BlŐszó




                                                        A cigányokat leginkább a zeneszeretetükről ismerjük. Ez...
is, hiszen került bele más is - egyszóval, a szenvedélyes cigány
lelkületnek jobban megfelelő, „bohémquot; étel. (Ennek a ...
Az előző este beáztatott babot ételízesítős vízben puhá­
                                          ,Putya,quot; lecsája,  ...
Cujányk&nyér
                                                El&kzítkL iáS: 50 perc-                                      ...
olvasztjuk, és megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagy­
                                                             ...
gerslit, majd pépesített fokhagymával és apróra vágott vö­
                                                               ...
{^^                          Burgonyás csíUokletw                                                         Csülkös káposzta...
dicsomot és kicsumázott paprikát, majd őrölt borssal és pé-
                                                              ...
A báránycsülköt enyhén besózzuk, meglocsoljuk a felol­
                                                                   ...
Mindegyik levelet megtöltjük egy evőkanál húsos töltelék­
                                                                ...
Az ürücsülköt sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük zúzott
                                          Cigá*tjpecse*tyb           ...
Elkészítési idő: Z órev                                             Elkészítési/idő': 2 óni) 40 pero
                     ...
A burgonyát megmossuk, és meleg vízben főni tesszük.
                                                                     ...
A megtisztított csülköt spárgával átkötjük, edénybe
                                                                      ...
A húst és a csontot felengedjük 6 1 vízzel, felforraljuk,
                                                                ...
Elkészítjük a mártást: a zsírból és a lisztből világos rántást
                Pálcikás vÁMÁor húsgombócok                ...
cukrot karamellizálunk, rászórjuk a felszeletelt vöröshagy­
                                                              ...
A káposzta felső leveleit levesszük, torzsáját kivágjuk, és
                                                              ...
meglocsoljuk kevés vízzel, beletesszük a húst, majd meg­
                                                                 ...
Az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük a felhe­
                                                                    ...
A vöröshagymát apróra vágjuk, majd a felkockázott
                                                                        ...
Az előző nap beáztatott babot leszűrjük, és annyi hideg
    Ecetes bárÁJHylábszÁr UbMumJL módra*                          ...
A 100 Legjobb Cigány Étel
A 100 Legjobb Cigány Étel
A 100 Legjobb Cigány Étel
A 100 Legjobb Cigány Étel
A 100 Legjobb Cigány Étel
A 100 Legjobb Cigány Étel
A 100 Legjobb Cigány Étel
A 100 Legjobb Cigány Étel
A 100 Legjobb Cigány Étel
A 100 Legjobb Cigány Étel
A 100 Legjobb Cigány Étel
A 100 Legjobb Cigány Étel
A 100 Legjobb Cigány Étel
A 100 Legjobb Cigány Étel
A 100 Legjobb Cigány Étel
A 100 Legjobb Cigány Étel
A 100 Legjobb Cigány Étel
A 100 Legjobb Cigány Étel
A 100 Legjobb Cigány Étel
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

A 100 Legjobb Cigány Étel

18,084 views

Published on

0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
18,084
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
141
Actions
Shares
0
Downloads
151
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

A 100 Legjobb Cigány Étel

  1. 1. BlŐszó A cigányokat leginkább a zeneszeretetükről ismerjük. Ez a . nép, amelyik muzsikaszóval kíséri a halottait, a zenélésnél job­ . ban csak az evést szereti. Vallási, ünnepi hagyományos étrend­ jük nincs - mint Csemer Géza írja könyvében: „Ha nincs mit en­ ni, az a böjt - ha akad lábosba való, az az ünnepquot;. Ez a hajdan Indiából elvándorolt nép főzési-étkezési szokásokat nem hozott magával, hosszú vándorlásuk során a cigányok mindig azt ették és úgy, mint annak az országnak a lakói, ahol éppen jártak. Ahol pedig végleg letelepedtek, ott elsajátították a helyi konyhaművé­ szetet, s a maguk ízlésének megfelelően kissé átalakították. Tulaj­ donképpen ételeik csak annyiban különböznek a befogadó or­ szág, vidék ételeitől, hogy nincsenek szigorú receptek, a hozzá­ valókat meglehetősen szabadon variálják sokszor (éppen mi van), illetve, hogy az erős fűszereket (hagyma, paprika, bors) bő­ cigány étel ségesen alkalmazzák. (Ez utóbbi oka, hogy mind a férfiak, mind a nők körében általános szokás volt a bagórágás és a pipázás, így Sorozatszerkesztő: Toró Elza kevéssé érezték az ízeket.) Szerkesztette: Mózes István Miklós és Rus Ibolya Mint a vándor népeknél általában, a cigányság körében is elter­ A borítón lévő ételt elkészítette: Korpádi Péter jedtek az egyszerű ételkészítési módszerek: a nyárson sütés, a pa­ © Fényképezte: Patyi Árpád rázs fölött grillezés, az agyagban („sárbanquot;) sütés, a bográcsozás. ISBN 963 9444 95 2 Meglepően sok „úriquot; ételt találunk a cigány ételek közt, és ez nem véletlen. A legmagasabb rangú főrendektől kezdve a báró­ © STB Könyvek Könyvkiadó Kft. kon, földesurakon, nagypolgárokon át egészen az elszegényedett Felelős kiadó: Sajgó Miklós és Váradi Ferenc Telefon: 06-30-9214-669 kisnemesekig, az uraknak mindig a cigányok szolgáltatták a ze­ E-mail: kiado@stbkonyvek.hu nét a mulatságokon. A zenészek pedig eltanulták az úri ételeket, Honlap: www.stbkonyvek.hu s otthon aztán megfőzették feleségeikkel, vagy maguk álltak fa­ kanállal a kezükben a tűzhelyhez. Az eredmény aztán nem pon­ Megrendelhető postán: STB Könyvek Könyvkiadó Kft. tosan ugyanolyan lett, mint a „lemásoltquot; étel, hanem egy kicsit 2143 Kistarcsa, Pf. 27 húsosabb, egy kicsit zsírosabb, fűszeresebb, és olykor gazdagabb 9® /& Q&°) as®^©®® cigány ltU ÍSj
  2. 2. is, hiszen került bele más is - egyszóval, a szenvedélyes cigány lelkületnek jobban megfelelő, „bohémquot; étel. (Ennek a szónak az eredete is a cigányokra vezethető vissza: a régi Csehországot Sárban? sült kárász* Bohémia néven ismerték a világban, s az onnan Francia­ Elkkzltéíb iÁő: 70 pero országba vándorolt cigányokra ráragadt a szó, bohémek. A bo­ Hőzzámlók 4 ízemélyrec hém szó így kapta a mulatozó, muzsikusvérű művész jelentését, s később már bohémnak nevezték az ilyen, szabad lelkületű mű­ • 2 kg kárász vészeket is - lett légyenek zeneszerzők vagy akár költők, írók, fes­ • csemege pirospaprika tők, szobrászok.) • só. Persze nemcsak az úrias ételeket, hanem az egyszerű cigá­ nyok számos ételét is megtalálja az Olvasó mostani válogatá­ A kifogott halat kizsigereljük, de nem pikkelyezzük íe. sunkban. Olyanokat, mint a vakarcs, a sárban sült kárász, a le- Kívül-belül bedörzsöljük sóval és paprikával, majd 4 cm csós bab tésztával, a csúszás lecsó, az ürgepörkölt (!), a füstös vastagon betekerjük sárral kevert fűszálakkal. Beledobjuk a hal, a csülkös káposztaleves, a káposztás ürücsülök, a roma bab­ parázsba, egyszer-egyszer megforgatjuk, és hagyjuk, hogy gulyás, a babos káposzta, a hagymás tört bab, a cigányos köles, a cigány csorba, az öreg lebbencs és még sok más, egyszerű, de kérgesre