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The magazine of bloggers with recipes & photographs

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  • 1. about foodTRIMESTRALE DI CUCINADAI FOOD BLOGGER E DAL WEB N° 03/11 SUMMER laformuladelbiscotto.blogspot.com Cucinare Gelati e Tintarella senza fuoco semifreddi da bere
  • 2. ilgattogoloso.blogspot.com
  • 3. about food 3Lo vedete quel cielo azzurro intenso sopra le vostre teste?La sentite la spuma delle onde che vi accarezza le caviglie?E le risate di bambini che giocano felici?È arrivata l’estate!Forse parlare di cibo è superfluo in una stagione come questa, dove “tutto il resto”è più importante.L’estate per molti di noi è il momento della pausa, del relax, delle ferie. È il periodoin cui ci vogliamo coccolare, e desideriamo tanto staccare la spina dalla quotidianità.Il solo pensiero di mettersi ai fornelli per preparare un pasto ci fa venire l’allergia.Vorremmo invece sederci comodi in un ristorante sul lungomare, farci servire unacena memorabile, magari ammirando uno splendido tramonto.In questo numero di About Food non abbiamo la pretesa, e purtroppo nemmeno lapossibilità, di regalarvi una vacanza da sogno, ma con piccoli consigli possiamo allie-tare la vostra tavola con dei piatti freschi, leggeri e stuzzicanti. Vogliamo farvi venireappetito con le nostre proposte di piatti colorati, allegri e che sanno di vacanza.E mentre sarete con i vostri più cari amici per una cena in terrazza, a cercare nellanotte le stelle cadenti, esprimete un desiderio... il più bello ed importante.Noi ci auguriamo con il cuore che possa esaudirsi...Felice estate
  • 4. 4 about food ilgattogoloso.blogspot.com
  • 5. about food 5 In questo numero Profumi... intensi come quelli di un barbeque che sfrigola, avvolgenti come il pane appena cotto Colori...vivaci come la frutta di stagione, freschi come una croccante insalata Sapori...delicati come una salutare zuppa estiva, deliziosi come un irrinunciabile dessert
  • 6. 6 about food ilgattogoloso.blogspot.com
  • 7. about food 7 contenuti{ 11 } Mettiamo la zuppa in frigo { 27 } A tutto barbeque{ 16 } Cucinare senza fuoco { 41 } I love insalata{ 23 } Libri da regalare e regalarsi { 55 } Gelati e semifreddi CONTEST L’estate in un boccone { 79 } Tintarella da bere{ 70 } Mdp mania! { 97 } { 85 } Italia golosa{ 75 } Il sapore dei ricordi { 89 } Aiuto, ho un celiaco a cena!
  • 8. 8 about food desian66.blogspot.com
  • 9. about food 9E se prima eravamo in due...About Food è iniziato quasi per gioco, una sfida che si sta trasformando piano pianoin un progetto più definito. Proprio per questo motivo da questo numero abbiamodeciso di comprendere in questo nostro viaggio altre persone che come noi, hannovisto "qualcosa di speciale" nella rivista.Si sono presentate e hanno offerto la loro disponibilità con entusiasmo e voglia difare, e noi vogliamo quindi presentarvele queste due donne: blogger, ma non solo...appassionate di cucina, ma non solo. Crediamo che, anche grazie a loro, About Foodpossa migliorare sempre più!Angela[laricettadellafelicita.blogspot.com]Trentanove anni, una laurea in tradizioni popolari, 10 anni digavetta in giro per le scuole insegnando letteratura italiana,3 figli, un marito, un blog di cucina e una rubrica dialettaledi cucina tipica tra il serio e il faceto: questi sono i suoinumeri. Nonostante la pila di panni che ogni giorno supplicadi essere stirata, nonostante i mille impegni dei suoi figli aiquali oltre che da mamma fa anche da autista, nonostantequesto e tanto altro, da un anno ha iniziato a cucinare e afotografare, trasformando un hobby in una passione. Poiè nato il blog e da Angela è diventata Fujiko: la passionesi è trasformata in impegno quotidiano, ricerca e cura deiparticolari, cibi freddi da mangiare a pranzo e a cena. Lacucina, la fotografia e scrivere i suoi pensieri, sono diventatila migliore terapia durto alla quotidianità. Da prof a chef. Gaia [lapatataingiacchetta.com] Gaia (alias PatataInGiacca) è una ragazza di 28 anni, nemica dichiarata della cucina "tirata via". È una foodblogger incasinata che passa le sue ore libere saltellando tra i fornelli e la macchina fotografica. Gaia ha uno strano lavoro fatto di numeri, una minuscola casa in Toscana e un convivente – Brontolo per gli amici – che sbuffa frequentemente ma più spesso si abbuffa. Oltre il blog, la cucina e la fotografia Gaia ha altri difetti: è una lettrice compulsiva e una assatanata di viaggi. Negli scaffali della sua libreria manca sempre posto e la sua valigia esplode spesso e volentieri (ma mai abbastanza).
  • 10. 10 about food ilgattogoloso.blogspot.com
  • 11. about food 11 mettiamo lazuppa in frigo Chi ha detto che le zuppe non si possono mangiare anche d’estate? Tiepide, fredde o addirittura ghiacciate, si possono preparare con verdure fresche e insaporire con spezie o erbe aromatiche.Un piatto unico rinfrescante e rimineralizzante, perfetto per questa stagione.
  • 12. 12 about food Gazpacho Ingredienti per 4 bicchierini: 400 g di ciliegie mature denocciolate / 40 ml di olio 20 ml di aceto alla rosa / 50 g di pane carasau / sale / di ciliegie pepe / acqua frizzante per servire: pane carasau + ciliegie sotto spirito Ponete le ciliegie, l’olio, l’aceto, il pane spezzettato sale e [ www.ilpranzodibabette.com ] pepe in un contenitore a chiusura ermetica e lasciatelo in frigorifero per 12 ore. Frullate il tutto fino ad ottene- re un composto uniforme, quindi unitevi acqua frizzante freddissima e diluite a piacere. Servite in bicchieri ac- compagnato con altro pane carasau e con delle ciliegie sotto spirito a piacere. www.ilpranzodibabette.com
  • 13. about food 13 Ingredienti per 2 persone:Zuppa fredda circa 500 ml di kefir (si può sostituirlo con lo yogurt magro un pò liquido) / 1 media barbabietola cotta / 2 cetrioli / 2 uovaal kefir e sode / sale, pepe / un mazzetto di erba cipollina e aneto (a piacere si può aggiungere il finocchietto)barbabietola Sbucciate la barbabietola cotta e grattugiatela. Se volete cuocere la barbabietola a casa allora, si può farla bollire, oppure - meglio ancora(okroshka) - cuocerla al forno avvolta in un foglio di alluminio, in questo modo assorbe meno acqua e il sapore e’ piu’ intenso. Sbucciate i cetrioli e grattugiateli uguale come la barbabietola. Cuocete le uova e sbuc- ciatele, tagliatele a dadini. Tagliate finemente le erbette ben lavate. [ pane-miele.blogspot.com ] Mescolate tutto insieme, aggiungete il kefir, salate e pepate. Mettete la zuppa nel frigo per circa un’oretta o finchè non si raffredda un pò.  pane-miele.blogspot.com
  • 14. 14 about food Zuppa Ingredienti per 2 persone: 1 cetriolo / 300 g di yogurt greco / 2 cucchiai di olio extravergine di oliva / peperoncino in fiocchi / sale, pepe / sale grosso per i cetrioli fredda di Lavate il cetriolo, asciugatelo, e conservatene da parte circa 4 cm con la buc- certiolo allo cia. Pelate la parte restante con uno spelucchino e tagliatelo a metà. Elimina- te i semi facendo delle incisioni a “v” e riducete la parte restante a tocchetti. Mettete quest’ultimi all’interno di uno scolapasta e spolverizzateli con del yogurt greco sale grosso in modo da fargli perdere la loro acqua. Lasciateli spurgare per almeno 30 minuti, quindi lavateli e tamponateli con della carta assorbente. e peperoncino Trasferiteli in un recipiente dai bordi alti insieme allo yogurt greco e frullateli con il frullatore ad immersione incorporando a filo l’olio extravergine di oliva. Dovrete ottenere una crema bianca e vellutata, priva di grumi, non troppo densa, ma nemmeno eccessivamente liquida. Regolate di sale e di pepe e aggiungete qualche fiocco di peperoncino a piacere, mescolate con cura e po- [ www.fiordifrolla.it ] nete in frigorifero coperto. Lasciate raffreddare per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo versate la crema in 2 bicchieri individuali, aiutandovi con un mestolino, tagliate il cetriolo rimasto a fettine sottilissime (con la buccia) e [ricetta liberamente ispirata a quella contenuta in “Verdure disponetele su ciascuna porzione. Spolverizzate con qualche fiocco di pepe- Golose”, di Delphine de Montalier, Guido Tommasi Editore] roncino (o menta) e servite subito insieme a grissini, pane tostato o crackers. www.fiordifrolla.it
  • 15. about food 15Zuppa Ingredienti: 800 g di zucchine / 1 cipolla / 2 yogurt cremosi / 1 cucchiaino di curry / 1 1/2 ecodosi di acqua / olio d’oliva / sale e pepefredda Pulire le zucchine e tagliarle a pezzi. Tagliare le cipolle a quartizucchine e mettere tutto nella pentola a pressione. Aggiungere le ecodosi di acqua (non abbondare perché le zucchine durante la cottura rilasciano molta acqua). Cuocere per 4 minuti dal fischio dellae curry pentola. Quando le verdure saranno tenere, trasferirle in un reci- piente e passarle con il minipimer. Mescolare insieme gli yogurt, il curry e l’olio d’oliva e aggiungere il tutto alla crema di zucchine. Regolare di sale e pepe e mettere in frigo per qualche ora. [ ilariavafuori.com ] ilariavafuori.com
  • 16. 16 about food { { Prêt-à-manger a cura di angela (laricettadellafelicita.blogspot.com) cucinare senza fuoco Qual è il sogno estivo proibito di ogni donna dai 20 ai 90, escluso Raul Bova??? Cucinare senza farsi una sauna, preparare un buon pranzo senza grondare di sudore, organizzare una bella cenetta tra amici in una sera di agosto che non sia a base di panini o di pizza compe- rata al chioschetto all’angolo.” Questo è anche il mio sogno proibito ed è per questo che sono andata a zonzo per il web alla ricerca di piatti che si cucinassero senza fuoco, cioè senza fornelli o forno, senza barbecue o bivac- co improvvisato, ma che nello stesso tempo fossero un’alternativa chic al solito panino imbottito o al tramezzino multistrato, senza richiedere una competenza da chef. Quello che vi propongo quindi è sì, un menù per cucinare senza fuoco, ma anche una proposta semplice e veloce per ricevere gli amici o semplicemente preparare per sé o per la propria famiglia, un pranzo completo e molto curato . . anche con 40° all’ombra!
