Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Similar to Yumurta ve Sağlık
Similar to Yumurta ve Sağlık (20)
More from MUSTAFA TAYAR
More from MUSTAFA TAYAR (14)
Yumurta ve Sağlık
- 1. Prof.Dr.Mustafa TAYAR Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü
- 5. Şefin özel sosu nasıl hazırlanır?? Bir yumurta hiçbir zaman elimize paketlenmeden ulaşmaz.
- 6. Yirmi dört saatlik bir üretim faaliyetinin sonucu olan bu leziz ürün, mutfağımıza kadar güvenle ulaşabilmesi için son derece dikkatle planlanmış bir ambalaj içinde bize sunulur.
- 7. Yumurtanın oluşumu Ovum (y.sarısı) Yumurtanın sarısı ve akı, tavuk vücudunda ayrı ayrı yerlerde üretilir. Sonra bu ürün ambalajlanır. Albuümin Uterus Kabuk membranları Kabuk oluşumu Yumurtlama 7
- 8. Öyle bir fabrika düşünün ki, tavuk kanı gibi pek de iştah açıcı olmayan bir maddeden hem yumurta sarısını hem yumurta akını hem de kabuğunu ayrı ayrı çıkarsın ve beşon santimlik bir üretim şeridi içinde bütün bu işleri tek tek gerçekleştirdikten sonra kan ve dışkı gibi iki pisliğin içinden yumurta gibi besleyici bir gıda üretsin.
- 10. Modern teknoloji tavuğun yediklerinden veya kanından yumurta yapabilecek bir fabrikayı kuramadı. Olmaz ya, eğer kurmuş olsaydı bugün bir yumurtayı on beş kuruşa değil, yüzlerce liraya yiyemezdik.
- 12. 12
- 13. Beyin Beslenme İlişkisi Beyin vücut toplam ağırlığının % 2’si kadardır. Alınan oksijenin % 25’i beyine gider. Gıdaların % 20’sini beyin kullanır. Vücuttaki kanın % 15’ini beyin kullanır. 13
- 14. Beyin Gelişimi Embriyonun anne karnındaki gelişiminde 5. haftadan itibaren oluşan omurilikte çok süratli bir üretimle saniyede 5000 tane nöron(beyin hücresi) üretilmeye başlanır. Bu bölgede daha sonra beyin oluşur. Yeni doğmuş bir bebeğin beyni 400 gr’dır. Emekleme döneminde beynin ağırlığı 1.100 grama ulaşmaktadır. Beyin gelişiminin % 90’ını yaşamın ilk beş yılında tamamlamaktadır.
- 15. Sinir Sistemi hücresi NÖRON Ortalama 1.4 kg olan insan beyninde 100 milyara Yakın nöron vardır. Bu nöronların her biri komşu nöronla 1.000 - 500.000 arasında bağlantı noktası oluşturmaktadır. Kurulan bu bağlantıların kimyasal yapısı ve sayısı ne kadar fazla ise zihinsel gelişimde o oranda artmaktadır.
- 16. Beyin, vücudumuzun “gelişim ve yeniliklere açık” en önemli organıdır Beynin de, vücudumuzun diğer organları gibi beslenmeye ihtiyacı vardır. 16
- 17. 17
- 18. Yumurtanın besleyici özelliği •6% Enerji •20% protein •53% esansiyel aa •30% Riboflavin •12% vitamin A •16% vitamin B12 •12% folat İki yumurta= 155 kalori •12% vitamin D •16% phosphorous •8% vitamin B6 •34% Selenyum •8% Demir •8% Çinko •6% vitamin E
- 19. Bebek beslenmesi Barker Hipotezi: Düşük doğum ağırlığı ileri yaşlarda kronik hastalıkların (diabet, obezite, yüksek tansiyon ..) ortaya çıkma riskini arttırmaktadır. Anne adayının hayvansal proteinlerden eksik beslenmesi bebeğin düşük canlı ağrılıkta doğmasına neden olmaktadır. [Godfrey ve ark. 1996 BMJ 312, 410-4]
- 21. 0-5 yaĢ döneminde proteinlerle dengeli beslenen çocukların zeka seviyeleri büyük ölçüde olumlu etkilenir.
- 22. Okuma azmi yüksek, okuduğunu anlayabilen, anladığını yorumlayabilen, yorumları ile kaliteli projeler ortaya koyabilen ve bu projeleri takım çalışması şeklinde uygulayabilen yüksek beyin gücüne sahip bireylerden oluşan bir toplumda, insanlar iyi yetişmiş, kendine güvenen ve başkalarına saygı ve sevgi duyan bir yapıda olacağından, bu toplumda YAŞAM KALİTESİ yüksek olacaktır.
