1. Munkát kínál
Ápolónõt keresek bentlakás-sal,
napi 10 órás elfoglaltság-gal,
havi $500.- fizetéssel.
Jelige „Gondoskodás” hirde-tés
a kiadóba. (40-47)
Magyar üzlet szombatra és
vasárnapra hétvégi eladót
keres. Közepes szintû angol
tudás szükséges, ami mel-lett
a román nyelvtudás
elõnyben. Munkavállalási
szükséges. Metróval is
könnyen megközelíthetõ
helyen vagyunk. Kérje a fõ-nököt:
416-733-0022 (38v)
Magyarul, románul, angolul
beszélõ személyt, illetve há-zaspárt
keresünk idõsek
gondozására. Gyakorlattal
rendelkezõk elõnyben. Tel.:
905-773-7084 (20v)
Kiadó lakás, szoba
Budán, I. ker. 1.em (liftes) 2
szoba összkomfortos lakás
kiadó. Belváros, Moszkva
tér, Mátyás templom 10
percre. Ára US $45.-/nap. E-mail:
b0311@sympatico.ca
Tel.: 514-747-9420@ (22v)
Ingatlan
BALATON DÉLI PARTJÁN fo-nyódi
hegyoldalon, Balaton-ra
nézõ teraszokkal, mo-dern
kivitelezésû villa eladó.
11 éves, 2 szintes, 118 m2,
910 m2 telek. Auto-mata ga-rázsajtó
és kapu. Klima-tizált,
2 személyes lift a nap-paliból
az emeletre, teljes
bútorzat. Bõvítési lehetõség
adott. 165.000 USD Fényké-pes
weboldal: www. nep-szava.
com/Piactér/ házat
kínál E-mail: panci32@
gmail.com, http://piacter.
nepszava.com/ Cell: 561-
602-4732, Fax: 561-483-
0589 (9v)
Budapest St. István Parknál
2 szoba, hal, összkomfor-tos,
klímázott, felújított 96
m2-es, napos, magasföldsz-inti
lakás eladó. Ár: 180 eUS.
Tel.: 416-884-3948 (24v)
Társkereső
Keresem nagyon komoly
kapcsolat céljából korban
hozzámillõ 60 év körüli
úriembert Torontóban.
Csinos, szép magányos
nõ vagyok. Tel.: 647-856-
8370 (44-47)
Állat
Magyarországról származó
törzskönyvezett szülõktõl,
október 1-én született ku-vasz
kiskutyák eladók. Tel.:
416-414-0146 (44-45)
Szathmáry Lajos szakácsmûvész válogatott finomságai – 19. rész Csodák a magyar konyhából
Francia vendéglõben va-csoráztunk
a múltkor este.
Olyan tömény francia volt,
hogy csöpögött a fran-ciaságtól:
minden pillanat-ban
azt vártam, hogy De
Gaulle fog bemasírozni, ke-rek
portáscsákóján a nyalka
ellenzõvel, a Marseillaise-t
énekelve, lobogó nyaktörül-közõs
idegenlégiósok és
kánkán táncosnõk élén, az
Eiffel-toronnyal a vállán.
Vannak ilyen „franciánál
franciább” vendéglõk min-denütt
a világon, még itt,
Amerikában is! Az étlapon
rendesen csiga van, meg
kagyló, tengeri herkentyû,
birkavese, borjúmirigy, pa-radicsomos
pacal, zsemlye-morzsás
disznóláb meg
egyéb nyalánkságok.
Orrhangú, nyegle pincé-rek
inzultálják az embert a
pénzéért, és a borlapon csil-lagászati
árakat követelnek
bicskanyitogató, karcos vin-kókért.
Valaki a társaságunkban,
meggondolatlanul – kacsát
rendelt. Kacsát, vadrizzsel
és narancsmártással.
A narancsmártás még
csak megbocsátható, de a
vadrizs?! Hiszen a „vadrizs”
nem rizs és nem vad: finom
fûmag ez, amit az észak-amerikai
indiánok gyûjte-nek
csónakjukba a
Minnesota állam északi ré-szének
süppedékes, ingová-nyos,
ezerszigetû ezer tavá-ban.
