Esame Fabiola Strano

1. Esame – operatore della
ristorazione - preparazione pasti
2017-2018
Fabiola Strano

2. Preparazione
ando siamo entrati in cucina abbiamo iniziato a prepararci gli
gredienti e a portarci avanti con le preparazioni più lunghe per
celelare i tempi.
mi sono occupata di:
Ricavare tutti gli ingredienti
Antipasto (Tonno di coniglio finger)
Dolce (ciaramicola finger)

3. La mia brigata
La mia brigata è composta da: Alessia Magdangal,
Gabriele DiCorato, Weije Lin e Ian Mendoza.
Ci siamo divisi i compiti e io ho cucinato l’antipasto e un
dolce finger.
Abbiamo lavorato molto insintonia e tranquillamente.

4. Esecuzione
Durante l’esame io mi sono occupata di antipasto
e dolce.
Per l’antipasto ho:
1. Messo a bollire il coniglio
2. Lasciato raffreddare e sfilacciato
3. Fatto un olio aromatizzato alla salvia
4. Condito il coniglio
Mentre per il dolce ho:
1. Preparato l’impasto
2. Messo in forno a 180° per 40 minuti
3. Preparato le guarnizioni (panna montata e
cioccolato)
4. Impiattato

5. Presentazione
Per finire abbiamo impiattato tutto e servito, gli
impiattamenti sono venuti quasi tutti bene,
tranne alcuni che erano da perfezionare. Secondo
me abbiamo lavorato molto bene perché
nonostante gli sbagli c’è stata una buona
comunicazione e un clima sereno.