1. 21 ¡¡ 1 ˘ ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ ¡¡¡¡¡¡ ¡¡¡¡¡¡ ¡¡¡¡¡¡
† ˛ — ¿ 2001 ˜Œ ¡¡1 ´
Vol. 21 ¡¡ No. 1 ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ BULL ETIN OF BO TAN ICAL RESEARCH Jan. , ¡¡ 2000
Ξ
·¶„`¸Æ»fl
± ⁄•
( „¶ß–ı‰¿˘·§ 150086)
,„¶ß–ı ¡¡
,˙·¶„•º˜…‚˜—
“ ¡¡ ¡¡
“ ¶·¶„`¸Æ»fl˜•‰•¤`¸‰ˇ˛“ˇ˝‡˜„ؘ”˝‰Æ
•‰˚‰,˛“‡•ßˆ·¶„˚·Æ„'`¸—´˝¶ ¡£
„…·˚ ¡¡ ·¶„ ;·¶„•º ;`¸Æ»fl
P HOSP HORYLATION OF SOY PROTEIN
SUN Xue - Bin ¡¡ SON G Dan - Feng
( Harbin Medical University , Harbin 150086)
Abstracts ¡¡ This review is related to several novel chemical p hosp horylation met hods for improvement
of t he f unctionalities of soy protein isolate. It provides a good way to utilize t he resources of t he soy2
bean .
Key Words ¡¡ Soy ; Soy protein isolate ; Phosp horylation
¡¡¡¡
¸ø“ ,·¶„ ˚˙¨¸˚‡˘•˜“ ˚ »fl§•‰•¤…·ł‚””˜`¸Æ»ø ,…`¸·¶„
[1 ]
( SPI) ˘‚ ”‹`¿…
··fi» ¡£·¶„•º ˜¨‰¶¨¨Ø»fl˜`ƒ ¡¢
•¢¯˜`ƒ ¡¢¸fi˜`ƒ
‡ ,„˚
˜‡—'˚‡˛ˇ—`…”ˆ˜„ƒ˜—˚ ,˛“»˚‡˛ ¶»fl§•‰•¤— ,`¸Æ»fl‚˜—¨˘¨¸¢˜¿ ¡£
‡•˚‰˚ ¡£·¶„•º˚˙˝–—˝‹ ·¸ ˚˜˜¿˜ „ؘ»fl§`¸Æ»fl˜`ª¢˚
·¶„•»¯¤¸ı·¶„˛“›`ˇ ,›… ¡¢
¸Æ¨»ˇ`—·ƒ `ˇ ,¤˚„ˆ˜‰ˇ—•¢„˜`¸Æ»fl˚…` ,·¶„•º
”ˆ‰˜Ø•‰ˇø» ,»œ˜ —‰ˇ˙¿˜ ˚ ¡£ ˜„ƒ˜—‚˜–˙Ø¿ ,…·¶„•º “ł…
( ˜ ¡¢ ) ˜‚˜–
