1. Peran Antioksidan dalam
Menangkal Radikal Bebas yang
ada rokok
Tugas Biokimia

2. Nama anggota kelompok :
• Maya Amelia 101411231019
• Wizara Salisa 101411231020
• Muhammad Dimas B. 101411231021
• Silviana Putri 101411231022
• Intan Putri Amalia 101411231023
• Nur Fatimah 101411231024
Prodi S-1 ILMU GIZI
2014
UNIVERSITAS
AIRLANGGA

3. ANTIOKSIDAN
PENDONOR ELEKTRON DAN PENCEGAH OKSIDASI

4. RADIKAL BEBAS
• BAHAN KIMIA YANG MEMILIKI ELEKTRON TIDAK STABIL, CENDERUNG
MELEPAS DAN MEGIKAT ELEKTRON DARI SEL YANG NORMAL

5. RADIKAL BEBAS YANG ADA DALAM TUBUH
MANUSIASUMBER ENDOGEN :
1.) Autoksidasi
Merupakan produk dari proses metabolisme aerob.
Molekul yang mengalami autoksidasi berasal dari
katekolamin, hemoglobin, mioglobin, sitokrom C
yang tereduksi, dan thiol.
2.) Oksidasi enzimatik
Beberapa jenis sistem enzim mampu menghasilkan
radikal bebas dalam jumlah yang cukup bermakna,
meliputi xanthine oxidase (activated in
ischemiareperfusion), prostaglandin synthase,
lipoxygenase, aldehyde oxidase, dan amino acid
oxidase.
3.) Respiratory burst
Merupakan terminologi yang digunakan untuk
menggambarkan proses dimana sel fagositik
menggunakan oksigen dalam jumlah yang besar
selama fagositosis.
SUMBER EKSOGEN :
1.) Obat-obatan
Beberapa macam obat dapat meningkatkan produksi
radikal bebas dalam bentuk peningkatan tekanan
oksigen. Bahan-bahan tersebut bereaksi bersama
hiperoksia dapat mempercepat tingkat kerusakan.
2.) Radiasi
Radioterapi memungkinkan terjadinya kerusakan
jaringan yang disebabkan oleh radikal bebas. Radiasi
elektromagnetik (sinar X, sinar gamma) dan radiasi
partikel (partikel elektron, photon, neutron, alfa, dan
beta) menghasilkan radikal primer dengan cara
memindahkan energinya pada komponen seluler
seperti air.
3.) Asap rokok
Oksidan dalam rokok mempunyai jumlah yang cukup
untuk memainkan peranan yang besar terjadinya
kerusakan saluran napas.

6. Tekanan oksidatif (oxidative stress)
Suatu keadaan dimana tingkat
oksigen reaktif intermediate (ROI)
yang toksik melebihi pertahanan
anti-oksidan endogen.
MENGAKIBATKAN
kelebihan radikal bebas, yang akan
bereaksi dengan lemak, protein,
asam nukleat seluler, sehingga
terjadi kerusakan lokal dan
disfungsi organ tertentu.
Peroksidasi lemak
Membran sel kaya akan sumber poly unsaturated fatty
acid (PUFA), yang mudah dirusak oleh bahan-bahan
pengoksidasi; proses tersebut dinamakan peroksidasi
lemak. Hal ini sangat merusak karena merupakan suatu
proses berkelanjutan.
Kerusakan protein
Protein dan asam nukleat lebih tahan terhadap radikal
bebas daripada PUFA, sehingga kecil kemungkinan
dalam terjadinya reaksi berantai yang cepat. Serangan
radikal bebas terhadap protein sangat jarang kecuali
bila sangat ekstensif. Hal ini terjadi hanya jika radikal
tersebut mampu berakumulasi (jarang pada sel
normal), atau bila kerusakannya terfokus pada daerah
tertentu dalam protein.
Kerusakan DNA
Seperti pada protein kecil kemungkinan terjadinya
kerusakan di DNA menjadi suatu reaksi berantai,
maka akan terjadi mutasi. Radikal oksigen dapat
menyerang DNA jika terbentuk disekitar DNA seperti
pada radiasi biologis.

