[Ringkasan] Kuliah membahas konsep biokimia dan metabolisme zat gizi. Biokimia adalah ilmu yang mempelajari proses kimiawi dalam sel hidup dan organisme. Metabolisme adalah serangkaian reaksi kimia yang terjadi untuk pembentukan dan pemecahan molekul dalam tubuh, meliputi katabolisme dan anabolisme. Proses-proses ini melibatkan berbagai biomolekul seperti karbohidrat, lemak, dan protein.

1. KONSEP DASAR BIOKIMIA
DAN METABOLISME
ZAT GIZI
DISAMPAIKAN OLEH: WIRALIS

2. TUJUAN BELAJAR
Setelah kuliah mahasiswa memahami:
༝ Konsep biokimia gizi
༝ Konsep metabolisme gizi (Pengertian
metabolisme gizi, mekanisme
metabolism Anabolisme dan
katabolisme)
2

3. 1. Konsep biokimia gizi
a. Pengertian biokimia
b. Tujuan Belajar Biokimia
c. Ruang lingkup biokimia

4. PENGERTIAN BIOKIMIA
4
BIOKIMIA  dari bahasa yunani = bios (hidup) dan kimia
Ilmu pengetahuan tentang dasar kimiawi
kehidupan
Sel adalah unit structural mahluk hidup

5. “Tujuan belajar Biokimia  menjelaskan
semua proses kimiawi sel hidup
5

6. RUANG LINGKUP BIOKIMIA GIZI
• Genetika
• Fisiologi
• Imunologi
• Farmakologi
• Toksikologi
• Patologi
• Mikrobiologi
• Zoologi
• Botani
Biokimia
mendukung
perkembangan
Ilmu lain

7. Riset biokimia erat kaitannya dengan perkembangan
ilmu gizi dan kedokteraan preventif
Salah satu prasyarat penting untuk memelihara kesehatan
adalah asupan optimal bahan kimia melalui makanan
Kedokteran preventif  pendekatan nutrisional dalam
pencegahan berbagai penyakit
Untuk mempelajari peran nutrisi tubuh dibutuhkan ilmu biokimia
 nutrigenomik dan nutrigenetik  bukti perkembangan peran
biokimia terhadap ilmu gizi
7

8. PRAKTEK BIOKIMIA GIZI
༝ Penilaian/pengukuran status biokimia 
mendeteksi status kesehatan
༝ Secara teoritis : tes biokimia  defisiensi
subklinik = mengukur kadar nutrien &
metabolitnya  menegakkan prognosis dan
preventif bidang medis

9. Ringkasan Konsep Biokimia
Biokimia merupakan ilmu pengetahuan
yg mempelajari berbagai molekul di dalam
sel hidup serta organisme hidup' dan
dgn reaksi kimianya.
Biokimia diartikan secara lebih formal
sebagai ilmu Pengetahuan yang mempelajari
dasar kimia kehidupan.
Bahasa Yunani, bios berarti "kehidupan"
Biokimia mencakup
berbagai bidang pengetahuan :
Biologi Sel, Biologi Molekular,
dan Genetika Molekular
Mahasiswa yang menguasai pengetahuan
biokimia berada dalam posisi kuat
untuk menghadapi dua persoalan
pokok dalam ilmu kesehatan
1. Pemahaman serta pemeliharaan kesehatan
2. Pemahaman serta penanganan penyakit
Secara efektif

10. Konsep Metabolisme zat gizi
10
 pengertian metabolism
Fungsi metabolism
Jalur metabolisme
 Proses metabolisme

11. Metabolisme
1. Seluruh reaksi kimia yang terjadi pada suatu
organisme hingga tingkat sel  disebut juga
reaksi enzimatis
2. Proses pembentukan molekul tubuh
3. Proses pemecahan/ penguraian zat-zat gizi
didalam tubuh untuk menghasilkan energi
11

12. Metabolisme
 Suatu proses yang
terjadi pada organisme
untuk kelangsungan
hidup
 Proses yang terjadi
melibatkan reaksi kimia
dan enzimatis,
melibatkan unsur
kimiawi tubuh
12

13. Fungsi Metabolisme:
a.Menghasilkan, energi bagi
b.pertumbuhan
c. respirasi jaringan tubuh.
D. Mengganti jaringan yang rusak atau membentuk jaringan
e. Menyusun unit pembangun menjadi protein, asam nukleat
dan komponen sel lainnya

14. Jenis metabolism  Jalur metabolisme
14
1 2

15.  Proses Metabolisme  terjadi reaksi kimiawi
15
REAKSI KIMIA
༝ Reaksi Kimia : adalah reaksi dua zat atau lebih yang
menghasilkan zat baru  berbeda dengan zat asalnya
Misal:
Perubahan beras → nasi
Amilum → glukose
Protein → asam amino
Lemak → asam lemak
༝ Reaksi kimia dalam tubuh (reaksi biokimia) selalu
menggunakan enzim

16. UNSUR DAN BIOMOLEKUL TUBUH MANUSIA
༝ Karbon, oksigen, hidrogen dan nitrogen
merupakan unsur utama tubuh manusia
༝ Kalsium, fosfor, kalium, natrium, klor,
magnesium, besi, mangan, yodiun dan unsur
lainya memiliki makna biologis dan medis yang
sangat penting
༝ Air, DNA, RNA, protein, polisakarida dan lipid
merupakan biomolekul utama tubuh

17. 1. C = 50%
2. O = 20%
3. H = 10%
4. N = 8,5%
5. Ca = 2,5%
6. K = 1%
7. S = 0,8%
8. Na = 0,4%
9. Cl = 0,4%
10. Mg = 0,1%
11. Fe = 0,01%
12. Mn = 0,001%
13. I = 0,00005%
BIOMOLEKUL TUBUH TERSUSUN ATAS UNSUR TUBUH MANUSIA

18. KATABOLISME
18
 Katabolisme merupakan reaksi penguraian senyawa yang kompleks menjadi senyawa yang
lebih sederhana dengan bantuan enzim.
 Respirasi yang merupakan proses penguraian bahan makanan yang menghasilkan energi.
Berdasarkan kebutuhan akan O2, terdapat respirasi aerobik (C6H12O6 + 6O2  6H2O + 6CO2 +
675 kkal) dan anaerobik (C6H12O6  2C2H5OH + 2CO2 + 21 kkal). Berikut gambar proses
respirasi aerobic:

19. 19
KATABOLISME AEROBIK

20. 20
KATABOLISME
Proses katabolisme dimulai dari penghancuran
bahan makanan menjadi bentuk yang lebih
sederhana : pencernaan  penyerapan 
transportasi  penggunaan 
penyimpanan

21. ANABOLISME
Anabolisme merupakan reaksi penyususnan zat yang
berlangsung di dalam sel
21

22. 22
ANABOLISME SIKLUS CALVIN  metabolism lemak

23. Proses metabolisme
Didalam tubuh metabolisme
umumnya terjadi pada molekul
besar yaitu karbohidrat, lemak
dan protein  erat kaitannya
dengan siklus krebs (reaksi
antara)
23

26. Terimakasih atas
perhatian
😉
26