sociology of food

1. ‫عباسی‬ ‫طراحی:حسین‬
‫غذا‬‫ی‬‫س‬‫نا‬‫ش‬‫ه‬‫مع‬‫جا‬
SociologyofFood

2. 23 ‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬ ‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬
‫وی‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫گفت‬ ‫از‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫تغذی‬ ‫ـاس‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـامتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـذار‬‫ـ‬‫گ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫پای‬ ‫ـراط‬‫ـ‬‫بق‬
‫ـد‬‫ـ‬‫”بگذاری‬ :‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـاره‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫میت‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫زی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جمل‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫می‬ ‫از‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قب‬ ٣٣٧ ‫ـال‬‫ـ‬‫س‬ ‫در‬
‫کــه‬ )‫میــاد‬ ‫از‬ ‫قبــل‬ 341-270( ‫باشــد“.اپیکور‬ ‫دارو‬ ‫اولیــن‬ ‫شــما‬ ‫غــذای‬
‫ـرح‬‫ـ‬‫مط‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زندگ‬ ‫ـبک‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـاط‬‫ـ‬‫ارتب‬ ،‫ـود‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـگذرانی‬‫ـ‬‫خوش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫معتق‬
‫مصــرف‬ ‫افــراط‬ ‫در‬ ‫درازمــدت‬ ‫منفــی‬ ‫اثــرات‬ ‫بــه‬ ‫ای‬ ‫اشــاره‬ ‫و‬ ‫کــرده‬
‫ـرف‬‫ـ‬‫ص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫بلک‬ ،‫ـد‬‫ـ‬‫نمیکن‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬ ‫را‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـترین‬‫ـ‬‫بیش‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫دان‬ ‫ـرد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫میکند:”ی‬
‫کســی‬ ‫بــه‬ ‫اول‬ ‫بایــد‬ ،‫چیــز‬ ‫هــر‬ ‫خــوردن‬ ‫از‬ ‫میپردازد“.”قبــل‬ ‫غــذا‬ ‫بهتریــن‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ،‫ـد‬‫ـ‬‫میخوری‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـزی‬‫ـ‬‫چی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫کنی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫توج‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫میخ‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـما‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬
‫ـور‬‫ـ‬‫اپیک‬ “.‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـیر‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ ‫ـرگ‬‫ـ‬‫گ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زندگ‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫دوس‬ ‫ـدون‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬
‫ـورت‬‫ـ‬‫رابص‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫اداب‬ ‫و‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫بی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫رابط‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـانی‬‫ـ‬‫کس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫اولی‬ ‫از‬
.‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـف‬‫ـ‬‫تعری‬ ‫ـتمی‬‫ـ‬‫سیس‬
‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫(تح‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫گی‬ ‫ـکل‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫چگونگ‬ ‫ـو‬‫ـ‬‫روس‬ ‫ژاک‬ ‫ژان‬
‫بدقــت‬ ‫آلمــان‬ ‫و‬ ‫ایتالیــا‬ ،‫فرانســه‬ ، ‫اروپایــی‬ ‫کشــورهای‬ ‫در‬ ‫را‬ )‫فرهنــگ‬
‫طریــق‬ ‫از‬ ‫را‬ ‫افــراد‬ ‫در‬ ‫اخــاق‬ ‫حســن‬ ‫کــه‬ ‫اســت‬ ‫معتقــد‬ ‫و‬ ‫کــرده‬ ‫بررســی‬
‫تمرکــز‬ ‫بعــد‬ ‫بــه‬ ‫هفدهــم‬ ‫قــرن‬ ‫از‬ .‫داد‬ ‫بهبــود‬ ‫خــاص‬ ‫غذاهــای‬ ‫بعضــی‬
‫ـی‬‫ـ‬‫بینای‬ ،‫ـایی‬‫ـ‬‫چش‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫(بویای‬ ‫را‬ ‫ـها‬‫ـ‬‫حس‬ ‫ـگاه‬‫ـ‬‫جای‬ ،‫ـردی‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـفه‬‫ـ‬‫فالس‬
‫ـل‬‫ـ‬‫قاب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫عوامل‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مقاب‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معرف‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ثانوی‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عوام‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫بعن‬ )... ‫و‬
‫ـل‬‫ـ‬‫عوام‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫بعن‬ )... ‫و‬ ‫ـرعت‬‫ـ‬‫س‬ ،‫ـکل‬‫ـ‬‫ش‬ ،‫وزن‬ ،‫ـم‬‫ـ‬‫(حج‬ ‫ـند‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫گی‬ ‫ـدازه‬‫ـ‬‫ان‬
‫ـاد‬‫ـ‬‫اعتم‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـاغل‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫باالتری‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫یک‬ ‫ـپز‬‫ـ‬‫آش‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معرف‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اصل‬
‫ـرد‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫تنه‬ ‫ـپز‬‫ـ‬‫اش‬ ،‫ـکی‬‫ـ‬‫پزش‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫رش‬ ‫ـاغلین‬‫ـ‬‫ش‬ ‫از‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫بغی‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫دار‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫عه‬ ‫را‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ورود‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـوادی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫میدهی‬ ‫ـازه‬‫ـ‬‫اج‬ ‫او‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫حرف‬
.‫ـازد‬‫ـ‬‫بس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ب‬ ‫درون‬
‫ـی‬‫ـ‬‫جزئ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫تهی‬ ‫ـذای‬‫ـ‬‫غ‬ ،‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـق‬‫ـ‬‫خل‬ ‫ـپز‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـزی‬‫ـ‬‫چی‬ ‫ان‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـاع‬‫ـ‬‫اقن‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـذا؛‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫مدی‬ ‫ـدت‬‫ـ‬‫م‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫م‬ ‫از‬
‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫نیس‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫احتیاج‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫رف‬ ‫و‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫تغذی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوط‬‫ـ‬‫مرب‬ ،‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـتیاق‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫نمادی‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬ ‫ـماری‬‫ـ‬‫بیش‬ ‫ـداد‬‫ـ‬‫تع‬ ‫دارای‬
‫ـده‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـی؛‬‫ـ‬‫صنعت‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫عص‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫بنظ‬
‫ـن‬‫ـ‬‫(جش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـوم‬‫ـ‬‫رس‬ ‫از‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ،)‫ـر‬‫ـ‬‫جواه‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مرغ‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫(تخ‬ ‫درک‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قاب‬
‫ـری‬‫ـ‬‫پذی‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫میهم‬ ‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬ ‫و‬ ‫ـتوران‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫محبوبی‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫میت‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫موث‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫مناب‬ ‫از‬
‫شــهری‬ ‫معمارینویــن‬ ‫منابــع‬ ‫دیگــر‬ ‫از‬ .‫بــرد‬ ‫نــام‬ ‫میتــوان‬ ‫را‬ ‫گردشــگری‬ ‫و‬
‫متفــاوت‬ )‫(اشــپزی‬ ‫فرهنگهــای‬ ‫بــا‬ ‫زیــادی‬ ‫مهاجــران‬ ‫ان‬ ‫در‬ ‫کــه‬ ‫اســت‬
‫خاصــی‬ ‫هــای‬ ‫محلــه‬ ‫مهاجــران‬ ‫ایــن‬ ‫اوقــات‬ ‫بعضــی‬ .‫کننــد‬ ‫مــی‬ ‫زندگــی‬
.... ‫ـره‬‫ـ‬‫غی‬ ‫و‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـوی‬‫ـ‬‫فرانس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫محل‬ ،‫ـک‬‫ـ‬‫کوچ‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ایتالی‬ ،‫ـا‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫چین‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫محل‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫مانن‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫آورن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫بوج‬
‫ـته‬‫ـ‬‫بس‬ ،‫ای‬ ‫ـانه‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫صنای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ،‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫نوب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـذا؛‬‫ـ‬‫غ‬ ‫در‬ ‫ـف‬‫ـ‬‫مختل‬ ‫ـبکهای‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬
‫گذاشــته‬ ‫تاثیــر‬ ... ‫غیــره‬ ‫و‬ ‫رســتورآنها‬ ،‫کتــاب‬ ‫نشــر‬ ،‫غذایــی‬ ‫هــای‬ ‫بنــدی‬
