тз на асу

196066, Россия, Санкт-Петербург, Ул. Варшавская 19/5, 4 подъезд, офис 14. Тел.:(812) 925-00-54, promo@foodrussia.com
1
Техническое задание на внедрение АСУ в ресторанном холдинге
Разработано: отдел консалтинга корпорации «Магнат»
Содержание:
I. Функции АСУ МР
II. Описание модульной системы АСУ MP
III. Архитектура АСУ МР
IV. Особенность функционала Front Office и Back Office в сравнении с R-keeper
V. Дополнительные возможности системы
VI. Приложения
Санкт-Петербург
2012 год

2
I. Функции АСУ MP
1. Оперативный контроль и управление деятельностью предприятия в реальном масштабе времени.
В полнофункциональных системах такая возможность предоставляется с любой точки Земного шара
при наличии доступа в Интернет. Она реализуется через предоставление удалённого доступа к
информационным ресурсам сервера на предприятии. В Автоматизированной Системе Упарвления
Mandarin Project (далее - АСУ MP), где реализована репликация данных она предоставляется через
автоматизированное рабочее место (АРМ) на портативном компьютере пользователя. При этом
обеспечивается возможность подключения к системе видеонаблюдения, если такая на предприятии
установлена.
2. Обеспечение существенного долговременного и стабильного повышения выручки при снижении
постоянных и переменных расходов. Это достигается за счёт перекрытия большинства каналов для
злоупотреблений персонала, повышения скорости оборота управленческой информации, оптимизации
бизнес-процессов и практически без дополнительных затрат. Необходимы только разовые затраты на
приобретение системы автоматизации, незначительные затраты на её эксплуатацию и последующая
активная аналитическая работа с предоставляемой информацией.
3. Снижение постоянных затрат. Данный эффект обусловлен тем, что отпадает необходимость в ряде
управленческих должностей на предприятии, уменьшаются его потребности в контактном персонале.
Имеются и некоторые другие возможности снижения постоянных затрат, например, с применением
клубной подсистемы.
4. Получение, обработка и анализ любых данных о состоянии и результатах деятельности
предприятия в реальном масштабе времени. При этом обеспечивается многообразие и удобство форм
представления информации — тексты, таблицы, графики, видео и др. Такая возможность реализуется
для текущего состояния бизнеса (складывающегося на данный момент), за абсолютный период (от
даты до даты), за относительный период (например, за прошедшую неделю независимо от даты её
начала). Во всех этих режимах наблюдаются величины и анализируются тенденции изменения любых
финансовых и нефинансовых показателей, характеризующих деятельность предприятия. В системе АСУ
MP это возможно как за Сеть предприятий в целом, так и с раскладкой по отдельным бизнес-центрам,
за каждый бизнес-центр в отдельности, по однотипным точкам продаж за сеть в целом или за
отдельное предприятие сети. В отдельных случаях информация учитывается и накапливается даже
вплоть до отдельного посадочного места за столиком. Такими показателями, например, являются:
• выручка с возможностью разложения по соответствующим центрам финансовой ответственности
(центры доходов);
• состояние складов в натуральном и денежном выражении;
• информацию о снижении складских запасов ниже минимально допустимого уровня по
отдельным номенклатурам и группам продуктов и товаров;
• величина маржинальной прибыли;
• величина операционной прибыли;
• величины расходов в целом или структурированные по видам и/или центрам финансовой
ответственности (центры затрат);

3
• состояние зала (залов) на текущий момент с возможностью подключения к системе
видеонаблюдения, если она установлена;
• величина персонифицированного вклада в выручку каждого сотрудника или
персонифицированная раскладка затрат для анализа их эффективности;
• другое.
5. Увеличение объёма оборотных средств и повышение скорости их оборота. Это достигается, в
частности, за счёт оптимизации складских запасов. Система обычно позволяет автоматически
определять минимально необходимые складские запасы по группам и номенклатурам продуктов,
товаров, материалов и в последующем строго контролировать их остатки. Это предоставляет
возможность минимизировать «замороженные» в складских запасах средства.
6. Ведение полноценного управленческого учёта и анализа. Это позволяет реально наблюдать, где,
сколько, на что и кто тратит финансовые средства, вырабатывать и реализовывать меры по
минимизации затрат. Управление расходами, краеугольный камень Управленческого учёта и основа
повышения прибыльности предприятия. Постатейное структурирование переменных и постоянных
расходов, автоматически учитываемых в Системе, позволит цивилизованно на современном уровне
управлять ими. Затраты при ведении бизнеса неизбежны, но они не должны быть больше, чем
необходимо.
7. Проведение маркетинговых исследований путём объективного определения ряда необходимых
для эффективной маркетинговой деятельности предприятия показателей в едином
информационном пространстве системы. В частности, это:
• величина потока гостей за период (обеспечивает: проведение статистических исследований и
определение показателей наполняемости предприятия по дням недели и календарным периодам;
оценку эффективности работы руководителя предприятия по привлечению гостей и др.);
• количество постоянных гостей с раскладкой по установленным на предприятии группам и
категориям (позволяет оценивать функционирования системы обеспечения и поддержки лояльности
гостей и эффективность работы менеджера, ответственного за персональную работу с ними);
• величина среднего чека на заказ (даёт возможность персонифицировано определить
эффективности работы контактного персонала);
• величина среднего чека на гостя (позволяет оценить целевую аудиторию гостей предприятия по
уровню доходов, что в последующем даёт возможность целенаправленно планировать маркетинговые
мероприятия для её изменения или усиления).
8. Своевременное выявление «узких мест» в операционной деятельности предприятия, выработка и
реализация эффективных управленческих решений по соответствующему совершенствованию бизнеса,
предотвращению злоупотреблений и т.п. Это обеспечивается возможностью в реальном времени
получать любую информацию о деятельности предприятия с помощью конструктора отчётов.
9. Осуществление объективного финансового, операционного и маркетингового планирования
деятельности предприятия или сети предприятий в целом и по отдельным предприятиям на любой
горизонт от дня до года и более.

