1. Szathmáry Lajos szakácsmûvész válogatott finomságai – 17. rész
Csodák a magyar konyhából
Újdonságokkal is szolgál az 1596-os török történet
Napló Eger ostromáról
Az oszmán nyelven író-dott
dokumentum címe
semmitmondó volt, csak
megvizsgálásakor derült ki,
hogy az 1596-os hadjáratról
tartalmaz rendkívül érdekes
részleteket. A szerzõrõl
ugyanakkor keveset tudni: a
naplót egy katonai logiszti-kával
foglalkozó titkár írta,
2014. október 25. – 43. szám – – 11. oldal
aki önmagát Gaibiként em-legeti,
ami azt jelenti, hogy
„senki”.
Gaibi a hadjáratban a
hadsereg tagjaként vett
részt. Együtt élt a katonák-kal,
ezért nem csak hadi cse-lekményekrõl
számolt be,
sok érdekes részlet kiderül a
seregben töltött hétközna-pokról,
például az étkezési
szokásokról, az élelmiszer-ellátási
gondokról. Sok min-den
megtudható a felvonu-lás
útjába esõ területeken élõ
emberekrõl, így például az
Eger környékén élõ földmû-vesekrõl
is – mutatott rá.
Eger háromhetes ost-romáról
is részletesen ír
a szerzõ: kiderül példá-ul,
hogy az utolsó na-pokban
kétezren estek
el, és a halottaknak csak
a fele volt katona –
mondta.
Munkát kínál
Ápolónõt keresek bentla-kással,
napi 10 órás elfog-laltsággal,
havi $500.- fi-zetéssel.
Jelige „Gondos-kodás”
hirdetés a kiadó-ba.
(40-47)
Magyar üzlet szombatra
és vasárnapra hétvégi el-adót
keres. Közepes szin-tû
angol tudás szükséges,
ami mellett a román
nyelvtudás elõnyben.
Munkavállalási szüksé-ges.
Metróval is
könnyen megközelíthetõ
helyen vagyunk. Kérje a
fõnököt: 416-733-0022
(38v)
Motivált dolgozókat,
hosszú távú munkára.
Húsüzemi dolgozókat,
hentesi munka-körbe ke-resünk.
Szakképzetség
szükséges. Kanadai stá-tusszal
rendelkezõk
elõnyben. Tel.:
905-624-9910; email:
viktor@bdsh.ca (45-v)
Magyarul, románul beszé-lõ
ápolónõt keresünk idõ-sek
gondozására. Tel.:
905-773-1469 (20-v)
Kiadó lakás, szoba
Budapest centrumban, Ma-dách
térnél, Parlamentnél,
Szent István parknál, kor-szerû
egy és kétszobás laká-sok
túristáknak, kedvezõ
áron rövid vagy hosszabb
távra kiadók. Fotót küldök.
E-mail: tourguide@t-online.
hu Tel./Fax: 011-361-383-
3390 (43-47)
Budán, I. ker. 1.em (liftes)
2 szoba összkomfortos la-kás
kiadó. Belváros,
Moszkva tér, Mátyás
templom 10 percre. Ára
US $45.-/nap. E-mail:
b0311@sympatico.ca
Tel.: 514-747-9420@ (22v)
Ingatlan
BALATON DÉLI PARTJÁN
fonyódi hegyoldalon, Ba-latonra
nézõ teraszokkal,
modern kivitelezésû villa
eladó. 11 éves, 2 szintes,
118 m2, 910 m2 telek.
Auto-mata garázsajtó és
kapu. Klima-tizált, 2 sze-mélyes
lift a nappaliból
az emeletre, teljes bútor-zat.
Bõvítési lehetõség
adott. 165.000 USD Fény-képes
weboldal: www.
nepszava. com/Piactér/
házat kínál E-mail:
panci32@ gmail.com,
h t t p : / / p i a c t e r .
nepszava.com/ Cell: 561-
602-4732, Fax: 561-483-
0589 (9v)
Budapest St. István
Parknál 2 szoba, hal,
összkomfortos, klímá-zott,
felújított 96 m2-es,
napos, magasföldszinti
lakás eladó. Ár: 180 eUS.
Tel.: 416-884-3948 (24v)
Társkereső
70 éves férfi hozzáillõ
komoly élettársat keres
65 éves korig. Tel: 647-
435-8602 (41-44)
„Páros élet a legszebb a
világon” – mondja a régi nó-ta.
Hogy népdal, mûdal,
operettsláger, vagy megze-nésített
költemény, azt nem
tudom, de egy biztos: a „pá-ros
életre” esküdõk számá-nál
talán csak a „páros éte-lek”
fordulnak elõ gyakrab-ban
a magyar konyhán. Ta-lán
a világ minden népének
a konyhájában, de ezt a kér-dést
én bizony csak magyar
vonatkozásban tanulmá-nyoztam.
Legalábbis a XX.
század elejétõl mostanáig.
