Csodák a magyar konyhából

170 views

Published on

Published in: Food
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
170
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
1
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Csodák a magyar konyhából

  1. 1. Szathmáry nagyapám pár héttel 75. születésnapja után felakasztotta kétcsövû va- dászpuskájátazebédlõszoba falán függõ, zöld posztóval bevont „fegyvertáblára”. Többé nem nyúlt hozzá. Pár napigapadlásonmatatottré- gi, poros lópokrócokkal leta- kartutazóládák,nagy„kuffe- rek”tetejétnyitogatta.Sokiz- galmas, érdekes cókmókot szedett ki és mikor mindent visszarakott, akkor behúzó- dottaszobájábaegykisüveg varrógépolajjal; nagy, puha rongyokkal és egypár apró szerszámmal, harapó- és csí- põfogókkal. A vászon válltáskából horgászfelszerelést szedett ki, azt kezdte olajozni, po- rolni, tisztogatni. Valamikor, még a húszas években vette – azt hiszem, Angliában, de nem emlékeztünk rá, hogy valaha is használta volna. Deamintazelsõbarkaki- dugta bársonyos fejét a Palo- tai patak partján, ott, ahol a Fótiúton,azolajgyármögött keresztezte a híd alatt az utat, azt mondta egy vasár- nap délben ebéd után Pista öcsémnek, meg nekem – na gyertek, fickók. És megindultunk. Jó órá- ba tellett, míg megérkeztünk ahhoz az apró pocsolyához, melynek hivatalos neve az volt, hogy „Fóti tó”. – Bizony így hívták még a helyi térké- pen is, melyet Darázs Sándor fõszerkesztõ és laptulajdo- nos, a „Rákospalota és Vidé- ke” kiadója és nyomdásza nyomtatott helyi használatra. A Fóti tó gazdája szíve- sen fogadott minket, még abból az idõbõl ismert ben- nünket, amikor nagyapám és barátai nagy területet bé- reltek a fóti határban róka, nyúl és fácán, meg vadka- csa vadászatára. Amíg mi majszoltuk a tavaly õsz óta szénában õrzött téli almá- kat egy darab mákos-almás rétessel, a palotai palócok országos hírû rákosvidéki csemegéjével, addig nagy- apánk horgászbérletrõl, beetetésrõl, tükörpontyról, meg egyébrõl beszélgetett, méghozzá jó sokáig. Már rögtön kézmosás után vacsorához ülhettünk, mikor hazaérkeztünk. Nagyapa örömmel mondta el, hogy horgász- bérletet váltott a Fóti tóra és most már gyakran fogunk halat enni. Így is lett. Attól kezdve, amikor csak lehe- tett, kijártunk a Fóti tóra nagyapával és Pista öcsém- melegyterebélyesfiatalfûz- fa tövéhez, ahol elég hely volt hármunknak egy nagy fatönkön. Otthon nagyma- ma jó kemény puliszkát fõ- zött sárga, õrölt takarmány- kukoricából. Ebbõl csinálta nagyapa az apró, alig mo- gyorónyi kis „galacsinokat”, melyeket gondosan rátûzött a horogra. A fûzfa elõtt, kint a tavon „beetetett”. Ez a mû- velet abból állt, hogy egypár hétig minden délután úgy öt óra tájban kiment kerékpá- ron a tóhoz, leült olvasni a fûzfa alá a nagy tönkre és 5- 6 percenként bedobott egy kis maréknyi puliszka gala- csint (apró, tarhonyánál alig nagyobb gombóckákat) a tóba. De úgy, hogy mindig ugyanarra a területre szó- ródtak a galacsinok. Attól kezdve semmi baj sem volt, ha õ kiment horgászni, mi meg vele mentünk pecázni. Mert mi bizony csak pecáz- tunk akkoriban. Még otthon az udvar végében vágott ne- künk egy-egy hosszú, egye- nes eperfaágat, annak a vé- konyabb végére mi jó erõ- sen rákötöttünk egy-egy hosszú, 3-4 méteres hor- gászmadzagot, dugóból fa- ragott, lúdtollal átszúrt „jel- zõvel”, na meg a végére kö- tött ólomnehezítõvel, úgy kétarasznyiraazapróhorog fölött. Így könnyû volt oda irányítani az apró horgot, ahová akartuk: elég közel a parthoz, elég messze nagy- apa beetetõ helyétõl. Így aztán míg Õ horgá- szott a szép nagy, jó másfél araszos tükörpontyokra, mi gombostûbõl hajlított, finom kalapáccsal kikalapált apró horgokkal apró halakra les- tünk és mivel kaptunk egy másfél méteres bot végére erõsített drótkeretû