Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (19)
Similar to Presentation final project
Similar to Presentation final project (20)
Presentation final project
- 2. contents วัตถุประสงค ที่มาและความสําคัญ ผลที่คาดวาจะไดรับ อาหารสุขภาพ คือ? โภชนบัญญัติ" 9 ประการ โรครายจากพฤติกรรมการกินที่ไมเหมาะสม
- 5. วัตถุประสงค 1 เพื่อสงเสริมการรับ ประทานอาหารที่ดีตอ สุขภาพสะอาดปลอดภัย และมีประโยชน 2 เพื่อกระตุนใหคนไทยหัน มารับประทานอาหารที่ดีตอ สุขภาพและใสใจในสุขภาพ ของตนเอง 3 เพื่อแบงปนความรูแกผูที่ สนใจ
- 7. อาหารเพื่อสุขภาพหมายถึง มนุษยเราตองบริโภคอาหารเพื่อใหไดพลังงานและสาร อาหารตาง ๆ ที่จําเปนตอ การทํางานของรางกาย ซึ่งการบริโภคอาหารนี้คนเรา ตองไดรับในสัดสวนที่เหมาะสมจึงจะ เกิดประโยชนตอรางกาย และทําใหมีภาวะโภชนาการและ สุขภาพที่ดีดวย ดังนั้น อาหาร สุขภาพ จึงหมายถึงอาหารที่เราบริโภคเพื่อวัตถุประสงค นี้ อันประกอบไปดวยอาหารที่เปน แหลงของสารอาหารทั้งหลายที่จําเปน ตอรางกาย รวมทั้งพลังงาน ซึ่งก็ไดแก อาหารหลัก 5 หมูนั่นเอง นักโภชนาการไดจัดทําขอปฏิบัติการกิน อาหารเพื่อสุขภาพที่ดี โดยเรียกวา "โภชนบัญญัติ" 9 ประการ อาหารสุขภาพคือ?
- 8. โภชนบัญญัติ" 9 ประการ ดังนี้ 1. กินอาหารครบ 5 หมู แตละหมูใหหลากหลาย และหมั่นดูแลนํ้าหนักตัว 2. กินขาวเปนอาหารหลัก สลับกับอาหารประเภทแปงเปนบางมื้อ 3. กินพืชผักใหมากและกินผลไม เปนประจํา 4. กินปลา เนื้อสัตวไมติดมัน และถั่วเมล็ดแหงเปนประจํา 5. ดื่มนมใหเหมาะสมตามวัย 6. กินอาหารที่มีไขมันแตพอควร 7. หลีกเลี่ยงการกินอาหารรสหวานจัดและเค็มจัด 8. กินอาหารที่สะอาด และปราศจากการปนเปอน 9. งดหรือลดเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล
- 10. เกิดจากพฤติกรรมการกิน ดังนี้ 1. ติดรสหวาน นํ้าตาลตกคางในกระแสเลือดมากเกินไป เปนสาเหตุ ของโรคเบาหวาน 2. ชอบกินอาหารไขมันสูง หากรางกายสะสมไขมันสวนเกินไวมาก เผาผลาญไมหมด จะทําใหเซลลดื้อตออินซูลิน 3. สูบบุหรี่ สารในบุหรี่ทําใหการทํางานของอินซูลินที่ทําหนาที่ดูดซับ นํ้าตาลไปใชลดลง 4. ดื่มเหลา-เบียร เซลลตับออนอาจระคายเคืองจนอักเสบ สราง อินซูลินไดลดลง 1.โรคเบาหวาน
