2. Мета::
• поглибити і закріпити знання учнів про приготування перших
страв, дотримання правил техніки безпеки, санітарних вимог і
оцінки якості приготовлених страв;
• формувати стійкий інтерес до національних страв;
• розвинути уявлення про класифікацію супів за різними
ознаками;
• розширити кругозір учнів про продукти, що використовують
для приготування перших страв;
• зміцнювати прагнення опанувати знання з приготування
перших страв;
• виховувати працелюбність і свідоме ставлення до правильного
харчування.
4. Заправні страви
Заправні перші страви — популярні в українській кухні перші страви, які готують
на бульйонах, відварах або воді,
заправляють пасерованими овочами(цибулею, морквою, петрушкою, селерою), томатом і боро
шном. Заправні перші страви складаються з овочів, круп, макаронних виробів або бобових —
через що ці страви набувають смаку і аромату тих продуктів, які використані для їх
приготування.
5.
6. Пюреобразні перші страви
• Суп-пюре - це густий суп ( пюре ), приготований з протертих овочів , круп, м'яса, птиці або
риби; поживну страву, яке відрізняється вираженим смаком, легко засвоюється організмом
людини і апетитно виглядає.
• Суп-пюре часто використовують в дієтичному і дитячому харчуванні, він дозволяє
урізноманітнити також раціон літніх людей, тому що це блюдо легко засвоюється і є досить
калорійним.
• Готувати супи-пюре дуже просто. Продукти потрібно відварити до готовності, потім
протерти через сито (цей спосіб приготування більш трудомісткий і займає більше часу) або
збити блендером і в вигляді пюре ввести в бульйон , відвар або соус .
7. Прозорі перші страви
• Основою всіх прозорих супів є міцний бульйон, зварений з яловичого м’яса, курки або
дичини. Добре знайома всім рибна юшка теж відноситься до супів, приготованих на
прозорому рибному бульйоні (за винятком рибальської юшки, в яку додають картоплю).
• Рис, яйця, галушки, вермішель і різні овочі в більшості випадків готують окремо, перед
подачею кладуть в тарілку і заливають гарячим бульйоном. Це зберігає прозорість бульйону
і надає супу привабливий апетитний вигляд. Овочі ріжуть соломкою або кубиками.
• Калорійність прозорих супів головним чином залежить від додаткових складових. Але
значна кількість екстрактивних речовин, що містяться в бульйоні, викликає посилене
виділення шлункового соку, тобто сприяє апетиту і кращому засвоєнню їжі, з’їденої після
супу.
8.
9. Солодкі перші страви
• Супи готують зі свіжих або сушених плодів і ягід. Свіжі плоди і ягоди перебирають, промивають.
Яблука й груші обчищають від шкірки і насіннєвих гнізд, які використовують для відварів; плоди
нарізають скибочками або кубиками. Сушені плоди і ягоди, перебрані й промиті, сортують за видами і
замочують для прискорення їхнього розм’якшення під час варіння.
Для варіння сушені плоди і ягоди заливають холодною водою, а свіжі кладуть у гарячу воду й варять.
Зі свіжих ягід віджимають сік (його зберігають на холоді), мезгу заливають водою, проварюють і
проціджують.
Далі у відвари додають цукор і кип’ятять. Потім вливають крохмаль, розведений охолодженим
відваром (у співвідношенні 1:4), і знову доводять до кипіння. Сік з ягід вливають в останню чергу.
10. Молочні перші страви
• Різновид супу, в якому нарівні з водою як рідку основу використовують молоко. Такі супи, як правило,
містять крупи (гречка, пшоно, рис, овес, манна крупа тощо) або локшину. Можуть містити картоплю та
інші овочі: моркву, капусту, ріпу тощо. Існують рецепти приготування молочного супу з гарбузом, саго,
грибами, горохом, квасолею та іншим. Спершу ці компоненти варяться у воді, а після того, як вони
зваряться, додають молоко та сіль. Молочні супи готуються на маленькому вогні, щоб уникнути
пригоряння молока. Так само молочним супом можна назвати пластівці з молоком.
• Молочні супи подаються з бутербродами. Можуть подаватися як солодка страва (супи з фруктами і
цукром). Нерідко для поліпшення смаку в молочний суп додають вершкове масло.
11. Холодні перші страви
• Супи, які готують без теплової обробки з овочів та інших продуктів на хлібному квасі, овочевих
відварах, кисло-молочних продуктах.
• Всі супи, які подаються при температурі нижче 14 °, відносяться до холодних.Як правило, в холодних
супах продукти не проходять теплову обробку, відповідно, у них зберігається більше вітамінів і
корисних речовин.
• Всі холодні супи діляться на два види залежно від консистенції — протерті, як гаспачо, і непротерті, як
холодник.