‫ـری‬‫ـ‬‫کمت‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اهمی‬ ‫از‬ ‫کاال‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫تجرب‬ ‫و‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مصرف‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬ ‫در‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬
‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫خواس‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـتها‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫از‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ،‫ـده‬‫ـ‬‫گردی‬ ‫ـوردار‬‫ـ‬‫برخ‬
‫غذاهای‬ ،‫ـک‬‫ـ‬‫پف‬ ،‫ـس‬‫ـ‬‫چیپ‬ ،‫ـتنی‬‫ـ‬‫بس‬ ،‫ـابه‬‫ـ‬‫نوش‬ :‫ـل‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذاهای‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫محبوبی‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬
‫ـرل‬‫ـ‬‫وکنت‬ ‫ـازی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫فراین‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بخش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫همگ‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫منجم‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫و‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫ام‬
‫ـی‬‫ـ‬‫اساس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫نقش‬ ‫ـتورآنها‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ش‬ ‫بدون‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـند‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫در‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫خواس‬
‫یــک‬ ‫بــه‬ ‫رســتوران‬ ،‫نقــش‬ ‫ایــن‬ ‫در‬ .‫انــد‬ ‫کــرده‬ ‫بــازی‬ ‫تحــوالت‬ ‫ایــن‬ ‫در‬
‫تبدیــل‬ ‫کاال‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫بــه‬ ‫غــذا‬ ‫ان‬ ‫در‬ ‫کــه‬ ‫شــده‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـگاه‬‫ـ‬‫ازمایش‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫ده‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تغیی‬ ‫را‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬ ‫و‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬
‫رستوران‬ ‫اهمیت‬
‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫اورده‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫بدس‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫نوزده‬ ‫ـرن‬‫ـ‬‫ق‬ ‫از‬ ‫را‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـدرن‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـوم‬‫ـ‬‫مفه‬ ‫ـتوران‬‫ـ‬‫رس‬
.‫نمــود‬ ‫خریــداری‬ ‫غــذا‬ ‫روز‬ ‫و‬ ‫شــب‬ ‫مختلــف‬ ‫زمآنهــای‬ ‫در‬ ‫تــوان‬ ‫مــی‬ ‫ان‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫فرانس‬ ‫در‬ ‫ـامتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـلوب‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـط‬‫ـ‬‫مرتب‬ ‫ـتوران‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫اولی‬ ‫ـوم‬‫ـ‬‫مفه‬
‫ـذی‬‫ـ‬‫مغ‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـوه‬‫ـ‬‫ابمی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـومه‬‫ـ‬‫کنس‬ ،‫ـوپ‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـیدن‬‫ـ‬‫نوش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ان‬ ‫در‬
)‫ـه‬‫ـ‬‫تغذی‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫(محل‬ ‫ـتوران‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ای‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫پرداخ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـامتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫بهب‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬
‫کــه‬ ‫پیوســته‬ ‫حقیقــت‬ ‫بــه‬ ‫مختلــف‬ ‫مکآنهــای‬ ‫در‬ ‫مختلــف‬ ‫شــکلهای‬ ‫در‬
‫ـت‬‫ـ‬‫اصال‬ ‫در‬ ‫ـوپ‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫کاس‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـت.از‬‫ـ‬‫نیس‬ ‫ـایی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قاب‬ ‫ان‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اصلیت‬
‫در‬ ‫ای‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫پیچی‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عام‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫بعن‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫جدی‬ ‫ـتورآنهای‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـوی؛‬‫ـ‬‫فرانس‬ ‫ـتورآنهای‬‫ـ‬‫رس‬
.‫ـوند‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـناخته‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـنفکران‬‫ـ‬‫روش‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫نوی‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫عص‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫گی‬ ‫ـکل‬‫ـ‬‫ش‬
‫ـد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫انتش‬ ‫و‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫تجم‬ ‫ادراک‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫مقبولی‬ ‫ـوالت‬‫ـ‬‫تح‬ ‫در‬ ‫ـتوران‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نق‬
‫ارائــه‬ ‫را‬ ‫تمــدن‬ ‫از‬ ‫نمــادی‬ ‫طــرف‬ ‫یــک‬ ‫از‬ ‫کــه‬ ‫اســت‬ ‫دوگانــه‬ ‫ســاختاری‬
‫ـدن‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫متم‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫فراین‬ ‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مکانیزم‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫ط‬ ‫از‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫ده‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬
‫و‬ ‫فــرد‬ ‫وابســتگی‬ ‫و‬ ‫رابطــه‬ ‫رســتوران‬ .‫ایــد‬ ‫مــی‬ ‫بشــمار‬ )‫ســازی‬ ‫(هنجــار‬
‫ـرد‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـتا‬‫ـ‬‫راس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫را‬ ‫وی‬ ‫ـادی‬‫ـ‬‫اقتص‬ / ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـرایط‬‫ـ‬‫ش‬
‫ـازات‬‫ـ‬‫امتی‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫کس‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫جه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫صادقان‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫غی‬ ‫و‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫صادقان‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫یادگی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬
‫شــرایط‬ ‫و‬ ‫فــرد‬ ‫وابســتگی‬ ‫و‬ ‫رابطــه‬ ‫رســتوران‬ .‫پــردازد‬ ‫مــی‬ ‫اجتماعــی‬
‫بــه‬ ‫فــرد‬ ‫راســتا‬ ‫ایــن‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫کــرده‬ ‫نمایــان‬ ‫را‬ ‫وی‬ ‫اقتصــادی‬ / ‫اجتماعــی‬
‫امتیــازات‬ ‫کســب‬ ‫جهــت‬ ‫صادقانــه‬ ‫غیــر‬ ‫و‬ ‫صادقانــه‬ ‫نمایــش‬ ‫یادگیــری‬
‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫نی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫هوی‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫محیط‬ ‫ـتوران‬‫ـ‬‫رس‬ .‫ـردازد‬‫ـ‬‫پ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬
‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫محل‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫گیرن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫هوی‬ ‫ان‬ ‫از‬ ‫و‬ ‫داده‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫هوی‬ ‫ان‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬
‫از‬ ‫را‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـزی‬‫ـ‬‫”چی‬ :‫ـد‬‫ـ‬‫گوی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫کان‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫امانوئ‬ .‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫دی‬
‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫غذاس‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫موق‬ ‫در‬ ‫وی‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫رفت‬ ،‫ـازد‬‫ـ‬‫میس‬ ‫ـدا‬‫ـ‬‫ج‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫حی‬
‫در‬ ‫ـو‬‫ـ‬‫بوردی‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫پیی‬ .“‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـمئز‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـنگی‬‫ـ‬‫گرس‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫رف‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫جه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـط‬‫ـ‬‫فق‬
،‫ـات‬‫ـ‬‫تحصی‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عام‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫تح‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫“ای‬ :‫ـد‬‫ـ‬‫میگوی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫کان‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تکمی‬
.“‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ /‫ـادی‬‫ـ‬‫اقتص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫طبق‬
‫رفتــار‬ .‫کنــد‬ ‫مــی‬ ‫تقســیم‬ ‫نــوع‬ ‫دو‬ ‫بــه‬ ‫را‬ ‫رفتــار‬ ‫ایــن‬ ‫فینکلســتین‬ ‫جــوان‬
‫بــا‬ ‫کــه‬ ‫کنــد‬ ‫مــی‬ ‫تاکیــد‬ ‫وی‬ .‫خانــه‬ ‫از‬ ‫خــارج‬ ‫و‬ ‫خانــه‬ ‫در‬ ‫خــوردن‬ ‫غــذا‬
