1. MANFAAT COKLAT UNTUK KESEHATAN
Coklat ?
Siapa yang tidak kenal dengan produk makanan dan minuman yang satu ini, coklat.
Makanan dan minuman yang dihasilkan dari tanaman kakao ini menjadi primadona hampir
semua golongan usia. Jangankan anak-anak, orang dewasapun menjadikan makanan dan
minuman ini sebagai favorit mereka . Selain makanan favorite coklat juga mengandung banyak
Manfaat bagi kesehatan ,
Istilah coklat dalam bahasa suku Aztec berasal dari kata “xocolatl”,yang berarti
minuman pahit. Pada awalnya coklat dikonsumsisebagai minuman yang dibuat berbuih,
kadang-kadang ditaburi ladamerah, vanilla, madu atau rempah-rempah lain. Rasanya pahit,
sepatdan berlemak. Pada akhirnya penggunaan rempah-rempahdihilangkan dan mulai
ditambahkan gula, susu dll. Orang-oarangIndian Mexico menyebutnya “chocolate” yang berasal
dari kata“choco”yang berarti busa (foam) dan “atl” yang berarti air.
. Coklat adalah makanan yang terbuatdari biji (seed) tanaman tropis yang disebut kakao
(Teobroma cacaoL). Teobroma berasal dari bahasa yunani yang berarti “makananpara dewa” (
foods of gods. Sedangkan Biji kakao sendiri didefinisikan sebagai biji yang dihasilkan oleh
tanamankakao (Theobroma cacao Linn), yang telah difermentasi,dibersihkan dan dikeringkan.
Coklat adalah suatu sistem pangandengan fase diskontinyu berupa lemak kakao tetapi
kadang-kadangbisa juga dicampur dengan jenis-jenis lemak lain serta fasediskontinyu berupa
padatan yang terdiri dari gula, kakao dan susu .
Coklat baik untuk kesehatan ?
Beberapa kandungan cokelat seperti kafein, theobromine, methyl-xanthine, dan
phenylethylalanine dipercaya dapat memperbaiki mood dan mengurangi kelelahan sehingga
bisa digunakan sebagai obat anti-depresi . Dan berikut merupakan beberapa manfaat coklat
bagi kesehatan :
 Manfaat Coklat untuk Kolesterol Tinggi
Ketika mengonsumsi cokelat, Anda juga mengonsumsi flavonoid yang memiliki
kemampuan antioksidan yang dikenal bermanfaat menurunkan jenis kolesterol buruk,
LDL. LDL merusak arteri dan dapat meningkatkan peluang kita terkena penyakit jantung
atau serangan jantung.
 Manfaat Coklat untuk Tekanan Darah Tinggi
Cokelat dan kakao mengandung flavanols, yang memiliki kualitas baik. Salah satu
manfaat vaskular dari flavanols adalah menurunkan tekanan darah.

2.  Manfaat Coklat untuk Diabetes
Makan coklat hitam dalam jumlah sedang telah diketahui dapat meningkatkan
pengolahan gula darah, yang dapat mengurangi resiko diabetes.
 Manfaat Coklat untuk Batuk
Para ahli telah menemukan bahwa theobromine, senyawa yang ditemukan pada
kakao, dapat mengurangi batuk dengan memengaruhi ujung saraf sensorik dari saraf
vagus yang berjalan melalui saluran udara di paru-paru.
 Manfaat Coklat untuk Penyakit Hati
Penderita penyakit hati mendapat keuntungan dari cokelat karena senyawanya
yang kaya antioksidan telah diketahui dapat mengurangi tekanan darah tinggi dalam
hati dan mengurangi kerusakan pada pembuluh darah hati.
 Manfaat Coklat untuk Penggumpalan Darah
Mereka yang makan cokelat diketahui lebih lambat dalam pengggumpalan darah
ketika dilakukan transfusi. Hal ini membantu mencegah penggumpalan darah yang
dapat menyebabkan serangan jantung .
 Manfaat Coklat untuk Kanker
Meskipun cokelat tidak dapat menyembuhkan kanker, tetapi memiliki manfaat
pencegahan seperti mengurangi kerusakan sel yang dapat menyebabkan pertumbuhan
tumor.
 Manfaat Coklat untuk Stroke
Senyawa yang mengandung flavanol yang ditemukan dalam cokelat, yang
disebut epicatechin, telah ditemukan untuk menjaga terhadap kerusakan stroke.
 Sindrom Kelelahan kronis
Daripada minum soda atau kopi ketika Anda merasa lelah, makan cokelat persegi
untuk meningkatkan tingkat energi Anda. Dalam dosis kecil, kafein dalam cokelat akan
memberikan manfaat untuk mencegah kelelahan kronis .
Proses pembuatan Coklat
Biji kakao yang pahit bisa menjadi coklat yang sangat manis dan lezat ?
Bagaimana caranya ?
Baiklah, kali ini kita akan memberitahu bagaimana cara mengolah biji kakao menjadi coklat.

