研究テーマはロシア人とチョウザメの関係性である。 ロシア人は古くからコイや鮭鱒、ナマズなどの魚を利用してきた。中でもチョウザメは非常に珍重され、ロシア皇帝に献上されていたことから「皇帝魚」と呼ばれており、ソ連時代にはチョウザメ漁やキャビアの生産は独占状態にあった。 チョウザメの身も美味でロシア国内で食されてきたが、特にチョウザメの卵から作られるキャビア（黒いイクラ）は世界三大珍味の一つとされ、現在も国内外で、高値で取引されている。 本発表では、日本では水産学的な見地からのチョウザメ研究は多数あるものの、文化的・歴史的側面からロシア人とチョウザメの関係についてこれまでほとんど取り上げられてこなかったため、ロシア語文献を多用しつつ、その研究成果を紹介する。

1. ロシアにおけるチョウザメ
ロシア極東連邦総合大学函館校
ロシア地域学科４年 弓田 眞悟
ロシア語科 2年 福留 聖司
ЮМИТА Синго
ФУКУТОМЭ Сэйдзи
Осётр в русской жизни
チーム 「ツァーリ・リーバ」

2. 2
ロシア人は歴史的・文化的にどのように
チョウザメを食し、かかわってきたのか？
目的
①チョウザメとはどのような生き物？
②歴史的・文化的観点からチョウザメ
がどのように扱われたのを調査

3. チョウザメとは
どのような生き物？
・チョウザメ科25種
（ロシア 約10種）
・「生きた化石」
・海、塩湖で生活・川で産卵
・サメの仲間ではない
チョウザメの化石
Всё об осетрах[https://fishelovka.com/fish/vsjo-ob-osetrah ]

4. ロシアチョウザメ Русский осетр (Acipenser gueldenstaedtii)
（最大体長２ｍ）
ロシアの主なチョウザメ
[Черная осетровая икра http://rusikra.narod.ru/]
ベルーガ Белуга (Huso huso)
（最大体長9ｍ）
コチョウザメ（ステールリャチ）Стерлядь (Acipenser ruthenus)
（最大体長1.2ｍ）
流通しているキャビア
Чёрная икра
『黒いイクラ』
ベステルチョウザメ Бестер

5. ・1240年頃
最も古いチョウザメ料理の記録
・同じ頃、魚卵であるキャビア
は復活祭前の断食期でもロシア
正教ではたんぱく源として一部
認められた。
歴史的・文化的観点から
エドゥアルド・コトリャコフ撮影/TASS
［https://jp.rbth.com/history/81523-soren-de-kyabia-wo-souahiteita-ka］
チョウザメのローストの例
[https://depositphotos.com/jp/photo/baked-sturgeon-with-vegetables-105728804.html]
①１３世紀半ば

6. 歴史的・文化的観点から
②イワン雷帝
（在位1533-84年）
・１５５６年
アストラハン併合
・税：チョウザメ献上～
（大型の活チョウザメを
年間3000匹）
Как доехать осетра. Царская рыба в русской истории и литературе[https://newtimes.ru/articles/detail/4808/］
アストラハン
モスクワ
カスピ海
Описание самой большой белуги в мире и России[https://fermer.blog/bok/rybovodstvo/ryby/beluga/16110-samaja-bolshaja-beluga-v-
mire.html#comments-w0]

7. ③ピョートル一世（大帝）
（在位1672-1725年）
・ロシアを西欧化
キャビア⇔西欧の食材
ロシア式：ガラスの器に常温のキャビア
西欧式：氷を敷いた器にキャビア
・国家が管理
ピョートル大帝
歴史的・文化的観点から
[https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AB%E3%82%A415%E4%B8%96_%28%E3% 83%95%E3%8 3%A9% E3%83%B3%E 3%82%B9%E7 %8E%8B%29#/media/%E3%83 %95%E3%82% A1%E3 %82%A 4%E3%83% AB:Louis_XV_F rance_by_Louis-Michel_van_Loo_002.jp g]
Как доехать осетра. Царская рыба в русской истории и литературе[https://newtimes.ru/articles/detail/4808/］
ロシア式
Как правильно есть черную
икру[https://caspicaviar.ru/articles/kak_est_chernuyu
_ikru/]
西欧式
Вонючая гадость со вкусом
резины![https://irecommend.ru/content/vonyuchaya-gadost-so-vkusom-reziny]

8. ④エカテリーナ二世
（在位1729-1796年）
・貴族の晩餐会の必需品
・キャビアを高級品化
エカテリーナ二世
キャビアが農民から貴族の食材に
歴史的・文化的観点から
Екатерина II возвысила дворянское сословиеПодробнее в ПГ: https://www.pnp.ru/social/ekaterina-ii-vozvysila-
dvoryanskoe-soslovie.html[https://www.pnp.ru/social/ekaterina-ii-vozvysila-dvoryanskoe-soslovie.html]
チョウザメの需要が世界中に拡大
チョウザメの数が減少していく・・・
ニコラ・フレッチャー（大久保庸子訳）『「食」
の図書館 キャビアの歴史』原書房、2017年、45
頁．
真珠のスプーン

9. ⑤ソ連時代（1917-1991）
・カスピ海全域の捕獲独占
キャビアが外貨獲得・工業化
・ソ連政府により漁業が制限
加工所、研究所、養殖場が設置
全国民にキャビアを提供するよう努力
歴史的・文化的観点から
国営キャビア工場
キャビアの広告