‫ـت‬‫ـ‬‫اصال‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫و‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫صادقان‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫تقریب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫خان‬ ‫در‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫اینک‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫وج‬
‫ـازی‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نق‬ ‫از‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫بغی‬ ‫ـزی‬‫ـ‬‫چی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫خان‬ ‫از‬ ‫ـارج‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫رفت‬ ،‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬
‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـوی‬‫ـ‬‫صف‬ ‫دوره‬ ‫ـپزی‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫کت‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫مقدم‬ ‫در‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫افش‬ ‫ـرج‬‫ـ‬‫ای‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫نیس‬ ‫ـردن‬‫ـ‬‫ک‬
‫از‬ ‫خوردنــی‬ ‫پختــن‬ ‫کــه‬ ‫انــد‬ ‫نوشــته‬ ،‫ایــران‬ ‫ای‬ ‫افســانه‬ ‫تاریــخ‬ ‫نویســد:در‬
‫هنــر‬ ‫ایــن‬ ‫بــه‬ ‫شــیطان‬ ‫ان‬ ‫از‬ ‫پیــش‬ .‫شــد‬ ‫اغــاز‬ ‫ضحــاک‬ ‫پادشــاهی‬ ‫دوران‬
‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫را‬ )‫ـور‬‫ـ‬‫دک‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـرو‬‫ـ‬‫کنس‬ ‫از‬ ‫ـتفاده‬‫ـ‬‫(اس‬ ‫ـادی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫جس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ )‫ـی‬‫ـ‬‫عروس‬
‫و‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاختن‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قاب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫ـتنی‬‫ـ‬‫خواس‬ ‫کاالی‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫ت‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـاری‬‫ـ‬‫تج‬ ‫ارزش‬ ‫دارای‬
‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫کن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـتفاده‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـروش‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـزی‬‫ـ‬‫چی‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫از‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬
‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـط‬‫ـ‬‫فق‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫نیس‬ ‫ـتثناء‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـاختار‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫در‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫اوق‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بعض‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـاهده‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـاختارهایی‬‫ـ‬‫س‬ ‫در‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫را‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫نیس‬
‫ـر‬‫ـ‬‫غی‬ ‫ـرایط‬‫ـ‬‫ش‬ ‫در‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫از‬ ‫ـتفاده‬‫ـ‬‫اس‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫بیه‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـرگرمی‬‫ـ‬‫س‬
.‫ـت‬‫ـ‬‫نیس‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫جدی‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫موض‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫خوردن‬
‫غذا‬ ‫اجتماعی‬ ‫نقش‬
‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫جزئ‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـه؛‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـادی‬‫ـ‬‫اقتص‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫نظ‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫گرفت‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫نظ‬ ‫در‬ ‫ـدون‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـانه‬‫ـ‬‫نش‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫ده‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـال‬‫ـ‬‫انتق‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ای‬ ‫ـانه‬‫ـ‬‫نش‬ ‫ـتم‬‫ـ‬‫سیس‬
‫و‬ ‫نــژاد‬ ،‫ســن‬ ،‫جنســیت‬ ،‫اجتماعــی‬ ‫جایــگاه‬ ‫ماننــد‬ ‫فــردی‬ ‫جهانــی‬ ‫هــای‬
‫و‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـاهده‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قاب‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫و‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫قوم‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫هوی‬
‫و‬ ‫ـردی‬‫ـ‬‫خونس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫مانن‬ ‫را‬ ‫ـردی‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـذر‬‫ـ‬‫زودگ‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫خصوصی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫حت‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬
،‫ـیرابی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫مانن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫خاص‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬ .‫ـازد‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫نی‬ ‫را‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫عجل‬
‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ .‫ـازد‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـکار‬‫ـ‬‫اش‬ ‫را‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫حلی‬ ‫و‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫پاچ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫کل‬ ،‫ـزی‬‫ـ‬‫دی‬
‫ـو‬‫ـ‬‫پل‬ ‫ـیرین‬‫ـ‬‫ش‬ ‫و‬ ‫ـنجان،ماهیچه‬‫ـ‬‫فس‬ ،‫ـاب‬‫ـ‬‫کب‬ ‫ـون‬‫ـ‬‫همچ‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـاص‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬
.‫ـازد‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـکارتر‬‫ـ‬‫آش‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫متفاوت‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬
‫ـوط‬‫ـ‬‫نامرب‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫بظاه‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عوام‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫تح‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫توزی‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫طبیع‬ ،‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫در‬
‫اجتماعــی‬ ‫و‬ ‫تاریخــی‬ ،‫فرهنگــی‬ ،‫سیاســی‬ ،‫تکنولوژیــک‬ ،‫اقتصــادی‬
‫متفاوتــی‬ ‫از‬ ‫تاثیــرات‬ ‫ایــن‬ ،‫کننــده‬ ‫مصــرف‬ ‫جوامــع‬ ‫در‬ .‫باشــد‬ ‫مــی‬
‫و‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫(حم‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫اتومبی‬ ‫ـوه‬‫ـ‬‫انب‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫تولی‬ ‫از‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫میت‬ ‫ـال‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـور‬‫ـ‬‫بط‬ ‫ـد؛‬‫ـ‬‫این‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫بوج‬
‫ســوپر‬ ‫،فروشــگاههای‬ ‫کشــاورزی‬ ‫محصــوالت‬ ‫ای‬ ‫نقل)،تولیداتکارخانــه‬
‫ـی‬‫ـ‬‫مصرف‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ،‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫مناب‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫همچنی‬ ‫و‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫مناب‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫از‬ ‫ـدام‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ .‫ـرد‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫ن‬
‫ـود‬‫ـ‬‫بوج‬ ‫را‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫جدی‬ ‫ـدگاه‬‫ـ‬‫دی‬ ‫و‬ ‫داده‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫تح‬ ‫ـدت‬‫ـ‬‫بش‬ ‫را‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬
‫و‬ ‫مــدرن‬ ‫ســرگرمی‬ ‫یــک‬ ‫را‬ ‫غــذا‬ ‫دیــدگاه‬ ‫ایــن‬ ‫از‬ ‫بخشــی‬ .‫اســت‬ ‫آورده‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫دان‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫عام‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫نوی‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ ‫از‬ ‫ـمتی‬‫ـ‬‫قس‬ ‫را‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫بخ‬
“‫ـذ‬‫ـ‬‫لذی‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫خوردن‬ ‫و‬ ‫ـوش‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫اباه‬ ‫و‬ ‫ـها‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـواع‬‫ـ‬‫”ان‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫داش‬ ‫ـنایی‬‫ـ‬‫اش‬
‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ایران‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـوراک‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫کت‬ ‫در‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫قاج‬ ‫ـرزا‬‫ـ‬‫می‬ ‫ـادر‬‫ـ‬‫ن‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫را‬
:‫نویســد‬
‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫خواه‬ ‫ـتی‬‫ـ‬‫راس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫خورن‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫بای‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫نخس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـدان‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـرو‬‫ـ‬‫نی‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫کن‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫فرب‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ت‬ ‫و‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫گواری‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـنگی‬‫ـ‬‫گرس‬ ‫در‬
‫خــوب‬ ‫گفتــار‬ ‫و‬ ‫زیــد‬ ‫شــادان‬ ‫خورنــده‬ ‫و‬ ‫نیــاورد‬ ‫ناالنــی‬ ‫و‬ ‫رنــج‬ ‫و‬ ‫دهــد‬
‫ـیری‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫اگ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫چ‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫بین‬ ‫و‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫دان‬ ‫روی‬ ‫از‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫گوی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫چ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫کن‬
‫ـن‬‫ـ‬‫ت‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫گوی‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫سرس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫گفتاره‬ ‫و‬ ،‫ـردد‬‫ـ‬‫گ‬ ‫ـور‬‫ـ‬‫رنج‬ ،‫ـورد‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫خواهش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ب‬ ‫و‬
‫ـد‬‫ـ‬‫ندانن‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫خورن‬ ‫گاوان‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫چن‬ ،‫ان‬ ،‫ارد‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فربه‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫بس‬ .‫ـرورد‬‫ـ‬‫نپ‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫خورن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫چ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬
‫از‬ )‫ـیب‬‫ـ‬‫(س‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ممنوع‬ ‫ـذای‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫عل‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫آدم‬ :‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫مذاه‬ ‫در‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫راه‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫نزدیکتری‬ :‫ـد‬‫ـ‬‫میگوی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫دارن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مثل‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫غربیه‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـراج‬‫ـ‬‫اخ‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫بهش‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫وی‬ ‫ـکم‬‫ـ‬‫ش‬ ‫راه‬ ‫از‬ ‫ـرد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫قل‬
‫غذایی‬ ‫زبان‬
‫ـی‬‫ـ‬‫بررس‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫هض‬ ‫و‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫تغذی‬ ،‫ـز‬‫ـ‬‫پ‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوط‬‫ـ‬‫مرب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زبان‬
‫ـق‬‫ـ‬‫تحقی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫زمین‬ ‫و‬ ‫ـاخته‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫را‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ ‫و‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫بی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫رابط‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫زب‬
‫فراهــم‬ ‫را‬ ‫خانــه‬ ‫از‬ ‫خــارج‬ ‫غــذای‬ ‫مصــرف‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫انســان‬ ‫رفتــار‬ ‫ادراک‬ ‫و‬
.‫ـازد‬‫ـ‬‫میس‬
‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬ ‫در‬ ‫اندیشه‬ ‫شالوده‬

3. 45 ‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬ ‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬
‫گرایان‬ ‫ساختار‬ ‫اندیشه‬ .1
‫اجتماعی‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـازمان‬‫ـ‬‫س‬ ،‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫گرای‬ ‫ـاختار‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫پای‬
‫از‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫گرای‬ ‫ـاختار‬‫ـ‬‫س‬ .‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تحلی‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫زب‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫همانن‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫میت‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫جمع‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫و‬
‫ـاهده‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قاب‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫غی‬ ‫ـاختاری‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـط‬‫ـ‬‫رواب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بررس‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫زبانشناس‬ ‫ـهای‬‫ـ‬‫روش‬
‫ـث‬‫ـ‬‫بح‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫عالق‬ ‫ـاختارگرایان‬‫ـ‬‫س‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میکنن‬ ‫ـتفاده‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫در‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫بی‬
‫ـانه‬‫ـ‬‫نش‬ ‫و‬ ‫ـادی‬‫ـ‬‫نم‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـتم‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫در‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫عناص‬ ‫ـاس‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫پدی‬
‫ـث‬‫ـ‬‫بح‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫آنه‬ ‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫رون‬ ‫و‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫عناص‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫مابی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫رابط‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫دارن‬ ‫ای‬
.‫دارد‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـاختارگرایان‬‫ـ‬‫س‬
‫ـب‬‫ـ‬‫غال‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫تحلیل‬ ، ١٩٨٣ ‫ـگ‬‫ـ‬‫توی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫جولی‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـوزه‬‫ـ‬‫ح‬ ‫در‬ ‫ـس‬‫ـ‬‫پ‬
‫ـب‬‫ـ‬‫مرات‬ ‫ـله‬‫ـ‬‫سلس‬ ‫دارای‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـرد‬‫ـ‬‫میگی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫نتیج‬ ‫و‬ ‫داده‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫انج‬ ‫ـتخوار‬‫ـ‬‫گوش‬
‫ـیر‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫قرم‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫گوش‬ .‫دارد‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫قرم‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫گوش‬ ‫ان‬ ‫ـدر‬‫ـ‬‫ص‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬
،‫ـرغ‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫تخ‬ ،‫ـان‬‫ـ‬‫ماکی‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫ماه‬ ،‫ـفیدتر‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـون‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـتهای‬‫ـ‬‫گوش‬ ‫ـیله‬‫ـ‬‫بوس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫نزول‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـتراوس‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـوای‬‫ـ‬‫لی‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـال‬‫ـ‬‫دنب‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫ج‬ ‫ـوه‬‫ـ‬‫می‬ ‫ـره‬‫ـ‬‫باالخ‬ ‫و‬ ‫ـبزیجات‬‫ـ‬‫س‬ ،‫ـر‬‫ـ‬‫پنی‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫میده‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫نش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫عالق‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫روش‬ ‫و‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرایط‬‫ـ‬‫ش‬ ‫در‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫تضاده‬
‫ـد‬‫ـ‬‫میده‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـث‬‫ـ‬‫بح‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـواد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫بی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫نزدیک‬ ‫ـس‬‫ـ‬‫بارت‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫روالن‬
‫ارزشــهایی‬ ‫بــا‬ ‫غذایــی‬ ‫مــواد‬ ‫ایــن‬ ‫رابطــه‬ ‫و‬ )‫زمینــی‬ ‫ســیب‬ ‫و‬ ‫اســتیک‬ (
‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـرات‬‫ـ‬‫تغیی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـذارد‬‫ـ‬‫میگ‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـدرت‬‫ـ‬‫ق‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مردانگ‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مث‬
‫در‬ ‫شــراب‬ ‫بارتــس‬ ‫بگفتــه‬ .‫کننــد‬ ‫تغییــر‬ ‫اســت‬ ‫ممکــن‬ ‫نیــز‬ ‫مفاهیــم‬ ‫ایــن‬