  • 17. about food 17 praline di fave [ unafinestradifronte.blogspot.com ]Ingredienti:320 g fave già cotte con un filo d’olio, un po’di cipolla e il sale / cipolla, olio evo, sale / 160g formaggio spalmabile / semi di sesamo /semi di papavero / semi di girasoleFrullare le fave ed incorporarvi con le frusteil formaggio spalmabile (sostituibile con lepatate lesse o la ricotta). Il composto sarà al-quanto sodo e sarà il caso di azionare il cutterad intermittenza.Formare le praline, prelevando il compo-sto con un porzionatore per gelati riempitoa metà (o uno scavino) e rotolarle nei semiprescelti (o in alternativa nella granella dinocciole, noci e mandorle).[Ricetta liberamente tratta da La cucina italiana]
  • 18. 18 about food tabulè con verdure crude e filetti di tonno [ croce-delizia.blogspot.com ] Ingredienti: cous cous precotto, 2 bicchieri / limoni, 2 / pomodori maturi, 500 g / cipolla rossa, 1 / peperone rosso, ½ / peperone giallo, ½ /ce- triolo, 1 / filetti di tonno sott’olio / olio, 5/6 cucchiai di olio / prezzemolo, un bel mazzetto menta fresca, qualche foglia / sale, pepe Tagliate finissimi i pomodori, il cetriolo, i pe- peroni e la cipolla e mescolateli in un’isalatie- ra con il loro sugo. Aggiungete il cous cous, l’olio il sale ed il suc- co di limone. Mischiate bene e lasciate in frigorifero alme- no 3 o 4 ore prima di servire poichè il cous cous dovrà “cuocersi” e gonfiare grazie all’ac- qua di vegetazione delle varie verdure. Prima di servire aggiungete la menta e prez- zemolo tritati fini ed il tonno sott’olio. Consiglio: potete preparare l’insalata alla sera, conservarla in un contenitore di vetro e portarla in tavola il giorno successivo.
  • 19. about food 19 battuta di fassone e ovetto di quaglia [ giardinociliegi.blogspot.com ]La carne cruda all’Albese, detta anche in-salata di carne cruda, è indubbiamente ungrande classico della tradizione delle Langhe:tartare di vitello (in Piemonte è il taglio dicoscia rotonda) condita con olio extraverginedal sapore delicato e fruttato, sale marino,pepe nero e succo di limone.La carne veniva lasciata marinare per assor-bire tutti i profumi, compreso quello dell’agliotagliato a fettine e poi rimosso prima del ser-vizio. Una bella grattata di tartufo per impre-ziosire il tutto.Io preferisco la versione tritata, e per propor-ne una variante si può optare per quella bat-tuta al coltello (il macellaio si arma di santapazienza e la trita con un affilato coltello).Poi in un guizzo di fantasia, per questa voltasi è trasformato in un nido per contenere unovetto di quaglia con l’aggiunta di “finta pa-glia” di parmigiano grattugiato.E volete anche sapere come abbiamo ottenu-to i riccioli dorati? Curiosi!Profumata scorza di limone ...E le foglioline? Riuscite a riconoscerle?Sono tenere foglioline di melissa erba aro-matica con delicate note agrumate che vieneutilizzata spesso e volentieri per aromatizza-re insalate miste (ad esempio mix di cereali,legumi e ortaggi).
  • 20. 20 about food salame al cioccolato [ monpetitbistrot.blogspot.com ] Ingredienti: 170 g di biscotti tipo digestive/biscotti secchi / 140 g di zucchero semolato / 4 tuorli d’uovo (uova medie) / 80 g di buon burro / 80 g di cacao amaro in polvere Van Houten / 2 cuc- chiaini di liquore al caffè (facoltativi) / zucche- ro a velo per finire il dolce Sbriciolate i biscotti e metteteli da parte (non troppo finemente, anche grossolanamente va bene, è necessario rimangano dei pezzettoni, che ricorderanno i pezzetti di lardo presenti nel salame). Fate questa operazione con le mani e non con il mattarello altrimenti ri- schiate di ridurli in polvere troppo fine. A questo punto montate i tuorli con lo zucche- ro sino a ottenere una spuma gonfia di colore chiaro, quindi incorporate il burro a piccoli pezzetti ammorbidito (fate questa operazio- ne col microonde o semplicemente lasciate il burro fuori dal frigo almeno per mezz’ora prima di utilizzarlo in modo che si ammorbi- disca da solo). Ora incorporate il cacao amaro setacciandolo, e i cucchiaini di liquore al caffè. Incominciate ad incorporare i biscotti spez- zettati con l’aiuto di una spatola di gomma dura. L’impasto dovrà risultare ben asciutto. Su di un foglio di carta stagnola cominciate a versare il composto, ricopritelo di stagnola su di un lato e con le mani “arrotondatelo” com- piendo un movimento come se steste usando un mattarello. Riponete in freezer per un’ora, altrimenti in frigorifero per almeno 2 ore (tutto dipende dalla temperatura dell’ambiente, ovviamente se farà caldo ci metterà di più a indurirsi). Una volta pronto fate rotolare il salame su un abbondante quantità di zucchero a velo ed eliminate la quantità in eccesso. Riponete comunque in frigorifero fino a mezz’ora prima di servire.
  • 21. about food 21exotic fresh fruit salad [ menta-piperita.blogspot.com ]Ingredienti:1 noce di cocco / 4/5 fragole mature / 1 man-go / 1 papaya / 2/3 kiwi / 1 cucchiaino di zuc-chero di canna / polvere di cocco disidratato /opzionale: 1 pizzico di cannella / succo di lime/ foglie di menta per guarnireCon un coltello, praticate un forellino in unadelle depressioni nere sull’ estremità del vo-stro cocco (che corrisponde alla parte menodura) e versate tutto il latte di cocco in unbicchiere.Dopodichè, aiutandovi con un martelletto,spaccate il cocco a metà (state attenti perchèquesta operazione richiede molta attenzioneper evitare di farsi male!).A questo punto potete estrarre la polpa delcocco con un coltellino, utilizzarne una parteper la vostra macedonia e servirvi della scorzacome “contenitore”, oppure mangiare la polpasuccessivamente e servire in ogni caso la ma-cedonia nella “ciotola” di cocco.Tagliate a pezzetti la frutta, mescolatela conun cucchiaino di zucchero di canna, un pizzicodi cannella, un cucchiaio del latte di cocco cheavete precedentemente estratto ed un po’ disucco di lime (l’aggiunta di zucchero e can-nella dipende in larga misura dai vostri gu-sti). Dopodichè, porzionate la frutta nelle nocidi cocco. Spolverizzate con un po’ di cocco inpolvere e guarnite a piacere con fragole interee qualche fogliolina di menta.
  • 22. 22 about food gustosamente.blogspot.com
  • 23. about food 23libri da regalare e regalarsi Non esiste programma di vacanza più bello che proporsi di non leggere neppure un rigo, e dopo, niente di più piacevole che, al momento opportuno e con un libro veramente attraente, tradire il bel programma. - Hermann Hesse -
  • 24. 24 about food MUFFIN e DOLCETTI IL BURRO SALATO MARMELLANDIA Listino: € 8,90 Listino € 12,00 Listino: € 12,00 Autore: Aa.Vv. Autore: Fattorie Fiandino Autore: Gambassi Cinzia Editore: Gribaudo Editore: Araba Fenice Editore: Antonio Vallardi Data uscita: 11/05/2011 Data uscita: 05/2011 Data uscita: 14/04/2011 Pagine: 224, rilegato, Illustrato Pagine: 6, brossura Pagine: 319, brossura Lingua: Italiano Lingua: Italiano Lingua: Italiano Esiste forse qualcosa di più squisito ed Il libro nasce dalla fantasia dei migliori “Marmellandia”, ovvero “il mondo delle evocativo del profumo di un dolce appena food-blogger italiani che, grazie alla col- marmellate”, è dedicato a chi ama i pro- sfornato, soprattutto se decorato con una laborazione di Sandra Salerno, si sono dotti della gastronomia preparati secondo copertura cremosa, con glassa colorata o cimentati nell’impresa creativa di rein- la tradizione, ma è incuriosito anche da con frutta fresca? Questo libro propone terpretare il burro salato all’interno di qualche escursione nella sperimentazione tantissime, invitanti ricette per preparare un contest appassionato e dal titolo elo- golosa. Perché il mondo delle marmel- muffi n, dolcetti, tartellette e biscotti. Ide- quente: L’ingrediente segreto. E chi poteva late e della frutta conservata oggi non si ali da servire per la prima colazione, per la essere il promotore di questa iniziativa se limita a rallegrare le prime colazioni e a merenda dei bambini o in occasione di un non Fattorie Fiandino? Gli artefici del pri- fornire materiale per torte e crostate, ma tè con le amiche, ma anche per occasioni mo burro salato italiano al 100%, il Burro regala un raffinato abbinamento ai piatti speciali come matrimoni, battesimi, com- 1889, frutto dell’incontro tra la tradizione di formaggi, carni, salumi. In questo libro pleanni, o qualunque altro lieto evento da casearia piemontese e il fior di sale delle le possibili procedure per ottenere le più festeggiare “alla grande”. saline siciliane Culcasi di Trapani (Presidio squisite confetture con poca spesa, mini- Slow Food). Il libro raccoglie le migliori 32 ma fatica e grandi risultati utilizzando tutti ricette selezionate all’interno del concor- i tipi di frutta di stagione, ma anche ver- so, corredate dalle immagini scattate dagli dure e perfino fiori. E poi tante ricette per stessi blogger. 32 ricette per 32 blogger, riutilizzare le conserve ottenute. dunque, che personalizzano, ognuno con la propria creatività e il proprio profilo web, le pagine del libro.