- 11. 2.โรคหลอดเลือดสมองและหัวใจ เกิดจากพฤติกรรมการกิน ดังนี้ 1. กินอาหารไขมันสูง กอใหเกิดไขมันอุดตันในเสนเลือด หลอดเลือดจะตีบ ทําใหเลือดไปเลี้ยงกลามเนื้อหัวใจได นอย เกิดอาการกลามเนื้อหัวใจขาดเลือด กลามเนื้อหัวใจ อาจตายเฉียบพลันได 2. ดื่มแอลกอฮอลเปนประจํา สารในแอลกอฮอลทุก ชนิดมีผลโดยตรงทําใหผนังหลอดเลือดบาง ยิ่งกินเพราะ ความเครียดจะยิ่งสงผลใหเสนเลือดสมองแตกเฉียบพลัน ได
- 12. 3.โรคความดันโลหิตสูง เกิดจากพฤติกรรมการกิน ดังนี้ 1. ชอบกินรสเค็ม รสเค็มเต็มไปดวยโซเดียม เมื่อเขาสูรางกาย หากมี ความเขมขนของโซเดียมในหลอดเลือดมากจะทําใหมีการดูดนํ้ากลับเขา หลอดเลือด เกิดแรงดันเพิ่มมากขึ้น ทําใหความดันโลหิตสูงขึ้น 2. กินอาหารฟาสตฟูดเปนประจํา เชนมันฝรั่งทอดกรอบ พิซซา ไกทอด จะทําใหไขมันเกาะอยูตามผนังหลอดเลือดจนหนา หัวใจจึงตองทํางาน หนักในการสูบฉีดเลือด นําไปสูโรคความดันโลหิตสูงได
- 13. เกิดจากพฤติกรรมการกินดังนี้ 1. ปงยางทุกสัปดาห ไมเขมาควันไฟที่ติดกับไขมัน เนื้อสัตว หรือในนํ้ามันมีสารโพลี-ไซคลิกอะโรมาติก ไฮโดรคารบอน รวมถึงเครื่องปรุงรสที่อยูในเนื้อสัตวเมื่อถูกความรอนจะเปนสารกอมะเร็งไดในระยะยาว 2. กินอาหารแปรรูป หรืออาหารกึ่งสําเร็จรูป ของหมักดอง เปนประจํา ลวนแตเปนอาหารที่ไมดีตอ สุขภาพในระยะยาว เนื่องจากมักมีสวนประกอบที่ไมใชอาหารตามธรรมชาติ เชน การเติมสารใหความหวาน การแตงกลิ่น หรือรสสังเคราะห หรือสารถนอมอาหาร 3. ของทอดนํ้ามันซํ้า เพราะในนํ้ามันที่ทอดซํ้าเกิน 2 ครั้ง กอใหเกิดลุมสารโพลาร สงผลใหเกิดโรค ความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจตีบได 4.โรคมะเร็ง
- 14. เกิดจากพฤติกรรมการกิน ดังนี้ 1. ไมกินมื้อเชา ถาไมกินอาหารเชานั้น นํ้าตาลในเลือดจะตํ่าลง สมองจึงสั่งใหกินมื้อถัดไปมากขึ้นเปนการชดเชย ทําใหอยากกินของ หวาน จึงเกิดเปนไขมันสะสมรอบเอว 2. กินเบเกอรี่เปนประจํา ไขมัน นํ้าตาลและครีมเทียมในเบเกอรี่เปนไข มันทรานส (ไขมันชนิดไมดี) ซึ่งเปนตนเหตุหลักของไขมันทพุง ทําให รอบเอวเกินได 3. ดื่มเครื่องดื่มรสหวาน เครื่องดื่มรสหวานใหสารอาหารนอย แถม ใหพลังงานสูง สวนใหญมีสวนผสมของนํ้าตาลฟรุกโทสที่เปน อันตรายตอรางกายในระยะยาว 5.โรคอวนลงพุง