Nálunk, otthon, akárki
volt is a „konyhafõnök”, egy
dolog biztos volt: ha az ebéd
„hamisgulyással” kezdõ-dött,
akkor a második fogás
kizárólagosan csak mákos
tészta lehetett.
Hogy miért „hamis” a
„hamisgulyás”? Hát, a neve
miatt. Ugyanis a gulyás tu-lajdonképpen
egy rövidítés,
annak a szónak a rövidítése,
hogy „gulyáshús”, no meg
annak, hogy „gulyásleves”.
Egyszer felfogadtam egy
egyetemi hallgatót, hogy
nézze végig akkoriban
mintegy 45,000 kötetbõl álló
szakácskönyvgyûjteménye-met,
amelyben 17 nyelven
nyomtatott szakácskönyvek
voltak találhatók, és nézze
meg bennük a „G” betûnél,
hogy van-e bármelyikben is
egy recept, aminek az a ne-ve,
hogy „gulyás”.
Hát tessék elképzelni,
minden 1850 után nyomta-tott
könyvben megtaláltuk a
„gulyás” szót, legtöbbször a
„gulyáshúst”. Ez kíváncsivá
tett, és közkönyvtárakban,
magángyûjteményekben,
ahol csak lehetett, ahol csak
tudtam, utánanéztem, és
legalább harminc nyelven
találkoztam gulyásreceptek-kel,
azaz legtöbbször „pör-költtel”,
néha még „tokány-nyal”
is. De majdnem min-dig
a „gulyás” szónál.
Volt receptem béka-combgulyásra,
kengurupör-költre
és sok más vidám
ételre is, egy svéd szakács-könyvben
például „gyü-mölcsgulyást”
leltünk. De
soha, egyetlen szakács-könyvben
sem találtam iga-zán
jó receptet (sõt, alig ta-láltam
akármilyen receptet
is) a „hamisgulyásra”. Hát,
elmondom az enyémet.
A „hamis” szó Franciaor-szágban
került a konyhába,
illetve a konyhanyelv szótá-rába,
valamikor a középkor
végén, a „megújhodás”, a
reneszánsz idején. Akkori-ban
kezdtek újra komolyan
törõdni az ételek ízével, illa-tával,
zamatával. Akkor
kezdték „helyettesíteni” egy
olcsóbb, a közeli folyókban
élõ hallal a finomabb, drá-gább
halakat, csirkehússal a
fácánt, házinyúllal a vad-nyulat
és így tovább.
Ezeket az ételeket azután
a „hamis” jelzõvel illették.
Mivel mind a gulyáshús-nak,
mind a gulyáslevesnek
a gulyás, a szarvasmarhát
õrzõ pásztor a névadója, az-az
a gulya õrzõje, a „gu-lyás”.
Azt, amit az az ember
evett, aki a rideg marhát
õrizte egész éven át, gulyás-húsnak
(marhahús) hívták,
ha sûrû volt a leve, levesnek,
ha híg.
Hát, így keletkezett a „ha-misgulyás”
leves, az a leves,
amelyben minden benne
van, csak éppen a legfonto-sabb,
a marhahús nincs. Én,
ha megkívánom (például
mákos metélt elõtt) így csi-nálom:
Hamisgulyásleves
8 személyre
Hozzávalók:
6-8 közepes krumpli, 1
nagy fej hagyma, 3-4 evõ-kanál
olaj (vagy ugyanany-nyi
finomra vágott füstölt
szalonna), 1 nagyobb sár-garépa,
karikára vágva, 1-2
gerezd fokhagyma, 2 ká-véskanál
sóval péppé dör-zsölve,
1 mérõkanál só
(vagy tetszés szerint), 3
mérõkanál magyar papri-ka,
1 fej paradicsom, apró
kockára vágva, 1 közepes
zöldpaprika, rövid csíkok-ra
vágva, 1 kávéskanál kö-ménymag,
6-8 szál zöld-petrezselyem,
6-8 szem
feketebors (esetleg egy kis
levespor, leveskocka, vagy
húspótló, ízesítõ).
1. A krumplit jól megmos-suk,
meghámozzuk, és
egyenletes nagyságú da-rabokra
(kockára) vág-juk,
majd tegyük annyi
hidegvízbe, hogy jól el-lepje.
2. Vágjuk finomra a hagy-mát,
és forrósítsuk fel a le-veses
fazékban az olajat,
vagy a szalonnát, kezdjük
el pirítani közepes tûz fe-lett,
a fazekat lefedve. A
karikára vágott sárgaré-pát
tegyük vízbe a
krumplival. Dörzsöljük el
a fokhagymát a sóval, te-gyük
a hagymához a lá-basba,
hintsük meg (egy
kanálnyi) pirospapriká-val,
szedjük ki a vízbõl a
krumplit, répát, egyene-sen
a fazékba és emeljük
fel a hõmérsékletet a fa-zék
alatt.