4
10. Обеспечение всесторонней автоматизации процессов управления сетью территориально
разнесённых предприятий, отдельным унитарным или комплексным предприятием. Это достигается
за счёт полноценного информационного обеспечения управления. Система позволяет всегда видеть:
что произошло, почему и чьи действия к этому привели вне зависимости от расстояний и
противодействия недобросовестного персонала.
11. Привлечение и мотивация гостей, управление персоналом и т.п. на основе объективных данных
из встроенной системы обеспечения и поддержки их лояльности и других инструментов системы. В
условиях усиления конкуренции возможность автоматизированного решения такой задачи приобретает
особый смысл.
12. Выработка стратегии развития бизнеса на основе объективных данных. Таковыми, например,
являются результаты статистических исследований содержания и тенденций изменения основных
финансовых показателей операционной деятельности предприятия.
13. Увеличение стоимости бизнеса с минимальными затратами. Это достигается за счёт получения
долговременных трудно преодолимых конкурентных преимуществ путём создания наиболее
«продвинутой» по уровню и качеству системы управления. Отлаженное на её основе управление
увеличивает стоимость бизнеса многократно вследствие действия синергетического эффекта.
14. Поддержка гибкой настройки и перенастройки автоматизированной системы управления под
нужды и особенности конкретного предприятия или сети предприятий и при изменении их
конфигурации.
15. Быстрое наращивание возможностей системы управления по мере расширения бизнеса или
потребностей предприятия. Как показывает практика, такая необходимость возникает довольно часто.
Принципы модульного построения соответствующих программных продуктов позволяют легко решать
эту задачу.
16. Обеспечение гарантированной безопасности информации о деятельности предприятия. Это
достигается многоконтурностью реализованных решений. Во-первых, в общесистемном плане это
гарантии всемирно известных производителей используемых программных компонентов. Во-вторых,
это гарантии связных провайдеров при управлении территориально разнесённой сетью предприятий.
В-третьих, система не является фискальной, поскольку изначально разработана для управленческого
учёта и анализа. Однако, при желании потребителя, к ней без проблем могут быть подключены
фискальные регистраторы со всеми вытекающими отсюда последствиями. В-четвёртых, в ней обычно
предусмотрены возможности вести Управленческий учёт по нескольким линиям, что придаёт
известную гибкость в распоряжении информационными ресурсами. В-пятых, встроенная
многофункциональная и гибкая в настройке подсистема разграничения доступа позволяет строго
«дозировать» доступ сотрудников к информации.
17. Решение множества других управленческих задач повышения доходности и приобретения
(усиления) конкурентных преимуществ предприятия на основе использования современных
информационных технологий.

5
Для решения перечисленных задач автоматизированная система должна обладать определённым
составом и взаимосвязями элементов (модулей системы).
II. Описание модульной системы АСУ MP
Автоматизированная система управления бинес-процессами холдинга Mandarin Project – (далее АСУ
MP) состоит из следующих модулей:
- Модуль «Продажи» (Front office+фискальный первичный учет)
- Модуль «Производство» (Back office+производственный первичный учет)
- Модуль «Логистика» (снабжение и хранение)
- «Фискальный модуль» (1 С 8 Бухгалтерия)
- Модуль «Управления документооборотом» - Интранет (хранение и обмен) или другой
интегрированный в АСУ MP программный продукт наподобие Docvision
- Модуль «ПЭУ» (1 C 8 «Предприятие»)
- Модуль «Бонусный клуб» (на базе SQL-платформы или продукта 1 С-Рарус)
- Модуль «Управление персоналом»
Модуль «Продажи»
Автоматизированные Рабочие места Контактного Персонала АСУ MP предназначены для работы
официантов, кассиров, барменов и т.д. и служат для ввода первичной информации о продажах и
реализуют все функции необходимые для эффективной работы контактного персонала. С помощью
данного модуля происходит оформление заказов, отправка заказов на производство, проводятся
расчеты с гостями, реализуются мероприятия по поддержанию лояльности клиентов, происходит
печать счетов, фискальных чеков, АВС-анализов и X- и Z-отчетов, снятие X-, Z- и других отчетов.
Также среди основных функций модуля «Официант» - печать счетов, финальных и фискальных чеков, X-
и Z-отчетов. Система АСУ MP должна:
 практически исключить потери от злоупотребления контактного персонала (официантов,
барменов, кальянщиков);
 ускорить обслуживание гостей;
 повысить качество и увеличить скорость обслуживания гостей;
 предоставить сотрудникам управляющей компании достоверную информацию о продажах в
режиме «реально времени» независимо от удаленности отдельных предприятий - в течение 10-
15 секунд данные о заказах, их составе, стоимости и себестоимости, предоставленных скидках
поступают на Центральный Сервер;
 организовать систему точной тарификации услуг;
 наладить эффективный контроль и анализ динамики продаж различных блюд, товаров,
реализации услуг.

