ADDITIF ALIMENTAIRE

1. Add allimentaires

2. plan
• Int
• Def
• Types
• Origine
• danger

3. ‫مقدمة‬
‫والتنفيذية‬ ‫والرقابية‬ ‫التشريعية‬ ‫والجهات‬ ‫والبحثية‬ ‫األكاديمية‬ ‫األوساط‬ ‫بين‬ ‫مستمر‬ ‫جدل‬ ‫موضوع‬ ‫الغذائية‬ ‫المضافات‬ ‫وستظل‬ ‫زالت‬ ‫وال‬ ‫كانت‬
‫وصن‬
‫الغذاء‬ ‫اعة‬
.
‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫المضافات‬ ‫أهمية‬ ‫وتكمن‬
:
‫اآلالف‬ ‫عن‬ ‫تربو‬ ‫قد‬ ‫والتي‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫والمتنوعة‬ ‫الكبيرة‬ ‫األعداد‬
‫والحساسية‬ ‫السرطان‬ ‫وخاصة‬ ‫باألمراض‬ ‫عالقتها‬ ‫حول‬ ‫المتزايدة‬ ‫الشكوك‬ ‫في‬ ‫وكذلك‬
‫والزراعية‬ ‫الغذائية‬ ‫المنتجات‬ ‫من‬ ‫الهائل‬ ‫الكم‬ ‫في‬ ‫تواجدها‬ ‫ومعدالت‬ ‫استخداماتها‬ ‫متابعة‬ ‫على‬ ‫الرقابية‬ ‫الجهات‬ ‫قدرة‬ ‫عدم‬ ‫الى‬ ‫إضافة‬
.
‫كما‬
‫هناك‬ ‫تكون‬ ‫لن‬ ‫بدونها‬ ‫بل‬ ‫عنها‬ ‫االستغناء‬ ‫يصعب‬ ‫كامال‬ ‫اعتمادا‬ ‫التطبيقات‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫المضافات‬ ‫على‬ ‫الغذاء‬ ‫صناعة‬ ‫اعتماد‬ ‫أصبح‬
‫ال‬
‫الصناعات‬ ‫من‬ ‫كثير‬
‫حاليا‬ ‫القائمة‬ ‫الغذائية‬
.

4. ‫تعريف‬
•
،‫صفاته‬ ‫من‬ ‫أي‬ ‫تغيير‬ ‫على‬ ‫وتعمل‬ ‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫تضاف‬ ‫مادة‬ ‫أي‬
•
‫إل‬ ‫وتضاف‬ ‫لألغذية‬ ‫الطبيعية‬ ‫المكونات‬ ‫من‬ ‫ليست‬ ‫التي‬ ‫المواد‬ ‫جميع‬ ‫أوهي‬
ً‫ا‬‫قصد‬ ‫يها‬
،‫استهالكها‬ ‫إلى‬ ‫إنتاجها‬ ‫من‬ ‫مرحلة‬ ‫أي‬ ‫في‬
•
‫الحد‬ ‫أو‬ ‫الطبيعية‬ ‫أو‬ ‫الحسية‬ ‫الصفات‬ ‫أو‬ ‫الحفظ‬ ‫تحسين‬ ‫بغرض‬ ‫وتضاف‬
‫من‬
‫غي‬ ‫الحفظ‬ ‫نتيجة‬ ‫الصحية‬ ‫األضرار‬ ‫من‬ ‫وغيره‬ ‫للتسمم‬ ‫المستهلك‬ ‫تعريض‬
‫الجيد‬ ‫ر‬
‫للغذاء‬
..
‫إلخ‬

5. •
‫الغذائي‬ ‫الدستور‬ ‫هيئة‬ ‫قررته‬ ‫ما‬ ‫حسب‬
(
‫الدولي‬
)
‫لألغذي‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬ ‫أن‬ ‫فنالحظ‬
‫يشار‬ ‫ة‬
‫باألرقام‬ ‫إليها‬
‫المرمزة‬
‫مضا‬ ‫مواد‬ ‫على‬ ‫وتدل‬ ،‫واألدوية‬ ‫األغذية‬ ‫غالف‬ ‫على‬ ‫توجد‬ ‫التي‬
‫فة‬
(
،‫مثبتات‬ ،‫مطعمات‬ ،‫ملونات‬
)..
‫بـ‬ ‫لها‬ ‫يرمز‬ ‫لألغذية‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬ ‫أن‬ ‫فنجد‬
(
(E)
‫وبجانبه‬
ً‫ال‬‫مث‬ ‫رقم‬
E100