3. Kevergessük fakanállal a
krumplit, ahogy hirtelen
fõni kezd. Adjuk a sót,
paprikát, paradicsomot,
zöldpaprikát a krumpli-hoz,
öntsünk rá 2-3 mé-rõcsésze
vizet, igazítsuk
közepesnél alacso-nyabbra
a hõmérsék-letet,
hintsük meg a
krumplit a köménymag-gal,
borssal, tegyük bele
a zöldpetrezselymet
szárastól és két-három
részletben adjuk az
egész vizet a levesbe,
amiben a krumpli állt.
4. Egészen lassan fõzzük,
lefedve, amíg a krumpli
megpuhul, megfõ.
5. Ha akarjuk, adjunk hoz-zá
valami „húspótlót”,
ízesítõt. Én mindig te-szek
hozzá egy kávéska-nálnyit,
sõt tálaláskor
még egy kis erõs papri-kát
is szórok rá, vagy
pár csepp Tobascót
cseppentek a saját porci-ómba
a tányérba.
Azután jöhet a „párja”,
a mákos tészta, mákos me-télt,
mákos csík – vagy
(uram bocsá'!) a mákos
nudli.
Apróhirdetések ára: 4 sorig $8,- (29 betû 1 sor – szóköz
nélkül) és minden további sor $1,- plusz. Jeligés hirdetés
dupla költséget jelent. A hirdetés ára elõre fizetendõ.
A hirdetéseket pénteken déli 12 óráig vesszük fel.
ÉLETMÓD – HIRDETÉSEK
APRÓHIRDETÉSEK Kérjük kedves olvasóinkat, jelezzék hirdetõinknek,
hogy hirdetésükrõl újságunkból értesültek.
Bérmentes Közösségi Szolgálat
Munkát keres
Torontóban élõ magyar
férfi kanadai papírok-kal
munkát keres. Tel:
647-965-4900 (43-45)
Megbízható hölgy sok-éves
gyakorlattal taka-rítást
vállal North York
környékén. Tel.: 647-
716-5692 (41-43)
Magyarországi tanítói
diplomával rendelke-zõ,
22 éves hazai és 29
éves kanadai magyar
iskolai gyakorlattal ren-delkezõ
tanítónõ a ma-gyar
nyelv alapkészsé-geinek
fejlesztését, ta-nítását
és korrepetálá-sát
vállalja (Magyar be-széd,
beszédértés, ol-vasás,
írás, folyóírás).
Hívja Ildikó nénit 416-
487-9631 (42-45)
53 éves józan életû, ko-moly
gondolkozású,
munkáját szeretõ férfi
vagyok. Szeretnék Ka-nadába
menni dolgoz-ni.
Szakmám autósze-relõ,
de értek a karosz-széria
munkához, az
autófényezéshez,
egyéb lakatos munká-hoz.
Ezenkívül csiná-lok
vízvezeték-szerelést,
központi fûtésszerelést.
Tudok hegeszteni is
AWI-val, CO-val, ívvel. E-mail:
csaszar. bela62
@gmail.com (40-45)
CERTIFIED PUBLIC ACCOUNTANT
250 West 57th Street Suite 732. New York, New York 10107-0732
TEL.: (212) 541-6148; FAX: (212) 245-5122 E-mail: g.maimancpa@verizon.net
KÖZÉRDEKŰ BÉRMENTES KÖZLEMÉNY
Az egykori híres chicagói Bakery vendéglõ szakácsmûvész-tulajdonosa,
Szathmáry Lajos (1919-96) – költõ, író, újságíró, tanár, mûgyûjtõ, üzletember –
még 1996-ban írt tárcákat lapunkba magyaros ételekrõl az amerikai-kanadai ma-gyar
háziasszonyok részére. Bevezetõül valami érdekes történet, majd egy általa
kipróbált recept következik, ami változatosabbá, izgalmasabbá teheti a magyaros
finomságokat kedvelõ családok étkezését. A chicagói vendéglátást forradalmasító
Szathmáry Lajos népszerû sorozatát most újra közre adjuk.
Hamisgulyás
Szathmáry Lajos
Bölcs mondások:
TYRUSI VILMOS püspök, aki feljegyezte az elsõ
kereszteshadak átvonulását, írja krónikájában:
„A magyarok keresztények, békességes, jóindulatú,
jómódú emberek.”
PIERE VIDAL provencei trubadúr a XII. században
járt Imre királyunk (1196-1204) udvarában és így irt ha-zánkról:
„Hogy felvidítsam életemet, elmentem Magyarország-ra,
a jó Imre királyhoz. Ott jó hajlékot találtam, becsüle-tes,
jólelkû barátokat és szolgákat.”
DANTE (1265-1321) az ÁRPÁD-házi királyok utáni
trónöröklési harcoktól sújtott Magyarországra küldött
üzenete:
„Ó, boldog Magyarország, ne engedd tovább gyötreni
magad!”
A törökök 1596-os magyarországi hadjáratát megörökí-tõ,
néhány éve a törökországi Anatóliában elõkerült kü-lönleges
naplóról tartott elõadást a kortörténeti doku-mentumot
megtaláló Gühnan Börekci, az isztambuli
Sehir Egyetem oktatója az Egerben megtartott végvár-konferencián.