·¶„•º ˜¨ª p H = 4. 2¡« 5. 6 •¶˛§˜ ¡£ ˝ˇß»fl˙Ø¿ ,·˙·¶„•º
‚ˆ•¶˛§ ,·¶„•º ˜¨‰— ¡¢ ¡¢
‡¶¨ •¢¯—… ˜…‚˜—•‰˚‰ ,¿¸•˘„—˜¨–ª ,‚”ˆ
¯˜›˛¨¶¤— ¡¢
¨Ø»fl—…‡¸fi—¨ı ¡£·¸ ,·¶„ ߈·¶„˚· ¡£
( STM P) Na3 P3 O9
˛•¤ˆ ¸Æ—˚‡˛ ,¨ß`ˇ ¡¢§•¨ ¡¢ »˘‰·¨ ¡£
¿ ¨Ø‹ `¸Æ»fl˚…` : »•·`¸Æ¨˜˘
STM P ˚˙ FDA ( ˆ„œ˚‡˘•º'˘•„ ) …¿
˘¸·¶˚˚‡˘•— ,·¶„ †¨––“˜„ƒ˜
— ¡£¨»¶ł—'„ƒ˜—˚¿ˆ˚‡˘•„⁄‰˚˜‚˜— ˜˚‡˘•……` ¡£…—»•‡— ,˙—˙¿ ¡£º
•‰•¤ˆÆ‚”˝'„ ¡£ˆ„œ ,·¶„ ˘˘•˜»ø ˚•·ƒ˚– ,˙–¸Æ`¸Æı¥»fl”˝–¸Æ–»ø`¸Æ»fl
–˘•»— 5¡« 6 ,«˝¤„„ƒ˜—”˝¯•‰ª¯”ˇ ˜…£ˇ…·¿•¢œ ¡£–˚˙·¶„—¸¿–¸Æ†—»ø˜
œ†œ˜†œ˘•¨·— 50¡« 60 ¡£˜¿˙ ,˛„œ·¶„˘˘•˜ ˙»øº STM P •¢œ†»¿˜•·ƒ ,˚⁄„¸–¸Æ†—»ø˜
•¢„ ,˛´˚˙˚`¿ˇ»„˚˙˘•ˇ ,˘¸fi˘‰ˇ¶‰ˇ˝ ¡£ ˙»ø ,‰Æ„ß—˛‡˛¨¶¤˜ o - `¸Æ¸¿–¸Æ”˝¨`¿‰„`
ƒ¯ - –»ø¿‚——§º
˜¿˙ ,—„œ”ˆ˜•º †»ˇ–ˆ„œ˘˚fi˜Œ ¸Æ˛ ,¶ł–¸Æ†—»ø˜ STM P
ƒ¯ - –»ø –¸Æ`¸Æı¥ ¡£ ( ˝…
·œ˜†œ˘• ¡£·¸ ,߈»fl§‚˜—Æ‚·¶„ ˚˜ •·ƒ†œœ¸Æ—†»˛¨¶¤
1)
˚‡ˆ…”˝ƒˆ` ,˛ —˚fi• “˜ ¡£
Ξ ∏ …∫ :¸§– (1965 - ) ,¸¶˚¿ ,‰†˚ƒ ¡£—¿•‰ˇ :·¶„…˘…„⁄ ¡£
˚‚¨˘ :1999 - 9 - 16
© 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.

2. 1 ˘ ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ §–¨
¸ :·¶„`¸Æ»fl 107
1 ¡¡¶„…—ı…ˇ´
· ,˝‹»•·`¸Æ¨˜˘ı¥»fl”˝–»ø¸Æı¥»fl
Fig. 1 Soy protein esperized wit h STMP & ammonium p hosp hate in alkaline
p H ¡£¨„ß•·ƒ˛¸Æ»fl‰ ¸Æ»fl SPI ,¸fi¨— ¡¢¸fi˜`ƒ ¡¢