6. ‫للدراسة؟‬ ‫للغذاء‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬ ‫تخضع‬ ‫هل‬
‫المسلسل‬
‫االختصاص‬ ‫جهة‬
‫الرمز‬
1
‫األمريكية‬ ‫والدواء‬ ‫الغذاء‬ ‫إدارة‬
FDA
2
‫األو‬ ‫االتحاد‬ ‫لدول‬ ‫للغذاء‬ ‫العلمية‬ ‫اللجنة‬
‫ربي‬
SCF
3
‫للغذاء‬ ‫المضافة‬ ‫بالمواد‬ ‫الخاصة‬ ‫اللجنة‬
‫األغذية‬ ‫منظمة‬ ‫بين‬ ‫المشتركة‬
‫والزراعة‬
(
FAO
)
‫الصحة‬ ‫ومنظمة‬
‫العالمية‬
(
WHO
)
‫األمم‬ ‫لمنظمة‬ ‫التابعتين‬
‫المتحدة‬
JECFA
4
‫الدستور‬ ‫لجنة‬
‫بالمواد‬ ‫الخاصة‬ ‫الغذائي‬
‫والملوثات‬ ‫لألغذية‬ ‫المضافة‬
CCFAC
• ‫الموا‬ ‫أن‬ ‫الناس‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫يعتقد‬
‫د‬
‫مركبات‬ ‫هي‬ ‫للغذاء‬ ‫المضافة‬
‫تسبب‬ ‫قد‬ ‫معقدة‬ ‫كيميائية‬
‫تناولها‬ ‫عند‬ ‫صحية‬ ‫أضرارا‬
.
• ‫جميع‬ ‫أن‬ ‫القول‬ ‫بجدر‬ ‫أنه‬ ‫إال‬
‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬
‫المتعم‬ ‫العلمي‬ ‫للبحث‬ ‫تخضع‬
‫ق‬
‫قبل‬ ‫من‬ ‫والمراجعة‬ ‫والدراسة‬
‫الدول‬ ‫في‬ ‫االختصاص‬ ‫جهات‬
.

7. 
‫؟‬ ‫الرمز‬ ‫المقصود‬ ‫ما‬

‫م‬ ‫التجاري‬ ‫اسمها‬ ‫يختلف‬ ‫وقد‬ ،ً‫ا‬‫ومعقد‬ ً‫ال‬‫طوي‬ ً‫ا‬‫علمي‬ ً‫ا‬‫اسم‬ ‫الغذائي‬ ‫المنتج‬ ‫إلى‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬ ‫تحمل‬
‫أو‬ ‫آلخر‬ ‫بلد‬ ‫ن‬
‫عملت‬ ‫أوروبا‬ ‫في‬ ً‫ال‬‫فمث‬ ،‫المستهلكين‬ ‫من‬ ‫العظمى‬ ‫الغالبية‬ ‫يهم‬ ‫ال‬ ‫التجاري‬ ‫أو‬ ‫العلمي‬ ‫االسم‬ ‫يكون‬ ‫قد‬
‫الدول‬
‫األورو‬ ‫االتحاد‬ ‫دول‬ ‫في‬ ‫المختصون‬ ‫اتفق‬ ‫فقد‬ ‫ولذلك‬ ،‫بينها‬ ‫والقوانين‬ ‫األنظمة‬ ‫توحيد‬ ‫على‬ ‫األوروبية‬
‫توحيد‬ ‫على‬ ‫بي‬
‫المو‬ ‫هذه‬ ‫أكانت‬ ‫سواء‬ ‫عليها‬ ‫التعرف‬ ‫ولسهولة‬ ،‫الغذائية‬ ‫للمنتجات‬ ‫بإضافتها‬ ‫يصرح‬ ‫التي‬ ‫المواد‬ ‫أسماء‬
‫المضافة‬ ‫اد‬
‫حرف‬ ‫بوضع‬ ‫وذلك‬ ،‫مصنعة‬ ‫مواد‬ ‫أم‬ ‫طبيعية‬ ‫مواد‬
(
E)
‫معينة‬ ‫أرقام‬ ‫يتبعها‬ ‫ثم‬
.)