6
Модуль построения и анализа отчетов ABC/XYZ является ключевым инструментом управления
ассортиментным перечнем (товары/услуги) предприятия. Метод анализа заключается в распределении
товаров по трем группам в зависимости от доходности, количества порций или валовой выручки (ABC)
и/или постоянства приносимой прибыли (XYZ).
Модуль «Производство»
Данная подсистема включает в себя модули формирования калькуляционных и технологических карт и
содержит полный набор функциональных возможностей необходимых заведующему производством
(шеф-повару, технологу).
При управлении сетевыми предприятиями внедрение системы АСУ MP должна позволять:
 Реализовать Единую Технологию Производства на всех предприятиях. При этом управление
производством осуществляется централизованно – из Управляющей Компании. Все изменения в
технологиях производства, ассортиментном перечне товаров и услуг становятся доступными на
предприятиях в течении 10-15 секунд – независимо от их удаленности.
 Внедрить подсистему учета производства блюд и полуфабрикатов, адаптируемую под нужды
конкретного предприятия, сети предприятий или точки продаж (учёт расхода сырья на основе
калькуляционных и технологических карт, списание сырья после изготовления полуфабрикатов и
продажи блюд гостям и т.п).
 Использовать в Едином Информационном Пространстве управление производством сетями
предприятиями самых разнообразных форматов: рестораны высокой кухни, кофейни, пивная
сеть заведений и т.д.
Модуль «Логистика»
Подсистема «Управление Логистикой и Закупками (Складом) полностью автоматизирует управление
бизнес-процессами, связанными с закупками, складским учетом, перемещениям продуктов, сырья и
материалов, как на отдельно взятом заведении, так и в сети предприятий в целом. АСУ MP позволяет
получить полную и достоверную информацию о текущей ситуации на Вашем предприятии:
 Состояние складов на данный момент времени;
 Себестоимость закупленных продуктов и материалов;
 Планируемые закупки;
 Перемещения между складами предприятий и внутри заведения - по точкам продаж или
производства;
 Данные о списаниях продуктов и товаров сразу после закрытия заказов
Модуль призван:
 Уменьшить объём оборотных средств и повысить скорость их оборота, за счёт оптимизации
складских запасов;
 Автоматически определять минимально необходимые складские запасы по группам и
номенклатурам продуктов, товаров, материалов и в последующем строго контролировать их

7
остатки. Это предоставляет возможность минимизировать «замороженные» в складских запасах
средства;
 Централизованно управлять взаимоотношениями с поставщиками;
 Оптимизировать ассортиментный перечень продаваемых товаров и услуг;
 Формировать АВС группы приоритетных поставщиков
 Формировать АВС группы приоритетных брендов сырья
 Формировать допустимые маржинальные лимиты и автоматически информировать
пользователя об их внеплановом превышении
«Фискальный» модуль
Фискальный модуль формирует бухгалтерскую отчетность по всем юридическим лицам холдинга.
Позволяет соотносить информацию модуля «Логистика» с данными первичной документации в
автоматическом режиме. Согласно АВС – списку поставщиков и внесенным данным по условиям
контрактов поставки сырья, формировать автоматический план счетов по всем юридическим лицам
и/или БЦ (Бизнес-Центрам).
Модуль «Управление документооборотом»
Модуль «Управление документооборотом» - интегрируемая в другие модули система управления
документами и бизнес-процессами. Включает в себя основные технологии и базовые объекты,
предназначенные для хранения информации, доступа к ней, а также обеспечивающие пользователю
удобный интерфейс для работы. Данный модуль может быть представлен приложением 1 С или
продуктом на базе 1 С. Модуль должен состоять из клиентской и серверной частей.
Серверные компоненты должны позволять создавать все необходимые структуры для хранения данных
(учетных карточек документов и заданий, файлов электронных документов) а также поддерживать их
целостность в дальнейшем, обеспечивать доступ, получение, обновление и удаление данных
пользователем в соответствии с его правами доступа по отношению к данному документу.
Клиентские компоненты должны предоставлять конечному пользователю удобный и понятный
интерфейс для осуществления всей работы с информацией, содержащейся в базе данных системы,
включая ее поиск, просмотр и модификацию.
Основным клиентским компонентом модуля должен быть навигатор пользователя, предоставляющий
доступ ко всем объектам Модуля: просмотр дерева папок и карточек, находящихся в папках; просмотр
содержимого карточек и их группировку по определенным признакам; поиск карточек по заданным
критериям, а также создание новых и редактирование уже существующих документов. Навигатор
должен работать как приложение в среде Microsoft Internet Explorer или любых других
распространенных браузеров.
Программный продукт модуля должен обеспечивать:
 Единые механизмы хранения и представления информации