- 17. ปจจุบันสถานการณแนวโนมสุขภาพของประชาชนมีความเสี่ยงมากขึ้น จากการเปลี่ยนแปลงของประชากรและสิ่งแวดลอม สงผลใหพฤติกรรมการบริโภคอาหารของเด็กไมถูกตอง ทําใหเด็กขาดสารอาหารและมีภาวะโภชนาการเกิน การเจริญเติบโตชา เจ็บปวยบอย ความสามารถในการเรียนรูดอย ผลสัมฤทธิ์ในการเรียนตํ่า และสมรรถภาพในการทํากิจกรรมและการเลนกีฬา ตํ่า นายแพทยธงชัย กีรติหัตถยากร รองอธิบดีกรมสนับสนุนบริการสุขภาพ ขานรับนโยบายอยางเครงครัด และเรง ดําเนินการพัฒนาพฤติกรรมการบริโภคเด็กไทย โดยกลาววา ปจจุบันเด็กสวนใหญมีพฤติกรรมการบริโภคที่ไมเหมาะสม จาก ขอมูลรายงานการสํารวจสุขภาพเด็กไทย พบวา เด็กไทยที่มีภาวะโภชนาการเกินและเปนโรคอวนรุนแรง โดยเด็กทุกกลุมอายุมี ภาวะนํ้าหนักเกินและอวนสูงกวาภาวะผอม โดยเด็กอายุ 12-14 ป มีภาวะนํ้าหนักเกินและอวนรวมกันสูงสุด รอยละ 11.9 รอง ลงมาเปนเด็กอายุ 6-11 ปรอยละ 8.7 และ 1-5 ป รอยละ 8.5 ตามลําดับ ทําใหพบปญหาโรคไมติดตอเรื้อรังเพิ่มขึ้น ทั้งใน เด็กและผูใหญ ซึ่งปจจัยดังกลาวลวนแตบั่นทอนคุณภาพของทรัพยากรมนุษยภายในประเทศอยางยิ่ง ปญหาการรับประทานอาหารในไทย
- 18. แนวทางการแกปญหา กรมสนับสนุนบริการสุขภาพ ในฐานะองคกรหลักที่ใหการคุมครองผูบริโภคทุกกลุมวัย จึงมี แนวทางในการสงเสริมใหเด็กมีพฤติกรรมการบริโภคที่พึงประสงค โดยมุงปลูกฝงพฤติกรรมสุขภาพพื้นฐานดานการบริโภคให ถูกตองและยั่งยืน ดวยการสงเสริมการพัฒนาความรอบรูดานสุขภาพ ควบคูกับการสรางเสริมพฤติกรรมสุขภาพตางๆอยาง ตอเนื่อง ไมวาจะเปนการสนับสนุนการจัดกิจกรรมเรียนรูเรื่องการบริโภคและโภชนาการของสถานศึกษาทั้งกิจกรรมการเรียนรู ในหลักสูตร สอนเนื้อหาสุขบัญญัติ 10 ประการ ในการเรียนการสอนปกติและสอดแทรกในวิชาตางๆที่เกี่ยวของ สงเสริม การเรียนการสอนในชั่วโมงเรียนพิเศษ หรือชั่วโมงกิจกรรมของโรงเรียน ฝกใหนักเรียนดูแลสุขภาพเปนประจํากินอาหารที่ถูก ตองเหมาะสม ออกกําลังกาย ลางมือกอนรับประทานอาหาร และหลังจากสัมผัสสิ่งสกปรก ขณะเดียวกันไดมีการเฝาระวังพฤติกรรมสุขภาพนักเรียนเพื่อใหทราบสภาวะสุขภาพของนักเรียนในการแกไขปญหาสุขภาพเฝา ระวังพฤติกรรมสุขภาพ หรือการปฏิบัติของนักเรียนเกี่ยวกับการดูแลสุขภาพ และการกระทําที่มีความเสี่ยงตอปญหาสุขภาพเพื่อ ใหทราบวานักเรียนมีการปฏิบัติตัวถูกตองในเรื่องใดและหาแผนสงเสริมดูแลนักเรียนไดอยางมีประสิทธิภาพ รวมถึงการสราง แกนนําสุขบัญญัติ หรือชมรมสุขบัญญัติในโรงเรียนเพื่อเปนผูดําเนินงานพัฒนาสุขภาพรวมกัน เพื่อใหเกิดกิจกรรมที่ สรางสรรคและเปนประโยชนตอการดูแลสุขภาพ และการจัดสภาพแวดลอมของโรงเรียนใหเอื้ออํานวยตอการปฏิบัติตาม สุขบัญญัติแหงชาติ เนื่องจากสิ่งแวดลอมเปนปจจัยสําคัญในการสงเสริมใหเกิดพฤติกรรมตางๆ ดังนั้นโรงเรียนจึงควรจัด สภาพแวดลอมที่เหมาะสมและเอื้ออํานวยตอการปฏิบัติตามสุขบัญญัติแหงชาติใหแกนักเรียน เชน สงเสริมใหมีแปลงปลูก ผักผลไมปลอดสารพิษ ฯลฯ
- 20. 1. หัวใจหลักคือผักและโปรตีนที่ดี ในมื้ออาหารมื้อหลักๆ หากคุณรูสึกวาอาหารที่รับประทานในชวงไดเอทนั้นไมเพียงพอตอความตองการของ รางกาย ใหเพิ่มผักสดและเนื้อสัตวไมติดมัน ( เชน เนื้ออกไก ) ลงไปในจาน หากลดแปงดวยการหันมารับ ประทานธัญพืช หรือขาวไมขัดสี หรือแปงเฉพาะอยางที่ไมใชขาวขัดสีในการผลิตก็จะชวยใหรางกายไดรับสาร อาหารครบถวนในชวงไดเอท ขอควรระวัง : เนื้อสัตวใหญ เชน เนื้อหมู เนื้อวัว มักจะมีไขมันแทรกอยูมาก ใหระมัดระวังและเลือกหาเนื้อที่ไม ติดมันมากจนเกินไป และนํามาปรุงอาหารดวยตัวเอง เพื่อเลือกสิ่งดีๆ ใหกับตัวคุณ เนื้ออกไกเปนทางเลือก ที่ดี แตใหระวังสําหรับคนที่มีอาการของโรคเกาตหรือไขขออักเสบ
- 21. 2. เตรียมไวกอน จัดการงายกวา เตรียมสวนผสมและเครื่องปรุงตางๆ ของแตละมื้อไวในถุงซิปล็อก แบงเปนมื้อๆ หรือเปนวันๆ เพื่อความ สะดวกในการทําอาหาร คุณอาจจะเขียนสูตรและขั้นตอนการปรุงติดถุงไวดวย และแชมันเอาไวในตูเย็น หรือไมอยางนั้นก็หั่นวัตถุดิบตางประเภทกัน เก็บแยกกันไวในแตละถุง เพื่อความสะดวกในการนํามาปรุง อาหาร ขอควรระวัง : การลางและหั่นผักผลไมทิ้งไวจะทําใหสูญเสียวิตามิน โดยเฉพาะผักผลไมที่มีวิตามินซีสูง เพราะวิตามินซีสามารถละลายไดในนํ้า ดังนั้น ถาสาวๆ อยากจะเตรียมผักผลไมไวลวงหนา ก็ควรจะกะระยะ เวลาการใชงานใหพอดี ระวังอยาใหหมดอายุเสียกอนละ
- 22. 3. ตรวจดูสวนผสมที่มีคุณประโยชน ควรเลือกใชสวนผสมที่มีคุณคาทางอาหารสูง และใหพลังงานเพียงพอตอการใชงานของรางกาย หากคุณ จะเตรียมอาหารเชาแบบ on-the-go ( พกพาไปรับประทานได ) ก็ใหลองใชแปงปลอดกลูเตน ( Gluten-Free ) ผสมกับธัญพืชและเนยถั่ว อบแลวจะไดมัฟฟนหอมกรุนแบบรักสุขภาพสุดๆ ขอควรระวัง : แปงปลอดกลูเตนเปนวัตถุดิบที่คอนขางมีประโยชน เพราะมีงานวิจัยหลายสํานักที่บอกวากลู เตนอาจเปนสาเหตุของอาการแพหลายประการ และกอใหเกิดอาการปวยแตกตางกันไปตามบุคคลที่รับ ประทาน ระวังไวไมเสียหายนะ!