merítõ- hálót, könnyen fogtuk az ap- ró halat. Így, hármasban fog- tunk annyi halat, hogy leg- alább egyszer, de néha két- szeregyhétenkerülhetetthal az asztalra – persze, mindig kétszerre, mert rendszerint azebédmaradékvoltavacso- ra. Legkedvesebb ételünk a „dunai halászlé” volt, ahogy én még ma is készítem Chi- cagóban, 65-70 évvel ké- sõbb. De nem tükörponty- ból, meg apróhalból, amit mi ott„cigányhalnak”ishívunk. A fontos, talán a legfonto- sabb tanács az, hogy kizáró- lag édesvízi halakat használ- junk. Ha esetleg az általam ajánlott halfajták nem kap- hatók, nyugodtan vegyünk halgazdaságban tenyésztett harcsát (catfisch), vagy más édesvízi halat, tenyésztett tavipisztrángot (laketrout). Megbízható halkereskedõre nyugodtan rábízhatjuk ma- gunkat,nemfognakbecsap- ni, hiszen az állandó vevõ, a gyakori vásárló fontos. Hozzávalók a halászlé- hez, 8 személyre 1½ font (kb. ¾ ) fehér hal (whitefish) kicsontozva, (csomagoltassuk be a fejet, csontokat, uszonyt is.) Ugyanannyi (¾) csuka (pike) kicsontozva – a fej, csontok külön becsoma- golva. 1 font perch – kicsontoz- va. – 1 font apró hal (smelts). – 2 csésze finomra vágott vöröshagyma. – 1 evõkanál só, csipetnyi bors, fehérbors, fokhagymasó. – 1 fej vöröshagyma, hajastól és az elsõ (finomra vágott hagymánakahéja).–2evõ- kanál vaj (vagy olaj), – 1 evõkanál olaj. – 1 közepes paradicsom, kicsumázva, apró kockákra vágva. – 6+1 evõkanál jó minõségû ma- gyar paprika – 1 zöldpapri- ka (nem erõs!) kimagozva, vékonyan felszeletelve – fél teáskanál frissen õrölt feke- tebors. Vigyázat! Aki maga tisz- títja a halat, ne felejtse el ki- vágni és eldobni a fejbõl a szív alakú (úgynevezett ke- serû) csontot! Halászlé 1) A halfejeket, csontokat és az apró halat fél csésze hagymával és a fûszerezett sóval rakd egy fazékba. 2) Adj hozzá kb. 3 quart hideg vizet, vágd ketté az egész vöröshagymát hajas- tól, add hozzá a hagymahé- jat a másik hagymáról, tedd be a fazekat és alacsony tû- zön fõzzed, a forrpont alatt kb. 2 óráig. 3) Szûrd le és tartsd meg csak a levet. Minden mást dobj ki. 4)Egynagy,jólzárófedõ- vel ellátott leveses-fazékba tegyél 1 evõkanál olajat. Az olajat,amegmaradt1csésze hagymát és 1 csésze vizet, tedd közepes tûz fölé, zárd le a fedõt és fõzzed 20-25 percig, egyszer-egyszer megkavargatva. Ha a víz le- fõtt és a hagyma barnulni kezd, adj hozzá 1-2 evõka- nálvizet.Kavardmegésfõz- zed tovább. 5) Most rakd a leveses-fa- zékba a kicsontozott halat, mind a három fajtát, kb. 1 inches (3 cm) csíkokra vág- va a paradicsomot és 6 evõ- kanál pirospaprikát, öntsd rá a leszûrt, forró hallevet és fedõ alatt hevítsd gyorsan a forrpontig, rotyogtasd 2 per- cig, állítsd a tüzet egész ala- csonyra és párold a halászlét kb. 15-20 percig. 6) Vedd le a tûzrõl és hagyd állni fedetlenül. 7) Egy kis palacsintasütõ- ben, vagy apró fazékban ol- vaszd fel a vajat, keverd bele azutolsó(7)kanálpirospap- rikát,slassútûzfölöttkever- gesd, amíg szép piros folya- dékká válik. 8) Most vigyázva, hogy a haldarabok össze ne törje- nek, öntsd a halászlét egy nagy levesestálba, öntsd a tetejére a piros paprikalevet, szórd meg a vékonyra vá- gott zöldpaprikával és tálald jó forrón, kedvenc fehérke- nyereddel. Akierõsenszereti,termé- szetesen adhat hozzá Tobascot, vagy apríthat bele erõs zöldpaprikát. Vannak, akik fokhagymás pirítóst is kínálnak vele. Munkátkínál Idõs hölgy mellé középkorú asszonyt keresünk 4 napra, szerdától szombatig. Tel.: 416-845-1205 (25-28) Motivált dolgozókat hosszú távú munkára. Húsüzemi dolgozókat, hentesi munka- körbe keresünk. Szakkép- zettség szükséges. Kanadai státusszal rendelkezõk elõnyben. Tel.: 905-624- 9910, e-mail: nick@bdsh.ca Motivált dolgozókat, hosszú távú munkára. Húsüzemi dolgozókat, hentesi munkakörbe keresünk. Szakképzetség szükséges. Kanadai státusszal rendel- kezõk elõnyben. Tel.: 905- 624-9910; email: viktor@bdsh.ca (45-v) Magyarul, románul beszélõ ápolónõt keresünk idõsek gondozására. Tel.: 905-773- 1469 (20-v) Kiadólakás,szoba Szoba bútorozva, külön bejárattal kiadó a Ken- nedy Subwaynál. Fürdõ- szoba, konyha, mosoda, TV-internet. Tel.: 416-261- 7060 (27) Budán, I. ker. 1.em (liftes) 2 szoba összkomfortos la- kás kiadó. Belváros, Moszkva tér, Mátyás templom 10 percre. Ára US $45.