süljön. Kivesszük a parázsból, megütögetjük egy finom ételt, amit mind-mind érdemes kipróbálni. nagyobb kővel, hogy megrepedjen, és lefejtjük róla a kér­ get, amire rátapadtak a pikkelyek. Parázsban sült burgo­ Híres cigányok nyát kínálunk mellé köretnek. A sárban sült kárász sütőben • Barna Mihály a kibujdosott fejedelem, II Rákóczi Ferenc udvari mu­ is elkészíthető. zsikusa volt. A hagyomány szerint az ő szerzeménye a később világ­ híressé lett Rákóczi-induló. • Bihari János (1769-1828) és bandája szolgáltatta a zenét az 1811. évi pozsonyi országgyűlés ünnepein, valamint a koronázáskor rende­ zett bálon. Nemcsak zenész, de zeneszerző is volt, műveiből több nyomtatásban is megjelent. Liszt Ferenc személyesen ismerte, és nagy elismeréssel emlékezett meg róla. Eikkzítki idő: 40 izerc • Cinka Panna (1711-1772) az egyetlen híres nő cigányprímás volt. HúzzÁmiék, 4 á&jrtéhőzz Magyarországon valósággal dicsőítették, de zenekarával megjárta Oláhországot és Lengyelországot is. Férfimódra öltözött, s pipázott. • 40 dkg liszt • 1,5 dl tej • Dankó Pista volt a legismertebb prímás. Halálát egész Magyarország • 2 dkg sertészsír gyászolta, s híres magyar költők, írók is megemlékeztek róla egy-egy • 1 mokkáskanál só. írásukban (pl. Ady, Móra). • Hegyi Aranka (1855-1906) színésznő, operaénekesnő volt. Stróbl A hozzávalókat tálba tesszük, és meglocsoljuk 2,5 dl víz­ Alajos róla mintázta Táncosnő című szobrát, ami sokáig a Pesti Vi­ zel. Tésztái gyúrunk belőle, majd négy lapos lepénnyé for­ gadóban állt. mázzuk. és mindkét oldalát megsütjük a tűzhely lapján. A • Rigó Jancsi (?-1927) cigányprímás hercegnőt vett feleségül, s arc­ képét a karjára tetováltatta. Nevét ma egy sütemény őrzi. cigányok úgy eszik, hogy lecsót tesznek rá. 6) Ih Q © HS&3©©© cújásny Ue>L © y
  3. 3. Az előző este beáztatott babot ételízesítős vízben puhá­ ,Putya,quot; lecsája, ra főzzük. A paprikát kicsumázzuk, feldaraboljuk, és a cik­ kekre szelt paradicsommal együtt a megolvasztott zsíron Elkészítési idő: 70 perc megpároljuk. A tojást összedolgozzuk annyi liszttel, HozzámUk, 4 szemétyret amennyit felvesz, majd sós vízbe szaggatjuk. Kifőzzük, le­ • 20 dkg kolozsvári szalonna csöpögtetjük, és tányérokba rakjuk. Tetején elosztjuk a le­ • 2 kg zöldpaprika csót, majd a babot, és melegen kínáljuk. Szárazbab helyett • 40 dkg paradicsom készíthetjük zöldbabból vagy zöldborsóból is, de van, aki • 3 nagyobb vöröshagyma kolbászt is vág bele. • 3 burgonya • 2-3 evőkanál pirospaprika • 2 csöves erős paprika • só. A szalonnát felkockázzuk, kiolvasztjuk, majd aranysár­ CSÚSZÁS lecsó gára pirítjuk rajta az apró kockára vágott vöröshagymát. Elkészítési/ ídé': 80 pero Megszórjuk pirospaprikával, majd rátesszük a felkarikázott Hozzávalók, 4 szentélyre* paprikát, a cikkekre szelt paradicsomot és a felkockázott burgonyát. Megózzuk, lefedve puhára pároljuk, és ízlés sze­ • 40 dkg csusza tészta • 20 dkg füstölt szalonna rint erős paprikával ízesíthetjük. • 1 kg lecsópaprika • 50 dkg paradicsom • 30 dkg vöröshagyma • 2 csípős paprika • 5-6 gerezd fokhagyma Leesés bob tésztáml • 1 evőkanál kristálycukor Elkészítési'idő': 80 píro + £zta±Ás • pirospaprika • só. Hozzávalók, 4 ízeméfyrec A felszeletelt szalonnákat kakastaréjszerűen bevagdal­ • 60 dkg szárazbab juk, majd egy fazékban kisütjük. Rátesszük az apróra vágott • 50 dkg zöldpaprika vöröshagymát, és aranysárgára sütjük. Meghintjük a piros­ • 20 dkg paradicsom paprikával, majd hozzáadjuk a felkarikázott paprikát és a • 10 dkg zsír cikkekre szelt paradicsomot. Zúzott fokhagymával, sóval, • ételízesítő • 40 dkg liszt cukorral és csípős paprikával ízesítjük. Lefedjük, és 25 perc • 3 tojás alatt készre pároljuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, • őrölt bors • só. majd köretnek kínáljuk a lecsó mellé. MM & 0©© M & © © U<e)&ny íte,L K3© !k Q&°> <im<$@m cigány é>tU f 9
  4. 4. Cujányk&nyér El&kzítkL iáS: 50 perc- Bilcíszítéíi' US: 90 perc HozxÁvtdéh 4 személyre* HozxÁwUók, 4 sztHUtyret f • 1 kg liszt • 1 csomag sütőpor • 30 dkg vese • 30 dkg sertésszív • csipetnyi só. • 30 dkg sertésmáj • 10 dkg lép • 25 dkg sertészsír • 5 vöröshagyma A tisztet összedolgozzuk a sütőporral, a sóval és annyi • 3 kanál pirospaprika • 1 kanál erős paprika vízzel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. 2-3 cm-es­ • 1 kiskanál őrölt bors • 3 evőkanál lecsó re lapítjuk, és előmelegített sütőben, 40-45 perc alatt kész­ • 2 db csöves erős paprika • só. re sütjük. Fogyaszthatjuk kenyér helyett, lecsóhoz, pörköl­ A felhevített zsíron megpirítjuk az apróra vágott vörös­ tekhez vagy akár zsíros kenyérként. hagymát, majd megszórjuk a pirospaprikával és a csípős pi­ rospaprikával. Hozzáadjuk a feldarabolt belsőséget, a csö­ ves paprikát, és lefedve pároljuk, közben kevés vízzel lo­ ^ Jatáquot;íerté*p$rk$kje> csolgatjuk. Amikor félkészre főztük, megborsozzuk, megsóz­ ElíckzítííL US: 90 t>wo zuk, és beletesszük a lecsót. Készre pároljuk, majd forrón tarhonyával kínáljuk. HűzzÁmUk, 4 tzsmá^r&s • 1 kg sertéslapocka • 20 dkg sertészsír • 3 vöröshagyma • 3 evőkanál lecsó • 2 csöves erős paprika Pátöshol • 1 evőkanál pirospaprika ElkéízU&si/ US: 80 pwc • 1 kiskanál erős paprika HúzzÁmUh f szsUtiMyret • 1 kiskanál őrölt bors • só. A húst megtisztítjuk, majd közepes nagyságúra darabol­ • 8 kisebb törpeharcsa juk. A felhevített zsíron megpirítjuk az apróra vágott vörös­ • 20 dkg füstölt szalonna • kevés só. hagymát, majd megszórjuk a pirospaprikával és az erős A törpeharcsákat megtisztítjuk, kizsigereljük, és belsejét paprikával. Hozzáadjuk a lapockát, megsózzuk és erős pap­ enyhén bedörzsöljük sóval. A szalonnát késsel elkaparjuk, rikával fűszerezzük. Lefedjük, és takaréklángon félkészre és a bevagdosott hal vágataiba kenjük. Lehet serpenyőben főzzük, közben vízzel locsolgatjuk. Ekkor megborsozzuk, is készíteni, de az igazi, parázs fölött, botra tűzve. Parázsban beletesszük a lecsót, és készre pároljuk. Nokedlivel tálaljuk. vagy sütőben sült burgonyával tálaljuk. Cm) & o§@ m&3@m cigány itel & Q@@ HSf<i$©Í® cigány ctcC ifi)
  5. 5. olvasztjuk, és megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagy­ mát. Megszórjuk a pirospaprika felével, rátesszük a halak fejét és farkát, jól összekeverjük, majd felengedjük 2 l víz­ Elkészítési idő: 110 pwc zel. Felforraljuk, megsózzuk, hozzáadjuk a haldarabokat, és Hozzávalók 4 széméfyree a lecsót, majd öntünk még rá két liter vizet. Amikor ismét • 2 ürge • 25 dkg zsír forrásnak indul, beleszórjuk a többi pirospaprikát, és csípős • 30 dkg vöröshagyma paprikával fűszerezzük. Készre főzzük, és forrón kínáljuk. • 15 dkg konzerv lecsó • pirospaprika • cseresznye paprika • őrölt bors • só. Az ürgéket megnyúzzuk, nagyobb darabokra vágjuk, és alaposan megmossuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, felap­ Elkészítésiidő: 110 pwo rítjuk, majd a felhevített zsiradékon megdinszteljük. Meg­ Hozzávalók 4 személyre* szórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a húst és a lecsót, majd 2 kg kárász sóval, borssal és cseresznyepaprikával ízesítjük. Készre főz­ 25 dkg húsos, füstölt szalonna zük, majd galuskával, vagy sós vízben főtt burgonyával tá­ 40 dkg gomba laljuk. 3 nagyobb vöröshagyma 1 evőkanál pirospaprika 2 evőkanál zsír • 4 csöves erős paprika 5 kanál lecsó • 15 dkg finommetélt Kosost, kdrdszkaMízll só. Elkészítési US: Z óra, A halat előkészítjük, feldaraboljuk, és megmossuk. A fel­ Hozzávalók, 4 szeméfyret aprított szalonnát megpirítjuk a felhevített zsiradékon, meg­ • 2 kg kárász dinszteljük rajt az apróra vágott vöröshagymát, és megszór­ • 20 dkg füstölt szalonna juk a pirospaprika felével. Rátesszük a halak farkát és fejét, • 3 nagyobb vöröshagyma felengedjük két liter vízzel, és felforraljuk. Megsózzuk, hoz­ • 2 kiskanál pirospaprika záadjuk a többi haldarabot, a megmaradt pirospaprikát, a • 3-4 csöves erős paprika lecsót, a feldarabolt gombát és az erős paprikát. Ismét ön­ • 5-6 kanál lecsó • só. tünk rá 2 1 vizet, és készre főzzük. Külön edényben kifőzzük A kárászt kizsigereljük, fejét farkát levágjuk, a többit fel­ a tésztát, leszűrjük, majd a tányérokba mert halászlébe daraboljuk. A felaprított szalonnát a bográcsba tesszük, ki- tesszük. 12) S Q ® H ©) ® oüjány íte<L > © S é© @
