38
2.12.3.3 Manfaat Susu Kambing………………………………………………… 39
2.12.3.4 Manfaat Susu Kerbau………………………………………………….. 42
2.12.3.5 Manfaat Susu Kuda……………………………………………………… 43
2.12.3.6 Manfaat Susu Unta……………………………………………………… 45
2.12.4 Kandungan Nutrisi Susu Hewan………………………………………………… 46
2.12.4.1 Susu Sapi…………………………………………………………………… 46
2.12.4.2 Susu Domba………………………………………………………………. 48
2.12.4.3 Susu Kambing…………………………………………………………….. 50
2.12.4.4 Susu Kerbau……………………………………………………………….. 52
2.12.4.5 Susu Kuda……………………………………………………………….. 53
2.12.4.6 Susu Unta………………………………………………………………… 54
2.13 Macam-macam Olahan Susu…………………………………………………………………… 55
2.13.1 Kefir……………………………………………………………………………………….. 55
2.13.2 Susu Skim dan Susu Krim………………………………………………………… 55
2.13.3 Susu Kental Manis……………………………………………………………………. 55
2.13.4 Susu Bubuk………………………………………………………………………………. 56
2.13.5 Susu Steril………………………………………………………………………………. 56
2.13.6 Susu UHT……………………………………………………………………………….. 56
2.13.7 Es Krim……………………………………………………………………………………. 57
2.13.8 Keju…………………………………………………………………………………………. 57
2.13.9 Mentega…………………………………………………………………………………. 57
2.14 Jenis Produk Susu…………………………………………………………………………………… 58
2.14.1 Susu Murni………………………………………………………………………………. 58
2.14.2 Susu Kurang Lemak………………………………………………………………….. 58
2.14.3 Susu Skim………………………………………………………………………………… 58
2.15 Komposisi Susu………………………………………………………………………………………. 59
2.16 Syarat Susu yang Baik…………………………………………………………………………….. 60
2.17 Nutrisi Hewan Mamalia…………………………………………………………………………. 61
2.18 Zat Makanan………………………………………………………………………………………….. 62
2.18.1 Karbohidrat……………………………………………………………………………… 62
2.18.1.1 Fungsi………………………………………………………………………. 62
2.18.2 Protein……………………………………………………………………………………. 63
2.18.2.1 Macam AsamAmino………………………………………………… 63
2.18.2.2 Sumber……………………………………………………………………. 63
2.18.2.3 Fungsi……………………………………………………………………… 64
2.18.3 Lipid/lemak…………………………………………………………………………….. 64
2.18.3.1 Sumber…………………………………………………………………….. 65
2.18.3.2 Tingkat Kejenuhan…………………………………………………….. 65
2.18.3.3 Fungsi………………………………………………………………………. 65
2.18.4 Air………………………………………………………………………………………….. 66
2.18.4.1 Fungsi………………………………………………………………………. 66
2.18.5 Vitamin…………………………………………………………………………………… 66

10. KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR x
2.18.5.1 Fungsi…………………………………………………………………….. 66
2.18.5.2 Kelarutan………………………………………………………………… 67
2.18.5.3 Jumlah……………………………………………………………………. 67
2.19 Gizi Untuk Manusia……………………………………………………………………………… 69
2.19.1 Pengelompokan Zat Gizi………………………………………………………… 70
2.19.1.1 Berdasarkan Fungsi…………………………………………………… 70
2.19.1.2 Berdasarkan Jumlah…………………………………………………… 71
2.19.1.3 Berdasarkan Sumber…………………………………………………. 71
2.20 Cara Membuat Yoghurt dan Macam-macam Resepnya…………………………… 71
2.20.1 Cara Membuat Yoghurt……………………………………………………………. 72
2.20.2 Beberapa Tips…………………………………………………………………………… 73
2.20.3 Macam-macam Resep………………………………………………………………. 74
2.20.3.1 Bahan-bahan……………………………………………………………… 74
2.20.3.2 Cara Membuat…………………………………………………………… 74
2.21 Sekilas tentang Anggur…………………………………………………………………………… 76
2.22 Varietas Anggur………………………………………………………………………………………. 78
2.23 Macam-macam Anggur…………………………………………………………………………… 81
2.23.1 Kaiji Grape………………………………………………………………………………… 81
2.23.2 Auyerrois Grape……………………………………………………………............. 81
2.23.3 Carbernet France Grape……………………………………………………………. 81
2.23.4 Rosario Bianco Grape………………………………………………………………… 81
2.23.5 Barborassa Grape………………………………………………………………………. 81
2.23.6 Saikire Grape…………………………………………………………………………….. 81
2.23.7 Chenin Blance Grape………………………………………………………………….. 82
2.23.8 Takazuma Grape…………………………………………………………………………. 82
2.24 kandungan Nutrisi dan Manfaat Buah Anggur…………………………………………… 82
2.24.1 Manfaat Buah Anggur Bagi Kesehatan………………………………………… 85
2.24.1.1 Mencegah Kerusakan Ginjal………………………………………… 85
2.24.1.2 Obat Migrain………………………………………………………………. 85
2.24.1.3 Menyehatkan Pencernaan…………………………………………… 85
2.24.1.4 Gangguan Kesehatan Organ Jantung Menjauh……………. 86
2.24.1.5 Pengundang Semangat……………………………………………….. 86
2.24.1.6 Kanker Payudara………………………………………………………….. 86
2.24.2 Manfaat Buah Anggur Bagi Kesehatan dan Kecantikan……………… 87
2.25 Kondisi Tumbuh………………………………………………………………………………………. 87
2.26 Iklim………………………………………………………………………………………………………… 88
2.27 Media Tanam…………………………………………………………………………………………… 88
2.28 Sekilas Tentang Gula………………………………………………………………………………… 88
2.29 Gula Sebagai Komoditi……………………………………………………………………………… 89
2.30 Sejarah Singkat Pergaulan Di Indonesia…………………………………………………… 91
2.31 Macam-macam Gula……………………………………………………………………………….. 92
2.31.1 Gula Bit……………………………………………………………………………………. 92
2.31.2 Gula Pasir…………………………………………………………………………………. 93
2.31.3 Gula Pasir Kasar………………………………………………………………………… 93
2.31.4 Gula Kastor………………………………………………………………………………. 93
2.31.5 Gula Bubuk……………………………………………………………………………… 94
2.31.6 Gula Donat…………………………………………………………………………….. 95

11. KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR xi
2.31.7 Gula Dadu………………………………………………………………………………. 95
2.31.8 Brown Sugar…………………………………………………………………………… 95
2.31.9 Gula Palem……………………………………………………………………………… 96
2.31.10 Gula Jawa/Gula Merah…………………………………………………………… 96
2.31.11 Gula Aren………………………………………………………………………………. 97
2.31.12 Gula Batu………………………………………………………………………………. 97
2.31.13 Madu…………………………………………………………………………………….. 97
2.31.14 Sirup Maple……………………………………………………………………………. 98
2.31.15 Corn Sirup……………………………………………………………………………... 98
2.31.16 Golden Sirup……………………………………………………………………………. 99
2.31.17 Simpel Sirup…………………………………………………………………………….. 99
2.31.18 Gula Maltose…………………………………………………………………………… 99
2.31.19 Karamel…………………………………………………………………………………… 99
2.31.20 Gula Jelly…………………………………………………………………………………. 99
2.31.21 Brix (derajat) …………………………………………………………………………. 100
2.31.22 Dekstrosa………………………………………………………………………………. 100
2.31.23 Fruktosa…………………………………………………………………………………… 100
2.31.24 Galaktosa……………………………………………………………………………….. 100
2.31.25 Glukosa…………………………………………………………………………………… 100
2.31.26 Gula…………………………………………………………………………………………. 100
2.31.27 Gula Anggur……………………………………………………………………………… 100
2.31.28 Gula Barbados………………………………………………………………………… 101
2.31.29 Gula Barley……………………………………………………………………………… 101
2.31.30 Gula Dekorasi…………………………………………………………………………… 101
2.31.31 Gula Gelatin…………………………………………………………………………….. 101
2.31.32 Gula Inverse……………………………………………………………………………… 102
2.31.33 Gula Jagung……………………………………………………………………………… 102
2.31.34 Gula Kristal……………………………………………………………………………… 102
2.31.35 Gula Meja ……………………………………………………………………………… 103
2.31.36 Gula Muscovado……………………………………………………………………… 103
2.31.37 Gula Mutiara (Pearl Sugar)………………………………………………………. 103
2.31.38 Gula Sdaning…………………………………………………………………………… 103
2.31.39 Gula Spun………………………………………………………………………………. 104
2.31.40 Gula Vanila……………………………………………………………………………… 104
2.31.41 Gur…………………………………………………………………………………… ….. 105
2.31.42 HFCS……………………………………………………………………………………… 105
2.31.43 Jaggery…………………………………………………………………………………… 106
2.31.44 Laktusa…………………………………………………………………………………… 106
2.31.45 Levulosa…………………………………………………………………………………… 106
2.31.46 Maltosa…………………………………………………………………………………… 106
2.31.47 Melis………………………………………………………………………………………. 106
2.31.48 Molase…………………………………………………………………………………… 107
2.31.49 Oligasakarida…………………………………………………………………………… 107
2.31.50 Panela…………………………………………………………………………………….. 107
2.31.51 Panocha…………………………………………………………………………………… 107
2.31.52 Piloncillo…………………………………………………………………………………… 107
2.31.53 Sakarosa…………………………………………………………………………………… 108

12. KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR xii
2.31.54 Sirup………………………………………………………………………………………… 108
2.31.55 Sukrosa…………………………………………………………………………………… 108
2.32 Kandungan Nutrisi…………………………………………………………………………………... 109
2.33 Manfaat Gula…………………………………………………………………………………………… 110
2.33.1 Manfaat Gula Untuk Kecantikan…………………………………………………. 110
2.33.1.1 Menghaluskan Bibir……………………………………………………. 110
2.33.1.2 Riasan Lipstik Lebih Tahan Lama………………………………… 111
2.33.1.3 Menghilangkan Sel Kulit Mati…………………………………….. 111
2.33.1.4 Meredakan Rasa Pedas dan Terbakar di Lidah…………….. 111
2.33.1.5 Menyegarkan Bunga DalamVas………………………………….. 111
2.33.1.6 Membersihkan Noda……………………………………………………. 112
2.33.1.7 Membersihkan Minyak…………………………………………………. 112
2.33.1.8 Mengobati Luka Infeksi………………………………………………. 112
BAB III : PEMBAHASAN
3.1 Bahan Baku Yoghurt Anggur………………………………………………………………………. 113
3.2 Alat Pembuatan…………………………………………………………………………………………. 114
3.3 Proses Pembuatan Yoghurt………………………………………………………………………… 115
3.4 Hasil Praktikum………………………………………………………………………………………….. 118
BAB IV : PENUTUP
4.1 Kesimpulan……………………………………………………………………………………………….. 119
4.2 Saran………………………………………………………………………………………………………… 120
Daftar Pustaka…………………………………………………………………………………………………………... 121
Lampiran ……………………………………………………………………………………………………………. 125

13. KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR xiii
DAFTAR TABEL
TABEL 1 : Kandunga Nutrisi Yoghurt…………………………………………………………………………… 8
TABEL 2 : Formulasi……………………………………………………………………………………………………. 9
TABEL 3 : Kandungan Nutrisi Susu Sapi……………………………………………………………………….. 47
TABEL 4 : Perbandingan Nutrisi Susu Sapi, Kambing, dan Manusia………………………………. 51
TABEL 5 : Kandungan Nutrisi Susu Kerbau……………………………………………………………………. 53
TABEL 6 : Kandungan Nutrisi Susu Kuda………………………………………………………………………. 53
TABEL 7 : Komposisi dan Sifat Susu Kuda Sumbawa dan Susu Kuda Pacu…………………….. 54
TABEL 8 : Perbandingan Kandungan Nutrisi Sapi dan Kambing…………………………………….. 60
TABEL 9 : Molekul Gula………………………………………………………………………………………………… 62
TABEL 10 : AsamAmino……………………………………………………………………………………………….. 63
TABEL 11 : Kebutuhan Vitamin dan Mineral Manusia…………………………………………………… 68
TABEL 12 : Presentase Anggur………………………………………………………………………………………. 77
TABEL 13 : Kandungan Nutrisi Buah Anggur………………………………………………………………….. 84
TABEL 14 : Kandungan Nutrisi Gula……………………………………………………………………………….. 110
TABEL 15 : Bahan Baku Yoghurt…………………………………………………………………………………….. 113
TABEL 16 : Alat Pembuatan Yoghurt………………………………………………………………………………. 114

14. KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR xiv
DAFTAR GAMBAR
GAMBAR 1 : Yoghurt Plain………………………………………………………………………………………… 14
GAMBAR 2 : Dadiah Dijual Di Pasar Bukittinggi…………………………………………………………. 22
GAMBAR 3 : Dadiah Di Tabung Bambu Dari Dekat……………………………………………………. 23
GAMBAR 4 : Susu……………………………………………………………………………………………………… 33
GAMBAR 5 : Bakteri………………………………………………………………………………………………….. 73
GAMBAR 6 : Frozen Yoghurt……………………………………………………………………………………… 75
GAMBAR 7 : Yoghurt Smoothie Anggur…………………………………………………………………….. 76
GAMBAR 8 : Anggur Hijau…………………………………………………………………………………………. 77
GAMBAR 9 : Blackcurrent………………………………………………………………………………………….. 79
GAMBAR 10 : Anggur Autumn Royal………………………………………………………………………….. 80
GAMBAR 11 : Anggur Merah dan Hijau………………………………………………………………………. 80
GAMBAR 12 : Foliage of the Concord Grape Plant………………………………………………………. 80
GAMBAR 13 : Anggur Merah………………………………………………………………………………………. 83
GAMBAR 14 : Perkebunan Anggur………………………………………………………………………………. 87
GAMBAR 15 : Kristal Gula……………………………………………………………………………………………. 88
GAMBAR 16 : Gula Pasir…………………………………………………………………………………………….. 93
GAMBAR 17 : Gula Kastur…………………………………………………………………………………………. 94
GAMBAR 18 : Icing Sugar……………………………………………………………………………………………. 95
GAMBAR 19 : Brown Sugar………………………………………………………………………………………… 96
GAMBAR 20 : Gula Batu……………………………………………………………………………………………. 97
GAMBAR 21 : Madu…………………………………………………………………………………………………… 98
GAMBAR 22 : Sirup Maple…………………………………………………………………………………………… 98
GAMBAR 23 : Gula Barley…………………………………………………………………………………………… 101
GAMBAR 24 : Gula Gelatin…………………………………………………………………………………………. 102

15. KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR xv
GAMBAR 25 : Gula Kristal…………………………………………………………………………………………… 103
GAMBAR 26 : Gula Sdaning……………………………………………………………………………………….. 104
GAMBAR 27 : Spun……………………………………………………………………………………………………. 104
GAMBAR 28 : Vanila………………………………………………………………………………………………….. 105
GAMBAR 29 : Jaggery……………………………………………………………………………………………….. 106
GAMBAR 30 : Molase……………………………………………………………………………………………….. 107
GAMBAR 31 : Piloncillo………………………………………………………………………………………………. 108

16. KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR xvi
DAFTAR BAGAN
BAGAN 1 : Proses Pembuatan Yoghurt Anggur………………………………………………………… 107

17. KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR xvii
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN 1 : BAHAN-BAHAN PEMBUATAN YOGHURT ANGGUR ………………………126
LAMPIRAN 2 : ALAT-ALAT PEMBUATAN YOGHURT ANGGUR ……………….…………..129