Durante l’estate sono ideali piatti freschi, facili da preparare e per i quali servono pochi e semplici ingredienti. Ve ne proponiamo uno della tradizione contadina che ha alla base il pane: la panzanella toscana (con pane fresco o raffermo)

1. LA PANZANELLA TOSCANA
1 Tagliate a fette il pane e mettetelo a mollo
in una bacinella con molta acqua fredda
2 Quando il pane si è bene bagnato, strizzatelo
e sbriciolatelo in una ciotola capiente
3 Tagliate a dadini i pomodori e a fettine sottili
la cipolla
4 Dopo aver reso sode le uova (mettendole in acqua
fredda, portandole a bollore, poi, spento il fuoco,
attendendo che l’acqua si sia raffreddata per poterle
togliere), sgusciatele e tagliatele in piccoli spicchi
5 Unite pomodori, cipolla e uova al pane. Aggiungete
sale e pepe
6 A questo punto aggiungete l’olio extravergine di oliva
(possibilmente toscano)
7 Mescolate e aggiungete il basilico spezzato a mano,
tenendone da parte qualche foglia. Mescolate
di nuovo, coprite con una pellicola trasparente la ciotola
e mettetela in frigo per circa 2 ore. Una volta fuori
dal frigo si aggiunge aceto a piacere e si mescola
8 Ecco il piatto finito. Lo abbiamo guarnito con fettine
di cetriolo e pomodorini tagliati a fettine. Al momento
di servire aggiungete il basilico (che avete messo
da parte prima) spezzato a mano e un filo d’olio
ILLABORATORIOINCUCINA52
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