2. БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ
Бульйон м'ясо-кістковий. Буряки-
соломкою, тушкують. Варять з
картоплею, заправляють салом
шпик, розтертим з часником, з
болгарським перцем, розведеною
бульйоном борошняною
пасеровкою. Подають з пампушками
з часниковою підливою
3. БОРЩ КИЇВСЬКИЙ
Баранячу грудинку варять у
буряковому квасі, буряки
шаткують соломкою, тушкують.
Додають свіжі яблука, зварену
квасолю разом з відваром.
Заправляють салом, товченим з
сирою цибулею.
4. БОРЩ ЛЬВІВСЬКИЙ
Бульйон кістковий або м'ясний.
Буряки варять із шкірочкою,
нарізують соломкою, потім тушкують.
Варять без капусти. Наприкінці
варіння вливають буряковий відвар.
Подають з відвареними нарізаними
скибочками сосисками
5. БОРЩ ЧЕРНІГІВСЬКИЙ
Бульйон м'ясний. Сирі буряки нарізають
соломкою, тушкують. Додають
відварену квасолю разом з відваром,
свіжі кислі яблука і свіжі томати.
6. БОРЩ ПОЛТАВСЬКИЙ
Бульйон з курки. Буряки нарізують
тонкими скибочками, тушкують.
Картопля - кубиками, капуста –
шашками, овочі для пасерування -
скибочками Готовий борщ
заправляють салом шпик, розтертим з
ріпчастою цибулею. Подають з
галушками.
7. БОРЩОК З ВУШКАМИ
Буряковий квас і грибний відвар, м'ясо-
кістковий бульйон. Овочі не пасерують.
В бульйон закладають квашений буряк,
сиру моркву, ріпчасту цибулю,
наприкінці варіння буряковий квас,
грибний відвар, варять ще 20 хв., потім
проціджують. Не входить картопля,
капуста. Подають з вушками з грибною
начинкою.
8. БОРЩ СЕЛЯНСЬКИЙ
Бульйон з баранини. Буряки нарізують
скибочками і тушкують з томатним пюре
і квасом-сирівцем. Картопля - кубиками,
капуста - шашками, овочі для
пасерування – скибочками. Додають
відварену квасолю разом з відваром,
нарізані часточками яблука.
Заправляють товченим салом із сирою
цибулею.
9. БОРЩ ВОЛИНСЬКИЙ
Бульйон з яловичини. Буряки варять з
шкірочкою з додаванням кислоти,
нарізують соломкою. Варять без
картоплі. Додають наприкінці варіння
свіжі томати
10. БОРЩ ЛІТНІЙ
Буряки молоді і моркву нарізують
соломкою, бурякові черешки –
брусочками і варять в бульйоні.
Додають картоплю, кабачки, томати,
цибулю, бурякові листя, сіль і варять до
готовності
11. БОРЩ З РИБОЮ
Бульйон грибний. Картопля –
брусочками або часточками, капуста,
тушковані буряки, обсмажена цибуля
з борошном, квасоля з відваром. У
готовий борщ кладуть смажену рибу,
доводять до кипіння.
12. БОРЩ ФЛОТСЬКИЙ
Бульйон варять з додаванням
м'ясокопченостей. Овочі
нарізують скибочками, капуст а -
шашками, картопля - кубиками.
буряк тушкують. Подають з
нарізаними свинокопченостями