‫الـ‬ ‫فحرف‬
(
E)
)
‫بالتركي‬ ‫وإضافتها‬ ،‫لسالمتها‬ ‫األوروبي‬ ‫االتحاد‬ ‫دول‬ ‫جميع‬ ‫من‬ ‫المضافة‬ ‫المادة‬ ‫إجازة‬ ‫على‬ ‫يدل‬
‫ز‬
‫إض‬ ‫دون‬ ‫حياته‬ ‫طوال‬ ً‫ا‬‫يومي‬ ‫الفرد‬ ‫يتناوله‬ ‫ما‬ ‫التركيز‬ ‫هذا‬ ‫ويمثل‬ ،‫سلبية‬ ‫آثار‬ ‫أي‬ ‫يحدث‬ ‫وال‬ ‫عليه‬ ‫المتفق‬
،‫بصحته‬ ‫رار‬
‫المضافة‬ ‫المادة‬ ‫نوع‬ ‫على‬ ‫فيدل‬ ‫الرقم‬ ‫أما‬
.

8. Dénomination :
E XXX
indiquant la provenance
"E" pour communauté
européenne)
Catégorie

9. Origine:
Additifs
alimentaires
naturel
Artificiels
synthétiques
Additifs
alimentaires
naturel
Artificiels
Additifs
alimentaires
naturel

10. ‫المضافة‬ ‫المواد‬ ‫مصادر‬
‫طبيعي‬ ‫أصل‬ ‫من‬ ‫أمثلة‬ ‫بعض‬
‫صناعي‬ ‫أصل‬ ‫من‬ ‫أمثلة‬ ‫بعض‬
‫اليسيثين‬ ‫مثل‬
(
LICITHIN
)
‫مادة‬ ‫وهى‬
‫الم‬ ‫تماسك‬ ‫على‬ ‫تعمل‬ ‫للقوام‬ ‫مستحلبه‬
‫ادة‬
‫الغذائية‬
‫ال‬ ‫فول‬ ‫مثل‬ ‫طبيعية‬ ‫مصادر‬ ‫من‬ ‫وتنتج‬
‫صويا‬
‫والحنطة‬ ‫والذرة‬
‫البروبيونيك‬ ‫حمض‬ ‫مثل‬
(
PROPIONIC
ACID
)
‫وأمالحه‬
‫حمض‬ ‫مثل‬
‫االسكوربيك‬
(
ASCORBIC
ACID
)
‫وأمالحه‬
‫وه‬
‫هذه‬ ‫تصنع‬ ‫حيث‬ ‫صناعي‬ ‫مصدر‬ ‫من‬ ‫ما‬
‫واقت‬ ‫قياسية‬ ‫بمعايير‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬
‫صادية‬
‫ال‬ ‫وجودة‬ ‫النقاء‬ ‫درجة‬ ‫الحسبان‬ ‫في‬ ‫تأخذ‬
‫قوام‬
‫والتماسك‬

11. ‫الغذائية‬ ‫المضافات‬ ‫استخدام‬ ‫أسباب‬
:
• ‫األطعمة‬ ‫إلى‬ ‫المكونات‬ ‫هذه‬ ‫إضافة‬ ‫أسباب‬ ‫بعض‬ ‫يلي‬ ‫فيما‬
:
• ‫جودته‬ ‫تحسين‬ ‫أو‬ ‫الغذاء‬ ‫على‬ ‫للحفاظ‬
:
• ‫الغذائية‬ ‫القيمة‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬ ‫أو‬ ‫لتحسين‬
• ‫عليها‬ ‫المستهلك‬ ‫إقبال‬ ‫وزيادة‬ ‫النوعية‬ ‫تحسين‬
• ‫والمظهر‬ ‫والملمس‬ ،‫الطعم‬ ‫لتحسين‬
:
• ‫الغذاء‬ ‫تحضير‬ ‫تسهيل‬
• ‫األطعمة‬ ‫سعر‬ ‫خفض‬
• ‫األطعمة‬ ‫تنوع‬
:

12. ‫يلي‬ ‫كما‬ ‫استخدامها‬ ‫من‬ ‫الغرض‬ ‫حسب‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬ ‫وتقسم‬
:
-
‫تشير‬
‫من‬ ‫األرقام‬
100
‫إلى‬
199
‫للملونات‬
‫من‬ ‫واألرقام‬
200
‫إلى‬
299
‫الحافظة‬ ‫للمواد‬ -
‫ومن‬
300
‫إلى‬
399
‫الحموضة‬ ‫ومنظمات‬ ‫األكسدة‬ ‫لمضادات‬ -
‫ومن‬
400
‫إلى‬
499
‫االستحالب‬ ‫وعوامل‬ ‫والمثبتات‬ ‫القوام‬ ‫لرافعات‬ -
‫ومن‬
500
‫إلى‬
599
‫الحموضة‬ ‫لمنظمات‬
‫ومهمدات‬
‫االنتفاخ‬ -
‫ومن‬
600
‫إلى‬
699
‫الطعم‬ ‫لمحسنات‬ -
‫ومن‬
900
‫إلى‬
999
‫متفرقة‬ ‫مواد‬ -
‫ومن‬
1000
‫إلى‬
1999
‫إضافية‬ ‫كيماوية‬ ‫مواد‬
. -

13. ‫إلى‬ ‫لألغذية‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬ ‫تقسم‬
‫الملونة‬
‫المواد‬
‫للتأكسد‬
‫والمناعة‬
‫الحافظة‬
‫المواد‬
‫والمستحلبة‬
‫المثبتة‬
‫المواد‬
‫المنكهة‬
‫المواد‬
‫المغذية‬
‫المضافة‬
‫المواد‬
‫للتكتل‬
‫المانعة‬
‫المواد‬
‫لاللتصاق‬
‫المانعة‬
‫المواد‬
‫المحليات‬
‫االصطناعية‬
‫األنزيمات‬
‫المجففة‬
‫المواد‬
‫والقلوي‬
‫للحموضة‬
‫الضابطة‬
‫المواد‬
‫ة‬
‫الرافعة‬
‫والمواد‬
‫التخمير‬
‫مواد‬
‫للمظهر‬
‫المحسنة‬
‫المواد‬
‫البيتا‬
‫كاروتين‬
‫والكاروتين‬
‫الخ‬
‫الكركم‬
‫و‬
‫وحمض‬
‫والسكر‬
‫الملح‬
‫البنزويك‬
‫اليسيثين‬
‫مثل‬
‫و‬
‫الجلسرين‬
‫والصمغ‬
‫حمض‬
‫مثل‬
‫الخليك‬
‫القرنفل‬
‫و‬
‫و‬
‫جلوتمات‬
‫احادى‬
‫الصو‬
‫ديوم‬
‫مثل‬
‫فيتامين‬
(
A
)
‫وفيتامين‬
(
D
)
‫و‬
(
E
)
‫وأمالح‬
‫الخ‬
‫ليود‬
‫ا‬
‫النشادر‬
‫سترات‬
‫مثل‬
‫و‬
‫كلوريد‬
‫الكالسيوم‬
‫الزيت‬
‫مثل‬
‫المعدنى‬
‫الكالسيوم‬
‫كربونات‬
‫مثل‬
‫السيكالميت‬
‫السكارين‬
‫و‬
‫و‬
‫مانيتول‬
‫الخ‬
‫مثل‬
‫األميليز‬
‫و‬
‫الالكتيز‬
‫الخ‬
‫حامض‬
‫مثل‬
‫الخليك‬
‫و‬
‫كلوريد‬
‫الكالسيوم‬
‫مثل‬
‫حمض‬
‫الستريك‬
‫سترات‬
‫و‬
‫و‬
‫بيكربونات‬
‫الصو‬
‫ديوم‬
‫وحمض‬
‫الفوسفوريك‬
‫بيكربونات‬
‫والخميرة‬
‫الصوديوم‬
‫مثل‬
‫كلوريد‬
‫النشادرو‬
‫وسلفات‬
‫الكالسيوم‬