  • 25. LA MIA CUCINA GARIBALDINA UN FILO D’OLIO DOLCI LEGGENDE Listino: € 20,00 Prezzo: € 14,00 Prezzo: € 13,90 Autore: Igles Corelli Autore: Simonetta Agnello Hornby Autore: Eliana Giuratrabocchetti Editore: Gribaudo Editore: Sellerio Editore: Red Edizioni Data uscita: 20/04/2011 Data uscita: 21/04/2011 Data uscita: 14/04/2011 Pagine: 144, rilegato, Illustrato Pagine: 204, brossura, Illustrato Pagine: 96, brossura, Illustrato Lingua: Italiano Lingua: Italiano Lingua: ItalianoL’amore per la tradizione gastronomica Tra i sapori e profumi delle ricette di casa Dalla Sacher ai Babà, dalla torta Saint-italiana, rivisitata con estro e originalità, Agnello ci sono quelli, mai nostalgici ma sempre Honoré alla Zuppa inglese, dalle meringhee l’attenzione prestata alla scelta degli intensi e fragranti, del tempo trascorso a cui il al Panettone, questo libro presenta unaingredienti sono alla base della fi losofi a di talento della scrittrice dona il gusto dell’eterno raccolta di ricette di dolci celebri in tuttoIgles Corelli, chef vulcanico e intraprendente presente della vita. il mondo, spiegate passo passo e illustrateche da anni riceve riconoscimenti a livello «Da anni desideravo trascrivere le ricette dei da splendide fotografie, in una vera festaitaliano e internazionale. La sua arte dolci di nonna Maria, annotate da lei in un qua- per il gusto e per gli occhi. Ma soprattutto,culinaria, detta “alla garibaldina”, consiste dernetto con le pagine numerate e corredato di di ciascuno di questi favolosi dessert l’au-nel preparare i piatti avvalendosi dei indice, un libro vero e proprio. Avevo in mente trice ci racconta origini, storia, leggende emigliori prodotti della Penisola, scelti in un lavoro a quattro mani con mia sorella Chia- curiosità, guidandoci attraverso un viaggiobase allo scopo, con particolare attenzione ra; nonostante da quarant’anni viviamo in isole appassionante alla scoperta di ricette se-all’eccellenza rappresentata dai presidi diverse, ogni estate ci ritroviamo a Mosè – la grete tramandate di generazione in gene-Slow Food. Nella prima parte del volume nostra campagna – e cuciniamo ancora come ci razione, di dolci ispirati a grandi regine oIgles Corelli espone la sua particolare hanno insegnato mamma e zia Teresa.[...] L’idea nati per un errore in cucina. Un libro cheinterpretazione della cucina italiana, che era quella di far rivivere la cultura della tavola conquisterà tutti i golosi (e non solo).valorizza tutti i prodotti del territorio di casa nostra attraverso le sue ricette, foto-sfuggendo la logica un pò modaiola del grafie d’epoca e alcune pagine “narrative” per lechilometro zero; offre inoltre consigli per quali avrei attinto ai nostri ricordi e ai raccontifare la spesa in modo più consapevole e di mamma».razionale. In particolare, insiste sul concetto Le ricette qui raccolte sono quelle degli anni edi stagionalità, ossia sull’importanza di delle villeggiature delle due sorelle. E dalle pagi-preparare una ricetta in base al periodo ne del ricettario familiare, limate dall’uso e daglidi reperibilità del prodotto. La seconda aneddoti, riaffiora tutto un mondo perduto diparte del libro presenta le ricette, suddivise personaggi, di atmosfere e di sensazioni, i moltiper portata e accompagnate da brevi fantasmi benevoli che affollavano i giorni asso-approfondimenti su alcuni degli ingredienti lati di due bambine, in una grande casa padro-fondamentali, per i quali lo chef spiega il nale di metà Novecento. Tra i sapori e profumimotivo della scelta. delle ricette di casa Agnello ci sono quelli, mai nostalgici ma sempre intensi e fragranti, del tempo trascorso a cui il talento della scrittrice dona il gusto dell’eterno presente della vita.
  • 26. 26 about food www.essenzadicannella.com
  • 27. about food 27 a tutto barbeque Hanno quel “qualcosa in più” i cibi cottidirettamente sul fuoco o su una piastra rovente. Stuzzicano l’appetito e diventano ancor più gustosi e saporiti, se li accompagniamo con golose e profumate salse.
  • 28. 28 about food gattoghiotto.blogspot.com
  • 29. about food 29 polpettine di patate alla brace con salsa allo yogurt e timo selvatico gattoghiotto.blogspot.comIngredienti per 10 polpettine: Lessare le patate in acqua bollente sala- quindi aggiungere gradualmente parmi-4 patate piuttosto piccole / 1 zuc- ta. Pulire e tagliare le verdurine a cubetti giano e pangrattato e mescolare finchè ilchino (o due piccolini) / 1 carota piccoli piccoli (anche il cipollotto) e far- composto raggiungerà una consistenza/ 1 cipollotto / 1 uovo / timo (io li rosolare in poco olio evo, aggiungere tale da poterlo lavorare con le mani.selvatico) / parmigiano grattugiato eventualmente un goccino di acqua e Formare quindi delle palline uguali edq.b. / pangrattato q.b. / olio evo / farli stufare, regolare di sale e di pepe. appiattirle leggermente. Metterle in fri-sale e pepe Pelare le patate e schiacciarle bene con go per una mezzora circa. Grigliarle sul una forchetta o con uno schiacciapatate barbecue per circa 2 o 3 minuti per lato,Per la salsa in modo da ottenere un composto omo- stare attenti a girarle per non romperle./ 1 cucchiaio di yogurt bianco ma- geneo. Servirle con la salsa ottenuta con 1 cuc-gro / 2 cucchiai abbondanti di ma- Aggiungervi le verdurine, le foglioline di chiaio di yogurt bianco magro, 2 cucchiaiionese / timo (io selvatico) timo già lavate, l’uovo, 1 cucchiaio di di maionese e timo. parmigiano, 1 cucchiaio di pangrattato, sale e pepe e poi mescolare bene il tutto,
  • 30. 30 about food aliciotta82.blogspot.com
  • 31. about food 31 pollo allo zenzeroIngredienti per 4 persone8 filetti di petto di pollo in salsa satay aliciotta82.blogspot.comPer la marinatura:olio di oliva / succo di limone (o lime) /zenzero / sale / pepe nero Tagliare a straccetti il pollo e formare gli spiedini. Mischiare tutti gli ingrenti per la marinatura e farvi marinare gliPer la salsa satay: spiedini per almeno un’ora, meglio tutta la notte.50g di arachidi non salati (peso sgusciato Preparare la salsa satay frullando tutti gli ingredienti del primoe pulito) / un cucchiaino di succo di limone gruppo (arachidi, limone, acqua, prezzemolo, coriandolo) fino ad(o lime) / 100ml di acqua fredda / prezze- avere una salsa liscia.molo fresco (o coriandolo fresco) / qualche In un pentolino, scaldare l’aglio pestato (o tritato, se preferite), ri-bacca di coriandolo / 2 cucchiai di passata muoverlo e aggiungere il mix di arachidi tritati e il pomodoro e fardi pomodoro (o poco concentrato) / 1 spic- scaldare mescolando per non far attaccare.chio di aglio / olio qb (non evo) Grigliare gli spiedini e servire con la salsa satay.
  • 32. 32 about food laperavolpina.blogspot.com
  • 33. about food 33 gamberoni alla griglia in salsa piccante laperavolpina.blogspot.comIngredienti per 4 persone: Sgusciate i gamberoni lasciando la testa e Preparate la griglia e cuocete gli spiedini12 gamberoni / 4 cipollotti / 2 spic- l’ultima parte della coda per poterli infil- sino a quando i gamberoni non prende-chi d’aglio / un cucchiaio di scorza zare bene nello spiedino, eliminate anche ranno un bel colore vivo. Servite gli spiedi-di limone a julienne / un cucchiaio il filo scuro sulla schiena. In una ciotola ni con la salsa piccante.di aceto balsamico di Modena / olio mescolate l’aglio schiacciato con la scor-extravergine di oliva / ½ cucchiaino za di limone, l’aceto balsamico, i semi di Salsa piccante:di semi di coriandolo coriandolo e l’olio. Cospargete con questa Mescolate lo zucchero e l’acqua in una pic- marinatura i gamberoni, mescolate bene, cola casseruola. Mettete sul fuoco e giratePer la salsa piccante coprite con pellicola e sistemate in frigori- fino a far sciogliere lo zucchero, senza far150 g di zucchero semolato / 125 fero a marinare per 3 ore. bollire. Aggiungete la scorza di limone eml di acqua / 2 peperoncini rossi Trascorso il tempo necessario, togliete i i peperoncini tritati fini. Lasciate cuocereCayenna freschi / un cucchiaino di gamberoni dalla marinatura e sistemateli cinque minuti quindi aggiungete il succo discorza di limone tritata finemen- su carta da cucina. Tagliate la parte verde limone e per ultima la maizena continuan-te (solo la parte gialla) / 80 ml di dei cipollotti in tronchetti di circa 5 centi- do a mescolare fino a farla ben assorbire.succo di limone / un cucchiaio di metri ciascuno. Infilzate ora tre gamberoni Lasciate raffreddare la salsa e servite co-maizena per spiedino e chiudete con il bastoncino spargendo i gamberoni grigliati. di cipollotto.
  • 34. 34 about food feelcook.blogspot.com
  • 35. about food 35 calamari alla piastra con salsa agrumata feelcook.blogspot.comIngredienti per 4 persone: Pulite i calamari tirando delicatamente cia, il prezzemolo e le acciughe. Rego-16 calamari / 100 ml. di olio EVO la testa, finché si staccherà con tutte le late di sale e pepe la salsina ottenuta e2 cucchiai di olio all’aglio / 5 cap- interiora dalla sacca; eliminate l’osso di tenete da parte.peri / 3 acciughe / 10 olive tag- cartilagine, togliete la pelle e sciacquate Scaldate molto bene una piastra digiasche / un ciuffo di prezzemolo sotto l’acqua corrente. Con un coltello ghisa, irrorate con un filo di olio EVO/ 1/2 limone / 1/2 arancia / sale e separate le interiora e gli occhi dai ten- i calamari (io ne ho previsti 4 a testa),pepe q.b tacoli, togliete anche il becco e lavate infilzateli con due spiedini e adagiateli tutto molto bene. insieme ai tentacoli sulla piastra. Cuo- Per la salsa: emulsionate con il minipi- ceteli 3/4 minuti per lato e quando sa- mer l’olio EVO, l’olio all’aglio, i capperi, ranno cotti impiattateli e conditeli con le olive, il succo del limone e dell’aran- la salsa preparata.
  • 36. 36 about food www.essenzadicannella.com
  • 37. about food 37 salsa verde aroma www.essenzadicannella.comIngredienti per 4 persone: Questa non è una vera e propria ricetta, non è niente di specialefoglie di basilico / foglie di menta né di straordinario, ma volete mettere il piacere e anche il gusto/ rametto di prezzemolo / olio / li- di una carne cotta alla griglia invece che in padella! Insieme allamone / sale / pepe carne abbiamo grigliato delle patate e delle zucchine, entrambe panate con olio d’oliva, pangrattato e aromi. Il tutto accompagna- to da una comunissima salsa verde composta da basilico, menta e prezzemolo. Questo è l’unico modo in cui noi preferiamo gu- stare il grigliato. Per preparare la salsa bisogna lavare e asciugare i vari aromi. Porli all’interno di un mixer, aggiungere gli altri ingredienti sopra elencati e ridurre il tutto.