- 23. 4. รูสึกไมคอยดีเหรอ? ซุปผักรอนๆ ชวยคุณได ซุปผักรอนๆ ในวันที่รูสึกไมอยากอาหาร แคคิดก็นํ้าลายสอแลว รสชาติหวานๆ ของผักที่ตมจนเปอย ผสมกับธัญพืชอยางขาวโพด ลูกเดือย หรือขาวบารเลย ผสมกับนํ้าซุปที่เต็มไปดวยคุณคาทางอาหาร หาก กลัววาจะไมอยูทองก็สามารถจะเพิ่มเนื้อสัตว อยางเนื้ออกไก หรือกุงลงไปได โอย พิมพไปก็หิวไป ขอตัว ไปทําซุปผักรอนๆ ทานซักชามนะ! ขอควรระวัง : เนื่องจากผักสูญเสียวิตามินไดรวดเร็วมากจากความรอนในการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณควรทํา ซุปผักเปนครั้งๆ ไป และรับประทานใหหมดในเวลาอันสั้น
- 24. 5. สลัดแสนอรอย กลัววาสลัดผักจะหกเลอะเทอะถาเตรียมใสกลองไปจากบานอยางนั้นเหรอ? หากคุณมีโหลแกวสักใบก็ไม ตองกังวลแลวละ แคใสสวนผสมของสลัดจากเปยกไปแหงตามลําดับ โดยใหนํ้าสลัดเปนสิ่งแรกที่ใส ลงไปในโหล ( ลางสุด ) และท็อปปงอยางธัญพืชตางๆ ผักสดหลากหลายชนิดคอยๆ เรียงขึ้นมาจนถึง ดานบน อาจท็อปดวยขนมปงกรอบสักหยิบมือ เมื่อถึงเวลาก็จับมาเขยาๆ เปดฝา ใชสอมจิ้มผักใสปาก อืมมมม ฟนและไมเลอะเทอะ! ขอควรระวัง : คุณควรแนใจวานํ้าสลัดจะไมผสมคลุกเคลากับผักกอนเวลาอันควร เพราะแนนอนวานี่คือ สิ่งที่จะทําใหสลัดของคุณหมดความอรอยเมื่อถึงเวลารับประทาน เพราะนํ้าสลัดจะทําใหผักสดสลบ เหมือด ไรความกรุบกรอบยามเคี้ยว!
- 25. คุณอาจจะเบื่อกับมื้อที่ตองกินขาวโอตผสมนม หรือทําเปนขาวตมเละๆ เปลี่ยนใหมื้อที่นาเบื่อเหลานั้นมี สีสันมากขึ้นดวยการเติมผักสดสีสันสดใส ธัญพืชที่ใหสัมผัสแตกตางจากขาวโอต และลองกินคูกับไข ดาว ( แนนอนวาทอดแบบไมใชนํ้ามัน ) ที่ไขแดงไมสุกดูสิ โอย สัมผัสใหมแหงการกิน! ขอควรระวัง : หากคุณกะปริมาณนํ้าไดพอเหมาะ ขาวโอตของคุณจะไมออกมาเละเปนโจกจนเกินไป ยังคงมี สัมผัสนุมเหนียวคลายขาวสวยอยูบาง เพราะฉะนั้น ใหทดลองหุงขาวโอตในระดับนํ้าที่คุณพอใจดู 6. ขาวโอตธัญพืช
- 26. 7. รีดนํ้ามันออกจากอาหาร หากตองการใชนํ้ามันเพื่อผัดผัก หรือประกอบอาหารในขณะที่คุณอยูในชวงไดเอท ก็คงตองใชนํ้ามันพืช หรือนํ้ามันสัตวใหนอยที่สุดเทาที่จะทําได เพราะฉะนั้น หากคุณตองปรุงอาหารประเภทผัด ยาง ทอด ที่มี เนื้อสัตว ก็ใหนําเนื้อสัตวนั้นวางบนกระทะกอน เพื่อใชนํ้ามันที่ออกมาจากเนื้อสัตวในการประกอบอาหาร จานอื่นๆ ขอควรระวัง : นี่ไมใชโอกาสที่คุณจะเอาหมูสามชั้นมาทอดเพื่อนํานํ้ามันมาใช หรือเอาเบคอนมากริลลให กรอบเพื่อเคี้ยวเลนนะ! หากมีนํ้ามันสวนเกินที่ไมตองการใชงานก็ใหทิ้งไปซะ อยาไปเสียดาย ลองคิดถึง พุงนอยๆ ของตัวเองดู แลวเซฟรางกายใหมากๆ