- 23. Kolin & Yumurta Yumurta kolin mükemmel bir kaynaktır Yumurta sarısında kolin bulunur İki büyük yumurta kolin 250 miligram (hamile bir kadının günlük ihtiyacının yarısı) sağlar Yumurta aynı zamanda yüksek kaliteli kaynağıdır.
- 24. Kolin & cenin/ yenidoğan Kolin insanlar için dışarıdan alınması gerekli bir besin öğesidir. Erkekler için 550 mg/gün Kadınlar için 425 mg/gün miktarında alınmalıdır Hamilelik ve emzirme sırasında gereksinim artar. Kolin ilavesi Artırılmış yeni sinir hücresi Bellek merkezlerin formasyonu Programlı hücre ölümü azaltılması
- 25. YUMURTA KOLİN Yumurta bir kolin kaynağı olduğu kadar, düşük kalorisi ve protein kalitesi ile anne karnında ve doğum sonrası mükemmel bir gıdadır. Kolin, sinir iletiminde rolü olan asetil kolin için iyi bir Kaynaktır. Beyin gelişiminde önemli rol oynar
- 26. Bir yumurtanın bileşimi? TÜM YUMURTA Yumurta sarısı 30% Yumurta akı 60% Kabuk + Membran 11% Yumurta akı su 88% protein 12% Yumurta sarısı su 50% protein 15% yağ 33% 26
- 27. “LECITHIN” yunanca“likothos” … Yumurta sarısı anlamına gelir
- 28. Yumurta sarısı GELĠġĠM için gereklidir
- 29. Bir fosfolipid olan Lesitin Vücut tarafından üretilemez, bu nedenle mutlaka dıĢarıdan alınmalıdır
- 30. 1. Lesitin ... Ġyi bir emülgatördür
- 31. Lesitin kanda bir deterjan gibi davranır ... bu yağı erir ve membran duvarlarnaa yerleĢmeyi engelleyer.
- 32. Lesitin kolesterol, trigliserid ve diğer yağlar için çözücü olarak işlev görür. Bu nedenle: • • • • yüksek tansiyon inme kalp hastalığı damar sertliği bu gibi hastalıkları önlemeye yardımcı olur
- 34. Asetilkolin, mesajı bir sinir hücresinden diğerine iletimi için önemli bir bileĢikdir Bu BELLEK ve DÜġÜNME YETENEĞĠ’ni artırır! 7,000 mg günlük alımı Alzheimer,bunama gibi hastalıkları önlemeye yardımcıdır
- 36. Lesitin sinir liflerini çevreleyen ve yalıtan miyelin kılıfın bir parçasıdır. Bir sinir yalıtkanı olarak faydaları: multipl skleroz fibromiyalji stres / hiperaktivite / depresyon
- 38. Yağ üzerindeki emülsiyon etkisi Diyetisyenler tarafıdan çok sevilir Uygun bir egzersiz programı eşliğinde, Lesitin çok daha hızlı yağ yakmaya yardımcı olur! En iyi sonuçlar, 4.000 + ile mg egzersiz ile birlikte meydana gelir.
- 39. 5. Lesitin … bir akciğer dostudur
- 40. Lesitin akciğer mukozasındaki tahrişi önler •Bu özelliği sayesinde:... • alerji • saman nezlesi • astım • bronşit • anfizem • KOAH Oluşumuna karşı koruyucudur
- 42. Lesitin eklem için bir yağ gibi hareket eder. Bu nedenle, vücuttaki eklemin dostudur.
- 44. Lesitin güzellik için gerekli bir besindir: • Sağlıklı, parlak saçlar • nemli, yumuşak bir cilt • egzama gibi cilt hastalıkları önlemeye yardımcı olur
- 46. •Lesitin epinefrin ve prostaglandin gibi çeşitli hormonların üretimi için gereklidir. • PMS, menstrüel bozukluklar ve menopoz semptomlarının azaltılması veya önlenmesinde • ve uyku uyaran olan nörotransmitter hormonların mükemmel bir kaynağıdır.
- 48. Diğer maddelerle birlikte Lesitin, safra üretimi için karaciğer tarafından kullanılır Safra esansiyel yağ asitleri ve e yağda çözünen vitami lerin emilimine yardımcı olur.
- 50. Pankreas ve böbrek dokusunun iyileşmesi ve bağırsak duvarının bakımı için Lesitin yardımcıdır. İnce bağırsak cidarı yaklaşık 1 ½ günde kendini yenileyen, vücudun en hızlı büyüyen dokular biridir. Bu nedenle, Lesitin; • Crohn Hastalığı • Kolit • İrritabl Bağırsak Sendromu • böbrek ve pankreas bozuklukları tedavisine yardımcı olur.