  6. 6. gerslit, majd pépesített fokhagymával és apróra vágott vö­ röshagymával ízesítjük. Készre főzzük, kiemeljük belőle a KAckal dgájtyoauís tarját, majd a levest besűrítjük a lisztből, zsírból és pirospap­ Elkészítési UÜÍ: 110 perc rikából készült rántással. Megborsozzuk, ha kell utóízesítjük, majd tejföllel kínáljuk. A tarját felszeleteljük, és a meleg le­ HozzÁmUk 4 személyre* ves mellé tálaljuk. • 1 kg ponty, harcsa, stb. • 25 dkg füstölt szalonna • 2 kg burgonya • 2 vöröshagyma • 6 kanál lecsó • 3 evőkanál zsír fMjáJmai • pirospaprika • őrölt bors • só. Elkészíteti US: 90 perc* A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, felkari­ HozzámJUh kázzuk, és zsírral kikent tepsibe rakjuk. A halat megtisztít­ • 7 tojássárgája • 2 tojás • 12 dkg liszt juk, törzsét felszeleteljük, majd bedörzsöljük sóval, borssal • 1 2 dkg cukor • 5 dkg vaj . és pirospaprikával. Elosztjuk a burgonyán, és befedjük a • 1 dkg kakaópór vékonyan felkarikázott vöröshagymával. Tetejére szalonna­ • 1 kiskanál reszelt citromhéj szeleteket terítünk, majd a réseket megtöltjük lecsóval. Kö­ • 25 dkg tortabevonó csokoládé. zepesen meleg sütőbén pirosra sütjük. A krémhez: 6 dl tejszín • 7 dkg porcukor • 20 dkg keserű csokoládé • 1 dkg zselatinpor. A tojássárgákat és a két egész tojást tálba tesszük, hoz­ Elkészítési utó: 70pwo záadjuk a lisztet, a cukrot, a vajat, a kakaót és a citromhé­ Hozzámtók, 4 személyre* jat, majd jól összevegyítjük. A masszából két piskótalapot sütünk, majd kiborítjuk a tepsiből, és az egyiket bevonjuk a • 1 kelkáposzta • 40 dkg füstölt tarja felolvasztott tortabevonó csokoládéval. Elkészítjük a kré­ • 1 vöröshagyma • 2 gerezd fokhagyma met: a zselatint elkeverjük kevés vízzel, felforraljuk, majd ki­ • 10 dkg gersli • 2 dl tejföl keverjük a csokoládéval. A tejszínhabból és a porcukorból • 1 evőkanál liszt • 1 evőkanál sertészsír kemény habot verünk, majd beledolgozzuk a langyosra ki- • 1 kiskanál pirospaprika hűtött zselatinos csokoládét. A krémet elosztjuk a tortalap • őrölt bors • só. tetején, és ráfektetjük a másik bevont piskótalapot. Hűtőbe A tarját fazékba tesszük, felengedjük 1,5 1 vízzel, majd téve megdermesztjük, majd felkockázzuk. félkészre főzzük. Hozzáadjuk a felaprított kelkáposztát és a a Q&s) m&3©ms> cigány lte,L (lS 14 a (@ a @g ® omiMf'.ítél i © & x© ®
  7. 7. {^^ Burgonyás csíUokletw Csülkös káposztaleves Elk&szítósi' idS: 2 e'ra, íö/wo + óxtntájs Elkíízvtúi/iAS: 2 óm, 20 [terc + &z±atás Hozzávalók, 4 személyre* HozzÁvaUk4 szentélyre* • 1 kg-os füstölt sertés csülök 50 dkg savanyú káposzta • 50 dkg burgonya 1 kg füstölt sertéscsülök • 20 dkg lángolt kolbász 10 dkg lángolt kolbász • 10 dkg zöldpaprika • 10 dkg paradicsom 10 dkg sárgarépa • 15 dkg vöröshagyma 10 dkg fehérrépa • 1 dl olaj • 2 dl tejföl 15 dkg vöröshagyma • 3 dkg liszt • 2 dkg pirospaprika 2 gerezd fokhagyma • 1 marhahúsleves kocka 1 marhahúsleves kocka • 1 kiskanál majoránna 2 dl tejföl • 1 dl tejszín 15 dkg sertészsír • 1 babérlevél • 2 szál zellerzöld 1 evőkanál vaj • fél csokor petrezselyemzöld 1 púpozott evőkanál liszt • őrölt bors • só. őrölt bors • só. A beáztatott csülköt felengedjük hideg vízzel, megsóz­ zuk, majd főni rakjuk. Közben a vöröshagymát megtisztít­ A füstölt csülköt egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, juk, apróra vágjuk, és felhevített olajon megdinszteljük. majd két liter vízben félpuhára főzzük. A megtisztított, apró- Megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk a feldarabolt a vágott vöröshagymát megdinszteljük a felhevített zsíron, paprikát és paradicsomot. Majoránnával, babérlevéllel, s pépesített fokhagymával ízesítjük. Beletesszük a felkari­ őrölt borssal és zellerzölddel ízesítjük, összeforraljuk, és a le­ kázott sárgarépát és fehérrépát, majd lefedjük, és 10 percig veskockával együtt a csülökhöz tesszük. Amikor a hús meg­ pároljuk. Megszórjuk a liszttel, két perc alatt átpirítjuk, majd főtt kiemeljük a levesből, kicsontozzuk, és húsát feldarabol­ sóval, borssal és leveskockával ízesítjük. juk. A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, a levesben fél­ Felengedjük a csülök főzőlevével, majd hozzáadjuk a készre főzzük. A tüzet takarékra állítjuk, a leves tetejét meg­ húst, a kimosott káposztát, a tejfölt és a tejszínt. Készre pá­ hintjük liszttel és hagyjuk, hogy az olaj beszívja, majd össze­ roljuk, közben az elfőtt levet vízzel pótoljuk. Kiemeljük a keverjük. Készre főzzük, beletesszük az olajon megpirított, csülköt, kicsontozzuk, húsát apróra vágjuk, majd vissza­ vékony szeletekre vágott kolbászt, és a csülökhúst, majd tesszük a levesbe. összerotyogtatjuk. Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel, és meg­ A kolbászt felkarikázzuk, a vajon megpirítjuk, és a leves szórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. tetejére szórjuk. (je) ft Q@® m&S©®® tLglfvy éted* a ű©@ft@®á)©®®ciglnji UU (j7)
  8. 8. dicsomot és kicsumázott paprikát, majd őrölt borssal és pé- pesített fokhagymával fűszerezzük. A lecsós alapot a beáz­ ^^ Bod&Uekvár tatott, leszűrt babbal együtt a csülök visszamaradt főzőlevé- Elkéízítéíi* ÍÁ8: 100 perc hez adjuk, megsózzuk, és készre pároljuk. A lisztet és a to­ HozzÁmléh SUter dktevdtkékexu jást összegyúrjuk, a levesbe csipkedjük, és két percig forral­ • 5 kg érett bodzabogyó juk. Beletesszük a feldarabolt csülökhúst, összekeverjük, • 3 kg cukor. majd tetejét paprika és paradicsomkarikákkal díszítjük. A bodzát megmossuk és leszemezzük. A cukrot összeke­ verjük 7 dl vízzel, felfőzzük, majd hozzáadjuk a bodzát. Lek­ vársűrűségűre főzzük, majd előmelegített üvegekbe osztjuk. Lezárjuk, öt percre fejre állítjuk, majd kidunsztoljuk. „KoMnyős Petya,quot; kedvence? Elékíszít&u idő: Z órai ZO perc HozzÁxmlók, 4 személyre* 1,2 kg borjúcsülök Csülkös bdwUyás 10 dkg eperlevél tészta ElkétzvbübuLS: Z éra* ZO perc +áxtatás 10 dkg sárgarépa H&zscÁmtth 4 ízeméíyree 10 dkg fehérrépa 10 dkg zellergumó • 1 kg füstölt sertéscsülök 1 vöröshagyma • 20 dkg szárazbab 1 húsleveskocka • 15 dkg vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma • 10 dkg zöldpaprika kurkuma • őrölt fehérbors • só. • 10 dkg paradicsom • 1 dl olaj • 2 gerezd fokhagyma A sárgarépát és a fehérrépát megtisztítjuk, majd hasá­ • 2 dkg pirospaprika bokra vágjuk. A leveskockával, a zellergumóval és a ketté­ • őrölt bors • só. szelt vöröshagymával együtt a megmosott borjúcsülökhöz A csipetkéhez: 1 tojás adjuk, majd felengedjük hideg vízzel. Sóval, borssal, • 10 dkg liszt. kurkumával és fokhagymával ízesítjük, majd készre főzzük. A hideg vízbe áztatott csülköt puhára főzzük, majd ki­ Kiemeljük belőle a húst, kicsontozzuk, felszeleteljük, és me­ csontozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A vöröshagy­ legen tartjuk. Az eperlevél tésztát sós vízben megfőzzük, le­ mát apróra vágjuk, felhevített olajon megdinszteljük, majd öblítjük, leszűrjük, és a levesbe tesszük. Tálaláskor a leves megszórjuk a pirospaprikával. Rátesszük a feldarabolt para- és a hús mellé sósburgonyát és kapormártást kínálunk. fltfquot;) a 00© M & ® © cLgáAty át&i K S ® & Q&£) &B®é)©®® oigáJiy UU íl$