- 28. รสเค็ม ซอสหอยนางรม มักเปนเครื่องปรุงที่ขาดไมไดในเมนูผัดผักหรือหมักเนื้อตางๆ โดยตัววัตถุดิบของซอสหอยนางรมนั้นอาจไมถือวาคลีน เพราะในซอสหอย นางรมนั้นประกอบไปดวย หอยนางรมสกัด ซีอิ๊ว นํ้า นํ้าตาล แปงดัดแปร แตเราสามารถใชในปริมาณพอเหมาะสําหรับการทําอาหารคลีน ได โดยลดปริมาณลง ระวังเรื่องโซเดียม ควรเลือกชนิดที่เปน Low sodium ซีอิ๊ว ทั้งซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดํา ซีอิ๊วหวาน เหลานี้ลวนทํามาจากถั่วเหลือง ซึ่งผานการบมเพาะหมักดวยกรรมวิธีจนออกมาในรูปแบบตางๆ ซึ่งก็ถือวาไม คลีนเชนกัน แตก็สามารถใสไดใหพอมีรสชาติ ซึ่งในซีอิ๊วจะมีโซเดียมอยูในปริมาณสูงมาก ก็ควรตองเลือกซื้อแบบ Low sodium เชน เดียวกัน และทางที่ดีก็ควรใชซีอิ๊วแทนนํ้าปลาไปเลยก็ได เพราะนํ้าปลาจะใหรสชาติที่เค็มมากเกินไปนั่นเอง เกลือ เกลือถือเปนเครื่องปรุงรสที่แนะนําใหนํามาใชปรุงอาหารมากที่สุดในบรรดาเครื่องปรุงที่ใหรสเค็ม ซึ่งเกลือมีทั้งเกลือปนธรรมดา เกลือ Low sodium เกลือทะเล เปนตน หากเราสามารถหาเกลือทะเลแบบธรรมชาติ หรือเกลือพิเศษๆ อยางเชน เกลือสีชมพู (หิมาลายัน) ก็ จะยิ่งดี เพราะเกลือเหลานี้มีแรธาตุอาหาร เอนไซมที่ดีตอรางกาย และชวยใหรสชาติอาหารคลีนของเรามีความกลมกลอมมากขึ้น
- 29. รสเปรี้ยว มะนาว ไมวาจะเปนอาหารคลีนหรืออาหารปกติ ไมมีรสเปรี้ยวไหนสูมะนาวไดอีกแลว ถือเปนวัตถุดิบหลักของรสเปรี้ยวเลยทีเดียว ใหทั้งความ เปรี้ยว หอม ละมุน ซึ่งรสเปรี้ยวจากมะนาวนั้นนอกจากจะทําใหอาหารอรอยแลว ยังมีแคลอรี่ตํ่า วิตามินซีสูงอีกดวย นํ้าสมสายชู นํ้าสมสายชูที่แนะนํามาทําอาหารคลีนคือนํ้าสมสายชูที่หมักโดยธรรมชาติ ไมไดมีรสเปรี้ยวจากกรดซิตริกเปนหลัก เชน นํ้าสมสายชูหมัก ไวนขาว นํ้าสมบัลซามิก แอปเปลไซเดอร ซึ่งแอปเปลไซเดอรนี้มีประโยชนกับรางกายมากหากนํามารับประทานใหถูกตอง ผลไมรสเปรี้ยว บางเมนูเราสามารดัดแปลงนําผลไมที่มีรสเปรี้ยวมาใชเปนเครื่องปรุงไดแตอาจติดรสหวานมาดวย เชน สม สับปะรด กีวี แอปเปล เสาวรส ขึ้นอยูกับผลไมที่เรานํามาใช
