Παρουσίαση του μαθήματος 5.4 & 5.5 ( Οικιακή Οικονομία) Υπεύθυνη καθηγήτρια Χόρτη Σοφία 6ο ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΙΛΙΟΥ

1. 5.4 ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ –
5.5 ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ
Υπεύθυνη καθηγήτρια:
Χόρτη Σοφία

2. ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
 ΒΑΣΙΚΗ ΠΗΓΗ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ
 ΠΡΟΦΥΛΑΣΣΟΥΝ ΤΙΣ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΤΟΥ
ΣΩΜΑΤΟΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΠΟΙΚΟΔΟΜΗΣΗ
δηλαδή την αντίδραση που έχει ως
αποτέλεσμα τη μείωση της αλυσίδας των
ατόμων του άνθρακα σε οργανική ένωση.

3. ΠΡΟΣΟΧΗ:
 Μια μορφή υδατανθράκων αποτελούν και
οι φυτικές ίνες οι οποίες όμως δεν
απορροφώνται από τον οργανισμό και
επομένως δεν του δίνουν ενέργεια.
 Για να συντελεστεί η πέψη οποιασδήποτε
τροφής αυτή πρέπει να διασπαστεί σε
απλούστερες μορφές. Η διάσπαση αυτή,
διευκολύνεται από ουσίες που συνθέτει ο
οργανισμός μας και ονομάζονται ένζυμα.

4. ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
 ΑΠΛΟΙ :Περιέχουν μία ή δύο δομικές
μονάδες. Ονομάζονται σάκχαρα ή
ζάχαρα λόγω της γλυκιά τους γεύσης.
 ΣΥΝΘΕΤΟΙ :Περιέχουν περισσότερες
από δύο δομικές μονάδες.

5. ΑΠΛΟΙ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ:
 ΜΟΝΟΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ :Είναι οι πιο απλές
μορφές υδατανθράκων:
1. Γλυκόζη
2. Φρουκτόζη
3. γαλακτόζη
 ΔΙΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ :Αποτελούνται από δύο μόρια
μονοσακχαριτών (ίδιων ή διαφορετικών):
 1.σακχαρόζη
 2. λακτόζη
 3.μαλτόζη

6.  Μαλτόζη: Γλυκόζη +Γλυκόζη
 Σακχαρόζη:Γλυκόζη και
Φρουκτόζη
 Λακτόζη1: Γλυκόζη + Γαλακτόζη

1 Λακτόζη:ο υδατάνθρακας του γάλακτος.
Αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα
μόριο Γαλακτόζης. Ο ανθρώπινος οργανισμός
κατά τη διάρκεια της πέψης της τροφής διασπά
τη λακτόζη σε γαλακτόζη και γλυκόζη με τη
βοήθεια του ενζύμου Λακτάση.

7.  Οι υδατάνθρακες βρίσκονται σε τρόφιμα
που προέρχονται από φυτικές ή διαιτητικές
ίνες όπως είναι τα φρούτα, τα λαχανικά
,το πίτουρο, το ψωμί ολικής άλεσης, με
μόνη εξαίρεση το γάλα.

8. 
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ ΤΡΟΦΙΜΑ
Γλυκόζη Φρούτα- λαχανικά
(σταφύλια-κρεμμύδι)
Φρουκτόζη Φρούτα
Σακχαρόζη Ζαχαρότευτλα,
ζαχαροκάλαμα, γλυκά
Λακτόζη Γάλα
Άμυλο (η μορφή με την
οποία αποθηκεύονται οι
υδατάνθρακες στα φυτά)
Δημητριακά (ψωμί, αλεύρι,
μακαρόνια, κορν φλέικς,
όσπρια, πατάτες

9. Στον ανθρώπινο οργανισμό υπάρχουν υδατάνθρακες με τη
μορφή Γλυκόζης και Γλυκογόνου. Συγκεκριμένα:
 η γλυκόζη κυκλοφορεί στο αίμα και
μεταφέρεται στα διάφορα όργανα.
Χρησιμοποιείται για την παραγωγή ενέργειας. Ο
συγκεκριμένος υδατάνθρακας είναι το ζάχαρο
που μετράει κανείς στις αιματολογικές
εξετάσεις.
 Το γλυκογόνο βρίσκεται στο συκώτι και
στους μυς και αποτελεί μία από τις ¨αποθήκες
ενέργειας¨ στους ζωικούς οργανισμούς

10.  Η μισή και παραπάνω ενέργεια (50-55%
της συνολικής ενέργειας) στο ημερήσιο
διαιτολόγιο ενός υγιούς ατόμου πρέπει να
προέρχεται από τους υδατάνθρακες.
 Για το λόγο αυτό πρέπει να δίνεται
ιδιαίτερη έμφαση στα τρόφιμα που
περιέχουν πολυσακχαρίτες όπως όσπρια,
ζυμαρικά, ψωμί ολικής άλεσης, δημητριακά
και πατάτες.

11.  Τα μόρια της ΓΛΥΚΟΖΗΣ ενωμένα
σχηματίζουν διάφορους πολυσακχαρίτες
όπως το άμυλο, το γλυκογόνο και την
κυτταρίνη την οποία δεν μπορεί να πέψει
ο άνθρωπος.

12. ΟΙ ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ
 είναι μια ιδιαίτερη κατηγορία ενώσεων οι οποίες
δεν χρησιμοποιούνται ως πηγή ενέργειας και δεν
πέπτονται από τον ανθρώπινο οργανισμό διότι
δεν διαθέτει τα κατάλληλα ένζυμα που
χρειάζονται για να τις διασπάσει.
 Οι διαιτητικές ίνες παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο
στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
Αντιμετωπίζεται η δυσκοιλιότητα και
προλαμβάνεται ο καρκίνος του εντέρου. Επίσης,
βοηθάνε στη διατήρηση του σακχάρου και της
χοληστερόλης στα φυσιολογικά τους επίπεδα.

13. ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΛΟΥΣΙΑ ΣΕ
ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ:
 ΟΣΠΡΙΑ
 ΦΡΟΥΤΑ
 ΑΝΑΠΟΦΛΟΙΩΤΟ ΡΥΖΙ
 ΛΑΧΑΝΙΚΑ
 ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΣΤΑ
ΟΠΟΙΑ ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΑΦΑΙΡΕΘΕΙ Ο ΦΛΟΙΟΣ

14.  Ο καλύτερος τρόπος για να αυξήσει
κάποιος τις φυτικές- διαιτητικές ίνες είναι
να το κάνει σταδιακά και με μέτρο,
προσθέτοντας καθημερινά στο διαιτολόγιο
του από ένα τρόφιμο πλούσιο σε
διαιτητικές ίνες (όσπρια, ψωμί ολικής ,
φρούτα)