‫ـه‬‫ـ‬‫فرانس‬ ‫در‬ :‫ـد‬‫ـ‬‫میده‬ ‫ـاص‬‫ـ‬‫اختص‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫بهخ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مختلف‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معان‬ ‫ـف‬‫ـ‬‫مختل‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫فرهنگه‬
‫و‬ ‫اور‬ ‫ـواب‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ای‬ ‫ـابه‬‫ـ‬‫نوش‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫عن‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـتان‬‫ـ‬‫انگلس‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫اور‬ ‫ـاط‬‫ـ‬‫نش‬ ‫ای‬ ‫ـابه‬‫ـ‬‫نوش‬
‫ای‬ ‫نوشــابه‬ ‫مــا‬ ‫ادبیــات‬ ‫در‬ ‫ایــران‬ ‫کشــور‬ ‫در‬ .‫میشــود‬ ‫دیــده‬ ‫کننــده‬ ‫تشــنه‬
.‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫من‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫مذه‬ ‫در‬ ‫ان‬ ‫ـیدن‬‫ـ‬‫نوش‬ ‫و‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫دی‬ ‫ـوی‬‫ـ‬‫معن‬
‫ـان‬‫ـ‬‫زبانشناس‬ ‫از‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اساس‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫اص‬ ‫دو‬ ‫ـاختارگرایان‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫معتق‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫گوی‬
:‫ـد‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫گرفت‬
‫درونــی‬ ‫هــای‬ ‫شــبکه‬ ‫در‬ ‫ولــی‬ ‫ندارنــد‬ ‫معنــی‬ ‫خــود‬ ‫از‬ ‫بخشــها‬ ‫معنــی‬ .١
.‫میشــوند‬ ‫تعریــف‬ ‫وبیرونــی‬
‫و‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫پذیرش‬ ‫ـکان‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـرم‬‫ـ‬‫ن‬ ‫ـتمهای‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫ـها‬‫ـ‬‫بخش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معن‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫پدی‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫احتس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ .٢
.‫ـد‬‫ـ‬‫میکنن‬ ‫ـدا‬‫ـ‬‫پی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بررس‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫قابلی‬
‫استراوس‬ ‫لیوای‬ ‫کلود‬ .1.1
‫تریــن‬ ‫اصلــی‬ ‫از‬ ‫یکــی‬ ‫بعنــوان‬ ‫کلــی‬ ‫بطــور‬ ‫اســتراوس‬ ‫لیــوای‬ ‫کلــود‬
‫ـمار‬‫ـ‬‫بش‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫و‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـاره‬‫ـ‬‫ب‬ ‫در‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫اکادمی‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫نوی‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـندگان‬‫ـ‬‫نویس‬
‫ـوص‬‫ـ‬‫بخص‬ ‫ـآنها‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـاره‬‫ـ‬‫ب‬ ‫در‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫عالمگی‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫خصوصی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫وی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫توج‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬
‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫طبیع‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫دوگان‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ،‫ـازد‬‫ـ‬‫میس‬ ‫ـدا‬‫ـ‬‫ج‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫حیوان‬ ‫از‬ ‫را‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫انچ‬
‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫حی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫نوع‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫عل‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫طبیع‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫من‬ ‫ـره‬‫ـ‬‫به‬ ‫ـوش‬‫ـ‬‫ه‬ ‫و‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫زب‬ ‫از‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫عل‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬
‫ـت‬‫ـ‬‫طبیع‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫ترکی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫دارد‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫عقی‬ ‫او‬ .‫ـند‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ ‫ـاختار‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـاس‬‫ـ‬‫اس‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫فراگی‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫هم‬ ‫در‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـودی‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـآنها‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ /
‫نگــرش‬ ‫و‬ ‫شــده‬ ‫مختلــف‬ ‫هــای‬ ‫فرهنــگ‬ ‫بیــن‬ ‫تنــش‬ ‫باعــث‬ ‫زیــادی‬ ‫حــد‬
‫ـوای‬‫ـ‬‫لی‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫پ‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫ـث‬‫ـ‬‫مثل‬ .‫ـازد‬‫ـ‬‫میس‬ ‫ـس‬‫ـ‬‫منعک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫طبیع‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـبت‬‫ـ‬‫نس‬ ‫را‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬
‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میپزن‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬ ‫ـتر‬‫ـ‬‫بیش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫بن‬ ‫ـرض‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـتراوس‬‫ـ‬‫اس‬
‫ـه‬‫ـ‬‫پخت‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫م‬ ‫ان‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫فراین‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬
‫ـت‬‫ـ‬‫طبیع‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫دگرگون‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫بن‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬
‫از‬ ‫یکــی‬ ‫فقــط‬ ‫خــام‬ ‫غــذای‬ ‫و‬ ‫پختــه‬ ‫غــذای‬ ‫بیــن‬ ‫دوگانــه‬ ‫تضــاد‬ .‫میباشــد‬
‫ـد‬‫ـ‬‫میتوان‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫پ‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫ـث‬‫ـ‬‫مثل‬ ‫در‬ ‫ـط‬‫ـ‬‫رواب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫اینگون‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫برس‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫فس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫و‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـون‬‫ـ‬‫دگرگ‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫طبیع‬ ‫ـیله‬‫ـ‬‫بوس‬
‫بارتس‬ ‫روالند‬ .1.2
‫ـزاء‬‫ـ‬‫اج‬ ‫ـایی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ارتباط‬ ‫ـتم‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میگوی‬ ‫ـس‬‫ـ‬‫بارت‬
‫روشــهای‬ ،‫غذایــی‬ ‫محصــوالت‬ ‫از‬ ‫فهرســتی‬ ‫ســاختن‬ ‫سیســتم‬ ‫ایــن‬ ‫اصلــی‬
‫روندهــای‬ ‫طریــق‬ ‫ایــن‬ ‫از‬ ‫و‬ ‫میباشــد‬ ‫ضــروری‬ ‫مصــرف‬ ‫عــادات‬ ،‫تولیــد‬
‫ـش‬‫ـ‬‫بخ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معن‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫بارت‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫نظ‬ ‫از‬ .‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـاهده‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫میت‬ ‫را‬ ‫ـازی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـوم‬‫ـ‬‫مفه‬
‫مفاهیــم‬ ‫نمایانگــر‬ ‫الزامــا‬ ‫خوراکــی‬ ‫مــواد‬ ‫همــه‬ .‫اســت‬ ‫فرهنگــی‬ ‫مفاهیــم‬
‫ـخصی‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫آنه‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بعض‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫بلک‬ ‫ـتند‬‫ـ‬‫نیس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـطح‬‫ـ‬‫س‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬
‫شــخصی‬ ‫ســایق‬ ‫و‬ ‫ترجیحــات‬ ‫گرفتــن‬ ‫نظــر‬ ‫در‬ ‫بــا‬ .‫میســازند‬ ‫منعکــس‬ ‫را‬
‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫گرام‬ ‫ـاختن‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بعض‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـط‬‫ـ‬‫مرتب‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬ ‫ـتم‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫در‬
‫پذیــر‬ ‫امــکان‬ ‫را‬ ‫اجتماعــی‬ ‫محیــط‬ ‫یــک‬ ‫در‬ ‫غذاهــا‬ ‫مهمتریــن‬ ‫بــه‬ ‫مربــوط‬
.‫ـازد‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬
‫نــدرت‬ ‫بــه‬ ‫و‬ ‫نیســت‬ ‫بخــش‬ ‫معنــی‬ ‫تنهایــی‬ ‫بــه‬ ‫غــذا‬ ‫اســت‬ ‫معتقــد‬ ‫بارتــز‬
‫ـواد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کل‬ ‫ـیمات‬‫ـ‬‫تقس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫بخش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معن‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مفهوم‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫افت‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـاق‬‫ـ‬‫اتف‬
‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مصرف‬ ‫ـره‬‫ـ‬‫باالخ‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫و‬ ‫ـازی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫ام‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬
‫کــه‬ ‫میدهــد‬ ‫تذکــر‬ ‫وی‬ .‫بخشــند‬ ‫مــی‬ ‫معنــی‬ ‫کــه‬ ‫هســتند‬ ‫شــده‬ ‫تعییــن‬ ‫ان‬