  9. 9. A báránycsülköt enyhén besózzuk, meglocsoljuk a felol­ vasztott zsírral, és középmeleg sütőbe tesszük. Vizet öntünk (^ „MárVétde, alá, amit ha kell, többször pótolunk, és pecsenyelevével lo­ Elkészítési/ idő: Z 6r&, 20 perc csolgatva készre sütjük. HúzzAuaUh 4 személyre* Zsírjára pirítjuk, felszeleteljük, és melegen tartjuk. A lisz­ • 1,6 kg bőrnélküli báránycsülök • 20 dkg sonka , tet és a paradicsompürét összekeverjük a visszamaradt pe­ • 10 dkg libazsír • 15 dkg gyöngyhagyma csenyezsírral, a borral és 1 dl vízzel, majd kiforraljuk. • 15 dkg vargányagomba • 2 dkg liszt A bárányvesét kettészeljük, közepét kivágjuk, a többit • 1 dkg paradicsompüré-konzerv vékony csíkokra metéljük, és a feldarabolt gombával együtt • 2 gerezd fokhagyma • őrölt bors • só. megfuttatjuk a felhevített olajon. A csülköt bedörzsöljük sóval, meglocsoljuk a zsírral, és Sózzuk, borsozzuk, apróra vágott petrezselyemzölddel közben mindig kevés vizet öntve alá sütőben készre párol­ ízesítjük, és felengedjük a borral. Ráöntjük a pecsenyelevet, juk. A húst kiemeljük, kicsontozzuk, felszeleteljük, és mele­ és mártássűrűségűre forraljuk. Cigánykenyérrel kínáljuk, gen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban megpároljuk a vagy főtt burgonyával tálaljuk. megtisztított gyöngyhagymát, majd megpirítjuk rajta a fel­ kockázott sonkát és a felszeletelt gombát. Zúzott fokhagy­ mával és borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a paradicsompü­ rét, a lisztet és kevés vizet, majd jól összerotyogtatjuk. Me­ legen tálkákba tesszük, és a hús mellé kínáljuk. Elkészítési* idő: 2 érti) 20 perc + érlelés Hozzávalók, 4 szeméfynt • 1,6 kg ürücsülök f^^ J>ödJu° bogréucsto • 20 dkg füstölt szalonna • 3 gerezd fokhagyma Elkészítési idő: Z órc^ 40 perc • só. HozzÁml6k,4szuKélyree A csülköt leforrázzuk bő, forró vízzel, majd benne hagy­ • 1,6 kg bőrnélküli báránycsülök juk, és jól kiáztatjuk. Kivesszük, megtűzdeljük szalonnada­ • 20 dkg bárányvese • 15 dkg csiperkegomba rabkákkal és fokhagymagerezdekkel. Besózzuk, és egy órán • 1 dl fehérbor • 0,5 dl olaj • 8 dkg zsír át hűtőben érleljük. • 2 dkg liszt • 1 dkg paradicsompüré-konzerv • fél csokor petrezselyemzöld Tepsibe rakjuk, többször öntünk alá kevés vizet, és • őrölt bors • só. Syakran forgatva, locsolgatva készre sütjük. g ŰO® %md©W$>-cigány é>tU Z1
  10. 10. Mindegyik levelet megtöltjük egy evőkanál húsos töltelék­ kel, felcsavarjuk, és az üvegtálba sorjázzuk. Elkészítjük a Jabihuquot; káposztája, mártást: a paradicsomot áttörjük, a vajat egy serpenyőben Elkéízítísi LcU>: 60 perc megolvasztjuk. A paradicsomot, a citromlevet, az őrölt bor­ HozzÁwMk, 4 személyrtt sot és a sóval pépesített fokhagymát összekeverjük, majd • 1,2 kg fehérkáposzta takaréklángon 10 percen át forraljuk. Cayenne -i borssal és • 50 dkg darált sovány marhahús cukorral ízesítjük, majd a mártást ráöntjük a húsos teker­ • 15 dkg rizs csekre. Lefedjük, a sütő alsó részébe rakjuk, és közepes tű­ • 2 gerezd fokhagyma zön megsütjük. • margarin a sütőforma kenéséhez • 10 dkg vöröshagyma • 1 evőkanál olaj • cayenne-i bors ^ CsMBk sÁrktizí mádra, • majoránna EllóéízítósiUU: 2 óin> 30perc • őrölt bors • só. HúzxÁmMk 4 íxmtáfyret A mártáshoz: 50 dkg paradicsom • 1,6 kg csontnélküli hátsó csülökhús • 5 dkg vaj • 1 citrom leve • 5 dkg zsír • 1 gerezd fokhagyma • evőkanál paradicsompüré • csipetnyi kristálycukor • 2 dkg liszt • őrölt bors • só. • 2 gerezd fokhagyma • őrölt bors • só. A rizst sós vízben megpároljuk. A káposztát enyhén sós vízben addig főzzük, amíg a levelek meg nem puhulnak. A A kicsontozott ürücsülköt felgöngyöljük, és vékony zsi­ leveleket óvatosan lefejtjük a torzsáról, majd egyenként be­ neggel átkötözzük. Sózzuk, borsozzuk, és a felhevített zsír­ dörzsöljük egy pépesített fokhagymagerezd és só keveréké­ ban ropogósra elősütjük. Zsírjával együtt tepsibe rakjuk, vel. Tűzálló üvegtálat kikenünk margarinnal, és kibéleljük a majd középmeleg sütőben, gyakran forgatva, és zsírjával legnagyobb levelekkel. Az olajat megmelegítjük, majd üve­ locsolgatva, 20 perc alatt, angolosra sütjük, majd melegen gesre pirítjuk benne a megtisztított, finomra vágott, vörös­ tartjuk. A paradicsompürét és a zúzott fokhagymát megfut­ hagymát. Hozzáadjuk a húst, majd sóval, borssal és majo­ tatjuk a visszamaradt pecsenyezsíron. Megszórjuk a liszttel, ránnával fűszerezzük. Porhanyósra pároljuk, és összekever­ felengedjük vízzel, kiforraljuk, és átszűrjük. Öntünk belőle jük a párolt rizzsel. A káposzta visszamaradt nagyobb leve­ keveset a tálalótál aljára, és erre tesszük a hússzeleteket. A leit kettészeljük, majd kivágjuk belőle a vastagabb ereket. többi mártást külön kínáljuk a csülök mellé. /f 00© & @3 E cbgluy 0#á @ <© © [23 [22 ) & 00© &&SW)©®® oi<e}á,ny itU — m m m
  11. 11. Az ürücsülköt sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük zúzott Cigá*tjpecse*tyb fokhagymával, felhevített zsírban elősütjük, és lábasba tesszük. A kelkáposztát leforrázzuk és lehűtjük. A szegfűsze­ EÍkétzítííi/ idó': 40 perc geket a megtisztított vöröshagymába tűzzük, amit a kész Hozzávalók, 4 személyre* ételből tálalás előtt kiszedünk. A kelkáposztával és a csíkok­ • 80 dkg tarja • só • bors ra szelt szalonnával együtt a húshoz adjuk. Felengedjük a • 5 gerezd fokhagyma • pirospaprika kockából készített húslevessel, és készre pároljuk, közben • olaj a sütéshez • 4 szelet füstölt szalonna. beletesszük a felkockázott burgonyát. A kolbászt négybe A tarjából szép szeleteket vágunk, kiklopfoljuk, sózzuk, osztjuk és megsütjük. A húst felszeleteljük, tálra rendezzük, borsozzuk, enyhén paprikázzuk, bekenjük zúzott fokhagy­ majd a szalonnával, kolbásszal, kelkáposztával és burgo­ mával, majd kis ideig állni hagyjuk. Ezután a tarajosra vá­ nyával körítjük. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyem­ gott, kisütött szalonna zsírján megsütjük mindkét oldalukat. zölddel, és forrón kínáljuk. Tálaláskor sült krumplival, savanyú káposztával körítjük és tetejére díszítésként paprikába mártott „kakastaréjtquot; te­ szünk. Megjegyzendő, hogy eredetileg nyárson sült ez a fi­ nom étek, egy szelet hús, egy szelet szalonna került a nyárs­ {' Kétszersült gombócok Eikíszítísi/ idő: 90 pero ra, ilyenkor vigyázni kell, hogy a fokhagyma miatt meg ne Hozzávalók, 4 személyre* égjen, keseredjen a hús. • 35 dkg darált sovány marhahús • 1 zsömle • 2 tojás • 1 dl sör • 10 dkg liszt Sátorosok dedUU • őrölt bors • olaj a sütéshez • só. ElkétzLtísi idő: Z érti, 40 pero Hozzávalók, 4 személyre* A marhahúst összekeverjük a megáztatott, kicsavart zsömlével és egy tojással, majd sózzuk, borsozzuk. A • 1,6 kg csontnélküli hátsó csülök masszából gombócokat formálunk, és forró olajban mind­ • 15 dkg kolozsvári szalonna • 20 dkg házi lángolt kolbász • 40 dkg burgonya két oldalukat kisütjük. • 20 dkg kelkáposzta • 10 dkg vöröshagyma A lisztből, a sörből és egy tojásból palacsintatésztát ke­ • 2 gerezd fokhagyma • 5 dkg zsír verünk, belemártjuk a kisült, kihűtött gombócokat, és ismét • 6 szem szegfűszeg • 1 húsleves kocka kisütjük. Főzelékek mellé, mártással vagy savanyúsággal kí­ • fél csokor petrezselyemzöld • őrölt bors • só. nálhatjuk. Utif) fi Q&$> m&S©m$> oLgcuny íte,L a 0®© aSd^S©®® oigÓAty ítél 25