  • 38. 38 about food www.mypaneburroemarmellata.com
  • 39. about food 39 pesche grigliate con riduzione di Malvasia www.mypaneburroemarmellata.comIngredienti per 4 persone: Lavate, sbucciate, denocciolate e ta- Per la riduzione di Malvasia:2 pesche / panna o gelato fiordi- gliate a metà le pesche.Arroventa- Sciogliete lo zucchero di canna nel vino,latte (per gli intolleranti al lattosio: te una griglia e grigliatele rigirandole in un pentolino. Fate ridurre, ma nonpanna di soia o gelato fiordilatte al spesso. Per grigliarle bene ci vorranno caramellare a fiamma bassa (5 minutilatte di riso) / riduzione di Malvasia all’incirca 4 minuti. Una volta pronte, circa). Deve risultare un composto den-/ foglioline di menta per decorare disponetele sul piatto di portata e met- so, trasparente e profumato. Rimuove- tete da parte. Montate leggermente la re dal gas e far intiepidire leggermente.Per la riduzione di Malvasia: panna (non zuccherata) e disponetela In questo caso, la fogliolina di menta va2 cucchiai di Malvasia / 1 cucchiaio al centro di ogni pesca. Fate la stessa messa dopo l’uscita dal congelatore.di zucchero di canna cosa se invece preferite gelato o altro. Irrorate senza esagerare, con la ridu- Nota: In estate, risulta molto più delicato zione di Malvasia preparata preceden- e fresco se passato per 15 minuti in free- temente e decorare con una fogliolina zer, tirato fuori 5 minuti prima dell’assag- di menta. gio e poi servito.
  • 40. 40 about food www.albertobogo.it
  • 41. about food 41 I love insalataLe insalate non sono solo quelle che vi preparate quando avete voglia di qualcosa di sano o non avete molto tempo a disposizione. Possono mischiare la frutta alla verdura, giocare con carne, pesce e formaggi e diventare così uno sfizioso piatto unico,molto creativo e divertente da portare in tavola.
  • 42. 42 about food gattoghiotto.blogspot.com
  • 43. about food 43 insalatina con caprino croccante ai pinoli e menta gattoghiotto.blogspot.comIngredienti per 2 persone: Preparare una vinaigrette emulsionando olio, aceto balsamico e sale.100 g di insalatina mista (rucola, Tritare i pinoli con le foglioline di menta. Tagliare il caprino a fettine spessespinacino, valeriana, bietina ros- 1 cm, oliare il bordo di ciascuna fettina e rotolarle nel trito di pinoli e menta.sa, insalatina rossa) / 15 pomodori In una ciotola sistemare l’insalata, le olive taggiasche, i datterini tagliatidatterini / 80 g di caprino fresco / 1 a metà e condire con la vinaigrette. Adagiarvi sopra i rotolini di caprino ecucchiaio di olive taggiasche / 20 g servire.di pinoli / 2 rametti di menta fresca/ 3 cucchiai di olio evo al limone / 2cucchiai di aceto balsamico di qualità/ Sale
  • 44. 44 about food zuccheroeviole.blogspot.com
  • 45. about food 45 gustosamente.blogspot.com insalata di patate e ravanelli [ zuccheroeviole.blogspot.com ]Ingredienti per 2 persone: Lavare bene le patate, pelarle e ta- con un pò d’olio, sale e pepe. Aggiun-3 patate medie / 1 mazzetto di gliarle a pezzi abbastanza regolari gere qualche cucchiaio di panna acidaravanelli con le foglie / punte di di circa 2 cm per lato (solo per dare (secondo i propri gusti) e mescolareasparagi qb (cotte ma al dente) / un’ordine di grandezza!). Cuocerle bene. Sistemare in un piatto da por-panna acida qb / sale, pepe / olio al vapore finchè saranno tenere ma tata, aggiungere le punte di asparagievo qb senza disfarle. In alternativa si pos- e qualche ravanello intero o se prefe- sono bollire le patate con la buccia e rite a rondelle sottili se sono grandi (iAlcune annotazioni: questa insa- successivamente pelarle e tagliarle a miei erano piccoli) e servire in tavola.lata si presta a moltissime varian- pezzi. In questo modo le patate quan- Più facile di così!ti, per esempio si può sostituire la do andrete a mescolarle di disferannopanna acida con la maionese, e le un pò di più ma è buona anche così.foglie di ravanello con della ruco- Lavare bene le foglie dei ravanelli,la, gli asparagi possono esserci o mondarle tenendo quelle più frescheno. Basta solo un pò di fantasia. e verdi, asciugarle bene e tritarle.Le quantità sono indicative, anche Lavare anche i ravanelli e asciugarliqueste vanno a gusto personale. bene. In una boule, mescolare le pa-Io vi ho dato solo la mia versione! tate alle foglie dei ravanelli e condire
  • 46. 46 about food menta-piperita.blogspot.com
  • 47. about food 47 insalata di pollo al balsamico con stracciatella di caprino e olive [ menta-piperita.blogspot.com ]Ingredienti per 4 persone: Se optate per la marinatura della le verdure, impiattatele e adagiatevi3 petti di pollo grigliati (se avete carne, partite da qui: mescolate il sopra le striscioline di petto di pollo.tempo a disposizione, la carne può succo di limone con poco olio d’oli-essere precedentemente marina- va, il vino e il sale. In un piatto ab- Versate l’aceto balsamico in un pen-ta) / 1 cespo di lattuga / 1 mazzet- bastanza profondo sistemate i vostri tolino insieme allo zucchero. Portateto di rucola / 2-3 carote / 10-12 petti di pollo e ricopriteli con il liqui- a cottura mescolando e lasciate ri-pomodorini / 50 ml circa di aceto do. Aggiungete timo e rosmarino, durre sul fuoco per qualche minu-balsamico / 1 cucchiaino di zuc- coprite con pellicola trasparente e to. Lasciate raffreddare, dopodichèchero / sale q.b. / olio evo q.b. / lasciate riposare in frigo per almeno versate la crema al balsamico sulcrostini (o baguette a fette) / 200 g 2/3 ore prima di iniziare la cottura. pollo.circa di caprino / qualche cucchiaio Ultimata la marinatura, togliete Stemperate il caprino in una ciotoladi latte / una decina di olive nere i petti di pollo dal frigorifero. Ri- con qualche cucchiaio di latte (do-mezzo porro scaldate sul fuoco una griglia che vrete ottenere una crema liscia, ma avrete spennellato con poco olio non eccessivamente densa). Affet-Per la marinatura del pollo: d’oliva. Quando la griglia sarà suf- tate finemente il porro ed unitelo alil succo di mezzo limone / mezzo ficientemente calda, adagiatevi i caprino insieme a due cucchai di oliobicchiere di vino bianco / timo e ro- petti di pollo e fare cuocere bene evo e un po’ di pepe nero. Sminuz-smarino a piacere / sale e olio q.b. da ambo i lati per una decina di zate le olive nere che avrete prece- minuti. A cottura utlimata, togliete dentemente denocciolato e unitele dal fuoco e tagliate a striscioline di alla crema prima di servire. 2/3 cm di larghezza. Se decidete di L’insalata può essere condita a pia- non optare per la marinatura, pote- cere con sale e olio evo. Accompa- te grigliare immediatamente i petti gnatela con la stracciatella di ca- di pollo, avendo cura di spennellarli prino e olive spalmata su crostini con rosmarino, olio, sale e un po’ di (sostituibili con fettine di baguette limone. Nel frattempo lavate la lat- leggermente abbrustolite). tuga e spezzettatela, pulite la carote e tagliatele a cubetti. Lavate anche la rucola, i pomodori e tagliate que- sti ultimi a metà. Unite tra di loro
  • 48. 48 about food www.anemoneincucina.com
  • 49. about food 49insalata di gamberetti, asparagi e zucchine con avocado [ www.anemoneincucina.com ]Ingredienti per 4 persone: Mondare gli asparagi eliminando la par- bollore e tuffarvi i gamberi; cuocere per500g gamberetti sgusciati / 500g te finale del gambo e lavarli sotto acqua 5 minuti.asparagi sottili / 2 zucchine / 1 corrente. Raccoglierli in un mazzo e le- Sbucciare l’avocado e tagliarlo a toc-avocado / vino bianco secco 2 bic- garli con spago da cucina, quindi porli chetti, da irrorare con due cucchiai dichieri / succo di limone 4 cucchiai in una pentola alta e stretta; versare succo di limone per non farli anneri-/ olio e.v.o. 4 cucchiai / prezzemo- nella pentola acqua già calda fino a tre re. Tagliare le zucchine a rondelle e glilo tritato 1 cucchiaio / erba cipol- quarti dell’altezza degli asparagi, la cui asparagi prima a metà nel senso dellalina q.b. / sale e pepe q.b. estremità superiore non dovrà essere lunghezza e poi a pezzetti di circa 4 cm. immersa bensì cuocere a vapore. Sala- Riunire tutti gli ingredienti in un’insa- re, portare a bollore e lessare per 12 latiera e mescolare. Condire con un’e- minuti circa. mulsione preparata sbattendo insieme Prelevare gli asparagi, slegarli e tener- il rimanente succo di limone, l’olio, un li da parte; cuocere nella loro acqua di pizzico di sale e una macinata di pepe; cottura le zucchine, lavate e spuntate, profumare con il prezzemolo tritato eCopio/incollo da “Insalate” de la per 10 minuti. Prelevarle con un me- l’erba cipollina sminuzzata e mescolareGrande Cucina del Corriere della stolo forato e tenerle da parte. Versare ancora brevemente. Disporre su piattoSera. nella pentola il vino bianco, riportare a da portata e servire.
  • 50. 50 about food laformuladelbiscotto.blogspot.com
  • 51. about food 51 www.flickr.com/photos/20912428@N04 insalata al miele [ laformuladelbiscotto.blogspot. com ]Ingredienti per 4 persone: Lavare e tamponare la lattuga. Pelare la pera e affettarla sottile con un pelapatate.1 cespo lattuga brasiliana / 150 Tagliare la scamorza a cubetti e spezzettare le noci.gr scamorza affumicata / 1 pera Far soffriggere lo speck con un cucchiaio d’olio e il miele finché è croccante.50 gr noci / 1 cucchiaio olio /150 Mettere insieme tutti gli ingredienti e condire con un’emulsione di olio, limone, salegr speck a cubetti / 1 cucchiaino e miele.miele /per condire / 2 cucchiai olio/ il succo di 1/2 limone / 1 cuc-chiaino miele / sale
  • 52. 52 about food pasticcigourmet.blogspot.com
  • 53. about food 53 Girondine [ pasticcigourmet.blogspot.com ]Ingredienti: Lavate e pulite le fragole, sbucciate il kiwi e tagliateli a tocchetti. Tagliate il formaggiomisticanza / valerianella / kiwi/ a dadini e condite tutti gli ingredienti con sale, olio d’oliva extravergine e aceto di melefragole / more / qualche man- (o balsamico se preferite).dorla / formaggio Roquefort (for-maggio francese erborinato e A seconda della stagione potete poi variare la frutta. Gli ingredienti base sono la mi-Copio/incollo da “Insalate” de lamolto saporito) sticanza, la valerianella ed il roquefort. D’inverno vi consiglio di provarla con l’aranciaGrande Cucina del Corriere della tagliata a fettine sottilissime (con la mandolina), le pere e il caco-mela! Se vi piaccio-Sera. no, potete aggiungere anche dei peperoni crudi tagliati a tocchetti!
