Đã chia sẻ đến cho các bạn đề cương khoá luận nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng hoàn toàn miễn phí . Các bạn muốn tải bài mẫu này vui lòng nhắn tin qua zalo : 0934.573.149 để được mình hỗ trợ nhé

1. ĐỀ CƯƠNG KHOÁ LUẬN NÂNG CAO CHẤT
LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG
Tham khảo thêm tài liệu tại Luanvantot.com
Dịch vụ hỗ trợ viết luận văn – Zalo : 0934.573.149
1. Tính cấp thiết của đề tài:
Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, bất kỳ một doanh nghiệp hoạt động trong bất
kì một lĩnh vực nào muốn tồn tại và phát triển thì sản phẩm mà doanh nghiệp phải được
khách hàng chấp nhận. muốn vậy, doanh nghiệp phải không ngừng hoàn thiện sản phẩm,
nâng cao chất lượng sản phẩm. Đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh Du Lịch – Khách Sạn,
sản phẩm của nó là dịch vụ - đòi hỏi không mắc lỗi. Các sản phẩm mang tính vô hình, sự
cảm nhận của khách hàng có được chỉ khi đã dùng sản phẩm dịch vụ. Hầu hết khách đều
dựa vào ý kiến của người quen hay dựa vào sự trải nghiệm của bản thân khi ra quyết định
mua sản phẩm dịch vụ của nhà hàng, khách sạn. Nâng cao chất lượng dịch vụ - nâng cao
chất lượng sản phẩm - nhằm tăng cường khả năng thu hút khách, tạo dựng uy tín thương
hiệu công ty. Trong kinh doanh ăn uống, khách hàng đến tiêu dùng sản phẩm của nhà hàng
ngoài mục đích thoả mãn nhu cầu sinh lý còn là thoả mãn nhu cầu về tâm lý. Khách hàng
muốn nhận được một sự thoải mái khi tiêu dùng sản phẩm. Do vây, Sản phẩm của nhà hàng
yêu cầu có chất lượng cao.
Trong thời đại kinh tế thị trường hiện nay khách sạn nào cũng có cơ sở vật chất
trang thiết bị hiện đại nhưng sự khác nhau cơ bản để thu hút khách chính là chất lượng dịch
vụ trong khách sạn. Nếu khách sạn có chất lượng phục vụ tốt thì sẽ thu hút được nhiều
khách hơn và sẽ có được uy tín cũng như danh tiếng của mình. Vì vậy có thể nói chất lượng
dịch vụ chính là yếu tố quan trọng quyết định sự tồn tại cũng như sự phát triển của một
khách sạn. Chính vì vai trò quan trọng này của chất lượng dịch vụ mà em chọn đề tài “Một

2. số giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Market 39” làm báo cáo tốt
nghiệp.
2. Mục tiêu nghiên cứu:
Với những nền tảng kiến thức được nhà trường cung cấp trong 4 năm học kết hợp
với những số liệu và thực tế tìm hiểu, quan sát được trong quá trình thực tập tại nhà hàng
Market 39, em thực hiện báo cáo này với mục đích sau:
- Kiểm tra bằng thực nghiệm những kiến thức mình đã được học tập, nghiên cứu trong
thời gian học tập tại trường.
- Phân tích những điểm mạnh cũng như những điểm còn hạn chế của dịch vụ ăn uống
tại đây.
- Đánh giá đúng thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Market 39 và tìm
ra những vấn đề còn tồn tại trong chất lượng dịch vụ của nhà hàng để từ đó đưa ra một số
giải pháp, kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng.
3.Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:
- Đối tượng nghiên cứu của đề tài là chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Market
39 bao gồm quy trình phục vụ ăn uống, chất lượng và chủng loại sản phẩm ăn uống của
nhà hàng mang lại cho khách hàng và các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dich vụ tại
nhà hàng Market 39.
- Phạm vi nghiên cứu của đề tài: đề tài được nghiên cứu tại nhà hàng của khách sạn
InterContinental Saigon.
4.Phương pháp nghiên cứu:
Báo cáo có sử dụng những phương pháp sau:
- Phương pháp thu thập số liệu: Đọc, tìm kiếm tài liệu đã nghiên cứu có liên quan,
đồng thời quan sát, thu thập, ghi chép số liệu tại nhà hàng Market 39 .
-- Phương pháp luận: phương pháp quy nạp, diễn giải, phân tích, so sánh và tổng hợp.
5. Kết cấu của báo cáo tốt nghiệp:
Ngoài phần mở đầu và kết luận, báo cáo gồm có ba chương:
Chương 1: Cơ sở lý luận về chất lượng dịch vụ ăn uống.
Chương 2: Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống ở nhà hàng Market 39.

3. Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống ở nhà hàng Market
39.
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN ....................................................... Error! Bookmark not defined.
LỜI CẢM ƠN.............................................................. Error! Bookmark not defined.
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP ............... Error! Bookmark not defined.
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Error! Bookmark not defined.
MỤC LỤC .................................................................... Error! Bookmark not defined.
DANH MỤC BẢNG................................................... Error! Bookmark not defined.
DANH MỤC HÌNH ẢNH ......................................... Error! Bookmark not defined.
LỜI MỞ ĐẦU.............................................................. Error! Bookmark not defined.
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG Error!
Bookmark not defined.
1.1. Nhà hàng và hoạt động kinh doanh nhà hàngError! Bookmark not defined.
1.1.1. Khái niệm ...............................................Error! Bookmark not defined.
1.1.2. Phân loại nhà hàng ................................Error! Bookmark not defined.
1.1.2.1. Dựa vào trang thiết bị dụng cụ......Error! Bookmark not defined.
1.1.2.2. Dựa vào món ăn đồ uống nhà hàng phục vụ.Error! Bookmark not
defined.
1.1.2.3. Dựa vào cách thức phục vụ của nhà hàngError! Bookmark not
defined.
1.1.2.4. Dựa vào chất lượng phục vụ. ........Error! Bookmark not defined.
1.1.2.5. Dựa vào đặc điểm kiến trúc. .........Error! Bookmark not defined.
1.1.3. Chức năng của hoạt động kinh doanh nhà hàng:Error! Bookmark not
defined.
1.1.4. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng. ..........Error! Bookmark not defined.
1.1.5. Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh nhà hàng đối với kinh doanh khách sạn.
..................................................................Error! Bookmark not defined.

4. 1.1.6. Tổ chức lao động trong nhà hàng: .......Error! Bookmark not defined.
1.1.6.1. Đội ngũ nhân viên phục vụ: ..........Error! Bookmark not defined.
1.1.6.2. Đặc điểm của nghề phục vụ bàn:.Error! Bookmark not defined.
1.1.6.3. Chức năng và nhiệm vụ của tổ bàn:Error! Bookmark not defined.
1.1.6.4. Yêu cầu đối với nhân viên bàn: ....Error! Bookmark not defined.
1.2. Quy trình phục vụ 1 lượt khách của bộ phận kinh doanh ăn uống .....Error!
Bookmark not defined.
1.3. Chất lượng và chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng trong khách sạnError!
Bookmark not defined.
1.3.1 Một số khái niệm ....................................Error! Bookmark not defined.
1.3.1.1 Chất lượng và chất lượng dịch vụ .Error! Bookmark not defined.
1.3.1.2 Chất lượng dịch vụ khách sạn và chất lượng dịch vụ ăn uốngError!
Bookmark not defined.
1.3.2 Đặc điểm của chất lượng dịch vụ ăn uốngError! Bookmark not defined.
1.3.2.1 Khó đo lường và đánh giá ..............Error! Bookmark not defined.
1.3.2.2 Chỉ được đánh giá chính xác qua sự cảm nhận của người tiêu dùng trực
tiếp....................................................Error! Bookmark not defined.
1.3.2.3 Phụ thuộc vào qúa trình cung cấp dịch vụ của nhà hàng........Error!
Bookmark not defined.
1.3.2.4 Tính nhất quán cao ..........................Error! Bookmark not defined.
1.3.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uốngError! Bookmark
not defined.
1.3.3.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật....................Error! Bookmark not defined.
1.3.3.2 Đội ngũ nhân viên phục vụ.............Error! Bookmark not defined.
1.3.3.3 Chất lượng và chủng loại sản phẩmError! Bookmark not defined.
Tóm tắt chương 1..................................................Error! Bookmark not defined.
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH ĂN UỐNG Ở Nhà hàng
Market 39 ..................................................................... Error! Bookmark not defined.
2.1. Tổng quan về Nhà hàng Market 39 ............Error! Bookmark not defined.
2.1.1. Giới thiệu chung về Nhà hàng Market 39 - khách sạn InterContinental Saigon
..................................................................Error! Bookmark not defined.

5. 2.1.2. Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng.Error! Bookmark not defined.
2.1.2.1. Chức năng: ......................................Error! Bookmark not defined.
2.1.2.2. Nhiệm vụ: ........................................Error! Bookmark not defined.
2.1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý tại Nhà hàng Market 39.Error! Bookmark
not defined.
2.1.4. Mô tả các khu vực nhà hàng ................Error! Bookmark not defined.
2.1.5. Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong thời gian quaError!
Bookmark not defined.
2.4.Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống ở nhà hàng Market 39Error! Bookmark
not defined.
2.4.1.Giới thiệu nhà hàng trong khách sạn....Error! Bookmark not defined.
2.4.2 Cơ sở vật chất kĩ thuật............................Error! Bookmark not defined.
2.4.3. Các sản phẩm và dịch vụ của nhà hàngError! Bookmark not defined.
2.4.4.Quy trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng Market 39Error! Bookmark not
defined.
2.4.4.1.Đội ngũ lao động và cơ cấu tổ chức kinh doanh ăn uống.......Error!
Bookmark not defined.
2.4.4.2.Chất lượng và chủng loại sản phẩm ăn uốngError! Bookmark not
defined.
2.4.4.4.Quy trình phục vụ ăn uống .............Error! Bookmark not defined.
2.5. Đánh giá chung..............................................Error! Bookmark not defined.
2.5.1. Ưu điểm ..................................................Error! Bookmark not defined.
2.5.2.Nhược điểm và nguyên nhân tồn tại ....Error! Bookmark not defined.
Tóm tắt chương 2..................................................Error! Bookmark not defined.
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH
VỤ ĂN UỐNG Ở Nhà hàng Market 39 ................. Error! Bookmark not defined.
3.1. Định hướng phát triển của nhà hàng Market 39Error! Bookmark not defined.
3.1.1. Tầm nhìn của nhà hàng- khách sạn InterContinental Saigon ......Error!
Bookmark not defined.
3.1.2. Mục tiêu phát triển của nhà hàng Market 39Error! Bookmark not defined.
3.1.3. Định hướng phát triển kinh doanh của nhà hàng - khách sạn InterContinental

6. Saigon......................................................Error! Bookmark not defined.
3.2. Một số giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Market 39
.........................................................................Error! Bookmark not defined.
3.2.1. Hoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống tại nhà hàngError! Bookmark not
defined.
3.2.1.1. Cơ sở của giải pháp ........................Error! Bookmark not defined.
3.2.1.2. Phương pháp thực hiện ..................Error! Bookmark not defined.
3.2.1.3. Đánh giá hiệu quả của giải pháp...Error! Bookmark not defined.
3.2.2. Cải thiện cơ sở vật chất kĩ thuật phục vụ ăn uốngError! Bookmark not
defined.
3.2.2.1. Cơ sở của giải pháp ........................Error! Bookmark not defined.
3.2.2.2. Phương pháp thực hiện ..................Error! Bookmark not defined.
3.2.2.3. Đánh giá hiệu quả của giải pháp...Error! Bookmark not defined.
3.2.3. Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên và kiểm soát chất lượng phục vụ của
nhân viên.................................................Error! Bookmark not defined.
3.2.3.1. Cơ sở của giải pháp ........................Error! Bookmark not defined.
3.2.3.2. Phương pháp thực hiện ..................Error! Bookmark not defined.
3.2.3.3. Đánh giá hiệu quả của giải pháp...Error! Bookmark not defined.
3.2.4. Nâng cao chất lượng sản phẩm và đa dạng hóa thực đơnError! Bookmark
not defined.
3.2.4.1. Cơ sở của giải pháp ........................Error! Bookmark not defined.
3.2.4.2. Phương pháp thực hiện ..................Error! Bookmark not defined.
3.2.4.3. Đánh giá hiệu quả của giải pháp...Error! Bookmark not defined.
3.3. Một số kiến nghị............................................Error! Bookmark not defined.
3.3.1. Kiến nghị đối với Ban giám đốc khách sạnError! Bookmark not defined.
3.3.2. Kiến nghị đối với Ban Giám đốc nhà hàngError! Bookmark not defined.
KẾT LUẬN .................................................................. Error! Bookmark not defined.
TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................ Error! Bookmark not defined.