14. ‫الملونة‬ ‫المواد‬
• ‫أو‬ ‫الطبيعية‬ ‫الملونة‬ ‫المواد‬ ‫هي‬
‫تضاف‬ ‫التي‬ ‫االصطناعية‬
‫أو‬ ‫تحضيره‬ ‫أثناء‬ ‫للغذاء‬
‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫وتعمل‬ ‫تصنيعه‬
‫وتكسبه‬ ‫مظهره‬ ‫تحسين‬ ‫على‬
• ‫لها‬ ‫ويرمز‬ ‫طبيعيا‬ ‫لونا‬
(E ) ‫من‬ ‫األرقام‬ ‫وتتبعه‬
100
‫الى‬
199

15. ‫للمظهر‬ ‫المحسنة‬ ‫المواد‬
‫إلى‬ ‫تضاف‬ ‫مواد‬ ‫هي‬
‫بغرض‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬
‫نضارة‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬
‫لونه‬ ‫وإكسابه‬ ‫الطعام‬
‫الطبيعي‬

16. ‫للتأكسد‬ ‫والمانعة‬ ‫الحافظة‬ ‫المواد‬
• ‫المادة‬ ‫إلى‬ ‫تضاف‬ ‫التي‬ ‫المواد‬ ‫هي‬
‫الفساد‬ ‫من‬ ‫حفظها‬ ‫بغرض‬ ‫الغذائية‬
‫أو‬ ‫منع‬ ‫على‬ ‫وتعمل‬ ‫طويلة‬ ‫زمنية‬ ‫لفترات‬
‫الت‬ ‫الكيميائية‬ ‫التغيرات‬ ‫فترة‬ ‫تأخير‬
‫ي‬
‫مع‬ ‫األكسجين‬ ‫تفاعل‬ ‫نتيجة‬ ‫تحدث‬
‫الفيتامينات‬ ‫وكذلك‬ ‫الدهون‬ ‫أو‬ ‫الزيوت‬
‫إلى‬ ‫تؤدي‬ ‫والتي‬ ‫الدهون‬ ‫في‬ ‫الذائبة‬
‫التزنخ‬
.
‫ويجعله‬ ‫الغذاء‬ ‫يفسد‬ ‫والتزنخ‬
‫مضادات‬ ‫إن‬ ‫كما‬ ،‫اإلنسان‬ ‫بصحة‬ ‫مضرا‬
‫المجمدة‬ ‫الفاكهة‬ ‫أكسدة‬ ‫تمنع‬ ‫األكسدة‬
.
‫بالرمز‬ ‫الحافظة‬ ‫للمواد‬ ‫ويرمز‬
(E )
‫األرقام‬ ‫وتتبعه‬
200
‫الى‬
299
‫األكسدة‬ ‫لمضادات‬ ‫ويرمز‬
‫بالرمز‬
( (E) ‫من‬ ‫األرقام‬ ‫تتبعه‬
300
‫إلى‬
399
.

17. ‫والمستحلبات‬ ‫المثبتة‬ ‫المواد‬
• ‫للغذاء‬ ‫تضاف‬ ‫التي‬ ‫المواد‬ ‫هي‬
‫ومنع‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫تثبيت‬ ‫بغرض‬
‫ها‬
‫الوسط‬ ‫وجعل‬ ‫والتحلل‬ ‫التفكك‬ ‫من‬
‫للمواد‬ ‫ويرمز‬ ‫متجانسا‬ ‫الغذائي‬
‫بالرمز‬ ‫المثبتة‬
( E )
‫تتبعه‬
‫األرقام‬
400
‫الى‬
499