8
 Единые механизмы разграничения прав доступа к электронным документам и действиям с ними
 Общие средства навигации и доступа к данным и организации рабочего пространства
пользователя
 Общую структуру справочников
 Общие средства поиска и извлечения информации
 Единые средства маршрутизации и управления жизненным циклом документов
 Единые средства разработки и настройки.
 Единую инфраструктуру управления и администрирования приложений
 Система реализована в трехзвенной архитектуре, что обеспечивает заказчику масштабируемость
и безопасность.
Платформа должна быть адаптирована к работе с Microsoft SQL Server в качестве базового хранилища
информации. В качестве системы маршрутизации документов может использоваться как Microsoft
Exchange Server, так и любая система электронной почты, поддерживающая протокол SMTP.
Клиентский интрефейс должен быть представлен либо Internet Explorer, либо Microsoft Outlook.
Система должна иметь полную WEB совместимость, в частности, ее инструментов управления,
позволяет использовать приложения Docsvision из любой точки корпоративной сети или сети интернет,
наличие средств off-line маршрутизации документов позволяют подключать к работе с системой
пользователей, взаимодействующих с офисом компании только посредством электронной почты.
Модуль «ПЭУ»
Данный модуль необходим для организации эффективной системы финансового планирования,
анализа и управления деятельностью и реализует необходимые схемы управленческого и
бухгалтерского учёта, как сетью предприятий в целом, так и каждым предприятием в отдельности.
Общее финансовое управление и планирование осуществляется из Управляющей компании. Система
должна обеспечивать надёжный и быстрый обмен данными Центрального Офиса с территориально
удаленными бизнес-центрами (БЦ) независимо от расстояния между ними. Многообразие форм
представления информации (тексты, таблицы, графики, видео) и уникальные аналитические
технологии, используемые в модулях АСУ MP должны позволять получать полную картину текущего
состояния бизнеса в любой момент времени. Получаемая информация может быть масштабирована в
очень широких пределах – от общих финансовых показателей сети предприятий в целом, до состава
заказа с конкретного столика в отдельно взятом заведении.
АСУ MP должна позволять удобно, легко и просто вести финансовый учет и анализ отдельного
предприятия или сети предприятий. Система должна давать возможность реально наблюдать где,
сколько, на что и кто тратит финансовые средства, вырабатывать и реализовывать меры по
минимизации затрат. Постатейное структурирование переменных и постоянных расходов,
автоматически учитываемых в Модуле должны позволять оперативно управлять всеми показателями.

9
Основа конструктора отчетов Модуля – система сбалансированных показателей (См. Приложение № 1 к
настоящему ТЗ», отражающих отклонения фактических показателей от плановых установленных УК.
Показатели подразделяются на операционные, стратегические и клиентские.
Конструктор отчётных форм (шаблонов) является гланвым инструментом информационного
обеспечения управления предприятием. С его помощью создаются и формируются отчеты (шаблоны
отчётов) любой сложности, содержащие любую информацию из Системы в любом сочетании:
по отчетному периоду;
по сменам;
по количеству заказов;
по продаваемости блюд;
по закупочным ценам;
по работе каждого официанта или иного должностного лица;
кроме того, имеется возможность просматривать, изменять, удалять и распечатывать отчёты.
При этом, задаваемые периоды могут быть как абсолютными (за определенный год, месяц, неделю,
день), так и относительными (текущий год, месяц, день, смена).
Подготовка шаблонов отчетов не должна требовать от пользователей специальных навыков и знаний –
любой пользователь системы АСУ МР может подготовить и сохранить для себя любой набор отчетов,
необходимых ему в работе.
Операционное планирование и анализ
Среди основных и необходимых показателей планирования операционной деятельности основными
являются:
 Объем выручки.
 Количество продаж.
 Количество гостей.
 Количество активных членов клуба.
 Переменные расходы (в том числе сумма закупки, себестоимость товаров и услуг, расходы
маркетинга, коэффициент переменных расходов).
 Маржинальная прибыль.
 Запасы продуктов и коэффициенты оборачиваемости запасов.
Модуль планирования отслеживает плановые показатели ССП и формирует бюджеты БЦ, холдинга в
целом, отделов УК, проектов холдинга, формирует план ДДС и ПИУ по БЦ и по холдингу в целом.
Общая схемы работы модуля представлена на рисунке № 1.

10
Рисунок № 1.
Модуль «Бонусный клуб»
Модуль «Бонусный клуб» - система стимулирования лояльности гостей холдинга.
Бонусный клуб позволяет:
 Успешно используя Модуль «Управление маркетингом» Вы сможете:
 Значительно увеличить прибыль сети предприятий за счет внедрения эффективной Клубной
Системы.
 Автоматизировать планирование, проведение и анализ эффективности мероприятий
оперативного маркетинга.
 Привлекать и мотивировать гостей, управлять персоналом на основе объективных данных.
Осуществлять объективное маркетинговое планирование деятельности Сети в целом и по
отдельным предприятиям на любой горизонт от дня до года и более.