  12. 12. Elkészítési idő: Z órev Elkészítési/idő': 2 óni) 40 pero HozzÁindók 4- szeméiyrec HűKxÁtmléh 10 db láMgoíftezs • 1,6 kg ürücsülök • 60 dkg darált sertéshús • 25 dkg kolozsvári szalonna • 25 dkg vöröshagyma • 60 dkg újburgonya • 10 dkg konzerv lecsó • 20 dkg gyöngyhagyma • 1,5 dl olaj • pirospaprika • 2 dkg liszt • 2 gerezd fokhagyma • őrölt bors • só. • 1 dkg paradicsompüré A lángoshoz: 70 dkg liszt • 6 dkg zsír • 20 dkg burgonya • fél csokor petrezselyemzöld • 2 dkg élesztő • őrölt kömény • csipetnyi cukor • ldl tej • 2 dkg csemege pirospaprika • olaj a sütéshez • só. • őrölt bors • só. Az olajat felhevítjük, rátesszük a darált húst, és addig ka­ A csülköt kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk. Finomra darál­ vargatjuk, amíg leve el nem fő. Hozzáadjuk az apróra vá­ juk, sózzuk, borsozzuk, majd köménnyel, pirospaprikával, gott vöröshagymát, átpirítjuk, majd megszórjuk a pirospap­ és pépesített fokhagymával ízesítjük. Jól összedolgozzuk, és rikával. Sózzuk, borsozzuk, belerakjuk a lecsót, és meglo­ hűtőbe téve, 15 percig érleljük. A masszát a csontra kenjük, csoljuk kevés vízzel...Gyakran kavargatva készre pároljuk, óvatosan beborítjuk a lefejtett bőrrel, majd tepsibe rakjuk. majd levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni Az élesztőt bele­ Meglocsoljuk a felmelegített sertészsírral, és többször öntve morzsoljuk a cukrozott tejbe, hozzákeverünk 5 dkg lisztet, alá kevés vizet, középmeleg sütőben megsütjük. Kiemeljük és meleg helyen felfuttatjuk. A burgonyát felkockázzuk, sós a tepsiből, a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a felkoc­ vízben megfőzzük, leszűrjük, és átpasszírozzuk. A liszttel és kázott szalonnát és a megtisztított gyöngyhagymát. Sózzuk, a kovásszal együtt tálba tesszük, majd langyos vízzel locsol­ borsozzuk, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, gatva közepesen kemény tésztát dagasztunk belőle. Fél és beletesszük a paradicsompürét. Lepirítjuk, megszórjuk a órán át kelesztjük, hozzákeverjük a darált pörkölthűst, majd liszttel, felengedjük vízzel, és összerotyogtatjuk. A burgo­ ismét kelesztjük fél órán át. Deszkára borítjuk, tíz darabra nyát megtisztítjuk, sós vízben megfőzzük, és az apróra vá­ gott petrezselyemzölddel megszórt forró zsírba forgatjuk. A szaggatjuk, és gombócokat formázunk belőle. Ujjnyi vas­ húst felszeleteljük, melléöntjük a ragut, és a burgonyával tagra nyújtjuk, kerekre formázzuk, és bő, forró olajban körítjük. aranysárgára sütjük. $ ím) & Q @ i@©i5©®© cLjcbtiy It&i ©
  13. 13. A burgonyát megmossuk, és meleg vízben főni tesszük. A megtisztított vöröshagymát apró kockára vágjuk, a felhe­ Káposztásuréu vített olajon üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a húst. Elkészítési- idő: 2 óra> 30 perc Sózzuk, borsozzük, meghintjük pirospaprikával, és lepirítjuk. ffűzzámiéh4íz£máiyree A megfőtt burgonyát hideg vízben lehűtjük, megtisztítjuk, és • 1,6 kg ürücsülök • 20 dkg kolozsvári húsos szalonna felkarkázzuk. Kiolajozott tepsi aljára egy sor burgonyát te­ • 20 dkg füstölt kolbász • 40 dkg savanyú káposzta szünk, rá lecsót, majd egy sor húst, ismét lecsót, majd a vé­ • 15 dkg vöröshagyma • 10 dkg paradicsom konyan felszeletelt kolozsvári szalonnát. Meglocsoljuk tejföl­ • 2 zöldpaprika • 2 dkg csemege paprika lel, ráterítjük a többi burgonyát, és tetejét bevonjuk tejföllel. • 8 dkg zsír • őrölt kömény • 2 gerezd fokhagyma Közepesen meleg sütőbe tesszük és készre sütjük. • 3 dl tejföl • őrölt bors • só. A megtisztított hagymát apró kockára vágjuk, és a felhe­ vített zsíron üvegesre pároljuk. Megszórjuk pirospaprikával, majd rátesszük a feldarabolt paradicsomot és paprikát. Fel­ f Húsos derelye? engedjük kevés vízzel, és beletesszük a bőrétől megtisztított, Elkészítési idő: 70 perc feldarabolt csülökhúst. Sóval, őrölt borssal, őrölt kö­ Hozz&wU6k,4szeHUtynt ménnyel, és a zúzott fokhagymával ízesítjük. Mielőtt telje­ • 20 dkg darált sertéshús • 50 dkg liszt sen megfőne, hozzáadjuk a kimosott káposztát, a négybe­ • 2 tojás • 1 kisebb vöröshagyma • 6 dkg vaj szelt szalonnát, és a felkarikázott kolbászt. Forrón, tejföllel • 2 dl tejföl • 20 dkg sajt • őrölt bors • só. meglocsolva kínáljuk. A lisztet és egy tojást tálba tesszük, majd vízzel locsolgat­ va félkemény tésztává gyúrjuk. Két részre osztjuk, és vé­ konyra nyújtjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a vajon Húsoskrumpli megdinszteljük, majd hozzáadjuk a húst. Sózzuk, borsoz­ Elkészítési/ idő: 90 perc zük, megpároljuk, levesszük a tűzről, és beleütünk egy to­ HozxÁmUhlszemtíyret jást. Összekeverjük, és a tölteléket egyenlő távolságokban, kis kupacokban, mint a derelyét, elosztjuk az egyik tésztala­ • 40 dkg darált sertésdagadó pon. Ráborítjuk a másik lapot, amit megkentünk vízzel, • 12 dkg kolozsvári szalonna • 80 dkg burgonya majd derelyevágóval feldaraboljuk. Bő sós, forrásban levő • 20 dkg lecsó • 10 dkg vöröshagyma • 2 dl tejföl • 3 evőkanál olaj • pirospaprika vízben kifőzzük, leszűrjük, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és • őrölt bors • só. forrón kínáljuk tejföllel és reszelt sajttal. Czs) * ^®® Q£@t9©®® cLjÁ,ny íte,L » á . ] © OfiM©®® cLjány ltU <© 2$
  14. 14. A megtisztított csülköt spárgával átkötjük, edénybe tesszük, és felengedjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. fipájsfasürtja? Megsózzuk, beleszórjuk a fűszereket, és hozzáadjuk a meg­ BlkÁízltéii idő: 90 perc tisztított, félbevágott vöröshagymával. Meglocsoljuk az HozzJundéh 4 szemUyrte ecettel, és takaréklángon készre pároljuk. Kivesszük a víz­ • 40 dkg sertésfiús • 2 zsömle • 2 tojás ből, kissé kihűtjük, majd szárazra töröljük, és megkenjük a • 1 dl olaj • 1 közepes vöröshagyma felvert tojással. A kenyeret elmorzsoljuk, összekeverjük a • 3 gerezd fokhagyma * pirospaprika cukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel, majd a csülökre szór­ • őrölt bors • só. juk. Zsírt csöpögtetünk rá, kevés vizet öntünk alá, és köze­ A húst finomra daráljuk, a zsömlét beáztatjuk, kicsavar­ pesen meleg sütőben aranybarnára sütjük. juk, a vöröshagymát apróra vágjuk, és kevés olajon meg- dinszteljük. A fokhagymát pépesítjük, majd a zsömlével, a hússal és a vöröshagymával együtt tálba tesszük. Beleütjük a tojást, megsózzuk, majd borssal és pirospaprikával ízesít­ p őzlÁbszÁr, jük. Jól összedolgozzuk, és, hogy a massza elég kemény le­ ahogy „Kanalas htípfftodu gyen, ha szükséges zsömlemorzsával dúsítjuk. Hűtőbe téve ElkÁfzLbísi LdS: 2 óra* 30 perc fél órán át érleljük, majd kisebb pogácsákat formázunk be­ Hozzáml6k,<fszmU(yrci lőle, és forró zsiradékban pirosra sütjük. Szalvétával leitatjuk róla a fölösleges zsiradékot, majd forrón kínáljuk. • 80 dkg őzlábszár színhús • 10 dkg füstölt szalonna • 20 dkg csiperkegomba • 3 dl tejföl • 10 dkg vöröshagyma • 5 dkg liszt • 1 dkg pirospaprika » őrölt bors • só. VaAAüzKÓaCdöh bamakáregbeH, A szalonnát feldaraboljuk, kiolvasztjuk, majd átpirítjuk Elkkzítési idő: 2 éra, 40 perc rajta a felkockázott csülökhúsí. Hozzáadjuk az apróra vá­ HúzxÁmUk4szeM<Myret gott vöröshagymát, üvegesre dinszteljük, majd sózzuk, bor- sozzuk, és megszórjuk a pirospaprikával. Felengedjük kevés • 1,8 kg vaddisznó hátsó csülök vízzel, beletesszük a cikkekre szelt gombát, lefedjük, és pu­ • 30 dkg barna kenyér • 2 tojás hára pároljuk. Közben gyakran kavargatjuk, és levét vízzel • 6 dkg kristálycukor • 0,5 dkg fahéj pótoljuk. A tejfölt simára keverjük a liszttel, és lassan a hús­ • szegfűszeg • 10 dkg vöröshagyma • kakukkfű • bazsalikom • babérlevél hoz keverjük. Összeforraljuk, majd melegen, galuskával tá­ • borókabogyó • 1 kiskanál ecet • 5 dkg zsír • só. laljuk. 30) / Ű @ 0Ö&3©®® cijcLny ítél & © a 00® Mi@t9©©® cij&Hy ítU 30