- 30. รสเผ็ด พริกสด พริกสดถือเปนเครื่องปรุงที่ดีที่สุดสําหรับการใหรสเผ็ด เปนวัตถุดิบพื้นฐานในการทําอาหารไทยเลยก็วาได จะเปนพริกขี้หนู พริกเขียว พริก แดง พริกหยวก พริกเหลือง ก็สามารถนํามาทําอาหารคลีนกันไดเลย เพราะพริกทุกชนิดลวนมีประโยชน จะทําพริกเหลืองผัดฉา พริกหยวก ผัดพริก หรือพริกหวานในเมนูผัดที่ตองการเผ็ดนอย ก็สามารถเลือกทําไดตามใจชอบ พริกปน บางเมนูอาจไมเหมาะสําหรับการใชพริกสดมาทํา ก็ควรเลือกซื้อพริกปนมาแตพอใช ไมตองซื้อมาเก็บไวนานๆ หรือไมก็ตําพริกแหงเองเลย พริกปนที่ดีตองสะอาด ไมชื้น ไมมีกลิ่นหืน ไมเกา พริกปนหากเก็บไมดีมักจะมีเชื้อราปะปนอยูสูงมาก ไมควรใสเยอะ หรือถาเปนไปไดก็ควร เลือกใชพริกปนที่บรรจุซองสําเร็จรูปที่มีวางขาย จะปลอดภัยกวา พริกไทย พริกไทยจะใหรสเผ็ดรอน ฉุนๆ ใสไดไมยั้งเลย นอกจากจะนํามาเติมเพื่อความเผ็ดรอนแลว ยังนิยมนํามาหมักเนื้อสัตว คลุกกับเนื้อ หรือ ผักกอนจะนําไปยางก็ยังใหความหอมอีกดวย ซึ่งมีใหเลือกทั้งพริกไทยขายและพริกไทยดํา ก็เลือกนํามานําปรุงไดตามใจชอบเลย นอกจากนี้กระเทียม ขิง ขา กระชาย ขมิ้น และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ใหรสเผ็ดรอนก็สามารถใชไดกับหลายเมนู และใหประโยชนเชนกัน โดยสวน ใหญเครื่องปรุงที่ใหความเผ็ดมักไมคอยมีปญหาในการเลือกนํามาปรุงอาหารคลีน เนื่องจากโดยสวนใหญจะเปนวัตถุดิบจากธรรมชาติและมี ประโยชนตอรางกาย
- 31. รสหวาน นํ้าผึ้ง สําหรับเมนูคลีนนั้นการใชนํ้าผึ้งแทนนํ้าตาลถือดีวาดีมาก ดวยรสชาติที่ไมหวานแหลมจนเกินไป กลิ่นหอม และสรรพคุณตอรางกาย มากมาย ทั้งตอตานอนุมูลอิสระ วิตามินและแรธาตุที่เปนประโยชนหลายชนิด แตถึงประโยชนจะมากแคไหน ก็ตองควบคุมปริมาณอยูดี ใส ในปริมาณที่เหมาะสม ไมมากเกินไป เมเปลไซรับ เมเปลไซรับหรือนํ้าเชื่อมเมเปล เปนอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ใหความหวานที่มีประโยชนสูงมาก แตมีราคาคอนขางสูง นํ้าเชื่อมเมเปลคือนํ้าเลี้ยง จากตนเมเปล คุณสมบัติสําคัญ คือ มีสารโพลิฟนอล ชวยชะลอการเปลี่ยนคารโบไฮเดรตเปนนํ้าตาล และมีสารตานอนุมูลอิสระที่ ชวยยับยั้งการเสื่อมของเซลลในรางกาย นํ้าหวานดอกมะพราว เปนนํ้าหวานที่ไดจากเกสรดอกมะพราว อุดมไปดวยแรธาตุและวิตามิน มีคา G.I. ( Glycemic Index) ที่ตํ่า ทําใหนํ้าตาลที่ไดจากนํ้า หวานดอกมะพราวดูดซึมเขาสูรางกายอยางชาๆ ไมเหมือนกับเครื่องปรุงที่ใหความหวานอื่นๆ หญาหวาน เปนนํ้าตาลเทียมชนิดหนึ่งที่สกัดมาจากธรรมชาติโดยตรง ใหความหวานกวานํ้าตาลประมาณ 300 เทา มีคุณสมบัติสําคัญคือ ไมมี แคลอรี่ แตจะใหรสหวานเพียงแคปลายลิ้นเทานั้น