  • 54. 54 about food www.essenzadicannella.com
  • 55. about food 55 gelatie semifreddi Quando il caldo diventa insopportabile,ma non riusciamo a rinunciare al dessert, ecco che il gelato diventa protagonista.Cremoso e soffice per coppe multigusto, o ghiacciato per sorbetti rinfrescanti. E per gli ospiti? Un semifreddo che li conquisterà.
  • 56. 56 about food www.maky-lab.com
  • 57. about food 57 sorbetto alla fragola [ www.maky-lab.com ]Ingredienti: In un pentolino fate uno sciroppo con Suggerimenti:125ml di acqua / 225g di zucche- lo zucchero e l’acqua. Per avere una resa migliore vi con-ro a velo / 500g di fragole mon- Nel frattempo frullate le fragole. Se- siglio di consumare il sorbetto dopodate e lavate tacciate bene il succo e la polpa in un averlo messo per almeno un’ora nel colino a maglia fitta aiutandovi se ne- congelatore. cessario con una spatola di gomma. Quando lo sciroppo si sarà raffreddato La base del sorbetto si può conservare unitelo alla purea di fragole mescolan- in frigorifero per tre giorni. do bene. Raffreddate il composto in frigorifero per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo versatelo nel mantecatore in funzione (per evitare la formazione di grumi) miscelandolo per 25 minuti. Consumare freddo.
  • 58. 58 about food fruitsandvegetableseng.blogspot.com
  • 59. about food 59 Semifreddo alla vaniglia con coulis di lamponi [ fruitsandvegetableseng.blogspot.com ]Ingredienti: In un piccolo tegame, unire lamponi sare. Toglierlo dal fuoco e metterloPer il coulis di lamponi: e zucchero. Cucinare su calore basso da parte. Montare la panna e ag-200 gr di lamponi / 100 gr di zuc- finché lo zucchero non sarà sciolto giungerla delicatamente alla mistu-chero e la salsa di lampone comincia ad ra di uovo. addensare. Lasciare raffreddare a Coprire lo stampo rettangolare conPer il semifreddo: temperatura ambiente. In una cioto- pellicola e poi versare la mistura di4 tuorli di uovo / 1 uovo / 100 gr la di vetro resistente al calore, me- panna e uova. Aggiungere la salsadi zucchero / 1 baccello di vani- scolare i tuorli d’uovo, l’uovo intero di lampone e mescolare un po’ perglia / 400 ml di panna per dolci e lo zucchero. incorporarla. Con un coltello, tagliare per il lungo Mettere in freezer per 3 o 4 ore, un baccello di vaniglia e raschiarne i o meglio, tutta la notte. Quando si semi. Aggiungere i semi di vaniglia sarà solidificato, sformare il semi- alle uova. Mettere uova e zucche- freddo, liberarlo dalla pellicola deli- ro su un pentolino a bagnomaria e catamente e servirlo a fette, in piatti cuocere mescolando continuamente individuali, accompagnato da lam- finché le uova cominciano ad adden- poni freschi.
  • 60. 60 about food deliciousshots.blogspot.com
  • 61. about food 61 semifreddo ciocco-caffè con salsa al caramello salato [ deliciousshots.blogspot.com ]Ingredienti: Rivestire uno stampo da plum-ca- preparato prima.Per il semifreddo: ke con carta da forno o pellicola e Coprire il semifreddo con la pellico-1/2 tazza di cacao amaro in pol- metterlo da parte. la e mettere in freezer per almenovere / 2 tazze di panna fresca / Scaldare 1 tazza di panna in un 24 ore.1/2 tazza di zucchero / / uova / tegamino. In una ciotola, mescola-3 cucchiai di zucchero a velo / re insieme lo zucchero, la polvere Per il caramello salato:1 tazza di pistacchi sbucciati / 1 di cacao, il caffè e i tuorli di uovo. Mescolare l’acqua e lo zucchero incucchiaio di caffè solubile, sciolto Lentamente, versare la crema calda una grande casseruola dal fondoin 1/2 cucchiaio di acqua calda nella mistura e mescolare conti- spesso. Cuocere a calore basso fin- nuamente fino a che si sarà amal- ché lo zucchero si scioglie poi au-Per la salsa al caramello: gamata. Versare di nuovo la mistu- mentare il calore e portare a bollore1 tazza di acqua / 2 tazze di zuc- ra nel tegame e cuocere su calore finché lo zucchero diventa castanochero semolato / 4 cucchiai di basso, mescolando continuamente dorato, approssimativamente da 10burro / 1 tazza di panna / 3/4 di finché non si sarà rappresa, ap- a 15 minuti. Versare lo sciroppo neltazza di latte intero / ¼ di cucchia- prossimativamente 3 minuti, fa- burro.ino di sale marinodi zucchero / cendo attenzione a non portarla a Una volta che il burro è sciolto, ver-1 baccello di vaniglia / 400 ml di bollore. Togliere la crema dal fuoco sare lentamente la panna e il lattepanna per dolci e coprirla con pellicola a contatto, (che formerà tante bolle in superfi- farla raffreddare. cie) e continuare a cuocere per un Montare gli albumi a neve fermis- altro minuto o due. sima. In una ciotola pulita, montare Aggiungere il sale e mescolare la panna rimanente, aggiungere lo bene. zucchero a velo un po’ alla volta e continuare a montare la panna fino a che non diventa soda e lucente. Unire delicatamente alla panna la crema di cioccolato, poi gli albumi a neve. Unire la granella di pistacchio e trasferire il tutto nello stampo
  • 62. 62 about food laformuladelbiscotto.blogspot.com
  • 63. about food 63 gustosamente.blogspot.com gelato all’arachide [ laformuladelbiscotto.blogspot.com ]Ingredienti per 1 kg di gelato: Sgusciare le arachidi e farle tostare scaldare facendo attenzione a non150 gr arachidi (al netto degli insieme alle mandorle per 5 minuti far bollire la crema.scarti) - 25 gr mandorle sguscia- a 180°. Tritare in un robot le ara- Fuori dal fuoco aggiungere la pastate e spelate - 200 gr zucchero - 2 chidi e le mandorle con lo zucchero di arachidi e mescolare molto beneuova intere - 400 ml panna fre- fino a ottenere una pasta oleosa (ci finchè è ben amalgamata.sca - 300 ml latte - 1/2 baccello vogliono quasi 5 minuti). Far raffreddare e lasciare in frigo-vaniglia - 1 pizzico sale Sbattere le uova con i semini della rifero almeno mezza giornata. Met- vaniglia e il sale, nel frattempo por- tere nella gelatiera e servire. tare a bollore il latte e la panna con Se non si possiede la gelatiera met- il baccello di vaniglia. tere in freezer possibilmente in un Aggiungere a filo la panna e il latte recipiente in metallo. Mescolare ai tuorli continuando a sbattere. energicamente ogni mezz’ora per 3 Rimettere il tutto in un pentolino, ore.
  • 64. 64 about food viadellerose-miceli.blogspot.com
  • 65. about food 65 viadellerose-miceli.blogspot.com gelato al caffé con pasta di speculoos e speculoos [ viadellerose-miceli.blogspot.com ]Ingredienti: Fate sciogliere lo zucchero ed il caffé liofilizzato (o l’estratto) in un500 ml di panna fresca - 375 pentolino nel latte riscaldandolo poco, aggiungete parte della pannaml di latte intero fresco - 60 g fresca (fuori dal gas) e mescolate la pasta di speculoos fino a scio-di pasta di speculoos (nel caso glierla. Versate il resto della panna e mettete il tutto nella turbinanon la troviate potrete utiliz- della gelatiera. Azionate il programma.zare al posto 60 g di speculoos Prima del termine (circa 2mn) aggiungere i biscotti sbriciolati gros-ridotti in polvere) - 80 g di zuc- solanamente. Versate in un bac e conservate in congelatore.chero + 20 g di glucosio (oppure100 g di zucchero) - 1 cucchiaiodi estratto di caffé (oppure uncucchiaio di caffé liofilizzato) - 6speculoos sbriciolati
  • 66. 66 about food quartosensocafe.blogspot.com
  • 67. about food 67 mojito ice cream [ quartosensocafe.blogspot.com ]Ingredienti: Ponete l’albume in un’ampia ciotola e sbattetelo leggermente con delle fru-30 gr di albume - 100 gr di zuc- ste elettriche.chero di Canna - 300 gr di acqua Aggiungete tutti gli altri ingredienti: lo zucchero di canna, l’acqua, il Rumnaturale - 100 gr di Rum bianco bianco, il succo di un lime, 1/2 lime tagliato a piccoli pezzetti e le foglie diil succo di un lime - 1/2 lime ta- menta lavate e tagliate a pezzetti.gliato a pezzettini - 25 foglie di Amalgamate bene tutti gli ingredienti e poneteli nella vostra gelatiera. Re-menta fresca - qualche rametto golate il timer ed attendete fino al suono del campanellino (la mia Simacdi menta per la guarnizione finale anni ‘70 ereditata da mamma e papà funziona così!). Estraete il gelato e ponetelo in bicchieri di vetro, decorate con pezzetti di lime fresco e rametti di menta.
  • 68. 68 about food laricettadellafelicita.blogspot.com
  • 69. about food 69 piccoli semifreddi “After Eight” [ laricettadellafelicita.blogspot.com ]Ingredienti per 3 monoporzioni: Prepariamo lo sciroppo: laviamo a neve fermissima, uniamo a filo lo200 ml di panna vegetale zuc- velocemente le foglie di menta sotto sciroppo continuando a montare,cherata - 1 albume - 100 gr di l’acqua e asciughiamole con carta da fino ad ottenere una sorta di merin-ciocco fondente al 70% di cacao - cucina. In una padellina mettiamo ga verde.4 cucchiai di zucchero a velo - 8 mezzo bicchiere d’acqua, lo zucchero Preleviamo dalla panna due cucchiairametti di menta fresca a velo e metà delle foglie di menta e che ci serviranno per la decorazione facciamo bollire fino a che non si ri- finale e versiamo l’albume delica- duce della metà. Spegniamo, filtria- tamente, mescolando le due masse mo e mettiamo da parte. Lo sciroppo dal basso verso l’alto, quindi per rin- sarà profumatissimo e di un bel ver- forzare il gusto di menta versiamo de delicato... niente a che vedere col le rimanenti foglie di menta, tranne verde smeraldo di quello industriale! tre, frullate finemente. Per le decorazioni di cioccolato: Montiamo il dolce: versiamo negli facciamo fondere a bagnomaria il stampi una cucchiaiata di compo- cioccofondente. Disegniamo su car- sto semifreddo alla menta, quindi vi ta da forno 9 cerchi della grandezza adagiamo un dischetto di cioccolato delle nostre formine monoporzione ognuno, un’altra cucchiaiata di com- e con un pennello intinto nel ciocco posto alla menta, un secondo dischet- fuso spennelliamo la carta formando to al cioccolato e completiamo con il dei cerchi di cioccolato, prendiamo composto, livellando bene. Mettiamo qualche foglia di menta e facciamo in freezer per almeno 6 ore. altrettanto e mettiamo a solidificare Sformiamo il semifreddo molto de- in freezer qualche minuto. licatamente in un piatto da dessert, decoriamo con un disco di cioccola- Per il semifreddo: montiamo la to, un ciuffo di panna montata, una panna in una ciotola capiente. In foglia di cioccolato e una di menta un’altra ciotola montiamo l’albume fresca.