-/nap. E-mail: b0311@sympatico.ca Tel: 514-747-9420@ (22v) Ingatlan BALATON DÉLI PARTJÁN fo- nyódi hegyoldalon, Balaton- ra nézõ teraszokkal, mo- dern kivitelezésû villa eladó. 11 éves, 2 szintes, 118 m2 , 910 m2 telek. Auto-mata ga- rázsajtó és kapu. Klima- tizált, 2 személyes lift a nap- paliból az emeletre, teljes bútorzat. Bõvítési lehetõség adott. 165.000 USD Fényké- pes weboldal: www. nep- szava.com/Piactér/ házat kínál E-mail: panci32@gmail.com, http://piacter.nepszava. com/ Cell: 561-602-4732, Fax: 561-483-0589 (9v) Budapest St. István Parknál 2 szoba, hal, összkomfor- tos, klímázott, felújított 96 m2-es, napos, magasföld- szinti lakás eladó. Ár: 180 eUS. Tel: 416-884-3948 (24v) Társkereső Kanadában élõ 53 éves csi- nos nõ káros szenvedélytõl mentes Istenfélõ, becsületes társát keresi. E-mail: Bcserka@accesscomm.ca (25-28) – 11. oldal2014. június 28. – 26. szám – Apróhirdetések ára: 4 sorig $8,- (29 betû 1 sor – szóköz nélkül) és minden további sor $1,- plusz. Jeligés hirdetés dupla költséget jelent. A hirdetés ára elõre fizetendõ. A hirdetéseket pénteken déli 12 óráig vesszük fel. ÉLETMÓD – HIRDETÉSEK APRÓHIRDETÉSEK Kérjük kedves olvasóinkat, jelezzék hirdetõinknek, hogy hirdetésükrõl újságunkból értesültek. BérmentesKözösségiSzolgálat Munkátkeres Középkorú, megbízható asszony vállal beteg- és idõsgondozást, vala- mint házvezetést. Refe- renciával rendelkezem. Tel.: 416-391-4047 (26-28) Középkorú férfi referen- ciával idõs ember felü- gyeletét, gondozását vállalja bármikor. Tel.: 416-871-1856 (28) Magyar féfi kanadai papírokkal Torontóban munkát keres. Tel.: 647-965-4900 (25-27) CCEERRTTIIFFIIEEDD PPUUBBLLIICC AACCCCOOUUNNTTAANNTT 225500 WWeesstt 5577tthh SSttrreeeett SSuuiittee 773322.. NNeeww YYoorrkk,, NNeeww YYoorrkk 1100110077--00773322 TTEELL..:: ((221122)) 554411--66114488;; FFAAXX:: ((221122)) 224455--55112222 EE--mmaaiill:: gg..mmaaiimmaannccppaa@@vveerriizzoonn..nneett KÖZÉRDEKŰ BÉRMENTES KÖZLEMÉNY HÉVIZ!!! GYÓGYFÜRDÕ!!! Csodálatos környezetben, gyönyörû apartmenok, ked- vezményes mindenkinek elérhetõ áron KIADÓK (rövid és hosszútávra). Magas színvonalú fogászati ellátás, gyors, olcsó (1-2 hét alatt befejezett implantátum). Bõvebb információ www. villanovaheviz.hu Tel.: Can 226-750-6779 dental: www.dentist-in-hungary.co.uk/flavius/ Az egykori híres chicagói Bakery vendéglõ szakácsmûvész-tulajdonosa, Szathmáry Lajos(1919-96)–költõ,író,újságíró,tanár,mûgyûjtõ,üzletember–még1996-banírt 30 tárcát lapunkba magyaros ételekrõl az amerikai-kanadai magyar háziasszonyok részére. Bevezetõül valami érdekes történet, majd egy általa kipróbált recept követ- kezik, ami változatosabbá, izgalmasabbá teheti a magyaros finomságokat kedvelõ családok étkezését. A chicagói vendéglátást forradalmasító Szathmáry Lajos népsze- rû sorozatát újra közre adjuk. Szathmáry Lajos szakácsmûvész válogatott finomságai – 3. rész Csodák a magyar konyhából HalászléSzathmáry Lajos A Kanadai/Amerikai Magyarság szerkesztősége 2014. július 28-tól – augusztus 11-ig a jól megérdemelt évi szabadságát tölti! A szabadság előtti 30. szám július 22-én, kedden jelenik meg. A szabadság ideje alatt a 31. és 32. számok nem jelennek meg. Ekkor az iroda is zárva lesz. Újságunk a szabadság után, augusztus 12-én (kedden) a 33-as számmal fog megjelenni.

×