‡ ¨Ø»fl˜`ƒ”˝•¢¯˜`ƒ
¡¡¡¡
`‰‚•·ƒ¨¡
p H = 5 ˇ´ ,–»ø`¸Æı¥…`¿“ ,˝¤„–»ø`¸Æı¥— ¨„ƒ˜—˚··‚˜˘˙œ˛—§ƒ†»‰˝ ¡£
“›»fl—…†œ˛ ,˝˜“»„› ¡£»—¶ ˝‹˜Œ ,`¸Æ»fl·¶„•º ˚‡˘•—˜ƒ
¡
‚ˆ•¤ˆ‚˜`…·¶„ ˚—¸«¯ª ¡£˚ˇ¨ ,•· ˆ¡–
—‚‡ , STM P `¸Æ»fl SPI †œ`¿˛“·¶„‚ ˜
ƒ˜†œ˛— ,“ ˚˜¸¿–¸Æ†—»ø·ƒ`¸Æ 32 % ,˛“ ”‹`¿˜ 63. 5 %¡£ßˆ—†˚— ,
ı¥»fl ;˘·˛˚˙–¸Æ†—»ø‰ˇ‚ p H ˇ´•¢œ–»ø `¸Æ»fl SPI ˚˚”ˇ˛“˚‡˛‡•…¨º¨˝Ł”˝˚
`¸Æ»fl˚– ,¶˘ ƒ¯ - –»ø†œœ†»–“˜‚–•·‡ ,¨—˛ „ߘ˜…„⁄— ¡£
‡–¸Æ–ß–¸Æ ,Æ„'˚––£»⁄ ¡£–ß–¸Æ— Sung ¨ ¨¸ 1982 ˜Œ Œ ˙º `¸ ˆ „œ ¤ ß , ¨ˇ ˛“
¶— ,˚‡˘•„⁄—“¯‹`ƒ˘˘†œœ ¡£`¸Æ»fl· STM P `¸Æ»fl·¶„¿ˆœ†œ ¡£ 1 „«‰˝‹
ƒ¯ - –
¶„”˝¤„¨ ª‡` ¶ł•º˚– ,˛º ·¶„• p H = 4. 5 ·ƒˆ 10 ¸fi¨ª˙ˇ· 3 ·˛ ¡£
»ø˜„»œ ¡£——§˘`¸…—ı…ˇ´–ß–¸Æ˜—˛ ‡`˛ 10 ¸fi ,p H = 2 ˚–‰`Ł 30 • ,º—˜ ¡£ˇ
˙” ˆ 40 % NaO H ` p H = 11. 5 , … 100 ¿¸
‡ ,–£»⁄`¸–—Ł–»ø¸Æ˜“ł— ¡£
STM P ¡£»”˝˛ 35 ¡
–£˛´ 2 —¡˚– , ”`¸Æ»fl
STM P `¸Æ»fl·¶„ •‰ˆ ,¤–– Sung ¨
¨¸`¸˚·˛–¤… : p H = 4. 5 ˚–‡` ¡¢ ¡¢¡£
ˇ· ‚
`˝ ,¨– 1982 ˜Œ,”«„œ 1988 ˜Œ†—¤ß
1981 ˜Œ¡˘ –‚ º ` ¸Æ »fl · ¶„ ˜ „ƒ ˜
[2 ]
—¡– ,‚‡ STM P `¸Æ»fl” ,‚˜—˚¨ª –¤ : STM P `¸Æ»fl·¶„ ˇł‚˜˘`¸·¶„
—
· p H = 4. 5¡« 5. 2 ‰` 3. 7¡« 4. 0 ,¸¿–¸Æ…˛¢`¿¸ ˜¨‰— ¡¢
•¢¯— ¡¢
‡¸fi˜`ƒ ¡¢
˛˝ / ‹— ¡¢ ¡¢
‡¶¨ fl—
–¸Æ ¡¢
–¸Æ–»`¸Æ»fl ,·¶„•ºˆ˚‡˘•˜„ƒ ”˝Øfl— ¡£
˜— ,¨•¢¯— ¡¢