  • 70. 70 about food { { Aiutanti in cucina a cura di gaia (lapatataingiacchetta.com) mdp mania La macchina del pane è stato il primo elettrodomestico che ho compra- to quando sono andata a vivere da sola. Poi ovviamente ne sono arrivati molti (ma molti!) altri, ma “lei” rimane sempre il mio primo amore. In questi due anni di convivenza raramente ho sfornato un pane uguale ad un altro; ovviamente c’è stato qualche disastro, ma sono state di più le soddisfazioni. Ho provato tutte le farine che ho trovato in vendita – un visibilio – e mi sono sbizzarrita con gli abbinamenti più strambi.. ma a cosa serve la macchina del pane? Serve a fare il pane ovviamente, e questo navigare su internet, oppure addirittu- è chiaro a chiunque. Ma non è tanto la ra andare a fare shopping o al corso di semplice funzione di impastatrice+forno fit-boxe. Basterà ricordarsi di passare quella che mi ha catturata, quanto la da casa circa due ore e mezzo dopo, in possibilità unica di fare un onesto pane tempissimo per sfornare un pane fra- artigianale anche nei giorni che viag- grante, come una vera dea della cucina! giano alla velocità del web 2.0! Il tutto In questi 5 minuti di attenzione cosa richiede infatti solo 5 minuti di atten- dobbiamo fare? Innanzitutto bisogna zione, al massimo 10 se si vuole essere avere in casa il lievito di birra (fresco o sicurissimi del risultato. Nel frattempo secco va bene uguale), farina e acqua; il si può uscire a fare una passeggiata, resto è tutto facoltativo. Quindi dobbia-
  • 71. about food 71mo prendere una bilancia e il cestello della non riuscirà a lievitare. La forza della farinamacchina del pane con le palettine inserite è data dalla percentuale di glutine contenu-(mi raccomando!). Mettiamo l’acqua, il lievito, ta e indica in altre parole la sua capacità diun paio di cucchiaini di zucchero per nutrire sostenere la lievitazione. Se la farina è sen-i lieviti, la farina, il sale e l’olio. Diamo il via al za glutine (come quella di riso ad esempio)programma e il gioco è fatto! Più facile di così mescolatela sempre con una farina fortesi muore. Se poi non volete fallire nemmeno come quella di Manitoba.un colpo la cosa migliore è quella di osserva-re la fase iniziale dell’impasto, per verificareche non sia né troppo sodo né troppo molle Quale modelloe aggiungere eventualmente acqua (per al-lentare l’impasto) o farina (per rassodarlo). scegliere? Io possiedo un modello economico (credoDetto così sembra molto semplice, ma è forse il più economico) e per ora mi sononecessario prenderci la mano per ottene- trovata benissimo. Se dovessi cambiarlare sempre un buon risultato. Le cose a cui però, e avessi qualche soldino in più a dispo-bisogna badare per non combinare disastri sizione, cercherei di comprare una di quellesono principalmente due: con il forno ventilato. Questo perché se la1) Il grado di umidità dell’impasto. macchina del pane ha un difetto, è proprioQuesta è la prima cosa che bisogna im- quello di cuocere peggio la parte alta delparare a giudicare ad occhio: l’impasto è pane, poiché la resistenza del forno si trovatroppo umido quando rimane attaccato alla generalmente in basso. Non considerandovaschetta durante l’impasto, mentre è trop- però questa funzione, un modello vale l’al-po sodo quando non riesce ad incorporare tro. Casomai potete scegliere piuttosto ba-tutta la farina. Se troppo umido otterrete sandovi sul quantitativo di pane che voleteun pane la cui superficie assomiglia al cra- sfornare: io ho scelto un modello versatile, intere di un vulcano, mentre se troppo sodo quanto posso decidere di cuocere un paneotterrete un pane mal lievitato. da 750 g, 1 kg o 1,25 kg (si intende sempre2) La forza della farina il peso degli ingredienti crudi), anche se allaSe usate farine troppo deboli il vostro pane fine scelgo sempre la misura di mezzo!
  • 72. 72 about food 1 Pane con stracchino e pomodori secchi Ingredienti: 300 g di acqua 5 g di succo di limone mezzo panetto di lievito di birra 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino di lecitina di soia 300 g di farina tipo Manitoba 300 g di farina tipo ‘0’ 100 g di stracchino ridotto a tocchetti 50 g di pomodori secchi tagliati a piccoli pezzi 15 g di olio extravergine di oliva 5 g di sale 2 Pane alla ricotta Ingredienti: 200 g di acqua 5 g di succo di limone mezzo panetto di lievito di birra 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino di lecitina di soia 300 g di farina tipo Manitoba 300 g di farina tipo ‘0’ 250 g di ricotta vaccina 15 g di olio extravergine di oliva 10 g di sale 3 Pane con feta e olive verdi Ingredienti: 350 g di acqua 5 g di succo di limone mezzo panetto di lievito di birra 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino di lecitina di soia 350 g di farina tipo Manitoba 350 g di farina tipo ‘0’ 140 g di olive verdi tagliate a pezzetti 100 g di feta ridotta a dadini 15 g di olio extravergine di oliva 5 g di sale
  • 73. about food 731 23 Preparazione: Nella vaschetta della macchina del pane con la paletta già inserita versate l’acqua, il succo di limone, il lievito di birra, lo zuc- chero e la lecitina di soia. Aggiungete le due farine e gli altri ingredienti. Da ulti- mo scavate due piccole buchette: in una metteteci l’olio e nell’altra il sale. A questo punto potete dare il via al pro- gramma per fare il pane comune, in ge- nere denominato “Normale”, scegliendo 1 Kg come peso dell’impasto. Nei primi 5 minuti di impasto sorveglia- telo e nel caso aggiungete o farina o ac- qua in modo da ottenere una consistenza ottimale.
  • 74. 74 about food delizieingiardino.wordpress.com
  • 75. about food 75 il saporedei ricordi... A volte una ricetta non è soltanto una fredda lista di ingredientie un’asettica spiegazione dell’esecuzione. Soprattutto quando è legata ad un avvenimento o ad una persona in particolare, diventa un ricordo da conservare per sempre
  • 76. 76 about food { Il sapore dei ricordi a cura di alFOnSina (delizieingiardino.wordpress.com) { Quando penso a lei, la rivedo in cucina, E tra le tante ricette, avvolta da un fasci- inevitabilmente... E mi torna in mente  il no di altri tempi, è senz’altro quella delle tavolo di marmo bianco con quel cas- melanzane al cioccolato.  L’aveva otte- setto delle meraviglie, l’abilità con cui lo nuta da una zia di Sorrento, la quale le tirava a sè con una mano mentre con aveva svelato il segreto di questo dolce l’altra si serviva di sale, pepe, origano, e veramente particolare… Conoscendo ogni genere di spezie e aromi di cui co- mia nonna, la immagino subito a testa- spargeva i suoi piatti; la cassapanca pie- re e a modificare la ricetta, seguendo na di farina, le scatole di latta con i bi- il suo istinto e i suoi gusti. E infatti mi scotti alla marmellata, l’armadio a muro è bastato fare una ricerca per scoprire in cui teneva nascosti i cioccolatini, la che la sua versione è veramente unica!   macchina  per cucire che diventava un Era una creativa, lei. In cucina, come  nel tavolino da pranzo per noi bambini... cucito, e anche nel suggerire idee all’in- gegnere incredulo che cercava di realiz- Ma su tutto, di mia nonna mi tornano zare il progetto della casa che lei aveva in mente le  infinite  ricette, che ricorda- in mente! Chissà cosa sarebbe diven- va quasi tutte a memoria. Ricchissima tata  se fosse vissuta ai nostri tempi... eredità fatta di pizze con la crema, rabè, Una stilista, un architetto, o forse, che cannoli,.. lasciata alle sue figlie, e alle figlie ne dite, una foodblogger?  delle sue figlie, e dunque a me che per un E da brava foodblogger avrebbe scritto po’ la rivedo, nella ricotta che mescolo allo del fantastico mix di pinoli, uva passa, zucchero, nelle bucce di limone che ag- cannella e cacao del ripieno che aveva giungo alla crema, nella pasta frolla con la sperimentato per il suo dolce di me- sugna, nel profumo della pastiera…    lanzane... Spero non me ne voglia se però ho modificato anch’io la sua ricetta (come lei di certo ha fatto con la ricetta originale!): cara nonna, il passato di pomodoro con cacao sulle me- lanzane dolci proprio no! Molto meglio una leggera spolverata di cacao o del cioccolato fuso... E poi, non pensi che le melanzane tagliate tonde anzichè lunghe siano più carine?