11
Данная система называется клубной, принятые в клуб гости называются клубными. Они наделяются
определёнными привилегиями (участие в акциях, подарки, возможность кредита, бонусы и др.). Эти
привилегии подтверждаются дисконтной или именной клубной магнитной картой. Подсистема
«Бонусный клуб» позволяет легко организовать проведение маркетинговых исследований в Едином
Информационном Пространстве системы, с определением важнейшие для сети предприятий
показателей, таких как:
Величина потока гостей за период
Эти данные дают возможность получить и проанализировать статистику наполняемости предприятия
по дням недели и календарным периодам, а так же провести оценку эффективности работы
руководителя предприятия по привлечению гостей.
Количество постоянных гостей (владельцев клубных карт) с разложением по группам и категориям
(АВС – анализ гостей).
Тем самым становится возможным оценить эффективность работы менеджера/контактной группы,
ответственного (-ых) за персональную работу с гостями.
Величина среднего чека на заказ, что позволяет персонифицировано определить эффективность
работы контактного персонала.
Величина среднего чека на гостя. Данная оценка дает возможность определить основную категорию
гостей предприятия по уровню доходов, а значит, в последующем целенаправленно планировать
маркетинговые мероприятия, с целью формирования широкого круга постоянных гостей, приносящих
стабильный доход.
Провести ABC и XYZ анализ для определения наиболее продаваемых и прибыльных товаров и услуг.
Модуль «Управление персоналом»
Система должна позволять вести полноценный учет и контроль за работой персонала на каждом
предприятии.
В первую очередь, в данном модуле устанавливаются права доступа сотрудников к ресурсам Модуля
через присвоение им шаблонов, настраиваемых в конфигураторе. Во-вторых, заносится, хранится и по
мере необходимости используется в решении кадровых управленческих задач стандартная
информация о сотрудниках предприятия, сети предприятий.
Функциональные возможности этого модуля позволяют:
 повысить лояльность и мотивацию персонала предприятия;
 эффективно планировать использование трудовых ресурсов без значительных дополнительных
затрат;
 при необходимости для каждого сотрудника установить индивидуальный рабочий график;
 повысить трудовую дисциплину с помощью внедрения системы учета рабочего времени.
III. Архитектура АСУ МР
Ядром системы АСУ МРР является Центральный Сервер, который в режиме «реального времени»
благодаря технологиям репликации данных, обменивается информационными пакетами с Серверами

12
точек продаж. Обмен данными имеет двусторонний характер: с предприятий передаются данные о
продажах, из центрального офиса – изменения ассортиментного перечня, себестоимости и розничной
стоимости товаров и услуг, технологии производства и многое другое.
Связь между серверами может быть организована с помощью любых коммуникационных каналов
(VPN-соединение по выделенной линии, GPRS, ADSL соединения и т.д.).
В случае нарушения связи - после её восстановления данные синхронизируются автоматически за
период до нескольких дней и более, в крайнем случае, возможен “ручной” перенос данных на любом
современном электронном носителе, целостность базы данных восстановится.
Технологии управления базами данных MSQL и 1 С должны гарантировать высокую
производительность системы и ее устойчивую работоспособность.
Информация, содержащаяся в базах данных АСУ МР строго структурирована и защищена и только
авторизованные уполномоченные пользователи имеют к ней доступ.
Позиционирование системы представлено на рисунке 2 и 3.
Рисунок 2 и 3.

13
IV. Особенность функционала Front Office и Back Office в сравнении с R-keeper
Наименование АСУ Mandarin Project Rkeeper V6-V7
Возможность работы в
сети предприятий
Да Да
Единый интерфейс
программы для всего
функционала (все-в-одном)
Да Нет
Многоязычный
интерфейс
Да
Только 2 языка (русский,
английский)
Динамическое
обновление информации в
различных настраиваемых
режимах
Все
Нет динамического
обновления, либо оно
должно быть инициировано
пользователем при помощи
специальной кнопки
Корреспонденты
(перечень организаций с
реквизитами и пр.)
Да Есть

14
Настройка принтеров
при помощи интерфейса
программы
Да Есть
Настройка назначения
принтеров на точки
производства при помощи
интерфейса программы
Да
Есть
Настройки базовых
справочников при помощи
интерфейса программы
Да
Есть
Настройки системы при
помощи интерфейса
программы
Да Есть
Иностранные фразы и
слова при включенном
русском языке
Нет Есть
Использование клиент-
серверной архитектуры на
базе какого-либо SQL
сервера
Да Да
Возможность печати
любого списка данных на
экране
Да Нет
Возможность экспорта
любого списка данных на
экране
Да Нет
Гибкая конфигурация
принтеров (как обычных,
так и фискальных)
(возможность
подключения любого
принтера к любому
рабочему месту в любом
количестве)
Да Нет
Возможность назначить
изображение для блюда
Есть
Есть, из перечня
стандартных картинок
Учет налогов на товары,
группы товаров
Есть Есть
Учет консумации на
товары
Есть Есть
Модификаторы
иерархические
Нет Да
Группа модификаторов
может быть обязательной
Есть Да

15
для назначения
У товара есть
ограничение по
суммарному весу
модификаторов
Нет Есть
У модификатора есть
возможность изменения
цены товара
Есть, как по
коэффициенту так и
дополнительная цена
модификатора
Нет
У модификатора есть
возможность изменить
калькуляционную карту
блюда
Есть, как по
коэффициенту так и
дополнительная
калькуляционная карта
модификатора
Нет
Многоуровневая
категоризация блюд
Есть, трехуровневая Нет, только в виде списка
Тарификация:
Минимальное время
Есть Есть
Тарификация: Шаг
расчета стоимости
Есть Нет
Тарификация:
Бесплатное время
Есть Есть
Информация о рецепте
блюда
Есть Есть
Возможность изменения
блюд без дополнительного
подтверждения
Нет Есть
Возможность отметки
отдельных заказов
(открытых) по
длительности
Есть Есть
Купоны (подарочные
сертификаты)
Есть Есть
Возможность назначения
вида скидки на категории
товаров
Нет Есть
Возможность
раздельной оплаты продаж
Есть Нет
организации новых видов
доступа в систему
Есть в полном объеме
Нет. Есть только 4
"прошитых" видов доступа
(Администратор, Кассир,
Официант, Бармен)
Назначение прав на вид Есть Нет

