Masakan Tradisionil Aceh Tenggara

1. MANUK LABAR
Bahan : - 1 Ekor ayam kampung ukuran sedang
- 2 buah kelapa yang sedang tuanya untuk
diambil patinya (3 gelas panjang)
- 1 buah kelapa yang agak tua untuk digonseng
- ½ buah (sebelah) kelapa parut untuk
ditaburkan (yang agak muda)
- 2 buah asam jeruk nipis
- ½ ons bawang merah untuk diiris
Bumbu : - 1 Sendok makan merica hitam
- 1 Sendok makan merica putih
- 1 Sendok teh jintan kasar + halus
- 3 batang sere
- 2 induk jari lengkuas
- 1 ons bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 2 buah asam jeruk nipis
- Garam secukupnya
Cara MemasaK : - Ayam dipotong-potong sedang, kemudian
dicuci Bersih, diberi asam dan garam.
- Ayam direbus di kuali tanpa pakai air sampai
masak.
- 1 Buah kelapa diparut dan digonseng hingga
kecoklatan, kemudian digiling sampai keluar
minyaknya.
- Semua bumbu digiling halus
- Kemudian ayam + bumbu + kelapa gonseng +
kelapa tabur diaduk rata, diberi santan +
bawang iris + jeruk nipis 1 buah.

2. BAKUT PINGET
Bahan : - 5 ekor ikan lele yang sedang
- 2 ikat pakis pakuk
- 1 buah kelapa parut
- Garam secukupnya
Bumbu : - ½ ons cabai merah
- ½ ons cabai rawit
- ½ ons bawang merah
- 2 siung bawang putih
- ½ cm jahe
- 1 ibu jari lengkuas
- 2 buah bunga kincung
- 1 buah kemiri
- 5 buah belimbing buluh
- 3 lembar daun jeruk purut
Cara MemasaK : - Ikan lele dibersihkan.
- Potong pakis sepanjang  3 cm
- Kelapa diremas diambil santan secukupnya
- Cabai merah + rawit + kunit + jahe + sere +
lengkuas + bawang merah + bawang putih +
kemiri, semua digiling halus.
- Kemudian dimasukkan ke dalam kuali aduk
sampai rata (ikan, pakis + bumbu), masukkan
asam belimbing, bunga kincung dan daun
jeruk purut, diberi 1 gelas air duralex, masak
hingga kering baru diberi santan secukupnya.

3. GULE CIH
Bahan : - 1/2 Kg Siput/Cih
- 2 ikat pakis pakuk
- 1 buah kelapa
- 3 lembar daun jeruk purut
- 5 buah asam belimbing
- Garam secukupnya
Bumbu : - ½ ons cabai merah + cabai rawit
- ½ ons bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah gambir
- 2 batang sere
- 1 ibu jari lengkuas
- Kunyit secukupnya (semua bumbu digiling
halus)
Cara MemasaK : - Siput dibersihkan ekornya dan dipotong
- Potong pakis
- Siput, pakis dan bumbu diaduk dalam kuali.
- Masukkan asam belimbing, daun jeruk purut,
diberi air sedikit, masak hingga kering.
- Masukkan santan secukupnya dan garam.

4. PACIK KULE
Bahan : - ½ Kg ikan jurung atau ikan mas besar
- 30 lembar daun labu tanah
- 30 lembar daun kunyit
- 2 buah kelapa diambil airnya
- 1 buah asam jeruk nipis
- Garam secukupnya
Bumbu : - 1 ons cabai merah
- ½ ons cabai rawit
- ½ ons bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah kemiri
- 2 batang sere
- 1 ibu jari lengkuas
- Kunyit 1 jari kelingking
Cara MemasaK : - Ikan dibersihkan dan dipotong sedang, beri
garam + asam jeruk nipis.
- Semua bumbu digiling halus
- Ikan + bumbu diaduk rata beri garam
secukupnya.
- Balut ikan dengan daun labu dan daun kunyit.
- Susun rapi dalam kuali
- Beri santan secukupnya masak hingga kering.

5. KERITIP
Bahan : - 1 ½ Kg beras ketan
- ¼ beras ketan digonseng
- 2 Kg beras merah
- 3 buah kelapa
- ½ kelapa ginseng
Cara MemasaK : - 1 ½ Kg beras ketan dikukus
- ¼ kg beras ketan digonseng sampai kering
- Kelapa diremas, diambil santannya sebanyak
2 mangkuk cuci tangan.
- Santan dimasak hingga kental, lalu masukkan
gula merah hingga rata, masukkan pulut, dan
pulut yang sudah digonseng + kelapa gonseng
yang sudah digiling beri garam sedikit,
kemudian dibungkus dengan daun pisang.

6. CIMPE
Bahan : - 1 bungkus tepung beras rose brand
- ¼ bungkus tepung ketan
- 1 buah kelapa parut
- ¼ gula merah
- Garam + daun pandan untuk membungkusnya
Cara MemasaK : - Semua bahan diaduk rata, kemudian
dibungkus dengan daun pandan, lalu dikukus
hingga matang.