3. Secara umum proses pengolahan biji kakao menjadi coklat melalui beberapa tahapan proses .
Berikut ini informasi bagaimana proses pengolahan biji kakao menjadi coklat :
 Biji kakao dibersihkan untuk menghilangkan semua bahan yang asing.
 Biji kakao selanjutnya akan dipanggang/disangrai untuk membawa keluar rasa coklat
dan warna biji (roasted). Suhu, waktu dan tingkat kelembaban pada saat penyangraian
(roasted) tergantung pada jenis biji yang digunakan dan jenis cokelat atau produk yang
akan dihasilkan.
 Sebuah mesin penampi (winnowing machine) akan digunakan untuk memisahkan kulit
biji dan biji kakao.
 Biji kakao kemudian akan mengalami proses alkalisasi, biasanya menggunakan kalium
karbonat, untuk mengembangkan rasa dan warna.
 Setelah di alkalisasi, biji kakao kemudian memasuki proses penggilingan untuk membuat
cocoa liquor (kakao partikel tersuspensi dalam cocoa butter). Suhu dan tingkat
penggilingan bervariasi sesuai dengan jenis mesin penggilingan yang digunakan dan
produk yang akan dihasilkan.
 Setelah biji kakao menjadi cocoa liquor, biasanya produsen akan menambahkan bahan
pencampur, seperti kacang untuk menambah citra rasa coklat. Umumnya menggunakan
lebih dari satu jenis kacang dalam produk mereka, yang dicampur bersama-sama
dengan formula yang dibutuhkan.
 Tahapan selanjunya adalah mengekstrak the cocoa liquor dengan cara dipress/ditekan
untuk mendapatkan lemak coklat (cocoa butter) dan kakao dengan massa padat yang
disebut cocoa presscake. Persentasi lemak kakao yang dipress disesuaikan dengan
keinginan produsen sehingga komposisi lemak coklat (cocoa butter) dan cocoa
presscake berbeda-beda.
 Pengolahan sekarang menjadi dua arah yang berbeda. Lemak coklat akan digunakan
dalam pembuatan coklat. Sementara cocoa presscake akan dihaluskan menjadi coklat
dalam bentuk bubuk.
 Lemak coklat (cocoa butter) selanjutnya akan digunakan untuk memproduksi coklat
melalui penambahan cocoa liquor. Bahan-bahan lain seperti gula, susu, pengemulsi
agen dan cocoa butter ditambahkan dan dicampur. Proporsi bahan akan berbeda
tergantung pada jenis cokelat yang dibuat.
 Campuran kemudian mengalami proses pemurnian sampai pasta yang halus terbentuk
(refining). Refining bertujuan meningkatkan tekstur dari coklat.

4.  Proses selanjutnya, conching, untuk mengembangkan lebih lanjut rasa dan tekstur
coklat. Conching adalah proses menguleni atau smoothing. Kecepatan, durasi dan suhu
conching akan mempengaruhi rasa. Sebuah alternatif untuk conching adalah proses
pengemulsi menggunakan mesin yang bekerja seperti pengocok telur.
 Campuran ini kemudian melewati pemanasan, pendinginan dan proses pemanasan
kembali. Hal ini mencegah perubahan warna dan lemak coklat dalam produk tersebut.
Hal ini untuk mencegah perubahan warna dan melelehnya coklat dalam produk.
 Campuran ini kemudian dimasukkan ke dalam cetakan atau digunakan untuk pengisi
enrobing dan didinginkan di ruang pendingin.
Sekianlah cara untuk megolah biji kakao menjadi coklat yang lezat, semoga artikel ini dapat
bermanfaat dan dapat merubah pemikiran orang banyak kalau coklat hanya akan membuat kita
gemuk alias menambah lemak saja. Tapi ternyata coklat itu mempunyai banyak manfaat bagi
kesehatan tubuh
Mulai sekarang jangan pernah takut lagi yaa untuk memakan coklat, asal dalam porsi yang
cukup dalam arti tidak berlebihan. Karna bagaimanapun dan apapun makanannya jika
dikonsumsi terlalu berlebih juga akan menimbulkan efek samping pada tubuh kita. Dan jangan
lupa diimbangi juga dengan berolahraga, karena tubuh yang sehat itu tidak cukup hanya
dengan memakan atau meminum vitamin, sayur, dan buah-buahan tetapi juga dengan
olahraga!.
Semangat!!