‡¸fi—ˆ‚˜˘ ¡£ ¨»¶ł ,Mat heis ¨˛•¤‚· Sung ˜„⁄ ¡£˜
[3 ]
˝‹˜Œ ,¡`¸Æ»fl·¶„ ˝ˇß»fl˘…¡– ¨¥ ‡ ˚ — ¸ø — –» ˛ ˚ ˜ ` ¸Æ ˛ , „˚ »‡
,STM P ¨ı…ı…ˇ´ ,——§‚˜˘`¸·¶„˜ STM P ˚˙•æ˚˙º˚„†…‰Æ”ˇ ¡£
—
( STP) Na5 P3 O10
¨‰—”˝˘¸„ƒ˜—˚ ¡£ STM P ·ƒ„˜·¶„ ¨`¸Æ˜˘
º˛··ƒ˜–»ø¸Æ؇–¨‰ˇ— ,•¢ˇ…†» ¨`¸Æ˜˘˛“˚‡˘•…˛ƒˆ˚‡˘•„⁄
˛¨¶¤—–»ø¸Æ ,¨–¸Æ , STM P `¸Æ»fl—–»… ,·¶§˜„ª·¿· ,†ˆ STP ¶·¶„ ‰ł
[4 ]
( ˛‚ˆ‚ ¡¢ ) ˇß»fl” ,`
–£»⁄ ¡£›ˆ‚ ¨ˆ‚ ——‚˜—,˚˙†¨«¿——˜ STP ˚˙º˚˜•»ø
¡£
»˙»ø•·ƒ˜ ¡£ PH < 9 ˚– ,˙»ø»—¨ı ,–·¶„
¸Æ»fl·¶„º˛··ƒ˜ ˇ¸˘ ,«`¸Æ»fl·¶„
º STP PH = 7¡« 9 •·ƒ˚– ,»˚˙•»ø–ˇ»
¸fi¨—Æ‚ ¡£
[1 ]
— ,˙»ø†»˘•·ƒ ¡£›”˝„˘⁄˚ ,‚˜—•
1983 ˜Œ, Sung ¨–¤… STM P `¸Æ»fl·¶„
, PH = 11. 5 ,35 ¡ ,1 % STM P ı…ˇ´ ,·¶„ ——´…˜`¸Æ‚ø ,¶ł˙‚`¸Æ‚ø˚˙`‹‰“›
— 30 %˜¸¿–¸Æ†—»ø–»`¸Æ»fl ¡£·¸˘¨¡˜` ˇ˜ ¡£•·ƒ˚˚˚˙–¸Æ†—»ø˜–»ø`¸Æı¥»fl•·
© 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.

3. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ ¡¡¡¡ ¡¡¡¡ ¡¡¡¡ ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
†˛—¿ 20
108
SPI ¶ Ca2 + †»ˆ‚—˜—˚¿ˆ·¶„
( ˝…2) ˚– ,`¸Æ»fl˜
ƒ¯ -
,¨·¶„˜˘•—†„‡‚˘ ¡£`¸Æ‚øº –¸Æ
˘˘•
–»ø˜‰Æ”ˇ ,•„`¸†»–“˜‚–•·‡ ,¨ - ˙•·
ƒ…–ß–¸Æ˜—˛‡ ¡£`¸Æ»fl SPI ›ˇß»fl—†˚º
˛·`¸Æ»fl˛ˆˇ˙ł– ¡£„˚¨ˇ˛“`¸Æ»fl·¶„•º
˚˙»„ª•” p H •¶˛§˜—¯`…”ˆ„ƒ˜—˜•˙
‡£—ˆ˜˛`ˇ ¡£
˚˜˛»fl§”˝„ƒ˜—˚”·‡¶¨