  15. 15. A húst és a csontot felengedjük 6 1 vízzel, felforraljuk, majd leszűrjük. Felöntjük 2,5 1 hideg vízzel, beletesszük a őzLs&ÜkwJJkjSiaauv fűszereket, és 20 percig forraljuk. Hozzáadjuk a fahéjdara­ ElkAízíbki idő*: 2 ór& + 2 nap-pácolás bokat és a búzadarát, majd időnként megkavarva takarék­ Hozzávalók, 4 szenUlyrec lángon addig főzzük, amíg a búzadara meg nem puhul. • 80 dkg csontnélküli őzcsülök hús • 6 dkg füstölt szalonna • 5 dkg vöröshagyma • 10 dkg sárgarépa • 10 dkg fehérrépa • 3 dkg paradicsompüré • 5 dkg liszt ToHy6quot;fuu>Ho étde, • 0,5 dl olaj • mustár • 3 dl vörösbor Ethkzltüi idő: 2 órm, • fél csokor petrezselyemzöld • őrölt bors • só. Hozzávalók, 4 szenUlyret A sárgarépát és a fehérrépát megtisztítjuk, felkarikázzuk, • 30 dkg darált sertéshús • 10 dkg darált füstölt tarja majd egy liter vízben megfőzzük. A levet sózzuk, borsozzuk, • 50 dkg savanyú káposzta • 8 közepes savanyú káposztalevél • 6 dkg rizs majd beletesszük a felkockázott őzhúst, és két napig érlel­ • 15 dkg vöröshagyma • 2 dl tejföl • 2 tojás jük. A felhevített olajon megpirítjuk a vékony csíkokra szelt • 4 dkg zsír • 4 dkg liszt • 2 gerezd fokhagyma szalonnát, majd átpirítjuk rajta a pácléből szűrőkanállal ki­ • 1 kiskanál pirospaprika • őrölt bors • só. szedett húst. Hozzáadjuk a megtisztított és apró kockára vá­ gott vöröshagymát, üvegesre dinszteljük, majd rátesszük a A rizst enyhén sós vízben megfőzzük, majd a kétféle da­ paradicsompürét, és megszórjuk a liszttel. Sóval, borssal, rált hússal együtt tálba rakjuk. Hozzáadjuk a lereszelt vörös­ hagymát, a tojást, a pirospaprikát, majd sóval és borssal apróra vágott petrezselyemzölddel és mustárral ízesítjük, ízesítjük. A savanyú káposzta leveleinek vastag ereit kivág­ felengedjük a vörösborral, puhára pároljuk, majd burgo­ juk, majd a húsos masszát az előkészített levelekbe csavar­ nyakrokettel tálaljuk. juk, a végeiket pedig visszadugjuk. A kimosott savanyú ká­ poszta felét az edény aljára terítjük, rárakjuk a töltelékeket, és befedjük az aprókáposzta másik felével. Felengedjük PőttLábszárhús kásával annyi vízzel, amennyi ellepi, majd megsózzuk. Lefedjük, és takaréklángon készre pároljuk. A zsírt felmelegítjük, rászór­ Elklszítósiidoquot;: 2 óra,, 40 perc juk a lisztet, pépesített fokhagymával ízesítjük, megpirítjuk, Hozzávalók, 4 szenUtyret majd pirospaprikával fűszerezzük. Simára dolgozzuk kevés • 75 dkg bárány lábszárhús vízzel, és a káposztára öntjük. Összerotyogtatjuk, majd • 75 dkg csont • 20 dkg búzadara • 2 kisebb fahéj meglocsoljuk a tejföllel. • erős pirospaprika • őrölt fehérbors • só. S 00® <m&3©W> cLjásHy éte>L C32) & Ű©0 [ !®£ a® ciyány étel U, t X) ® (-)
  16. 16. Elkészítjük a mártást: a zsírból és a lisztből világos rántást Pálcikás vÁMÁor húsgombócok készítünk, és felengedjük a paradicsomlével. Megsózzuk, ap­ Elkészítési/ idő: 90 perc, róra vágott vöröshagymával, cukorral és a zellerlevéllel íze­ HozxÁwdók 4 szeméfyret sítjük, majd kiforraljuk, és leszűrjük. A paprikát kicsumáz- zuk, és ereit kivágjuk. A felhevített zsírban megpirítjuk a le­ • 50 dkg sovány darált marhahús • 20 dkg burgonya • 10 dkg vöröshagyma • fél csokor petrezselyemzöld reszelt vöröshagymát, elkeverjük benne a darált húst, majd • majoránna • pirospaprika • 1 evőkanál mustár sózzuk, borsozzuk. Összekeverjük a félkészre főtt rizzsel és a • 8 dkg zsemlemorzsa • olaj a sütéshez • só. tojással, majd a tölteléket a paprikába töltjük. Belerakjuk a forrásban lévő paradicsommártásba, lefedjük, majd lassú A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, és enyhén sós tűznél puhára pároljuk. Sós burgonyával kínáljuk. vízben megfőzzük. A darált húst szűrőkanálba tesszük, és 3 percre forrásban lévő, sós vízbe mártjuk. Hozzáadjuk a megfőtt, villával összetört burgonyát, a finomra reszelt vö­ röshagymát, majd sóval, majoránnával, pirospaprikával, ^ ParaMcsowto* húsostészta, mustárral és apróra vágott petrezselyemzölddel fűszerez­ Elkészítési/ idő: 80 perc zük. A masszából vizezett kézzel szilva nagyságú gombóco­ Hozscájwdók 4 személyret kat formálunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő forró olaj­ ban hirtelen kisütjük. Négyesével hurkapálcára fűzzük, • 30 dkg nagykockatészta majd különféle mártásokkal kínáljuk. • 30 dkg darált sertéshús • 15 dkg vöröshagyma • 2 kis doboz paradicsompüré • 3 evőkanál olaj • 5 dkg reszelt trappista • pirospaprika • őrölt bors • só. Elkészítési iAő: 90 pero A megtisztított, apróra vágott vöröshagymát az olajon HűzzámJáh 4 $xmdtyr& aranysárgára dinszteljük. Beletesszük a darált húst, és fedő alatt 10 percig pároljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, meg­ • 8 közepes friss zöldpaprika • 30 dkg darált sertéshús 8 hintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsompürét és 6 dkg rizs » 1 vöröshagyma • 1 tojás felengedjük 1 dl vízzel. Közben a tésztát kifőzzük, leszűrjük, • 3 dkg zsír • őrölt bors • só. és meglocsoljuk egy evőkanál olajjal. A hússal várakoztat­ A paradicsommártáshoz: 6 dl paradicsomlé 3 dkg zsír va tűzálló tálba rétegezzük, majd tetejét megszórjuk reszelt • 3 dkg liszt • 6 dkg vöröshagyma sajttal. Előmelegített sütőbe rakjuk, és tíz perc alatt készre • 3 szál zellerlevél • kristálycukor • só. sütjük. $S Q0© BS&5©®® oi/jó/H/y ltU (35
