1. Овощная икра
0,5 кг свеклы, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 150 мл
растительного масла, 100 г помидоров, 4 мл уксуса 70%, соль и
перец по вкусу.
Свеклу и морковь промыть, очистить, ополоснуть холодной водой.
Лук очистить и промыть. Приготовленные овощи пропустить через
мясорубку, уложить в сотейник, хорошо перемешать и тушить под
крышкой в духовке 1,5-2 часа. Тушеные овощи выложить на
сковороду, добавить растительное масло, перец, соль и обжарить на
слабом огне 30 минут, после чего добавить нарезанные помидоры,
уксус и жарить еще 10-15 минут. Готовую горячую икру разложить
в нагреты сухие банки, накрыть крышками и поместить в кастрюлю
с водой 70*С для стерилизации. Время стерилизации при кипении
воды для банок вместимостью 0,5 л – 40 минут, 1 л – 60 минут.
Закатать, перевернуть крышками вниз и охладить.