˝…2 ¡¡¶„•ºº
· STP ˜`¸Æ»fl•·ƒ
¸ˆ˙˜˚؇ ,»»»¸ ,˚–»ø
Fig. 2 Soy protein p hosp horylated wit h STP
¸Æ†—»ø†`·‰Æ„„ ¡£·¸ ,—˜¿˜˝¤„»fl§—˚˛¨
•‰•¤—˚˛–»ø¸Æ†—»ø†`·–»¨ˇ˛“¿‚˜˘„ƒ˜— ¡£
¡¡¡¡ STP ‚˜—·¶„•º ,ˆ‡ 3 %•º —˚˛˜˜¿˜¶ø :¨¥‡ ˚—†»—Ł“˜¶—”˝¿„
` ¸Æ »fl ‡ ¶¨ … ˜ „⁄ ı … ˛“ p H = 8. 0 , “ł‡• ;˝¤„……ı”»ø˝¯ ,…ı ˚¨‰¶¨ ;
STP3 % ,35 ¡–£˛´ 3. 5 —¡˚– , ·¸˚–`¸Æ»fl‡ ¶¨ ˛“ ‚˜–˚„ƒ˜—˚ ,¨¨‰¶¨˜‰” ˆ ¡¢
¨Ø»fl
57 % ,¨ª 4. 5 ˘fl˘‰ 3. 9 ¡£›„ STP ‚˜—” ˆ ¡¢
•¢¯ˆ¨ ;˝¤„ºˇ˘—–—Ł–»ø¸Æ‰Æ”ˇ·‰ł
˜·¶„˜¸fi¨— ¡¢
•¢¯˜`ƒ ¡¢
¨Ø»fl˜`ƒ ¡¢¸fi˜
‡ “ł—˚¨¨ ¡£˚˜»fl§—˚˛˛“˚‡˘•¿˘§…Æ
`ƒˆˇÆ‚ ,˚¨”‡¶¨†Æ‚`¸ ¡£–¤˛· „'`¸„˚‡˘• ˇ‰Æ„„ - „ƒ˜„ˇ˜—´„˜ ¡£¶ł
“ł—˘… ¡£ ˙ ,»—'˚œ˛¿˛“—´˜˚‡˘•…‡•˛“
( POCl3 )
´¨ı»fl` ˚‡˘•ˇ†„‡–“„ƒ˜ ¡£¨»¶ł ,˚‡˛—»fl§—˚˛
´¨ı»fl`‡£ˆ`¸Æ»fl˚ ¡£›‡¢˚ˆ´¨ ˜˚„ˆ ,Ƈ`¸„‚˜—” ˚“ł”˝†¨«—
ƒ´ - ¨Ø
ı»fl``¸Æ»fl˜˚— : ¡¢ ¡¢
¨Ø˙ ˜˛˚ ,–˚˙–—Ł–»ø¸Æ—˛‡œ˛˜˙Ø¿ ¡£
˙ ¡¢ ¡¢ ¡¢ ¡¢
´˙ “˙ “˙˙ “” —'¯`˜˛˚ ,†»‰——˚˛”˚˜†¨«—˛˚ ,
¡¢ ¡£
·¶„¨ ¨¶ˇß•˚˙•æ—¶—ˆ ,»„——˚˛„‡—˜
´¨ı»fl`¿ˆ”»•˙”»•‡ ¡£” »fl§†—`˛˚ ,¨˜·†œ˛—¨¥‡˛·•·ƒ˚…`
( ˚‰» ) – POCl3
ˇ ,POCl3 º H2 O •¢œ•¯¨¨•·ƒ ¡£ ¨¨ ¡£
( ˚‰» ) …
,„˝˜ PH ¶˜»fl§—˚˛•‰•¤— ,`¸Æ»fl˚˙”—
–‰…¨º” ¨”
†œœ˜¨¨…´ ˚–— ¡£˛“`¸…ı —'˛˚ , ˙˝˜ˆ‚˜˘˚‡˛„ƒ˜—˚˜•‰•¤ ¡£˛“¿“•¢
POCl3 ‡£¨ —»œ¨…` , ¨»”…¨º” ¨” ¡£ ߈˛„œ·¶„˚· ,Æ‚†˛ ª¨º˙Ø¿Æ„'`¸