18. ‫المنكهة‬ ‫المواد‬
– ‫لألغذية‬ ‫تضاف‬ ‫مواد‬
‫مميزة‬ ‫نكهة‬ ‫إلكسابها‬
‫لها‬ ‫ويرمز‬
‫بالرمز‬
( E )
‫تتبعه‬
‫األرقام‬
620
‫الى‬
639

19. ‫المغذية‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬
• ‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫لتعويض‬ ‫تضاف‬ ‫مواد‬
‫المعامالت‬ ‫خالل‬ ‫فقده‬ ‫تم‬ ‫ما‬
‫عناصر‬ ‫أو‬ ‫مواد‬ ‫وهى‬ ‫الحرارية‬
‫الجسم‬ ‫في‬ ‫الحيوية‬ ‫للتفاعالت‬ ‫مهمة‬

20. ‫لاللتصاق‬ ‫المانعة‬ ‫المواد‬
• ‫سطح‬ ‫اضافتهاالى‬ ‫يتم‬ ‫مواد‬ ‫هي‬
‫مواد‬ ‫يالمس‬ ‫الذي‬ ‫الطعام‬
‫والتعبئة‬ ‫التغليف‬

21. ‫االصطناعية‬ ‫المحليات‬
• ‫خالي‬ ‫حلو‬ ‫مذاق‬ ‫ذات‬ ‫اصطناعية‬ ‫مواد‬ ‫هي‬
‫معدالت‬ ‫ولرفع‬ ‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫من‬
‫عن‬ ‫المرات‬ ‫ومئات‬ ‫عشرات‬ ‫النحلية‬
‫بالرمز‬ ‫لها‬ ‫ويرمز‬ ‫العادي‬ ‫السكر‬ ‫حالوة‬
(E )
‫األرقام‬ ‫وتتبعه‬
900
‫الى‬
1520

22. ‫المجففة‬ ‫المواد‬
• ‫امتصاص‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫مواد‬ ‫هي‬
‫تحفظ‬ ‫الذي‬ ‫الوسط‬ ‫في‬ ‫الرطوبة‬
‫األغذية‬ ‫فيه‬

23. ‫الرافعة‬ ‫والمواد‬ ‫التخمير‬ ‫مواد‬
• ‫الكربو‬ ‫أكسيد‬ ‫ثاني‬ ‫غاز‬ ‫إلنتاج‬ ‫تستخدم‬
‫ن‬
‫المعجبات‬ ‫انتفاخ‬ ‫على‬ ‫يساعد‬ ‫الذي‬
‫ومنتفخا‬ ‫هاشا‬ ‫قواما‬ ‫لتعطيها‬

27. ‫الغذاء‬ ‫الى‬ ‫المضافة‬ ‫المواد‬ ‫استخدام‬ ‫أسباب‬ ‫تلخيص‬
• 1
-
‫الغذائية‬ ‫قيمتها‬ ‫على‬ ‫والمحافظة‬ ‫األغذية‬ ‫تلف‬ ‫تقليل‬
• 2
-
‫والشكل‬ ‫والطعم‬ ‫اللون‬ ‫مثل‬ ‫للغذاء‬ ‫الحسية‬ ‫الصفات‬ ‫بعض‬ ‫تحسين‬
‫العام‬ ‫والمظهر‬ ‫والقوام‬ ‫والرائحة‬
• 3
-
‫والتخزين‬ ‫النقل‬ ‫عمليات‬ ‫خالل‬ ‫األغذية‬ ‫فساد‬ ‫منع‬
• 4
-
‫عناصر‬ ‫من‬ ‫ينقصه‬ ‫بما‬ ‫بدعمه‬ ‫للغذاء‬ ‫الغذائية‬ ‫القيمة‬ ‫زيادة‬
• 5
-
‫الطعام‬ ‫تحضير‬ ‫وسرعة‬ ‫سهولة‬
• 6
-
‫الغذاء‬ ‫على‬ ‫المستهلك‬ ‫اقبال‬ ‫زيادة‬
• 7
-
‫تسويقه‬ ‫معدالت‬ ‫ورفع‬ ‫الغذائي‬ ‫المنتج‬ ‫تصريف‬