Nem „klasszikus” fran-cia
étel ez, hanem tipikus
amerikai csemege! No, de
kit érdekel a vadrizs?
Senkit! Annál érdeke-sebb
maga a madár, a kacsa.
Régi magyar mondás, hogy
a világ összes madarai kö-zött
a hízott kacsa a legbu-tább
madár, mert egy em-bernek
sok, kettõnek meg
kevés!
A minap, abban a ven-déglõben,
a finom francia
helyen, asztaltársunk, aki a
kacsát rendelte, langyos, zsí-ros,
rózsaszín húsú szürke-bõrû,
rágós valamit kapott
egy szürke fûmagpem-põhalmazon,
narancsmár-tással
nyakon öntve.
2014. november 8. – 45. szám – – 11. oldal
Csak néztem, figyeltem,
ahogy vágta, nyiszálta
Olyan kemény, ruganyos,
rágós volt, mintha rágógu-mival
keresztezett pacalt
nyiszált volna, nem pedig
kacsasültet.
És ahogy figyeltem ezt a
néma, egyoldalú küzdelmet,
a bot élû vendéglõi kés har-cát
a rágós, nyúlós, inas gu-mikacsával
(a hûlõ zsír csak
úgy áradt a bõr alatt remegõ
halványsárga faggyúréte-gekbõl
). Lelki fogsorom és
szellemi ízlelõ mirigyeim
elõtt csaknem harapnivaló
illatos, omlós valósággá vált
Anna néném ropogós ka-csapecsenyéje.
Anna néném, Sajó Anna
néni, atyai nagybátyám-nak,
Sajó Sándor nyugal-mazott
rendõrkapitánynak
volt a szépséges felesége.
Szépséges, jóságos, tolóko-csiban
ülõ, örök mozdulat-lanságra
ítélt felesége.
Sándor bátyám afféle
„James Bond”-ja, 0-0-7-je
volt a császári és királyi mo-narchiának
az 1890-es 1900-
as években, Ferenc József
császár és király úti rend-õre,
a szakállas uralkodó hi-vatalos
és nem hivatalos
utazásain titkos kísérõje, a
magas rangú látogatások
helyén és idején a terroris-ták,
anarchisták, nihilisták,
közveszélyes elmebetegek
és politikai megszállottak
számon és féken tartója.
Rómában, egy hivatalos
úton ismerte meg Anna né-német,
aki mint fiatal leány,
egy híres festõnek ült mo-dellt
akkoriban egy vallásos
freskóhoz, amelyet valame-lyik
római templom falára
terveztek.
„Meglátni és megszeretni
egy pillanat mûve volt” –
ahogy giccses füzetes regé-nyekben
írták volna akkor-tájt.
Hosszú, boldog és derûs
házasság után Anna néném
megbetegedett, éveket töl-tött
ágyban, és csak annyira
épült fel, hogy az ágyból to-lószékbe
került. Kézzel haj-tott
székébõl irányította a
Fejér megyei Csabdin, Sán-dor
bátyám birtokát és nagy
háztartását.
A környék legjobb ház-tartását!
Anna néni még a
tolókocsiban is olyan házi-asszony
volt, hogy párját rit-kította
nem csak a megyé-ben,
hanem az egész Du-nántúlon
is! Pompásan sü-tött,
fõzött, vagy fõzetett fé-nyesre
nikkelezett kerekû
tolókocsijából, és minden
ételnél jobban, remekebbül
sütötte a kacsát!
Ahogy a minap, a francia
vendéglõben a gumikacsá-val
kínlódó asztaltársnõmet
néztem, elémbe tárult a
csabdi konyha, benne a to-lószékben
ülõ, szõke, kék-szemû,
madonnaarcú Anna
néném, amint a Csiákék kis
Bözsikéjét, (a szomszéd
nagygazda férjhez adandó
leányát, aki a konyhamûvé-szet
elsajátítására készült
Anna néni meg a szakács-nõje,
Tercsi szeretõ szár-nyai
alatt) oktatta a kacsa el-készítési
módjára.
