исследование выполнено для исследовательской олимпиады "Эврикум"

1. Работа Сулохина Андрея, ученика МБОУ СОШ №17 г. Волжского Волгоградской области.
Руководитель Дибленко Светлана Юрьевна.
Исследуемые
образцы
Образец молока №1
Простоквашино. Отборное
молоко.
Образец молока №2
Кубанская буренка
Образец молока №3
Простоквашино.
Топленое молоко.
Цвет молока
Запах молока характерный характерный характерный
Вкус молока характерный характерный сладковатый
Диаметр пятна
жира
Диаметр пятна на фильтровальной бумаге получился одинаковым – по размеру
капли молока, но образец №3 дает пятно более яркое, оно кажется прозрачным
«на свет». Это объясняется тем, что массовая доля жира в топленом молоке
больше, чем в образцах №1 и №2.
Цвет при
реакции на
белок
Удалось ли
получить осадок
казеина
Цвет сыворотки бесцветная бесцветная бесцветная
Удалось ли
обнаружить
углеводы
Да, удалось.

2. Таблица ответов.
1. Чье молоко более питательно – собаки или коровы и почему?
Более питательно молоко собаки, т.к. оно содержит большее количество белка и
жира – главных питательных веществ. Благодаря им, детеныши быстрее растут.
Теленок удваивает массу за 50, а щенок – за 9 дней.
2. Почему самое жирное молоко (до 40% жира) у китов и дельфинов?
Молочный жир служит для удовлетворения потребности организма в энергии. В
районах с холодным климатом потребность организма в энергии выше, чем в зонах с
умеренным климатом. Это первая причина, вторая причина – быстрый рост
детенышей. Третья причина – позволяет детенышам быстро накопить подкожный
жир – адаптация к водной среде обитания.
3. Дети часто спрашивают: «Почему молоко белое, если корова ест зеленую траву?»
Попробуй ответить на этот вопрос.
В организме коровы из растительных белков образуется белок казеин. Он образует в
молоке частицы шарообразного вида, придающие молоку белый цвет. Но
растительное питание коровы, действительно влияет на цвет молока. Желтый цвет
придает бета-каротин (содержится в оранжевых и желтых плодах, например, если
корова ест кукурузу). Розовое молоко у коров, съедающих растения семейства
лютиковых.
4. Значения диаметра пятен жира для каждого образца молока.
Размер пятен получился одинаковым – 0,5 см, но у самого жирного молока пятно
«прозрачное», просвечивается на свет, а у других образцов – почти незаметное на
бумаге.
5. Из всех ли образцов молока удалось получить осадок казеина, то есть творог? Да,
из всех, но очень мало.
6. Почему многие люди, став взрослыми, не могут употреблять молоко, так как оно
вызывает у них расстройство пищеварения? Найди ответ на это вопрос в книгах или
интернете.
Потому что у некоторых взрослых отсутствует в организме фермент, расщепляющий
углеводы молока (лактаза), нерасщепленные углеводы служат пищей для бактерий в
кишечнике, вызывающие процессы брожения и газообразование. Это явление
генетически определено, ведь молоко должны пить только детеныши.
7. Какие продукты получают из молока?
Кефир, йогурт, простокваша, кумыс, творог, сыворотка, сметана, сыр, сливки,
сгущенка, варенка, сухие сливки.
8. Почему симпатические чернила из молока проявляются после нагревания?
Потому что «пригорают» углеводы молока.
9. Три пословицы о молоке.
Есть молоко, да доставать далеко.
Нет молочка, так сливочек дай.
Дает шибко, да молоко жидко.
В молоке не было, так в сыворотке не найдешь.
Выдоить молоко легко, а обратно влить - попробуй.

3. Мне очень понравился экспериментальный конкурс, потому, что очень люблю делать опыты.
Начинал я делать работу вместе с мамой дома, а заканчивал с учительницей в школе. У меня долго
не получалась реакция молока на белок. Потом учительница посоветовала заменить соду
«Доместосом», и все тогда получилось. Еще никак не удавалось сделать «молочную надпись». Но, в
итоге, я с заданием справился. Я выступал со своей работой в классе на открытом уроке, всем
рассказывал о молоке. Большое спасибо организаторам.