4. Склад білків
Молекули білків є лінійними полімерами, що
складаються з α-L-амінокислот і, в деяких
випадках, з модифікованих основних
амінокислот.
Білок
Амінокислота
6. Функції білків
Каталітична функція – притаманна
особливим білкам – ферментам, що
впливають на перебіг біохімічних реакцій
Структурна функція – полягає в тому, що
білки є складовим компонентом клітинних
мембран. З білків складаються структури
скелета клітин.
7. Сигнальна функція – полягає в тому, що окремі
складні білки (глікопротеїди) клітинних мембран
здатні «розпізнавати» специфічні хімічні сполуки і
певним чином на них реагувати.
Регуляторна функція – полягає в тому, що певні
гормони та нейрогормони, маючи білкову природу,
регулюють активність обміну речовин, росту та
розвитку організмів.
8. Транспортна функція – забезпечується здатністю
білків зв‘язувати і переносити з током крові хімічні
сполуки.
Запасна функція – деякі білки, які відкладаються
про запас, можуть слугувати запасом поживних
речовин для організму.
9. Рухова функція – деякі білки забезпечують здатність
клітин, тканин чи цілого організму в цілому змінювати
форму, рухатись.
Енергетична функція – білків полягає в тому, що за
повного розщеплення 1 г білків у середньому
вивільняється 17,2 кДж енергії.
10. Використання білків людиною
Білки надходять в організм разом з їжею й служать
основним джерелом амінокислот. Обов'язкове
використання білків у їжі обумовлене потребою в
незамінни амінокислотах, які не можуть
синтезуватися людиною з інших речовин.
11. Використання білків у медицині
Значна кількість досліджень у медицині направлена
на використання білків як терапевтичинх препаратів
та засобів діагностики захворювань. Фармацевтичне
застосування білків почалося з природних білків
отриманих з різноманітних живих організмів.
Біофармацевтичні препарати, що знаходять широке
використання, включають білки крові, тромболітичні
ферменти,гормони,цитокіни та фактори росту
12. Використання білків у харчовій
промисловості
У пекарській промисловості використовуються альфа-
амілаза і протеази;
У пивоварінні використовуються численні ферменти
ячменю;
Целюлази і пектинази використовуються для освітлення
соків;
Хімозин, ліпаза і лактаза використовуються для
виготовлення кисломолочних продуктів;
Папаїн застосовується для пом'якшення м'ясних
продуктів.
13. Цікаві факти про білки
Вперше білок було виділено (у вигляді клейковини) в 1728 році італійцем Якопо Бартоломео
Беккарі
1) Все живе на землі містить білки. Вони складають близько 50% сухої ваги тіла всіх організмів. У
вірусів зміст білків коливається в межах від 45 до 95%. Білки є одними з чотирьох основних
органічних речовин живої матерії (білки, нуклеїнові кислоти, вуглеводи, жири), але за своїм
значенням і біологічним функціям вони займають в ній особливе місце.
2) Близько 30% всіх білків людського тіла знаходиться в м’язах, близько 20% — в кістках і
сухожиллях і близько 10% — в шкірі.
3) У природі існує приблизно 1010-1012 різних білків, що забезпечують життєдіяльність організмів
всіх ступенів складності від вірусів до людини, вони забезпечують життя більш 2 млн. Видів
організмів.
4) Мозок — це теж білок, при попаданні в організм людини етилового спирту клітини мозку
відмирають (тому що білок денатурується).
5) Свою назву білки отримали від яєчного білка, який з незапам’ятних часів використовувався
людиною як складова частина їжі.
6) Білки виконують ферментативну функцію в організмі. наприклад фермент пепсин — це білок-
фермент який розкладає білки до амінокислот.
7) Наше волосся — це чистий білок.