( ˝¤‡£ˆ–ø —´˝¶ ¡£
p H ¿‰¥…¨º NaO H ‰ ,˛´¶¨¿¿
[5 ]
¡ ) ¡£ POCl3 SDS ( ˚fi¶˝Ø»ø»˙¸Æ˜˘ ) ˇ»ø ·… ˜¿˙¿·· ,STM P ¡¢
STP ¡¢
POCl3 —¿˜˚˙·„˜£
PA GE ( –ߡ'ı£•˜‰” ) ˇ˚¿
,› ˆ·¶„•º‚˜—˜›…ˆ˚ˆ˜`¸Æ»fl˚…` ¡£
·ˇ´
STM P `¸Æ»fl·¶„•º‚˜˘`¸·¶„˜
˘˚•˜‰»`“ ¡£‰»`“˜–˚—†»˙‡ ,¿˜
»ˇ`—„ƒ˜— ,¤˘¸fi¨— ¡£—¨¸¶ STM P ˚˙•æ
¤ O. O¡ - `¸Æ¶ı¥» N . N¡ - `¸Æ¶–˙¯¨º˜
… ¡£– ƒ¯ - N H2 ˛“–¸Æ˜ „†…‰Æ”ˇ·¶„Ƈ»‡ ¡£ STM P `¸Æ»fl—º›
- –»ø˚– ,”–»¨ˇ˛“
ƒ¯
( ¶ ¡¢ ) —˛‡ ¡£ …—»•‡ ,—˝˚Ø—·¶„ STM P pH
·ˇ´˚‰ ¨
= 11. 5 ,35 ¡ ,–£˛´ 3 —¡˚– ¡£˚…—¨”—•¢
¨–¨¸ Hirot suka …—ı…ˇ´ ,ˆ POCl3 `¸Æ
ƒ œ—¶–»fl ,¤–ß–¸Æ˜—˛‡”˝–»ø¸Æˇß—»fl ¡£
14 g/ mg ·¶„
»fl·¶„•º ¡£`¸Æ‚ø‰Æ”ˇ`¿˛“
„˚—–“—¿ˆ STM P `¸Æ»fl·¶„ — –ß–
•º ¡£`¸Æ»fl˜·¶„•º–»ø¸Æ•˛ˇ˚
¸Æ”˝ D - –»ø¸Æ—˛‡˜¿˜— ¡£
‰Æ”ˇ˜`¸Æ‚ø—˝˛“`¸Æ ,–»`¸Æ»fl˜–
[6 ]
NMR ( ”¸·¯ STP ¶·¶„•º ‰ł——»fl§‚˜— ,ˆ‡ 3%
»ø¸Æ˛“ –¸Æ”˝Ø–¸Æ ¡£› Woo ˜
„†æ ) ˚`ˇ⁄˚ ¡£ ·¶„•º`¸Æ»fl‡¶¨·˜„⁄ı…˛“ PH =
`¸Æ»fl”˜ß‚·¶„ ‚”—
( p H = 4. 5 ) †»‡` 8. 0 ,STP ¯¤¶¨ 3 % ,35 ¡ £˛´
– 3. 5 —¡˚– ,·¸˚–`¸Æ»fl
… ,›¨ª ,†¢¿·¸ pH
‡¶¨˛“ 57 %¡£ˆ”˝„˘⁄˚•·ƒ˚˚˛“ –¸Æ
ˇ´——˛‡˜‰” ¡¢
¨Ø»fl˜`ƒ ¡£`¸Æ»fl˜·¶„•º
†—»ø˜–»ø`¸Æı¥»fl ¡£„˚¶˘“ł—˚˙•æ‰˝ ,—
¸Æ—•¶˛§˜˜`…”ˆ„ƒ˜— ,˚„˘·‰ł¸Æ—˚‡
–“‰ł»†‰—¿ ¡£
˛˜Øfl— ¡¢ ¡¢ …“ł•‰ˆˆ˝„ª•” ¡£˝‹
« ˛¶
© 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.

