Caciofiore aquilano, Abruzzo

1. Caciofiore aquilano
Formaggio grasso, a breve stagionatura, a pasta molle. Fra i pochi formaggi
italiani che utilizzano storicamente un coagulante vegetale, prende il nome
proprio dal fiore del carciofo che lo caratterizza. Il latte è di pecore di varie razze.
Indicato per i vegetariani. Crosta fine, liscia o rugosa, solcata dai segni del
canestro, di colore bianco o nocciola. La pasta è morbida, a microstruttura fine, di
colore giallo chiaro o paglierino, a seconda della stagionatura, con occhiatura fine
e distribuita in modo regolare.