  17. 17. cukrot karamellizálunk, rászórjuk a felszeletelt vöröshagy­ mát és a felkarikázott gombatönköt és vegyes zöldséget. Jól f^^ Tejjf&tőí'fuypmds hás átpirítjuk, megsózzuk, majd borssal, pépesített fokhagymá­ Elkészítési- iA8: 2 óni) 20 perc val, babérlevéllel, kakukkfűvel, és a szűrt citromlével ízesít­ Hozzávalók, 4 személyre* jük. Hozzáadjuk a szalonnabőrt és a paradicsompürét, • 80 dkg sertéscsülök • 60 dkg burgonya majd két-három perc után felengedjük vörösborral és kevés • 2 dl tejföl • 15 dkg vöröshagyma vízzel. Fedővel letakarva puhára pároljuk, majd zsírjára pi­ • reszelt szerecsendió • őrölt bors • só. rítjuk. Megszórjuk a liszttel, ismét felöntjük kevés vízzel, és kiforraljuk. Makarónival tálaljuk. A csülökhúst lefejtjük a csontról, és nagyobb darabokra vágjuk. Sóval és borssal ízesített vízben puhára főzzük. Óvatosan kihúzzuk belőle a csontot, és egyik oldalánál szét­ vágjuk. A burgonyát és vöröshagymát felkarikázzuk, kikent tűzálló tálba rétegezzük, közben mindegyik réteget megsóz­ ^ Sültfüstöttsertéscsülök, Elkészítési idő: 2 ófo^ 30 perc + 1 nap- Áztcutós zuk, és megszórjuk szerecsendióval. A burgonyát beborítjuk Hozzávalók, 4 személyre* a csülökkel, majd rálocsoljuk a tejföllel összekevert csülök főzőlevével. Lefedjük, készre pároljuk, majd levesszük róla • 80 dkg mellső füstölt csülök • 10 dkg vöröshagyma a fedőt, és pirosra sütjük. • 5 dkg fehérrépa • 5 dkg zellergumó • 1 dl száraz vörösbor • babérlevél • szegfűszeg • 5-6 szem szegfűbors • borókabogyó • 1 mokkáskanál 10 %-os ecet • só. (^^ VáMÁoroktÁljto Az előző nap beáztatott csülköt felengedjük annyi vízzel Elkészítési/ Uá: 2 óraj, 40 perc amennyi ellepi, majd beleöntjük a vörösbort és az ecetet. Hozzávalók 4 szentélyre* Hozzáadjuk a fűszereket, majd beletesszük a megtisztított, egészben hagyott vöröshagymát, fehérrépát, és zellergu­ • 1,4 kg marhalábszár • 1 dl olaj • 20 dkg vegyes zöldség • 6 dkg vöröshagyma mót. Lassú tűzön készre főzzük, majd a főzőlében hagyjuk • 1 dkg paradicsompüré • 2 dkg liszt kihűlni. A csülökből óvatosan kihúzzuk a csontot, a húst • 1 dkg cukor • 2 dl vörösbor • 1 gerezd fokhagyma tűzálló tálra fektetjük, és vékonyan bekenjük a főzőlé tete­ • babérlevél • kakukkfű • fél citrom • 3 dkg szalonnabőr jén megdermedt zsírral. Aláöntünk kevés főzőlevet, forró • néhány gombatönk • őrölt bors • só. sütőbe tesszük, és megsütjük. Tíz percig hagyjuk hűlni, A marhalábszárat kicsontozzuk, a húst nagyobb dara­ ^ajd óvatosan felszeleteljük. Főzőlevéből készíthetünk le­ bokra vágjuk, majd felhevített olajon átpirítjuk. Zsírjában vest vagy mártást. (se) & Q ® t @ 3 ® cigány étel @ @ <© ® & 00® & ®9 ® cLjóuHsy éte-L [37 @ c© ©
  18. 18. A káposzta felső leveleit levesszük, torzsáját kivágjuk, és a káposztafejet sós vízben puhára főzzük. Közben elkészítjük a tölteléket. A rizst puhára főzzük, az olajban megpároljuk a Elkészítési US: 2 6m 2° P^c megtisztított, apróra vágott vöröshagymát, majd tovább pá­ Hozzávalók, 4 személyre* roljuk a darált sertéshússal. Összekeverjük a megfőtt rizzsel, és sózzuk, borsozzuk. A káposztát leveleire szedjük, megtölt­ • 4 db sertésláb • 25 dkg darált sertéshús • 10 dkg füstölt darált tarja • 10 dkg vöröshagyma jük a húsos masszával, és felcsavarjuk. A töltelékeket tűzál­ • 1 zsömle • 1 tojás • fél csokor petrezselyemzöld ló tálba rakjuk, és leöntjük a tojások sárgáival kikevert tejföl­ • 1 dl olaj • őrölt bors • só. lel. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel, és elő­ melegített sütőben, közepes lángon, 30 percig sütjük. A sertéslábat megtisztítjuk, és sós vízben puhára főzzük, úgy, hogy bőre egyben maradjon. A vöröshagymát apróra vágjuk, a felmelegített olaj felén üvegesre dinszteljük, majd rá­ tesszük a darált húsokat. Sóval és borssal ízesítjük, majd kész­ BmalmÁs tepsU hús re pirítjuk. Hagyjuk kihűlni, majd összedolgozzuk, a beázta­ Elkészítési US: 90 pero tott, kinyomkodott zsömlével és a tojással és az apróra vágott Hozzávetik 4 személyre* petrezselyemzölddel. A puhára főtt lábakból óvatosan kihúz­ zuk a csontot, és helyét megtöltjük a nyomózsákba tett húsos • 20 dkg darált sertéshús • 10 dkg füstölt szalonna • 60 dkg burgonya • 4 nagy birsalma masszával. Tűzálló tálba tesszük, és mellérakjuk a vagdaltnak • 10 dkg vöröshagyma • 1 evőkanál zsömlemorzsa megformázott, megmaradt masszát. Meglocsoljuk olajjal, for­ • 3 dkg vaj • 3 dkg liszt • 1 dl tejföl • őrölt bors • só. ró sütőbe tesszük, és saját levével locsolgatva pirosra sütjük. Melegen, pirított burgonyával és salátával kínáljuk. A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, és kiolvasztjuk. A zsír felével kikenünk egy tepsit, a másik részén megdinsz- teljük a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. Rá­ tesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a liszt­ / ^ AAmcfáríeledel tel, és levesszük a tűzről. Közben a birsalma közepét kivág­ Elkészítési US: 90 fwro juk, majd a burgonyával együtt meghámozzuk és felszele­ HozzÁvotik * személyre* teljük. A burgonya felét a tepsi aljára rakjuk, rá egy sor birs­ almát teszünk, és elosztjuk rajta a húst. Befedjük a birsal­ • 1 fej édes káposzta • 50 dkg darált sertéshús mával és egy sor burgonyával, majd bevonjuk tejföllel. • 8 dkg rizs • 10 dkg vöröshagyma • 2 tojás Meghintjük zsemlemorzsával, meglocsoljuk az olvasztott • 3 dl tejföl • 2 evőkanál olaj Va jjal, és közepesen meleg sütőben aranysárgára sütjük. • fél csokor petrezselyemzöld • őrölt bors • só. Ií 00® Qí € © ® cijány 6toU Í39) f >@ @ 38) * <® & ©5 ® cLjtífvy ítbl J ® @ c© ®
  19. 19. meglocsoljuk kevés vízzel, beletesszük a húst, majd meg­ sózzuk. Őrölt köménnyel és pépesített fokhagymával ízesít­ Bableves sajwutyfo kÁpúsztáml jük, majd mindig kevés vizet öntve alá, fedő alatt, készre Elkétzvtki iAő: 110 mro pároljuk. Zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a felkockázott burgo­ Hozzávalók, 4 szeméiyret nyát, paprikát, paradicsomot és gombát, majd annyi vizet • 50 dkg savanyú káposzta • fehér bab öntünk rá, hogy ellepje. Megsózzuk, apróra vágott petrezse­ • 1 füstölt csülök • 1 vöröshagyma lyemzölddel fűszerezzük, és készre főzzük. A lisztből és to­ • 1 evőkanál zsír • 1 evőkanál liszt jásból tésztát kavarunk, a levesbe szaggatjuk, és összerotyo- • 2 dl paradicsomlé • só. gatatjuk. A beáztatott babot és a csülköt felengedjük hideg vízzel, megsózzuk, és mielőtt teljesen megfőne, hozzáadjuk a ki­ nyomkodott savanyú káposztát. Puhára főzzük, majd ki­ emeljük belőle a csülköt, és feldaraboljuk. A lisztből, olaj­ f RjOHiAsbabguÁyÁs ból, reszelt vöröshagymából és paradicsomléből rántást ké­ Elkészítési Idő: Z érti) 40 perc szítünk, besűrítjük vele a levest, és visszatesszük a húst. HozzÁmUk4 szemétym • 80 dkg marhalábszár színhús • 20 dkg szárazbab • 20 dkg zöldpaprika • 10 dkg paradicsom • 15 dkg vöröshagyma KűtKA, bográcsjidyfa • 8 dkg zsír • 2 gerezd fokhagyma Elkészítési idS: Z öra, 40 perc • 1 tojás • 8 dkg liszt • őrölt kömény HőzzÁmték, 4 szentélyre* • petrezselyemzöld • pirospaprika • só. • 80 dkg csontozott marhalábszár A vöröshagymát apróra vágjuk, felhevített zsíron meg- • 80 dkg burgonya • 8 dkg zsír dinszteljük, majd megszórjuk pirospaprikával. Felöntjük ke­ • 15 dkg vöröshagyma • 2 gerezd fokhagyma vés vízzel, zsírjára pirítjuk, és beletesszük a felkockázott • 20 dkg zöldpaprika • 10 dkg paradicsom húst. Megsózzuk, őrölt köménnyel és zúzott fokhagymával • 20 dkg gomba • 1 tojás • 8 dkg liszt fűszerezzük, majd vízzel locsolgatva, fedő alatt félkészre pá­ • őrölt köménymag • 1 csokor petrezselyemzöld roljuk. Hozzáadjuk az előző nap beáztatott, lecsöpögtetett • pirospaprika • só. babot, a feldarabolt paprikát és paradicsomot, majd felen­ A húst megmossuk, majd kisebb darabokra vágjuk. A gedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Megsózzuk, finomra vag­ vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és a felhevített zsi­ dalt petrezselyemzöld ízesítjük, és készre főzzük. Tálaláskor radékon megfonnyasztjuk. Megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a sós vízben kifőzött csipetkét. a Ű0© [Lm3©m cigány Uel Qn