„Boszorkányos étel a ka-csapecsenye”
– mondta An-na
néni –, aki babonás, az
hozzá se kezdjen, mert ti-zenhárom
hozzávalója van
a jó sült kacsának, a madá-ron
kívül. Aki babonás, az
egyet kihagy, vagy egyet
hozzátesz, és akkor már
nem lesz olyan a kacsa,
mint amilyennek lennie kel-lene.
Ha nincs meg a tizen-három
hozzávaló, leányom,
hozzá se kezdj, amíg mind
együtt nincs!
Két kacsára, olyan há-rom
kilósokra (négy és fél,
öt fontos amerikai tisztított
kacsa lenne ennek megfele-lõ)
számítva, itt van a hoz-závaló.
Egy ökölnyi fej veres-hagyma,
héjastul. Három
gerezd fokhagyma. Egy
szép szál petrezselyemgyö-kér
kis zöldjével. Négy nagy
evõkanál kacsazsír, vagy
más szilárd zsiradék. Négy
csésze csirkelé, csontlé,
vagy apróléklé a kacsából.
Négy lapos evõkanál só. Két
evõkanál édesnemes papri-ka.
Egy kávéskanál gorom-bán
õrölt feketebors. Egy ká-véskanál
szárított majorán-na.
Egy evõkanál kristálycu-kor.
Egy szép nagy babérle-vél.
Egy kávéskanál szemes
fehérbors (magyarbors.)
– Ha finom, ropogós ka-csát
akarsz, Bözsikém –
mondta Anna néném –,
rakd egy jól záró födelû son-ka-
sütõ mázas, vagy alumí-nium
edény fenekére a
hagymát, répát, petrezse-lyemgyökeret,
fokhagymát,
mind gorombára megvág-va,
felaprózva.
Egy edényben keverd jól
össze a sót, paprikát, fekete-borsot,
majoránnát meg a
kristálycukrot. Dörzsöld be
a kacsákat kívül-belül en-nek
a fûszerkeveréknek a
felével. A másik felét tedd a
csirkelébe, vagy csontlébe,
jól keverd el, és öntsd a zöld-ségre.
Most tedd be a kacsákat,
mellükkel lefelé. Nyomj
mindegyik madár hátára két
evõkanál hideg zsírt, kend
rájuk vastagon. Szórd bele
az edénybe a szemes fehér-borsot,
és tedd a két madár
közé a zöldségre a babérle-velet.
No, most fedd be a sü-tõedényt,
galambom, és
tedd a sütõbe, közepes tû-zön
(350 Fahrenheit lenne
itt) vagy másfél órára.
Aztán vedd ki, tedd a ka-csákat,
még mindig mellük-kel
lefelé egy tálcára, s
hagyd kihûlni. A levet szûrd
bele egy magas üveg-, vagy
plasztik edénybe, és amikor
kihûlt, szedd le a tetejérõl, és
fagyaszd meg a kacsazsírt.
Ezt felhasználhatod a követ-kezõ
kacsasütéskor.
Ezt reggel megteheted, s
a kacsák ott állhatnak a
konyhában egész nap, akár
nyár van, akár tél. Mikor
azután már a levest eszik a
vendégek, akkor mellel lefe-lé
tedd egy sütõlapra a ka-csát.
Egy nyeles edényben,
vagy palacsintasütõben for-rósíts
fel 3-4 evõkanálnyi
kacsazsírt, amíg füstölni
kezd, öntsd rá hirtelen a ka-csára,
tedd be a sütõbe 450
F hõfokra, és 20 perc alatt
piros lesz, mint a rózsa, ro-pogós,
mint a frissen sült vi-zes
zsemlye, omlós, mint a
porhanyós pogácsa, zaftos,
mint egy érett õszibarack
Erre gondoltam abban
a francia vendéglõben a
minap. Anna nénire, a re-ceptjére,
no meg arra a
több mint százezer adag
kacsára, amit e recept sze-rint
sütött Pleskóné az én
chicagói vendéglõmben,
százezer vendég örömére.