10. ⑥ソ連解体後
歴史的・文化的観点から
Н.С. Мюге, И.В. Яхонтова, А.Е. Барминцева, И.В. Бурлаченко, А.И. Николаев. Осетры:
удивительные рыбы на грани уничтожения или источник деликатесных продуктов? Что
нужно знать, приобретая черную икру и осетрину (В помощь сознательному покупателю).
ВНИРО. М., 2014г.
Прикаспийские страны продлили на 2024 год мораторий на промысел
осетровых[https://www.interfax.ru/world/923333]
ソ連解体後
経済が不安定になった結果、
高値で売れるチョウザメが
密漁・乱獲され、絶滅寸前
(漁獲量減少)。
Георгий Игоревич Рубан. О СОСТОЯНИИ ОСЕТРОВЫХ В РОССИИ. АСТРАХАНСКИЙ
ВЕСТНИК ЭКОЛОГИЧЕСКОГО ОБРАЗОВАНИЯ. 2015. с. 42-50
1996年

11. ⑦現代
歴史的・文化的観点から
・養殖
養殖のための卵、稚魚獲得のため
の漁を除き、チョウザメ漁は禁止
（2006 連邦法258条）
・放流 野生個体群回復
・遺伝子調査・認証
養殖で使われているチョウザメの
群れの遺伝子を特定
CITESによる認証。
У новосибирца в машине нашли 10 кг черной икры — он получил штраф в 100
тысяч и лишился деликатеса［https://ngs.ru/text/animals/2022/12/22/71919782/］
ノボシビルスクで
押収されたキャビア
・横行するチョウザメの密漁
例）2022年10月22日
・２年以下の懲役
・５０万ルーブル（約８０万円）以下
の罰金
養殖場におけるチョウザメ
チョウザメの保護の促進
УК РФ Статья 258. Незаконная
охота[https://qr.paps.jp/AV5pv]

12. キャビア料理の試み
・2023年10月24日学内で実施
・黒パン、キュウリ、ディル、
キャビア、卵
・本物のキャビア：オリーブ色
がかった黒色。濃厚でまろやか
な味と黒パンの酸味が非常によ
く合っていた。
・代用キャビア：真っ黒。塩味
が強く、ぷちぷち感が強かった。
ランプフィッシュ (ランプサッカー) カサゴ目・ダンゴウ
オ科[https://aqua.stardust31.com/kasago/dangouo-
ka/lumpfish.shtml]

13. まとめ
・チョウザメ（キャビア）がロシアの歴史文化を見る一つの指標となる。
①一番古い記述 饗応 タタールのくびき時代（1240頃）
②ロシア正教の斎戒期のたんぱく源（1240～）
③献上品 イワン雷帝時代（1533-1584）
④西欧化の手段 国家管理 ピョートル大帝時代（1672-1725）
⑤高級食材の仲間入り エカテリーナ二世以降（1729-1917）
⑥外貨獲得手段 ソ連時代（1917-1991）
⑦乱獲の横行 経済混乱期（1991～2000年頃）
⑧環境保護の推進 近年（2000年代）

14. 参考文献
日本語
・ニコラ・フレッチャー（大久保庸子訳）『「食」の図書館 キャビアの歴史』原書房、2017年。
ロシア語
・А. Д. Власенко, Т. И. Булгакова, И. Н. Лепилина,И. В. Коноплева, И. А. Сафаралиев. История и состояние
запасов осетровых (Acipenseridaе) в Каспийском бассейне. ВНИРО. Астрахань. 2020г.
・Георгий Игоревич Рубан. О СОСТОЯНИИ ОСЕТРОВЫХ В РОССИИ. АСТРАХАНСКИЙ ВЕСТНИК
ЭКОЛОГИЧЕСКОГО ОБРАЗОВАНИЯ. 2015. с. 42-50
・Н.С. Мюге, И.В. Яхонтова, А.Е. Барминцева, И.В. Бурлаченко, А.И. Николаев. Осетры: удивительные рыбы на грани
уничтожения или источник деликатесных продуктов? Что нужно знать, приобретая черную икру и осетрину (В помощь
сознательному покупателю). ВНИРО. М., 2014г.
・Как доехать осетра. Царская рыба в русской истории и литературе[https://newtimes.ru/articles/detail/4808/］10月31日最終
閲覧
・Икорный этикет. Как и с чем правильно есть чёрную икру?[https://dzen.ru/a/ZH2_FYvIE1P3PPKD]
・Почему в Лазареву субботу можно есть икру, а в Вербное воскресенье — рыбу[https://ikra.info/pochemu-v-lazarevu-subbotu-
mozhno-yest-ikru-a-v-verbnoye-voskresenye-rybu/].
・РЫБНЫЙ ДЕНЬ В СССР: КОГДА И ЗАЧЕМ ОН ПОЯВИЛСЯ[https://crispy.news/2020/10/09/society/rybnyj-den-v-sssr-
kogda-i-zachem-on-pojavilsja/]
・Чёрная икра вместо кильки: Как в СССР из-за мелкой оплошности рухнула крупнейшая коррупционная
смеха[https://kulturologia.ru/blogs/230321/49360/].
・10 ФАКТОВ О ЧЕРНОЙ ИКРЕ[https://neptunexpress.ru/poleznaya-informatsiya/10-faktov-o-chernoy-ikre/]
・ОСЕТРОВЫЕ – СОВРЕМЕННИКИ ДИНОЗАВРОВ［http://aquabid.pro/osetrovye-sovremenniki-dinozavrov/］
・У новосибирца в машине нашли 10 кг черной икры — он получил штраф в 100 тысяч и лишился деликатеса
［https://ngs.ru/text/animals/2022/12/22/71919782/］
・УК РФ Статья 258. Незаконная охота[https://qr.paps.jp/AV5pv]