  20. 20. Az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük a felhe­ vített olajon, megszórjuk a pirospaprikával, és meglocsoljuk VÁMÁorok, káposztája, kevés vízzel. Zsírjára pirítjuk, beletesszük a felkockázott hú­ Elkészítési' IdS: 90 perc- sokat, paprikát és paradicsomot, majd megsózzuk. Lefed­ Hozzávalók, 4 személyre* jük, és kevés vízzel locsolgatva, gyakran kavargatva készre • 40 dkg darált sertéshús • 50 dkg édes káposzta főzzük. Mielőtt a hús teljesen megpuhulna, hozzáadjuk a • 25 dkg savanyú káposzta • 2 evőkanál olaj • 1 tojás megpirított tarhonyát, és a feldarabolt burgonyát. Felöntjük • 5 dkg rizs • 10 dkg vöröshagyma annyi forró vízzel, hogy ellepje, majd fedő alatt, takaréklán­ • 1 kis doboz paradicsompüré • 1 evőkanál liszt gon készre főzzük. Tálaláskor paprika és paradicsomszele­ • pirospaprika • őrölt bors • só. tekkel díszítjük. A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinsztel- jük, majd összedolgozzuk a hússal, a rizzsel, a tojással, sóval és borssal. A fehér káposzta külső leveleiből leszedünk annyit, ahány tölteléket készítünk, majd elosztjuk bennük a húsos töl­ Bonesi egytálétel Elkészítési/ idS: 2 órci} 40 perc teléket. A többi káposztát finomra vágjuk, közékeverjük az alaposan kicsavart savanyú káposztát és a paradicsompürét, HozzAmUk, 4 személyre* majd az egészet egy lábas aljára terítjük. Ráfektetjük a töltelé­ 60 dkg csontnélküli marhalábszár keket, kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt, lassú tűzön puhá­ 2 evőkanál liszt • 0,5 dl olaj ra pároljuk. A maradék olajból, a lisztből és a pirospaprikából 2 dl vörösbor • 20 dkg vöröshagyma rántást készítünk, és besűrítjük vele a káposzta főzőlevét. 15 dkg csiperkegomba • 15 dkg sárgarépa 15 dkg burgonya • 5 dkg zellergumó 3 gerezd fokhagyma • majoránna • szurokfű zsálya • kakukkfű • 1 csokor petrezselyemzöld 5 szem egész bors • só. TárhóHÁsquot; csiUökkfa A húst felkockázzuk, lisztbe forgatjuk, majd felhevített Elkészítési ülő: 2 ór&j 30 perc zsíron elősütjük. Felengedjük annyi borral és vízzel, hogy HozzÁwdók, 4 személyre* ellepje, majd takaréklángon, egy órán át pároljuk. Hozzá­ 40 dkg csontnélküli sertéscsülök adjuk a fűszereket, a pépesített fokhagymát, a feldarabolt 40 dkg csontnélküli füstölt sertéscsülök vöröshagymát, sárgarépát, zellergumót és burgonyát. Fél­ 10 dkg tarhonya • 40 dkg burgonya készre főzzük, és beletesszük a felszeletelt gombát. Tetejét 2 nagyobb zöldpaprika • 10 dkg vöröshagyma lezsírozzuk, sóval és borssal ízesítjük, majd készre főzzük. 8 dkg paradicsom • 4 evőkanál olaj 1 dkg pirospaprika • só. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. a HSJM ^®® 3fiM©lf§ cLjásHy ítU
  21. 21. A vöröshagymát apróra vágjuk, majd a felkockázott hússal együtt fazékba tesszük. Felengedjük 2,5 1 vízzel, Ütuup(/alsó lábszárhús megsózzuk, és félkészre főzzük. Ekkor hozzáadjuk a beázta­ Elkészítési idő: 2 órfy 30 perc tott, lecsöpögtetett babot, és készre pároljuk. Finomra vá­ HozzÁmUk, 4 szwUlyret gott kaporral ízesítjük, behabarjuk a tejföl felével és a liszt­ • 1,6 kg sertéscsülök • 50 dkg apró burgonya tel kikevert habarással, majd ecettel savanyítjuk. Tálalás • 6 apró vöröshagyma • 20 dkg alma • 20 dkg sárgarépa előtt hozzákeverjük a maradék tejfölt, és forrón kínáljuk. • 1 evőkanál olaj • 1 evőkanál mustár • 2 gerezd fokhagyma • 2 babérlevél • 5 szem borókabogyó • őrölt bors • só. A csülköt kuktába tesszük, és ráöntünk 1,5 dl vizet. Eny­ hén megsózzuk, babérlevéllel és borókabogyóval fűszerez­ Elkészítési'idő: 110 pero zük, majd a jelzéstől számított fél órán át pároljuk. Kivesszük H&zsJmdéh 4 ízettUtyret a pecsenyeléből, bőrét bevagdossuk, majd bekenjük az olaj­ • 1 kisebb füstölt csülök ból, a mustárból, a tört fokhagymából és a borsból készült • 15 dkg tarkabab • 15 dkg sárgarépa ízesítővel. Mély tűzálló tálba tesszük, körülrakjuk a meghá­ • 10 dkg fehérrépa • 10 dkg zellergumó mozott burgonyával, sárgarépával, vöröshagymával és a ki­ • 10 dkg vöröshagyma magozott almával. Aláöntünk keveset a csülök visszamaradt • 2 gerezd fokhagyma pecsenyelevéből, lefedjük, és sütőben készre pároljuk. Le­ • 2 evőkanál olaj • 2 evőkanál liszt • 1 kiskanál pirospaprika vesszük róla a fedőt, zsírjára pirítjuk, majd forrón tálaljuk. • erős paprika • csipetke • só. Az előző nap beáztatott babot a füstölt csülökkel annyi vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi. Felforraljuk, megsózzuk, beletesszük a kockákra vágott zöldségeket, és Elkészítési* idő: 90 [WC készre főzzük. Az olajban enyhén megpirítjuk a lisztet, a pé- HozzÁmUk^személyrec pesített fokhagymát és a finomra vágott vöröshagymát, majd megszórjuk pirospaprikával. Hideg vízzel csomómen­ • 1,5 kg fejteni való bab tesre keverjük, berántjuk vele a levest, majd beleszórjuk a • 50 dkg sovány sertéslábszár • 2 csokor friss zöldkapor • 2dl tejföl csipetkét, és készre pároljuk. Tálaláskor a csülökhúst ki­ • 2 csapott evőkanál liszt • 1 vöröshagyma vesszük a levesből, apróra daraboljuk, majd visszatesszük a • 5%-os ételecet • só. levesbe, és erős paprikát kínálunk mellé. ff) & 00© HE®^©®® oLyány ítU fi Ű @ tagxí)©©® cigány íte-i 4& ®
  22. 22. Az előző nap beáztatott babot leszűrjük, és annyi hideg Ecetes bárÁJHylábszÁr UbMumJL módra* vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Megsózzuk, és puhára Elkészíteti idő': 2 órfy 30 perc főzzük. A megmosott savanyú káposztát kevés vízben 30 Hozzávalók 4 személyre* percig főzzük, majd hozzákeverjük a paradicsompürét és a főtt babot. Beletesszük a tejföllel összekevert lisztet, és jól • 80 dkg báránylábszár • 40 dkg padlizsán összeforraljuk. • 25 dkg csiperkegomba • 3 gerezd fokhagyma • 2,5 dl 5%-os ecet • 17 dkg vaj • 2 evőkanál liszt • 1 mokkáskanál frissen őrölt fahéj • 1 kiskanál porított menta • 1 kiskanál pirospaprika ^ CujÁityzötdboJ? • 1 kiskanál őrölt csípős paprika • só. Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók 4 ízeméiyree A vajat felolvasztjuk, majd barnára sütjük rajta a felda­ rabolt lábszárat. A húst kiemeljük, majd a visszamaradt zsi­ • 50 dkg zöldbab radékon egymás után megdinszteljük a pépesített fokhagy­ • 10 dkg főtt füstölt sovány sonka • 5 dkg füstölt szalonna • 10 dkg paradicsom mával ízesített, apróra vágott gombát és a felszeletelt padli­ • 2 zöldpaprika • 1 vöröshagyma zsánt. Mindent a húshoz adunk, megfűszerezzük, majd a • 10 dkg apró szemű tarhonya visszamaradt pecsenyezsírból és a lisztből barna rántást ké­ • 2 dl kefir • piros paprika szítünk. Felengedjük forró vízzel, 5 perc alatt összeforraljuk, • 1 csokor petrezselyemzöld • só. és a ragura öntjük. Takaréklángon puhára pároljuk, majd A szalonnát feldaraboljuk, kiolvasztjuk, kiszedjük belőle meglocsoljuk az ecettel, és rászórjuk a mentaport. Összero- a pörcöt, és félretesszük. A visszamaradt zsíron üvegesre tyogtatjuk, majd rizzsel körítve kínáljuk. fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, majd megpirítjuk rajta a feldarabolt zöldbabot. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel, és felöntjük egy liter vízzel. A sonkát Babos káposzta és a zöldpaprikát metéltre vágjuk, és a tarhonyával együtt a zöldbabhoz adjuk. Kis lángon, időnként megkavarva ad­ Elkészítési idő: 60 perc + óziaióí dig főzzük, amíg a tarhonya meg nem puhult, közben sóval Hozzávalók 4 személyret és pirospaprikával ízesítjük. Belerakjuk a felszeletelt paradi­ • 60 dkg savanyú káposzta csomot és a kefirt, felforraljuk, és a tetejére szórjuk a szalori- • 30 dkg tarka szárazbab • 20 dkg paradicsompüré napörcöt. Lefedjük, 5 percig pihentetjük, majd forrón tálal­ • 2 dl tejföl • 3 dkg liszt • só. juk. í 0®® Mi@é>©©® oUjfáMf Itel (47

×