  • 77. about food 77 medaglioni dolci di melanzane [ delizieingiardino.wordpress.com ] Mettere sotto sale per un paio ammorbidire in acqua per un d’ore  le melanzane taglia- po’) e la cannella (se viene ma- te a rondelle alte 1 cm. Dopo cinata al momento sprigioneràINGREDIENTI: averle sciacquate ed asciugate, un profumo fantastico!). In unamelanzane 600/800 g  / friggerle in abbondante olio  e teglia si adagiano prima  lapane raffermo 6 fette / adagiarle  su carta da cucina metà delle fette di melanzane1 uovo / cacao amaro 1 (conviene premerle un po’ per fritte,  poi il ripieno aiutando-cucchiaio / zucchero 3cucchiai / cannella in pol- eliminare l’olio in eccesso). si con due cucchiaini e, infine,vere 1 cucchiaino / pinoli Preparare un impasto (che di- le fette di melanzane rimaste./ uva passa / sale / olio venterà il ripieno delle melan- Tenere in forno preriscaldato aper friggere zane) con la mollica di pane 180° per 15 minuti. inumidita con del latte e poi Si può guarnire il piatto con del sbriciolata, l’uovo, un pizzico cioccolato fuso (fondente o al di sale, il cacao, lo zucchero, latte), una spolverata di cacao i pinoli, l’uva passa (lasciata oppure di cannella. delizieingiardino.wordpress.com
  • 78. 78 about food gustosamente.blogspot.com
  • 79. about food 79 tintarella da bere Dissetanti drinkcon la frutta che ci fa abbronzare di più e meglio
  • 80. 80 about food Nelle giornate estive più calde sentiamo l’esigenza di bere di più, proprio per reintegrare i sali minerali persi con l’ecces- siva sudorazione. Per far ciò è essenziale rifornirsi di liquidi, che possono es- sere assunti attraverso un sano bicchiere d’acqua, ma è importante anche apportare al nostro organismo vitamine e sali, assimilabili grazie a frutta e verdura fresca e di stagione. E allora perché non decidere di “bere” proprio quei cibi che sono in grado, oltre che dissetarci, di favo- rire l’abbronzatura? Sì perché alcuni alimenti, grazie alla vitamina A presente in percentuale più alte rispetto ad altri, agiscono stimolando la produzione di melanina nella nostra pelle; contengono inol- tre vitamina C ed E, antiossidanti naturali utilissimi per con- trastare i radicali liberi, nemici assoluti dell’invecchiamento della pelle. Ecco quindi in ordine di importanza la verdura e la frutta che aiuterà a migliorare la nostra tintarella e nello stesso tempo ci disseterà in maniera salutare e naturale.
  • 81. about food 81Top-ten della verdura che “abbronza”- Vitamina A (*)1 Carote 12002 Albicocche 350-5003 Cicoria e Lattuga 220-2604 Melone giallo 2005 Sedano 2006 Peperoni 100-507 Pomodori 50-1008 Pesche 1009 Cocomero 30-4010 Ciliegie e fragole 20-25(*) in microgrammi di Vitamina A o in quantitàequivalenti di caroteni per 100 grammi di parteedibile. Fonte: Ufficio stampa Coldiretti 2006.
  • 82. 82 about food centrifugato di peperone, fragole e anguria [ ilgattogoloso.blogspot.com ] Ingredienti per 2: 1 peperone rosso / 10 fragole grosse / 1 piccola fetta di anguria Lavare il peperone, eliminare i filamenti e metterlo nella centrifuga. Raccogliere il succo in un bicchiere alto. Fare la stessa operazione con le fragole e l’anguria. Mescolare velocemente con un cucchiaio e servire con del ghiaccio. frullato di pesca, albicoc- che e anguria [ ilgattogoloso.blogspot.com ]Ingredienti per 2:1 pesca / 2 lbicocche mature / 1 fetta di anguria / 4 fogliedi menta / 1 cucchiaino di zucchero / acqua fredda q.b.Lavare la frutta e metterla in un bicchiere alto, aggiungercidue dita di acqua, lo zucchero, la menta e frullare con ilfrullatore ad immersione. Aggiungere eventualmente altraacqua fredda fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  • 83. aperitivo leggero about food 83 con ciliegie e fragole[ gustosamente.blogspot.com ] Ingredienti per 2: 1 bicchiere di vino bianco / una dozzina di ciliegie / una dozzina di fragole / gazzosa q.b. / 1 limone Lavate la frutta. Snocciolate le ciliegie e passatele al passa- verdura insieme alle fragole. Per comodità potete frullare la frutta e poi setacciare con un colino a maglie piuttosto larghe. In questo modo eliminerete le bucce delle ciliegie e i semini delle fragole, ricavandone solo la polpa Dividete la polpa ottenuta nei bicchieri e unite il vino bianco (che avrete tenuto in fresco). Consiglio di utilizzare un vino pro- fumato e fruttato e leggermente mosso. Unite della gaz- zosa (anch’essa ben fredda) fino a riempire i bicchieri. Date una spruzzata di succo di limone, mescolate e servite. puro succo dimelone e carote con zenzero e menta [ gustosamente.blogspot.com ]Ingredienti per 2:6 carote / 1/2 melone ben maturo / 1 pezzetto di radice di zen-zero / qualche rametto di menta fresca / acqua fresca q.b.Lavate le carote, pelatele e tagliatele a tocchetti. Sbucciate e to-gliete i semi al melone, tagliatelo a pezzi e conservatene una fettaper decorare. Riunite melone e carote nel boccale della centrifu-ga ed azionate per estrarre il succo. Versate il succo ottenuto inuna caraffa e unitevi dei pezzetti di radice di zenzero e qualchefoglia di menta spezzettata. Lasciate in infusione per diverse orein frigorifero. Filtrate il succo e aggiungete acqua, naturale o friz-zante, fino a riempire la caraffa. Servite decorando ogni bicchierecon mezza fettina di melone e un rametto di menta fresca.
  • 84. 84 about food gustosamente.blogspot.com
  • 85. Italia golosa about food 85Appuntamenti da non perdere dedicati agli amanti delle manifestazionigastronomiche, per degustare deliziosi prodotti tipici locali. » CAMPoLI APPENNINo (FR) nelle cantine del centro storico del Durante la festa degustazioni di piatti » 18-19 giugno 2011 tipici al tartufo, mostra di artigianato Comune: si potranno degustare eFesta del Tartufo Nero estivo e prodotti tipici della Ciociaria, gara di comprare oltre al prosciutto di Norcia cani da tartufo, spettacoli tradizionali I.G.P. e altre norcinerie, farro di Mon-Da secoli nel territorio campolese si con canti e balli della Valle di Comino. teleone, lenticchie Castelluccio I.G.P.,cercano i tartufi. Un’ “arte” traman- miele, formaggi, trota, zafferano, bi-data di generazione in generazione info: www.tartufodicampoli.it scotti, vini, olio e tartufi.da alcune famiglie di “mastri” tartufai. Un salto nel tempo è assicurato conQuesti addestravano con cura i maiali la Rievocazione degli antichi mestieripiù sensibili e più disposti ad avverti- » PRECI (PG) quali il fabbro, il canestraio e il sellaiore con il fiuto il profumo emanato dal » 24-25-26 giugno 2011 e all’interno delle cantine si assisteràtartufo maturo. L’animale veniva ac- Pane, prosciutto e fantasia alla lavorazione del pane, del maiale,compagnato nei luoghi dove c’erano le del formaggio, e all’antichissima ma-“tartufaie”. Dagli anni ’60, per questo La manifestazione, nata per valoriz- cinatura dal grano alla farina.lavoro è stato addestrato il cane per- zare il prodotto principe del territorio E per i più piccoli “La fattoria deiché più comodo da trasportare con della Valnerina e le altre squisite nor- bambini”, un laboratorio all’aperto perl’automobile e consente spostamenti cinerie, è anche l’occasione per fare cimentarsi nei mestieri di una volta.rapidi e percorsi più lunghi. un tuffo nel passato ed immergersi I bambini potranno “giocare” a fare ilIl Tuber Magnatum Pico (Tartufo nella quiete del comune di Preci. pane e a infornarlo, a fare le salsicceBianco) tra tutti i tartufi è il più pre- Un clima ottimale e un duro lavoro e la ricotta.giato e costoso, sia per le caratteri- realizzato con tecniche di lavorazio-stiche organolettiche, considerate ne tramandate da una generazionele migliori, sia perchè molto difficile all’altra, sono gli elementi che hanno » ABRUZZo, 8-9-10 luglio 2011da raccogliere. Questo tartufo, dalla determinato la qualità del prosciutto COMUNI DELLA COSTA DEI TRABOCChIcarne biancorosata, emana un odo- stagionato, tanto da convincere l’U- CalaLenta, profumi e sapori dallare molto intenso, il suo sapore molto nione Europea a riconoscergli l’Iden- costa dei trabocchigradevole Tra le diverse qualità il Tu- tificazione Geografica Protetta cheber Melanosporum Vitt (Tartufo Nero tutela le caratteristiche qualitative e CalaLenta è una iniziativa ideata, or-Pregiato) si distingue per il colore della l’antica tradizione gastronomica della ganizzata e promossa dalla Condot-carne, per una superficie appena di- norcineria. ta Slow Food Lanciano che si svolgesegnata e per l’aroma intenso, di poco Fulcro dell’evento sarà la mostra- nei comuni abruzzesi della Costa deiinferiore a quello del tartufo bianco. mercato di prodotti tipici ospitata Trabocchi (Ortona, San Vito Chietino,
  • 86. 86 about food Francavilla al Mare, Lanciano, Rocca momenti dedicati ai bambini, escur- liquori, paste e dolci. San Giovanni, Fossacesia, Torino del sioni e camminate tra le bellezze Sangro, Vasto, San Salvo, Casalbor- montanare. Info: info@aicabarge.it, dino) con degustazioni di piatti della www.comune.barge.cn.it, tradizione marinara nei locali scelti www.aicabarge.it » oRTISEI (BZ) da Slow Food e nei mercati del gusto. L’espressione “Cala Lenta” si riferisce » 6 e 13 luglio 2011: ore 19:00 proprio al lento movimento dei pe- Cabinovia dell’Alpe di Siusi » MoNTI (oT) scatori abruzzesi nel calare le reti dai Val Gardena Sky Dinner » 7 agosto 2011 trabocchi. Sagra del Vermentino di Monti Dopo il successo della quarta edizio- info: Slow Food Lanciano, tel. 338 ne nel luglio 2010, una elegante cena Ogni anno la prima domenica di ago- 2680783, www.calalenta.com speciale vi attende nelle cabine pano- sto i dolci profumi agrumati del fa- ramiche dell’ovovia dell’Alpe di Siusi / moso Vermentino di Gallura risalgono Mont Seuc. le stradine lastricate di granito del » CARPINETI (RE) La coreografia unica della vista sui paese di Monti, sulle falde del Mon- » 9-10 luglio 2011 monti pallidi ed una grande conclu- te Limbara. Qui si festeggia per due c/o Parco Matilde sione della serata con accompagna- giorni la Sagra del Vementino, occa- Lo Scarpazzone in Forma mento musicale a 2000 metri, saran- sione imperdibile per la degustazio- no colonna portante di questa festa ne di questo delizioso vino, abbinato Manifestazione gastronomica sul fa- unica nel suo genere. ai gustosi piatti della cucina locale, e moso scarpazzone (erbazzone mon- Richiesta prenotazione. per trascorrere le giornate in compa- tanaro ormai rinnomato nel mondo) gnia tra spettacoli folkloristici, musi- con riso, tipico della montagna reg- info: Associazione Turistica Ortisei, ca e bancarelle. I visitatori, ogni anno giana proprio per l’aggiunta