Mind megnyalták utána a
tíz ujjukat – pedig még
csak vadrizst se adtunk
hozzá!
Apróhirdetések ára: 4 sorig $8,- (29 betû 1 sor – szóköz
nélkül) és minden további sor $1,- plusz. Jeligés hirdetés
dupla költséget jelent. A hirdetés ára elõre fizetendõ.
A hirdetéseket pénteken déli 12 óráig vesszük fel.
ÉLETMÓD – HIRDETÉSEK
APRÓHIRDETÉSEK Kérjük kedves olvasóinkat, jelezzék hirdetõinknek,
hogy hirdetésükrõl újságunkból értesültek.
Bérmentes Közösségi Szolgálat
Munkát keres
Idõsgondozást, gyermek-felügyeletet,
takarítást
vállalok Torontóban. Tel.:
647-856-8370 (44-46)
Torontóban élõ magyar
férfi kanadai papírokkal
munkát keres. Tel.: 647-
965-4900 (43-45)
Magyarországi tanítói dip-lomával
rendelkezõ, 22
éves hazai és 29 éves ka-nadai
magyar iskolai gya-korlattal
rendelkezõ taní-tónõ
a magyar nyelv alap-készségeinek
fejleszté-sét,
tanítását és korrepe-tálását
vállalja (Magyar
beszéd, beszédértés, ol-vasás,
írás, folyóírás).
Hívja Ildikó nénit 416-
487-9631 (42-45)
53 éves józan életû, ko-moly
gondolkozású,
munkáját szeretõ férfi
vagyok. Szeretnék Kana-dába
menni dolgozni.
Szakmám autószerelõ,
de értek a karosszéria
munkához, az autófé-nyezéshez,
egyéb laka-tos
munkához. Ezenkí-vül
csinálok vízvezeték-szerelést,
központi fûtés-szerelést.
Tudok hegesz-teni
is AWI-val, CO-val,
ívvel. E-mail: csaszar.
bela62@gmail. com (40-45)
CERTIFIED PUBLIC ACCOUNTANT
250 West 57th Street Suite 732. New York, New York 10107-0732
TEL.: (212) 541-6148; FAX: (212) 245-5122 E-mail: g.maimancpa@verizon.net
KÖZÉRDEKŰ BÉRMENTES KÖZLEMÉNY
Az egykori híres chicagói Bakery vendéglõ szakácsmûvész-tulajdonosa,
Szathmáry Lajos (1919-96) – költõ, író, újságíró, tanár, mûgyûjtõ, üzletember –
még 1996-ban írt tárcákat lapunkba magyaros ételekrõl az amerikai-kanadai ma-gyar
háziasszonyok részére. Bevezetõül valami érdekes történet, majd egy általa
kipróbált recept következik, ami változatosabbá, izgalmasabbá teheti a magyaros
finomságokat kedvelõ családok étkezését. A chicagói vendéglátást forradalmasító
Szathmáry Lajos népszerû sorozatát most újra közre adjuk.
Kacsapecsenye
Szathmáry Lajos
Bölcs mondások:
ROBERT JOHNSON angol 1616-ban:
„Ez az egy királyság többet tett az ottomán ambí-ciók
csökkentésére és az ottomán szerencse meg-akasztására,
mint a többi összes keresztény államok
együttvéve.”
MONTAGU MÁRIA, (Wortley angol követ felesé-ge)
írta 1717-ben:
„A magyar hölgyek sokkal szebbek, mint az
ausztriaiak, s az összes bécsi szépségek Magyaror-szágból
kerültek ki.”
MILTON (1608-1674), az Elveszett Paradicsom
szerzõje:
„Büszke vagyok arra, hogy Magyarország és Ang-lia
között kulturális kapcsolat áll fenn.”