‫ـاختار‬‫ـ‬‫س‬ ‫در‬ :‫دارد‬ ‫ـرق‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـف‬‫ـ‬‫مختل‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫طبق‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫ترجیح‬
‫ـیرین‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـکالت‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫پایی‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫طبق‬ ،‫ـال‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫فرانس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬
‫ـز‬‫ـ‬‫بارت‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫دارن‬ ‫ـخ‬‫ـ‬‫تل‬ ‫ـکالت‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫عالق‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫باالت‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫طبق‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میدهن‬ ‫ـح‬‫ـ‬‫ترجی‬ ‫را‬
‫دارد‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫گرام‬ ‫ـح‬‫ـ‬‫توضی‬ ‫در‬ ‫ـاش‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫در‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نق‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫توج‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬
‫و‬ ‫ســازی‬ ‫امــاده‬ ،‫اولیــه‬ ‫مــاده‬ ‫انتخــاب‬ ‫مفاهیــم‬ ‫در‬ ‫اهــداف‬ ‫نشــانگر‬ ‫کــه‬
‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫تبلیغ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫او‬ ‫ـتا‬‫ـ‬‫راس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫در‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫و‬ ،‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫وی‬ .‫ـاورد‬‫ـ‬‫می‬ ‫روی‬ ‫ـترک‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬ ‫ـایی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ای‬ ‫ـیله‬‫ـ‬‫وس‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫بعن‬
‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫موضوع‬ ‫ـروه‬‫ـ‬‫گ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫تبلیغ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـردازد‬‫ـ‬‫میپ‬ ‫ـث‬‫ـ‬‫بح‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬
:‫ـد‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـیم‬‫ـ‬‫تقس‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـترک‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬
‫ـکان‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫دارد‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ویژگیهای‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫تاریخ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫موضوع‬ ‫ـروه‬‫ـ‬‫گ‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫اولی‬
‫(ذرت‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫پذی‬ ‫ـکان‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـردم‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مل‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫گذش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫بازگش‬
‫مربوط‬ ‫موضوعی‬ ‫ـروه‬‫ـ‬‫گ‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫دومی‬ .).. ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫جگرک‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫هیزم‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫رش‬ ‫اش‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫کباب‬
‫ارتباط‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بعض‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ممک‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫کهت‬ / ‫ـری‬‫ـ‬‫برت‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫احساس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬
‫و‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫برت‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫در‬ ‫ـاش‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـتا‬‫ـ‬‫راس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫در‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫کن‬ ‫ـدا‬‫ـ‬‫پی‬
‫ـومین‬‫ـ‬‫س‬ .)‫ـه‬‫ـ‬‫پاچ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫کل‬ ‫و‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫(خاوی‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میکنن‬ ‫ـاع‬‫ـ‬‫امتن‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫کهت‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫از‬
‫هــای‬ ‫ارزش‬ ‫بــر‬ ‫تاکیــد‬ ‫بــا‬ .‫اســت‬ ‫ســامتی‬ ‫بــه‬ ‫مربــوط‬ ‫موضوعــی‬ ‫گــروه‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫میکنن‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫ترغی‬ ‫را‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بعض‬ ‫در‬ ‫ـامتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـنتی‬‫ـ‬‫س‬
‫دارای‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میرس‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ان‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫موقعیت‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫بخ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معن‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬
‫ـن‬‫ـ‬‫مبلغی‬ ‫ـس‬‫ـ‬‫پ‬ .‫دارد‬ ‫را‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫موقعی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫توانای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫زمین‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ای‬ ‫ـطوره‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـنتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫علم‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫تض‬ ‫در‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫توانن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬
‫ـده‬‫ـ‬‫دی‬ ‫ـرک‬‫ـ‬‫مح‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫بعن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زمان‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـوه‬‫ـ‬‫قه‬ :‫ـال‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫دهن‬ ‫ـبت‬‫ـ‬‫نس‬ ‫ان‬
‫ـغ‬‫ـ‬‫تبلی‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫ارام‬ ‫و‬ ‫ـتراحت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاط‬‫ـ‬‫ارتب‬ ‫در‬ ‫ای‬ ‫ـابه‬‫ـ‬‫نوش‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫بعن‬ ‫ـروزه‬‫ـ‬‫ام‬ ،‫ـد‬‫ـ‬‫میش‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫دارد‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـتیک‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوب‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـدر‬‫ـ‬‫ص‬ ‫در‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬
‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫پیچیدگ‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫می‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫داده‬ ‫ـبت‬‫ـ‬‫نس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زیبای‬ ‫و‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫وق‬ ‫ان‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ .‫ـازد‬‫ـ‬‫میس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫متح‬ ‫را‬ ‫ـذی‬‫ـ‬‫لذی‬ ‫و‬ ‫ـادگی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫خارج‬
‫بــه‬ ‫معمــوال‬ ‫و‬ ‫اســت‬ ‫انگیــز‬ ‫خاطــره‬ ‫و‬ ‫پرســتانه‬ ‫وطــن‬ ‫همچنیــن‬ ‫اســتیک‬
‫میباشــد‬ ‫خــاص‬ ‫مفاهیمــی‬ ‫دارای‬ ‫خــود‬ ‫کــه‬ ‫تنــوری‬ ‫زمینــی‬ ‫ســیب‬ ‫همــراه‬
.‫ـردد‬‫ـ‬‫میگ‬ ‫ـرو‬‫ـ‬‫س‬
‫داگالس‬ ‫مری‬ .1.3
‫کوچــک‬ ‫هــای‬ ‫نمونــه‬ ‫در‬ ‫بایــد‬ ‫را‬ ‫غــذا‬ ‫مفاهیــم‬ ‫اســت‬ ‫معتقــد‬ ‫داگالس‬
‫ـاره‬‫ـ‬‫ب‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زبانشناس‬ ‫ـهای‬‫ـ‬‫روش‬ ‫از‬ ‫ـتفاده‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫گوی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کل‬ .‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بررس‬
.‫ـاند‬‫ـ‬‫میرس‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫عجی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اهمی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫نتایج‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫م‬ ،‫ـایق‬‫ـ‬‫س‬ ‫و‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫ترجیح‬
‫ـتم‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫تنه‬ ‫را‬ ‫آن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ول‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میدان‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ارتباط‬ ‫ـتم‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫را‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫داگالس‬
‫روزانــه‬ ‫زندگــی‬ ‫حــد‬ ‫چــه‬ ‫تــا‬ ‫کــه‬ ‫میکنــد‬ ‫تعجــب‬ ‫او‬ .‫نمیدانــد‬ ‫ارتباطــی‬
‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ان‬ ‫ـذاری‬‫ـ‬‫گ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫اث‬ ‫و‬ ‫ـرد‬‫ـ‬‫میگی‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ارتباط‬ ‫ـتمهای‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫تح‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـیدگی‬‫ـ‬‫رس‬ ‫و‬ ‫ـداری‬‫ـ‬‫نگه‬ :‫ـال‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫فعالیته‬
‫ـاد‬‫ـ‬‫ابع‬ ‫از‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـچ‬‫ـ‬‫هی‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میگوی‬ ‫داگالس‬ .‫ـاس‬‫ـ‬‫لب‬ ‫ـداری‬‫ـ‬‫نگه‬ ‫و‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـس‬‫ـ‬‫پ‬ .‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـدا‬‫ـ‬‫ج‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫ابع‬ ‫از‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫نم‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زندگ‬ ‫ـردن‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫منظ‬
‫ـواده‬‫ـ‬‫خان‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫می‬ ‫در‬ ‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫رابط‬ ‫ـتم‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ان‬ ‫ـق‬‫ـ‬‫طری‬ ‫از‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـیلهای‬‫ـ‬‫وس‬
‫ـوده‬‫ـ‬‫آل‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ ‫ـص‬‫ـ‬‫خال‬ ‫ـورت‬‫ـ‬‫ص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫داگالس‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫م‬ .‫ـردد‬‫ـ‬‫میگ‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫نمای‬
‫وارد‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫داخ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معن‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـص‬‫ـ‬‫خال‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫بن‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫طبق‬
‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫پرهی‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫از‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معن‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫آل‬ ‫و‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫کنی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬
)‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ ‫از‬ ‫ـارج‬‫ـ‬‫(خ‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫ال‬ ‫ـذای‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫معتق‬ ‫داگالس‬ .‫ـم‬‫ـ‬‫کنی‬
‫ورود‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـرا‬‫ـ‬‫زی‬ ،‫ـد‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫نم‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫کمی‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫می‬ ‫از‬ ‫ـوص‬‫ـ‬‫بخص‬ ‫را‬
‫ـت‬‫ـ‬‫تح‬ ‫را‬ ‫ـرد‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫وارد‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ )‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫(فرهن‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـواد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫ده‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫نش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ادام‬ ‫در‬ ‫وی‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫ده‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـاوز‬‫ـ‬‫تج‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬
‫ـردی‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـودی‬‫ـ‬‫وج‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫نظ‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـزاج‬‫ـ‬‫م‬ ‫از‬ ‫ـادی‬‫ـ‬‫نم‬ ،‫ـان‬‫ـ‬‫همزم‬ ‫ـور‬‫ـ‬‫بط‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬
‫زندگــی‬ ‫کــه‬ ‫دانســت‬ ‫مصمــم‬ ‫و‬ ‫خالــی‬ ‫نمــادی‬ ‫تــوان‬ ‫مــی‬ ‫را‬ ‫غــذا‬ .‫اســت‬
،‫ـا‬‫ـ‬‫کج‬ ‫و‬ ‫ـزی‬‫ـ‬‫چی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫چ‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـال‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـازد‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫فه‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قاب‬ ‫را‬ ‫ـدرن‬‫ـ‬‫م‬
‫ـه‬‫ـ‬‫رتب‬ ،‫ـیت‬‫ـ‬‫جنس‬ ،‫ـن‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫عوامل‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫تح‬ ‫ـا؛‬‫ـ‬‫کج‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫چ‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـرد‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـاره‬‫ـ‬‫درب‬ ‫ـزی‬‫ـ‬‫چی‬ ،‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫از‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫لقم‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫درآم‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬
‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫فراگی‬ ‫و‬ ‫ـوی‬‫ـ‬‫دنی‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫کن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـکار‬‫ـ‬‫اش‬ ‫را‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جم‬ ‫در‬ ‫وی‬ ‫ـگاه‬‫ـ‬‫جای‬ ‫و‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫نی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫اداب‬ ‫و‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫واضح‬ ‫ـانگر‬‫ـ‬‫نش‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ضم‬ ‫در‬ ‫و‬
‫موکارت‬ ‫آن‬ .1.4
‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاط‬‫ـ‬‫ارتب‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـردم‬‫ـ‬‫م‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـهای‬‫ـ‬‫روش‬ ‫ـورکات‬‫ـ‬‫م‬ ‫آن‬
‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬ ‫و‬ ‫ـاختارگرایان‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـدگاه‬‫ـ‬‫دی‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫مابی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ف‬ ‫و‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بررس‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬
‫در‬ ‫خــود‬ ‫مطالعــات‬ ‫گیــری‬ ‫نتیجــه‬ ‫در‬ ‫وی‬ .‫میکنــد‬ ‫ایجــاد‬ ‫تمایــز‬ ‫گرایــان‬
:‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـایی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫را‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫رون‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫موض‬ ‫در‬ ١٩٨٨ ‫ـال‬‫ـ‬‫س‬
‫غذایــی‬ ‫عــادات‬ ‫و‬ ‫غــذا‬ ‫بــه‬ ‫هنــوز‬ ‫اجتماعــی‬ ‫شناســی‬ ‫مــردم‬ ‫اینکــه‬ ‫اول‬ .١
.‫ـد‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫عالقمن‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫موض‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫نی‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫و‬ ‫داده‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اهمی‬
‫مطالعات‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫مرک‬ ‫در‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫گرفت‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫و‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫اینک‬ ‫دوم‬ .٢
.‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـتعد‬‫ـ‬‫مس‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫رش‬ ‫دو‬ ‫هر‬
‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاط‬‫ـ‬‫ارتب‬ ‫در‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫رش‬ ‫دو‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بررس‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـث‬‫ـ‬‫مباح‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫اینک‬ ‫ـوم‬‫ـ‬‫س‬ .٣
‫ـدی‬‫ـ‬‫رون‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫و‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کل‬ ‫ـور‬‫ـ‬‫بط‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫و‬
.‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫گرفت‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫پی‬ ‫ـتحکم‬‫ـ‬‫مس‬
‫فیشلر‬ ‫کالد‬ .1.5
‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫گرای‬ ‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬ ‫و‬ ‫ـاختارگرایی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫مابی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫موض‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میگوی‬ ‫ـلر‬‫ـ‬‫فیش‬
:‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫و‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫غال‬ ‫ـذار‬‫ـ‬‫تاثیرگ‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عام‬ ‫ـایی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫واق‬
‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مقاب‬ ‫در‬ ‫ـآنها‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫معتق‬ ‫ـلر‬‫ـ‬‫فیش‬ .‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫اکولوژی‬
‫ازادی‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫ط‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫از‬ ‫ان‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫گرفت‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـواری‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫چی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫هم‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫تض‬
‫در‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫محدودی‬ ‫ـآنها‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ازادی‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫ط‬ ‫از‬ ‫و‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫داش‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫بای‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫تن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫رژی‬ ‫در‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫ایج‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬
‫محدودیت‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫پذی‬ ‫ـکان‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـذی‬‫ـ‬‫مغ‬ ‫ـواد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫کلی‬ ‫ـذب‬‫ـ‬‫ج‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫برس‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫حداق‬
‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫در‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫بای‬ ‫ـوار‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫چی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫هم‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معن‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫تن‬
‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـمومیت‬‫ـ‬‫مس‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مقاب‬ ‫در‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫بای‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫همچنی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ول‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫کن‬ ‫ـواوری‬‫ـ‬‫ن‬
‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ ‫ای‬ ‫ـزه‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫ترکیب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫محل‬ ‫ـپزی‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫ن‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫هس‬ ‫در‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫محافظ‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عم‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بوم‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـانه‬‫ـ‬‫نش‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫بعن‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫دارد‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫وج‬ ‫ای‬ ‫ـزه‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـول‬‫ـ‬‫اص‬
‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫تن‬ ‫و‬ ‫ـنایی‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عام‬ ‫دو‬ ‫دارای‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫پ‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫ـق‬‫ـ‬‫طری‬ ‫از‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬
‫ـاخت‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫متفاوت‬ ‫ـیار‬‫ـ‬‫بس‬ ‫ـهای‬‫ـ‬‫روش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫میت‬ ‫را‬ ‫ـنا‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫م‬
‫ـوان‬‫ـ‬‫میت‬ ‫را‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫کمی‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫جدی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫دردس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫حالیک‬ ‫در‬
.‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫مه‬ ‫ـنا‬‫ـ‬‫اش‬ ‫و‬ ‫ـول‬‫ـ‬‫معم‬ ‫ـهای‬‫ـ‬‫روش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫ـق‬‫ـ‬‫طری‬ ‫از‬
‫گرایان‬ ‫توسعه‬ ‫اندیشه‬ .2
.‫میدهنــد‬ ‫اهمیــت‬ ‫غذایــی‬ ‫عــادات‬ ‫تاریخــی‬ ‫تکامــل‬ ‫بــه‬ ‫گرایــان‬ ‫توســعه‬
‫ـر‬‫ـ‬‫معاص‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫درک‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫بهب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫چگونگ‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫در‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫گرای‬ ‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬
‫توســعه‬ .‫میکننــد‬ ‫تــاش‬ ‫توســعه‬ ‫رونــد‬ ‫و‬ ‫تاریخــی‬ ‫اطالعــات‬ ‫طریــق‬ ‫از‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ادام‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاج‬‫ـ‬‫(احتی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بیولوژیک‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫الزام‬ ‫و‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عوام‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫گرای‬
‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫تح‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـواد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫توزی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫تکنولوژی‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫جغرافیای‬ ،)‫ـاء‬‫ـ‬‫بق‬
‫ـه‬‫ـ‬‫گون‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫زمین‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫پی‬ ‫را‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عوام‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫آنه‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫پردازن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میده‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫میدانن‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تحلی‬
‫بوردیو‬ ‫1.2.پییر‬
‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عوام‬ ‫ـواع‬‫ـ‬‫ان‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بعض‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مقاب‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫گی‬ ‫ـکل‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـو‬‫ـ‬‫بوردی‬
‫ـاد‬‫ـ‬‫اعتق‬ ‫وی‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میده‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـث‬‫ـ‬‫بح‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫و‬ ‫ـاس‬‫ـ‬‫لب‬ ،‫ـیقی‬‫ـ‬‫موس‬ ،‫ـر‬‫ـ‬‫هن‬ ‫ـامل‬‫ـ‬‫ش‬
‫عامــل‬ ‫مهمتریــن‬ ‫و‬ ‫بــوده‬ ‫اجتماعــی‬ ‫امــر‬ ‫ســلیقه‬ ‫گیــری‬ ‫شــکل‬ ‫کــه‬ ‫دارد‬
‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬ ،‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاوه‬‫ـ‬‫ع‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫طبق‬ ‫ان‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـذار‬‫ـ‬‫تاثیرگ‬
‫ـد‬‫ـ‬‫مانن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مفاهیم‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫طبق‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫مرات‬ ‫ـله‬‫ـ‬‫سلس‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـس‬‫ـ‬‫منعک‬
‫ـاال‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫طبق‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـانی‬‫ـ‬‫کس‬ ‫ـیله‬‫ـ‬‫بوس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬ ‫و‬ ‫ـوب‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬
‫ـا‬‫ـ‬‫آنه‬ ‫ـادی‬‫ـ‬‫اقتص‬ / ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫موقعی‬ ‫و‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫مق‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫برت‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫عل‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫دارن‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬
‫درباره‬ ‫را‬ ‫ـاری‬‫ـ‬‫آم‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫اطالع‬ ‫او‬ ،‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫و‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫در‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـایی‬‫ـ‬‫شناس‬
‫که‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میرس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫نتیج‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫و‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بررس‬ ‫را‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫فرانس‬ ‫در‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫رونده‬
‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫کاه‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫درام‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاط‬‫ـ‬‫ارتب‬ ‫در‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫هزین‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫درص‬ ،‫ـد‬‫ـ‬‫درام‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫افزای‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـرب‬‫ـ‬‫پرچ‬ ،‫ـنگین‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫درص‬ ‫ان‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫بودج‬ ‫در‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫یاب‬