презентация

2. Вообще, хотелось бы сказать, что молоко очень
интересная жидкость, которая таит в себе множество
загадок и вопросов. Мы говорили о некоторых из них в
одном из занятий, отвечая на вопрос "Почему молоко
белое?". Там мы поставили целых шесть опытов с
молоком, но ни в одном из них не затронули тему
молочных пенок. Что ж, будем исправляться!

3. Думаю, нет детей, которые никогда бы
не сталкивались с молочными пенками. Кто-то
их любит, кто-то просто ненавидит, но все хоть
раз в жизни пробовали их на вкус.
Давайте проведём опрос о том, любите ли вы молочные
пенки - интересно, получится ли у нас проголосовать? Было
бы любопытно узнать, как люди относятся к пенкам.
Голосуем!
P.S. Голосование закончено.
Давайте посмотрим его
результаты:

4. Из чего же сделана молочная пенка?
Так как молоко в основном состоит из белка казеина
(об этом мы говорили на том занятии о молоке - если
кто-то пропустил, загляните в архив по ссылке в начале
поста), то и пенка в основном состоит из него же. Кроме
того, в ней присутствуют и другие белки, и жиры и даже
минеральные вещества и витамины.

5. Заметили ли вы, когда появляется пенка на молоке?
Правильно, когда молоко горячее . На холодном молоке пенок
не возникает.
То есть, что-то происходит таинственное при кипячении
молока. Такое, что вызывает образование пенки. Поэтому
давайте проследим за процессом кипячения шаг за шагом.

6. ЭКСПЕРИМЕНТ 1. Получение пенок
Нам понадобится: молоко и термометр для горячих
жидкостей.
Ход работы:
Наливаем молоко в кастрюлю и ставим ее на маленький
огонь. Если у вас есть термометр, который позволяет мерить
температуру очень горячей жидкости, то используйте его,
чтобы засекать значения, при которых происходят те или иные
процессы.
Сначала молоко просто нагревается,
видимых изменения в нем не происходит.
Начинаем кипятить молоко -
температура 13 градусов.

7. Но при температуре под 50 градусов в
молоке начнется процесс денатурации
белка казеина - проще говоря,
его свертывания. Молекулы белка меняют
свою структуру и приобретают совершенно
другой вид. При этом они всплывают на
поверхность жидкости и там все это слегка
подсыхает - а мы можем видеть, как
начинает образовываться пенка.
С увеличением температуры от 55 до 80 градусов в молоке
начинают свертываться и другие белки, например, альбумин, и
пенка становиться все более и более толстой.
В конце концов она станет такой плотной, что будет не
давать пузырькам воздуха, образующимся при кипении,
выходить на поверхность - и тогда молоко "убежит".
Молоко начинает активно пузыриться при 75 градусах,
пенка уже покрыла практически всю поверхность. Еще немного, и
молоко убежит.

8. Чтобы своими глазами увидеть, как
сворачивается белок, мы возьмем сырое куриное яйцо
и выльем белок из него в кипящую воду.
Сырое яйцо с жидким прозрачным белком
ЭКСПЕРИМЕНТ 2. Сворачивание белка

9. Что мы видим? Субстанция, которая только что
была жидкой и прозрачной, тут же становится
твердой и совершенно белой.
Это же яйцо, после того как белок свернулся

10. Это происходит от того, что сворачиваются белки,
которые входят в состав белка (вот такая вот
тавтология - "масло масляное", - получается).
Кроме 12,7% белков со сложными названиями,
начинающимися на ово- (ovum по латыни значит "яйцо"),
туда еще входит 85% воды, 0,3 % жиров, 0,7% углеводов и
незначительное количество прочих веществ. Если
изобразить состав белка куриного яйца на диаграмме, то
получится так:

11. Яйцо-пашот
Из картинки сразу видно, он весь закрашен синим и
зеленым, т.е. состоит практически из одной воды и белка.
Кстати, вареный белок из опыта можно съесть!
Блюдо из яйца, приготовленное таким способом,
называется яйцо-пашот. Это распространенный завтрак
во Франции. Чем хороши опыты на кухне, так это тем,
что ничего не пропадает зря.

12. Снятие пенки с молока
Точно такой же процесс происходит и в молоке, только
сворачиваются белки с другими названиями.
Если сделать огонь совсем небольшим, то молоко будет
кипеть ровно и на нем образуется жирная густая пенка. Ее
потом легко аккуратно снять ложкой или лопаточкой. И
молоко будет без плавающих в нем пенок.
А сами пенки рачительные хозяйки не выбрасывают:
их подсушивают или замораживают, а потом едят с
фруктами - это народное русское лакомство.

13. А еще из пенок готовят знаменитую гурьевскую кашу.
Она названа в честь графа Дмитрия Гурьева (1751-1825),
министра финансов при Александре I. Ее рецепт придумал
крепостной Захар Кузьмин. За это граф выкупил крепостного
повара у его хозяина и сделал его главным поваром при своем
дворе.
Сама гурьевская каша представляет собой что-то
вроде слоеного десерта из манной каши и фруктов, ягод и
орехов, переложенных слоями
подрумяненной в печи молочной пенки.
Подробный рецепт можно найти в
интернете - может, вы рискнете
приготовить такое блюдо? Мои-то точно
есть не будут - у нас семейная нелюбовь к
пенкам.
Граф Дмитрий Гурьев. Его имя теперь носит
каша. (иллюстрация из Википедии)

15. • Материал для презентации взят на сайте http://www.tavika.ru/2015/03/blog-post11.html
• Картинки для шаблона взяты из скрап-наборов на сайте http://skrap-
nabory.ucoz.com/load/detskie_skrap_nabory/
Крова http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/10/109/256/109256079_large_RO__5_.png
http://papus666.narod.ru/clipart/k/kow/korova23.png
Кувшин с молоком http://pngimg.com/uploads/milk/milk_PNG12749.png
Стакан с молоком http://pngimg.com/uploads/milk/milk_PNG12747.png
http://img-fotki.yandex.ru/get/9348/66124276.1eb/0_a60a7_bcea30b9_S.png
Кастрюля https://img-fotki.yandex.ru/get/4516/2449448.12/0_fd33e_76ef594b_orig
Молоко http://img-fotki.yandex.ru/get/5638/66124276.15e/0_92689_76412f26_S.png