- 51. 11. Lesitin … iyi bir bekçidir
- 52. Lesitin, bir fosfolipidtir ve vücuttaki HER hücre için dışarıdan alınaması zorunludur.. Fosfolipidler, hücre membran yapısı muhafaza etmek için yeterli miktarlarda mevcut değilse ..., hücre membranı hücre korumak ve aynı zamanda ve hücre dıĢına besin taĢıma kabiliyetini kaybeder. ... Ayrıca böylece virüs, mikrop veya bakteri istilasına karĢı koruma sağlayan, kan hücreleri tarafından bağıĢıklık sistemi yardımcı olur. ... Bu nedenle, bu hücrenin "bekçi" olarak adlandırılır.
- 54. Çevresel kirleticilerden kimyasallar, ağır metaller, ilaçlar, gıda katkı maddeleri, tarım ilaçları, vb hücre zarının sertleĢmesi neden olur. Yetersiz Lesitin , hücre zarlarında sertleĢmesine ve emilim bozukluğuna yol açar. SertleĢtirilmiĢ karaciğer sirozunu önlemeye yardımcı olur. Bu nednelerle lesitin alımının artırılması kirli dünyada akıllıca bir seçimdir.
- 59. 59
- 60. Yumurta Hakkında Tüketici Davranış ve Eğilimleri Ocak 2009 18 yaşının üstünde 1069 Bayan Yüzyüze Anket İstanbul, Ankara, Bursa, Konya, Sivas
- 61. Ev Kadınlığı dışında uğraşısı bulunmayanlar Çalışan Kadın 55.6 39,6 Ev kadınlığı ile birlikte ek iş yapanlar 4.8 Anket uygulanan bayanların %43,6’sı ilkokul veya daha düşük, %40,0’ı orta-lise %16,4’ü ise yüksek öğrenimlidir.
- 62. Ailedeki Birey Sayısı (Adet) Oran (%) Aile Başına Ortalama Birey Sayısı (Adet) 1-2 10.0 1.9 3-4 50.4 3.6 5-6 30.8 5.5 7+ 8.8 8.0 Toplam veya Ort 100.0 4.4
- 63. Tüketicilerin Yumurta İle İlgili Düşünceleri Yumurta İle ilgili Düşünceler Doğru Yanlış Fikrim Yok Sindirimi Kolaydır 53.6 33.6 12.8 Hazırlanması Kolaydır 100.0 0.0 0.0 Yumurtalı yemekler ucuzdur 63.2 27.6 9.2 Yaşlılar çok yumurta yemelidir 12.0 76.4 11.6 Kışın yumurta iyi bir gıdadır 98.0 0.8 1.2 Çocuklar için yararlıdır 99.6 0.0 0.4 Yumurtanın kolesterolü yüksektir. 98.8 1.2 0.0
- 64. Ankete katılanların %58,8’i büyük, %26,0’ı orta, %1,2’si küçük yumurtayı tercih ederken, %14,0’u yumurta büyüklüğünün satın almada önemli olmadığını belirmişlerdir. Tüketiciler satın aldıkları yumurtanın markasına pek dikkat etmemektedirler (%81.2). Markaya önem verenlerin %8,5’ i düşük gelir, %57,5’i orta gelir ve 34.0’i ise yüksek gelir grubundandır.
- 65. “Üniversite öğrencilerinin Yumurta Tüketim Alışkanlıkları 2011-2012 Araştırma kapsamında 10 ayrı fakülteden sahip toplam 505 öğrenci ile görüşüldü. %51,1 Kız, % 48,9Erkek Sonuçlar Kız % Erkek % Hiç Tüketmiyorum 14.3 10.1 1-3 Adet 62.8 37.2 4-6 Adet 17.4 29.6 7 ve üzeri 5.4 23.1 “Haftada ne kadar yumurta tüketiyorsunuz?
- 66. Yumurtanın anne sütünden sonra tüm besin öğelerini içeren tek gıda olduğunun bilinirliği Sonuç “Ankete katılan öğrencilerin yarıya yakınının yumurtanın önemli bir gıda olduğunun farkında olmadığı, uygun bilinçlendirme yapılması ile tüketimin artacağı sonucuna varılmıştır” Evet 54.9 Hayır 45.1
- 67. 67
- 80. “ Bu benim hayvanım ve ben onunla ne istersem yapabilirim” yerine “O senin hayvanın değil benim gıdam ve ben gıdamın hiçbir sağlık riski taĢımasını istemiyorum.”
- 85. ġubat 14 85