RECEPTA del xef Salvador Jordà, de l'Hotel-Restaurant Emporium de Castelló d'Empúries. PREPARACIÓ: Es bullen els peus de porc a la manera tradicional amb la ceba clavetejada, la pastanaga i la fulla de llorer. Quan siguin ben cuits, es desossen abans que es refredin i s'emboliquen en forma de cilindre amb paper de film. Es deixen refredar perquè es puguin tallar ben fins. Netegem els llagostins de la seva pell, en retirem l'intestí i a la zona més ample del cos en fem una incisió per aconseguir que un cop cuit quedi obert. Tallem a petits quadrats tots els ingredients. Ho amanim amb vinagre d'estragó i oli d'oliva. Disposem les làmines de peu de porc embotit. Les cremem amb l'ajuda d'un cremador. A sobre repartim de forma bonica les tàperes, els llagostins cuits, les ametlles laminades i les verdures amanides amb vinagre. Acabem amanint amb oli d'oliva i sal maldon.

1. RECEPTA
Laminat de peus de porc amb llagostins, tàperes i verdures
Ingredients
RDÀ
ADORSJOURANT
V
SAL’HOTEL RE TA
L
DE
IUM
EMPOR’EMPÚRIES
D
TELLÓ
DE CAS
PTA AL
A RECE
ENTA L
PRES
KING
OO
SHOWC ICASH
DE FR DESEMBRE
E
D
DEL 13
2 peus de porc
1 ceba mitjana
1 pastanaga
6 claus d’espècia
1 fulla de llorer
3 llagostins, oli i sal
Carbassó, tomàquet i poma verda
Ametlla laminada torrada
Oli d’oliva i sal maldon
Tàperes
*Tots aquests ingredients els trobareu a Fricash
Elaboració
Es bullen els peus de porc a la manera tradicional amb la ceba clavetejada, la pastanaga i
la fulla de llorer. Quan siguin ben cuits, es desossen abans que es refredin i s’emboliquen en
forma de cilindre amb paper de film. Es deixen refredar perquè es puguin tallar ben fins.
Netegem els llagostins de la seva pell, en retirem l’intestí i a la zona més ample del cos en
fem una incisió per aconseguir que un cop cuit quedi obert.
Tallem a petits quadrats tots els ingredients. Ho amanim amb vinagre d’estragó i oli d’oliva.
Disposem les làmines de peu de porc embotit. Les cremem amb l’ajuda d’un cremador. A
sobre repartim de forma bonica les tàperes, els llagostins cuits, les ametlles laminades i les
verdures amanides amb vinagre. Acabem amanint amb oli d’oliva i sal maldon.