di questo tel. 0471 777601, più numerosi, saranno accolti con la ultimo ingrediente come da antica ortisei@valgardena.it calorosa ospitalità tipica della Sar- tradizione contadina, arricchito con il degna e potranno arrivare in questo Parmigiano Reggiano e la ricotta che angolo incastonato nella natura con il vanno a completare il gusto dello spi- » BARGE (CN) TrEnoArchè, la storica corsa specia- nacio. La sera del 9 luglio sarà prota- » 23-24-25 luglio 2011 le istituita da Trenitalia con partenza gonista la cena con piatti tipici locali. Golosità del Monviso da Golfo Aranci. Visita obbligata sarà I tavoli collocati sotto le stelle nel ver- poi la Cantina del Vermentino, fonda- de creeranno un momento di armonia Torna a Barge l’appuntamento di fine ta nel 1956, centro focale della sagra tra l’intrattenimento per bambini e i luglio con le “Golosità del Monviso”, e prima cantina in Sardegna ad aver mercatini. Un gruppo country anime- kermesse delle tipicità locali ma anche venduto quantità non esigue di vini rà la serata. di prodotti nazionali ed internazionali, imbottigliati. Quello del Vermentino è La giornata del 10 luglio la festa toc- con la partecipazione delle Eccellenze un vitigno secolare, che in queste ter- cherà il suo apice, tra cene e pranzi, Artigiane. re aspre e granitiche ha trovato il suo stands gastronomici, espositori, mu- Durante la fiera si possono degusta- terreno più fertile e adatto. sica, mercatini artistici e artigianali, re gratuitamente ed acquistare for- Da quest’uva si ottiene un vino cor- mercatino contadino a km zero, tanti maggi, vini, cioccolato, salumi, miele, poso, aromatico, con una gradazione
  • 87. about food 87alcolica molto particolare, dal tipico “Sagra della Bistecca”, che si svolgecolore giallo paglierino e i riflessi ver- come ogni anno presso i Giardini deldognoli. Un vino dal sapore rotondo e Parterre a Cortona. Si tratta di unmielato, con un retrogusto agrumato evento gastronomico imperdibile perche gli conferisce un fresco tocco di tutti gli amanti della carne chianina,piacere, rendendolo particolarmente rigorosamente al sangue come vuoledelicato e raffinato. È il 1975 quan- l’antica tradizione toscana. In una gi-do il Vermentino viene conferito del gantesca gratella di 14 metri vengonomarchio DOC, confermandone così preparate su carboni ardenti di legnol’alta qualità; ma è nel 1996 che il vino resinoso succulente bistecche alla fio-riceve il riconoscimento più ambito, il rentina, rigorosamente di razza chia-marchio DOCG (Denominazione di Ori- nina e cotte al sangue.gine Controllata e Garantita), conces- Avrete l’occasione di degustare ancheso a pochissimi bianchi italiani: questa gli ottimi vini locali. La sagra della Bi-denominazione riconosce la zona di stecca promuove anche la diffusioneprovenienza, impone la resa ad ettaro e la vendita dei prodotti tipici loca-e la vinificazione nel territorio di origi- li e toscani grazie a numerosi standne, nonché prima dell’imbottigliamen- gastronomici, dove potrete trovare ito il controllo e l’assenso da parte di celebri formaggi pecorini di Pienza,un apposito ente. i salumi di cinta senese, conserve eSarà impossibile dimenticare la sug- marmellate, vini, olio e cantucci.gestiva immagine della gente che af-folla la piazza antistante la cantina, info: www.cortonaweb.netil rumore delle centinaia di bottigliestappate, i profumi caldi e invitantidelle salsicce cotte alla brace, dellefrittelle dolci, dei saporiti formaggiche vengono offerti, insieme a spet-tacoli, danze e musiche durante que-sti due giorni di festa intensa e dolce,come dolce è il vino che la ispira. » CoRToNA (AR) » 14-15 agosto 2011Giardini del ParterreSagra della Bistecca - 51° edizionePer festeggiare il ferragosto secondola tradizione, non potete mancare alla
  • 88. 88 about food ilgattogoloso.blogspot.com
  • 89. about food 89 aiuto,ho un celiaco a cena!!Cosa metto in tavola se ho tra gli invitati un celiaco? Ecco una serie di suggerimenti preziosi per confezionare un menù completamente gluten-free.
  • 90. 90 about food { Consigli gluten free a cura di SiMOneTTa (glu-fri.blogspot.com) { “Aiuto, ho un celiaco a cena!” ni portata per portata. Seguite una esclusi i supplì (non solo risotto alla Questo è, piú o meno, l’urlo dispe- regola generale: usate prodotti fre- milanese). Risotti e minestre sono rato che si nasconde nello sguardo schi, poco manipolati industrialmen- squisiti preparati con un buon bro- di chi ha invitato a cena un celiaco. te, cercate il simbolo gluten free nei do casalingo. Se però vi avventurate Poi, davanti all’interessato, le pa- prodotti e se avete dubbi sostituite un’altra volta nel mondo dei prodotti role che escono sono “beh sai ... l’ingrediente. senza glutine scoprirete che ci sono mah ... veramente non saprei ...”. paste a base di farina di riso, squisi- Alla fine si arriva alla conclusione > Antipasto e buffet te con salse un po’ orientaleggianti, che forse è meglio che il celiaco dia In genere i buffet sono il tripudio del paste di mais, ottime con le verdure, una serie di suggerimenti per non pane, severamente proibito per i ce- paste di grano saraceno, deliziose sbagliare. È una preoccupazione liaci, ma si possono fare finger food con sughi di pesce. No a cous cous, legittima, e come con tutte le in- e antipasti grandiosi con un po’ di kamut, attenzione ai pizzoccheri che tolleranze e allergie alimentari, è fantasia. potrebbero avere farina. Sì a quinoa, meglio essere prudenti. Le verdure sono un grande aiuto: polenta, zuppe e vellutate... se la ri- barchette di indivia, scodelline di cetta prevede farina, sostituitela con Facendo un breve riassunto, chi soffre carciofi, coppette di agrumi, posso- maizena. di celiachia non può ingerire glutine no essere riempite nella maniera piú che è presente nel grano, nell’orzo, creativa. > Secondi nel farro, nella segale, nel kamut e Per dip e creme spalmabili procura- Questa parte è facile. Carne, pesce, in tutti i loro derivati: farine, semole tevi delle gallette di riso. Avventu- crostacei, uova: va tutto bene. Se e prodotti elaborati con questi ingre- ratevi nella corsia dei prodotti sen- dovete usare una salsa o infarinare dienti. L’avena non ha glutine ma è za glutine nei supermercati o nelle la carne o il pesce sostituite la farina spesso contaminata, quindi da evitare. farmacie: scoprirete tanti cracker e con maizena o fecola di patate. Il glutine si trova, inoltre, in un stra- gallette gustosissime per tutti. Non Se propio volete impanare usate le ordinario numero di prodotti indu- usate maionese, senape o ketchup gallette di riso: le tostate legger- striali dato che viene utilizzato come perché possono contenere glutine. mente e poi le frullate per ottene- addensante, e ha il brutto difetto di La polenta è un’altra soluzione: a chi re un pan grattato senza glutine. Si contaminare: non si possono mesco- non piacciono i crostini di polenta? può impanare anche con le patatine lare prodotti con glutine con quelli Chi ha inventato le verrine deve es- fritte, i popcorn, la farina di mais. senza, altrimenti si potrebbe causa- sere benedetto: un antipasto chic e La scaloppine sono squisite infari- re un’involontaria assimilazione di senza glutine; ottime creme di legu- nate con la tapioca delle pappe dei questa proteina. Altre informazioni mi sono adattissime per esempio. bambini. le trovate nei numeri precedenti di About Food. > Primo > Contorni Tornando alla nostra cena cerchia- Che proporre? Il riso, ovviamen- Anche qui non ci sono problemi: in- mo di valutare quali sono le opzio- te, cucinato in tutti i modi possibili salate, verdure al vapore, saltate,
  • 91. about food 91arrosto. Vanno bene tutte.Se volete friggere utilizzate farina diriso nella pastella: dà una leggeracroccantezza. Per condire è meglio www.glu-frre.blogspot.comverificare l’aceto e la salsa di soja.Nel dubbio evitare. Ovviamente unbuon aceto balsamico di Modena èsempre ben accetto.> PaneAl posto del pane proponete le gal-lette di riso, oppure, sempre nei re-parti specializzati, troverete paniniper tutti i gusti, confezionati sot-tovuoto, che si scaldano al forno inpochi minuti.> DolciSenza affannarsi a preparare des-sert con farine senza glutine, ci sonotante alternative: mousse, bavaresi,panna cotta, meringhe, frutta cotta,zabaglione, semifreddi, budini, cre-me, sorbetti e gelati casalinghi.In tutti questi dolci se necessario sisostituisce la farina con maizena ofecola di patate per addensare, o confarina di riso per dare consistenza.Attenzione al cioccolato, deve esseredi prima qualità, meglio fondente ...e attenzione ai gelati industriali.E come piccole golosità: macarons eamaretti.> BevandeSì a distillati, caffé, tè non aromatiz-zati e di buona qualità.Attenzione ai liquori, e per le birre cisono quelle senza glutine.Il vino va benone.Buona cena a tutti!
  • 92. 92 about food glu-fri.blogspot.com
  • 93. about food 93 LA rIcETTA gLuTEN frEE crema di melanzane e pomodoro confit1 melanzana abbastanza grande / 1 pomodoro / olio ex-tra vergine di oliva / 2 cucchiai di zucchero di canna / 1spicchio d’aglio tritato / 1 cucchiaio di aceto balsamicogluten free / sale e pepe / pannaBucherellare la melanzana con una forchetta, ungerlad’olio e avvolgerla con un foglio di alluminio. Arrostirlain forno caldo per 35/40 minuti fino a che sia morbida.Se si vuole si può cuocere con il microonde 15 minuti,semplicemente bucherellata.Preparare il pomodoro confit tagliandolo in quattro par-ti e condendolo con lo zucchero di canna, l’aglio tritato,l’aceto balsamico e cucinandolo in forno a bassa tempe-ratura, fino a che sia tenero e leggermente scuro (cuci-natene più di uno da mettere da parte, vi tornerà utilecome contorno con carne ecc.).In un mixer frullare con un poco d’olio, la melanzana e ilpomodoro confit, salare e pepare a gusto, aggiungere unpo’ di panna per dare un sapore più delicato. Mettere unpoco in frigo e poi spalmare la crema sulle gallette di riso!
  • 94. ‘‘ nel prossimo numero: assaporiamo la frutta di fine estate, abbiniamo vini e formaggi, usiamo il ‘‘ miele in cucina, riaccendiamo il forno, rendiamo protagoniste le spezie, prepariamo conserve per l’inverno, cuciniamo deliziosi arrosti.. e tante altre novità!
  • 95. factorydifia.wordpress.com
  • 96. laricettadellafelicita.blogspot.com
  • 97. Partecipa a l’estate in un bocconeil nuovo, primo, vero contest con premi di about food in collaborazione con Continua a seguirci su aboutfoodrecepies.blogspot.comper non perdere questa golosa occasione Coming Soon!!!
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