16
доступа (группу персонала)
Назначение прав для
конкретного работника
Есть Есть
Возможность заранее
сформировать шаблоны
доступа
Есть Есть
ограничения оформления
заказа товаров по виду
доступа
Есть в полном объеме
Есть по предопределенным
безымянным группам
доступа (всего 7 штук)
Доступ к скидкам по
рабочим станциям
Нет Есть
Доступ к скидкам по
группам доступа персонала
Нет Есть
ограничения доступа
рабочих мест к группам
меню
Нет Есть
Изменения в меню,
политики безопасности
(доступ), настройки
системы вступают в силу
Мгновенно После перезагрузки
Авторизация в систему
при помощи пароля
Есть Есть
Авторизация в бэк-офис
при помощи авторизаторов
Есть Нет
Единая система
авторизации
Есть Нет
Виды доступа имеют
древовидную организацию
Есть Нет
Специализированное ПО
для клубного банка
Нет Нет
Возможность ограничения
использования вида
клубной карты без санкции
администратора
Нет Есть
Информация о дате выдачи
карты
Нет Есть
Блокировка карты Нет Есть
Изъятие карты Нет Есть
Фотография владельца
клубной карты
Нет Есть

17
Бонусы в клубной системе
в сетке 24x7
Есть Нет
Бонусы в клубной системе
зависят от вида оплаты
Нет Да
Начисление бонусов без
скидки
Есть Нет
Дополнительная
информация о персонале
(Телефон)
Есть Нет
(Адрес)
Есть Нет
(День рождения)
Есть Нет
(Дополнительные
телефона, адреса,
примечания, пол и пр.)
Есть Нет
Сообщение персоналу
при использовании
клубной карты
Нет Есть
Возможность изменения
формы отчетности при
помощи интерфейса
программы
Есть, в расширенном
варианте, с
возможностью
построения графиков по
различным полям
Нет, реализованы только
фиксированные формы
отчетности (порядка 40), для
некоторых из них(менее 10)
есть возможность
построения графиков по
фиксированному полю
разграничения доступа к
отчетам
Есть Нет
Для экспортирования
системой предлагается
удобное для пользователя
имя файла
Да Нет
Построение
многомерных отчетов
(OLAP)
Есть Есть, ограниченный

18
Периоды, за который
можно построить отчет
Текущие и предыдущие
(смена, неделя, месяц),
фиксированный,
относительный
Только фиксированный,
предыдущий квартал,
предыдущий месяц,
предыдущая неделя
Возможность наложить
фильтрацию на отчет
В любой области отчета
Только при работе в
программе StoreHouse
сортировки, группировки
отчета
По любому полю
Только по выбору из 2-3
вариантов
Возможность для
сторонней организации
изменить внешний вид
отчета
Нет Есть
(партнеру) изменить (или
создать новую) форму
отчетности
Есть Нет
(партнеру) изменить
внешний вид чеков
Есть (гибкий шаблон
для каждого вида чека)
Есть (очень упрощенный
шаблон)
Списание (трата)
продуктов После закрытия заказа После закрытия смены
Просмотр движения
товаров Есть Есть
Номенклатурный номер
продукта Есть Есть
Номенклатурное
наименование продукта
(помимо основного
наименования) Нет Есть
Минимальный товарный
запас Есть Есть
Максимальный
товарный запас Есть Есть
использования
электронных весов Нет Есть
Несколько единиц
измерения для продукта Нет Есть
Норма естественной
убыли продукта Нет Есть

19
Взаимозамена продуктов Есть Есть
Взаимозамена продуктов
может производиться с
коеффицентом Есть Есть
Возможность задать
правила распределения
точек производства для
списания товаров в
зависимости от точки
продаж Есть Нет
Вычисление НДС по
документам
Есть Есть
Графическое
отображение внешнего
вида объекта (карта столов)
Есть Нет
Ввод номера стола На основе карты столов Ввод номера вручную
Оформление порядка
подачи блюд
Нет
Возможность вставить
разделитель в чек
Возможность изменить
кол-во заказанного блюда
Есть Есть
Возможность удаления
блюд из заказа со
списанием товаров
Есть
Есть (назначается в
справочнике причин
удаления)
Раздельные чеки заказа
и отмены (удаления) блюд
из заказа
Раздельные Совмещенные
отображения уже
заказанных блюд в том же
списке, где и производится
основной заказ
Да Да
Возможность заказа из
сетки популярных блюд
Да Нет
Возможность заказа
товара по коду
Да Да
Изменение вида доступа
во время работы с заказом
Нет Есть
Отображение сумм по
категориям блюд во время
оформления продажи
Нет Есть
Отображение суммы за
сессию и общая сумма
заказа
Есть Есть