4. 1 ˘ ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ §–¨
¸ :·¶„`¸Æ»fl 109
POCl3 4 % SPI , ,˚„¸fi¨—‰˝ ¡£¨»¶ł POCl3
`¸Æ»fl·¶„•º•·ƒı˛“ •¢œ‰»`“ˇˇ `¸Æ»fl
Ca2 + ·
,–˚˙—
p H = 10¡« 11 ,•·ƒ 30 • ¡£`¸Æ»ø‰Æ”ˇ`¿ˆ¿”`¿¸ ·¶„‚˜˘`¸˜‰”—˛‡—˚
,‡¸fi˜`ƒ†ˆ‚˜˘ ¡£
SPI ˛“ 14 ˛¢¿¸ ¡£ POCl3 ˜ı…ˇ´
`¸Æ»fl ¿ ˘ ˚
–1 `¸Æ»fl”„ƒ˜—˜‚˜–
Table 1 Functional ity changes af ter phosphorylation
“`¸Æ»fl–»ø¸Æ
`¸Æ…` „ƒ˜—˜‚˜–
Phosp horylated
Phosp hate agent Functionality changes
amino acids
¸fi¨ ¡¢ ¡¢
‡¸fi ¨Ø»fl ¡¢ ¡¢ ¡¢ ¡¢ ¡¢
•¢¯ ˛˝‹ ‡¶¨ fl— Øfl—‚
¸¿–¸Æ Solubility ,Water - holding capacity , Emulsifying
STMP
Serine capacity ,Foam expansion ,Oil/ fat absorption ,
Viscosity , Elasti city , Texture capacity
¸fi¨ ¡¢ ¡¢
‡¸fi ¨Ø»fl ¡¢
•¢¯—‚
–¸Æ
STP Solubility ,Water - holding capacity ,
Lysine
Emulsifying capacity ,foam expansion
( –˚˙‚˘º·˚– )
¨Ø»fl ¡¢
˜‰”ˆ
¸Æ—¨”¨‰¶¨‚ ;¸fi¨—‰˝
–¸Æ ¡¡
Ø–¸Æ
POCl3
Emulsifying capacity , Gelatification ( expecially existing
Lysine Histidine
in Ca2 + ) Solubility in acid solution , Decrease aqueous solubility
6. Wool , et al. Chemical Phosp horylation of Bovine ƒ´ - lac2
¡¡¡¡`¸Æ»fl·¶„ ˜˜ˇß»fl˚؉¶`¸Æ»fl
toglobulin. J . Agric. Food Chem. 1982 ,30 ,65.
,ˆ·¯ł T. ˚¨¨¨œ ¡£—–“‰ł
–¸Æ˚–…—¿
——¶fl˛˚Ø·„††‚¨Ø¶fl˛ˇß»fl ¡¢ ¡¢
˛˚ ߈`¸Æ»fl
·¶„˜˙Ø¿”˝—¿¨º˜˙–¶—†—»ø‚˜
˘˚‡˛—˜ßˆ˙Ø¿ ¡£
˚‡˛`¸Æ»fl˛“‡•ßˆ˚˚·Æ„'`¸
—´˝¶ ,«¨”˛˚„˛„œ•Æ‚»˜·¶„ ˚·‚£
¨¸ˆæ ,»„—Ł˚‡˘•»fl§…˜…Ł—`„⁄ ,¯‹`ƒ„¥„ ¡£
†˛ ¡¡¡¡¿… ¡¡¡¡˛˜ ¡¡¡¡ˇ
1. Sung , H. Y. ; Chen , H. J . ;Liu , T. Y. ; Su ,J . C. Improement
of The Functionalties of Soy Protein Isolate t hrough Chemi2
cal Phosp horylation. J . Food Sci. 1983 ,48 ,716¡« 721.
2. Sung , et al. Research - report : Food industry research and
development institute. ( Yen Chiu Pao Kao - Taiwan) 1981 ,
183 ,38.
3. Chen , H. J . ; Sung , H. Y. et al. Research - report : Food in2
dustry research and development institute. ( Yen Chiu Pao
Kao - Taiwan) 1981 ,225 ,13.
4. `Ł„˝¥¨– . ˚‡˘•……`˚†Æ Vol. A. ––' :»fl§„⁄‡
, 1997
5. Mat heis et al. Phosp horylation of Casein and Lysozyme by
Phosp horus oxychloride. J . Agric Food Chem. 1983. 31. 379
¡« 387.
© 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.