7. Merokok dan Asap Rokok yang Dapat
Menambah Radikal Bebas dalam Tubuh
• Oksidan yang dihasilkan oleh tembakau menurunkan jumlah
antioksidan intraseluler yang terdapat didalam sel paru-paru.
• Komposisi rokok mengandung tar, karbon monoksida, dan nikotin
• Asap rokok mengandung molekul radikal bebas sebanyak 1016 molekul
radikal bebas per satuan hisap.
• Setiap hisapan rokok mempunyai bahan oksidan dalam jumlah yang
besar, meliputi aldehida, peroksida, eposida, dan radikal bebas.
• Asap rokok mengandung dua radial bebas yang berbeda, satu dari tar,
dan satu fase gas.
• Radikal bebas dapat memicu terjadinya kenker

8. Bahaya Merokok
• Dalam asap rokok terdapat 4000 zat kimia berbahaya untuk
kesehatan, dua diantaranya adalah nikotin yang bersifat adiktif dan
tar yang bersifat karsinogenik
• Beberapa penyakit :
Penyakit paru, penyakit jantung coroner, impotensi, Kanker (kulit,
mulut, bibir dan kerongkongan), merusak otak dan indera, dan
mengancam kehamilan.

9. Penyakit yang mungkin menyerang jika
merokok

10. Fungsi antioksidan
 Antioksidan bukan hanya senyawa yang bersifat sebagai elektron
donor, tetapi termasuk juga protein-protein pengikat logam serta
berbagai macam enzim yang dapat mencegah pembentukan maupun
dapat meredam aktivitas oksidan ( menetralisir kelebihan radikal
bebas)
 Melindungi sel dari efek racun radikal bebas sehingga dapat
mencegah penyakit.

11. Mekanisme Kerja Antioksidan
• Antioksidan memiliki elektron lebih dapat menangkap radikal bebas
dan mendonorkan elektronnya. Setelah mendonorkan elektronnya
antioksidan tidak bersifat menjadi radikal bebas.
• Namun, suatu jenis antioksidan umumnya hanya efektif pada radikal
bebas jenis tertentu.
• Antioksidan dapat bertindak sebagai pencegah, dan pemutus rantai.
(1) jika antioksidan dapat mencegah terbentuknya ROS primer dari
anion hydrogen peroksida maupun superoksida

12. Sumber Antioksidan
Jenis Antioksidan Contoh Bahan Pangan
Vitamin A dan Karotenoid
Mentega, margarin, buah-buahan berwarna kuning, sayur-sayuran hijau
Vitamin E
Biji bunga matahari, biji-bijian yang mengandung kadar minyak tinggi,
kacang-kacangan, susu dan hasil olahannya
Vitamin C(Asam Askorbat)
Buah-buahan (jeruk, kiwi, dan lain-lain),sayur-sayuran (sebagian rusak
selama pemasakan),kentang
Vitamin B2 (Riboflavin)
Susu, produk hasil olahan susu, daging, ikan, telur,serealia utuh, kacang-
kacangan
Seng (Zn)
Bahan pangan hewani : daging, udang, ikan, susu dan hasil olahannya
Tembaga (Cu)
Hati, udang, biji-bijian, serealia (kadar dalam makanan tergantung pada
konsentrasi Cu dalamtanah)
Selenium (Se)
Serealia, daging, ikan (kadar dalam makanan tergantung pada konsentrasi
Se dalam tanah)
Protein Ovalbumin dalam telur, gliadin dalam gandum

13. Senyawa Mengandung
Antioksidan
Jenis Antioksidan Contoh Bahan Pangan
Biogenik amin Antioksidan berdasarkan fungsi amin dan
fenol,contohnya dalam keju
Senyawa Fenol :
-Tirosol, hidroksitirosol
- Vanilin, asam vanilat
- Timol
- Karpakrol
-Gingerol
- Zingeron
-Minyak olive
-Panili
-Minyak atsiri dari thyme
-Minyak thyme
- Minyak jahe
-Jahe
Senyawa Polifenol:
- Flavonoid
-Flavon, flavonol
- Heterosida flavonoat
- Kalkon auron
- Biflavonoid
-Efektivitas sebagai antioksidan tergantung pada
jumlah dan posisi OH, senyawa polifenol banyak
terdapat dalam sayur-sayuran daun
Tanin :
-Asam galat, asamElagat
-Proatosianidol
Banyak terdapat dalam teh, sayuran dan buah-buahan
Komponen tetrapirolik:
-Klorofil
Virofeofitin
Antioksidan sinar, banyak terdapat dalam sayur-
sayuran (hijau) dan ganggang

14. Mekanisme Kerja Antioksidan
KLIK