20
Отображение % и суммы
скидки, оформленной на
заказ во время работы с
заказом
Есть Нет
Возможность установки
скидки непосредственно из
режима работы с заказом
Есть Есть
Просмотр отчетов за
смену по реализации
товаров и услуг
Есть Есть
Обязательная печать
отчетов за смену по
реализации товаров и услуг
Нет Есть
Разбиение заказа В рамках одного стола
Можно разбить и
переместить на другой стол
V. Дополнительные возможности системы
 Ведение управленческого учета в одной информационной базе в разрезе организаций
 Разные способы оценки МПЗ для каждого склада организации: ФИФО, по средней
 Ведение управленческого и регламентированного учета в одной информационной
базе
 Возможность ведения нескольких видов меню одновременно с расчетом калорийности по
каждому
 Составление различных диет для клиентов
 Учет поступающих товаров по срокам годности
 Заказ товара на основании планируемого объема выпускаемой продукции
 Возможность быстрого отслеживания динамики изменения цен поставщиков
 Рабочее место технолога
 Поддержка взаимозаменяемости продуктов (в рамках одной или всех технологических карт)
 Учет сезонных коэффициентов при расчете процентов отходов сырья
 Быстрый анализ вхождения сырья и полуфабрикатов в технологические карты
 Возможность задания и распределения единых технологических карт на всю сеть
потребителей
 Ручная корректировка, добавление и удаление списываемых в производство продуктов
 Возможность запрета приготовления какого-либо полуфабриката на указанной точке
 Учет специй
 Возможность построения распределенных баз для территориально удаленных точек с
консолидацией данных в центре
 Возможность рассчитывать продажные цены на продукцию по заданной наценке к
себестоимости
 Возможность работы с различными видами оплаты
 Инвентаризация полуфабрикатов собственного приготовления

21
 Оперативная инвентаризация наиболее значимых товарных позиций
 Возможность составления инвентаризационных описей по складским участкам
 Учет складских минусов в инвентаризации как отдельной сущности
 Расширенные возможности администрирование (система прав и настроек)
 Ведение журнала регистрации о действиях пользователей
 Оперативный обмен со службой поддержки
 Загрузка данных из электронного сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
 Обмен данными с 1С: Бухгалтерией
 Возможность организации полноценного рабочего места кассира(раздача) с возможностями
безналичной оплаты питания при помощи магнитных(проксимити) карт учащихся
 Элементы CRM
 Калькуляции за период
 Состав блюда
 Товарный отчет
 Анализ выпуска продукции
 Планирование производства
 Расход продуктов
 Контрольный лист расхода продуктов
 Расход специй
 Заборный лист
 Анализ продаж комплексных обедов
 Ведомость остатков
 Использование торгового оборудования для оперативного товарного учета:
 Приход товара по внешнему штрихкоду
 Развесовка товара, печать внутреннего штрихкода
 Поступление на склад
 Перемещение со склада в производство
 Перемещение с производства на склад
 Инвентаризация ТМЦ
 Подсистема работы с фиксированными бюджетами:

22

23
Приложение № 1
Система сбалансированных показателей операционной деятельности – задание для создания
конструктора отчетов модуля «Управление финансами»
№ Показатели Формула расчета/Описание
1 Объем продаж (выручка)
Расчет производится на основании фактической выручки.
Показатели в таблицу заносятся путем суммирования
выручки начиная с 1 числа отчетного месяца. Заполняется
экономистом ресторана
2
Выручка по группам
ассортимента
Выручка по кухне, по бару, по банкетам, по бизнес-
ланчам
3 Выручка на 1 м² зала
Выручка деленная на полезную площадь зала.
Показывает равномерность загрузки зон, эффективность
зонирования
4
Коээфициент корреляции
выручки товарных групп
КК бар-кухня, КК чай+кофе-кондитерские изделия, КК
супов к горячим блюдам, КК горячих блюд к салатам, КК
ланча к вечерней торговли
5
Корреляция выручки по
периодам
КК выручки ВCР-ЧСБ, КК выручки с 10:00-17:00 и 17:00-
23:00, КК выручки ВСР 10:00:17:00 и ЧСБ 10:00-17:00 и т.д.
6 Структура выручки
Доля водки, пива, коктейлей, виски (и т.д.) в структуре
выручки бара, доля салатов, закусок, гарниров,
кондитерских изделий, супов, горячих блюд в структуре
выручки кухни
7
Структура выручки по
постоянным и переменных
расходам
Доля ФОТ, налогов, материальной себестоимости, услуг
сторонниим организациям и т.д. в выручке
8 Относительный анализ
Выручка относительно прошлогоднего месяца,
предыдущего месяца, отклонения от плана прошлого
года и текущего года
9 Маржинальная прибыль
Расчет производится на основании фактической
маржинальной прибыли (МП). МП= Выручка
(нарастающим итогом с начала месяца) - Переменные
издержки нарастающим итогом с начала месяца).
Заполняется экономистом ресторана.
10 Операционная прибыль
Расчет производится на основании фактической
операционной прибыли (ОП). ОП= Выручка
(нарастающим итогом с начала месяца) - Переменные
издержки нарастающим итогом с начала месяца) -
Постоянные издержки (нарастающим итогом с начала
месяца). Заполняется экономистом.

24
11
Операционная прибыль по
видам услуг Кухня, бар, кальян, караоке и т.д.
12
Операционная прибыль с
кв.м. площади ресторана
ОП кв.м.= Операционная прибыль ресторана /S точек
продаж. Заполняется экономистом.
13 Рентабельность
Показатель рентабельности Р = Операционная прибыль
(ОП) / Выручка *100. Расчет по итогам месяца.
Заполняется экономистом.
14 АВС-анализ валовый АВС анализ выручки общей
15
АВС-анализ валовый по
товарным группам
АВС анализ по кухне, по бару, по банкетам, по
кондитерским изделиям и т.д.
16 АВС-анализ маржинальный АВС маржинальный по обороту
17
АВС - анализ
маржинальный по
АВС маржинальный по кухне, по бару, по банкетам, по
18
АВС-анализ
количественный АВС количественный по обороту
19
АВС-анализ
количественный по
АВС количественный по кухне, по бару, по банкетам, по
20 АВС -анализ сводный А+В
Показатели перечня группы А и В по схеме
ААА+АВА+ВАА+ААВ и т.д.
21
Эксплуатационные
расходы
Фактические затраты на техническое обслуживание
ресторана
22 % возврата на вложенное Общий объем инвестиций/выручку месяца
23 Коэффициент по закупкам
К зак. = Оборотные средства/Выручку. Заполняется
закупщиком.
24
Коэффициент
оборачиваемости
К об.= (Средняя с/ст ТЗ / С/ст реализов. Прод)*30(31).
Заполняется закупщиком
25 Коэффициент наценки
К прод. = Выручка/реализовано по с/ст. Заполняется
закупщиком
26 Доля ТМЗ в оборотных
Доля ТМЗ = С/ст. реализов. прод/ Сред. с/ст. запасов *
100. Заполняется закупщиком.
27
Средний маржинальный
коэффициент по группе
МК по группам: супы, салаты, горячие блюда, десерты,
напитки и т.д.
28 СМК (план-факт)
Корреляция планового маржинального коэффициента в
каждой группе и фактического
29 Количество гостей
Показатель рассчитывается на основании фактического
гостевого потока в ресторане. Расчет идет нарастающим
итогом с 1 числа месяца до 30/31 числа. Заполняется
управляющим.
30 Средний чек на гостя
Показатель рассчитывается на основании фактических
данных в ресторане. Средний чек на клиента = Сумму
выручки/ Кол-во гостей

25
31 Количество заказов
данных в ресторане по количеству заказов в АСУ
32 Средний чек на заказ
данных в ресторане. Средний чек на заказ = сумму
выручки/Кол-во заказов
33
Показатель роста клубных
гостей
Показатель рассчитывается на основании фактически
выданных клубных карт. Расчет идет нарастающим
итогом с 1 числа месяца до 30/31 числа. Прирост
рассчитывается как кол-во карт выданных в текущем
периоде -кол-во карт выданных в прошлом периоде.
Заполняется управляющим
34
Показатель наполняемости
ассортиментного перечня
Показывает количество блюд в ассортиментном перечне
и меню ресторана.
35
Показатель наценки в
ассортиментном перечне
Показывает среднюю наценку (от себестоимости) на
блюда в меню
36
Количество пром. акций с
участием маркетинга
Количество пром. акций, проведенных рестораном с
поставщиками продукции
37
Количество контрактов,
проданных
дистрибьютерами
Количество контрактов, проданных дистрибьютерами
или менеджерами по продажам на проведение банкетов
в ресторане
38
Полная себестоимость
блюда (пример: греческий
и столичный)
Коэффициент изменения полной себестоимости блюд
(выборка 5 блюд из меню)
39
Количество человек в
смену / 1 кг реализованной
продукции
Деление количества человек в смену на 1 кг готовой
продукции
40
Электроэнергия / 1 кг
реализованной продукции
Деление суммы, затраченной на электроэнергию на 1 кг
готовой продукции
41
Коэффициент корреляции
клубных гостей и обычных
гостей Деление КГ на ОГ
42
Средний чек на гостя =
выручка / количество
гостей
43
Средний счет = выручка /
количество счетов
44 ЧЧЧ Чек-Человек-Час
45
Средний чек на стол =
выручка / посадочные
места
46
количество чеков по
будням (вс, пн, вт, ср) /
количество чеков в

26
выходные (чт, пт, сб)
47
Оборачиваемость стола в
будние Оборот стола = количество посадок
48
Оборачиваемость стола в
выходные Оборот стола = количество посадок
49
Количество блюд на
человека
Количественные анализ чеков -Таблица чеков с одним
блюдом, двумя блюдами, тремя блюдами и больше
50
Коэффициент групповой
лояльности
Таблица количества одиночных, парных и «стадных» (3 и
больше) посещений
51 Поток чеков количество чеков (в будни и выходные отдельно)
52 Градация чеков по сумме от 0 до 500, от 500 до 1000, от 1000 до 1500 и более
53
Средний чек на заказ
(будни и выходные)
сумма чека / количество блюд (бар+кухня). Находим
среднее арифметическое. Берем 75 чеков находим
общее арифметическое.
54
Средняя выручка в час по
официантам Пофамильный рейтинг
55
Средняя выручка на
администратора в час и
смену Пофамильный рейтинг
56
Маржинальная прибыль в
смену на администратора
57 Качество обслуживания чаевые официанта / выручка официантам *100%

27

тз на асу

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Viewers also liked

Viewers also liked (15)

Similar to тз на асу

Similar to тз на асу (20)

More from Magnat Club

More from Magnat Club (20)

тз на асу