1. Ondernemen in moeilijke tijden
Themabijeenkomst
sector restaurants, Gilze
12 mei 2009
Thierry Neuféglise

2. Even voorstellen
o Horeca Ondernemers Academie &
Adviseurs
o Thierry

3. Voor de pessimist is ‘t glas halfleeg…

4. Voor de optimist is ‘t glas halfvol…

5. Waar is de kraan?

6. Wat vandaag niet?

7. Wat vandaag dan wel? Uw
ondernemersinstinct prikkelen!
o De crisis, een samenvatting
o De crisis, kansen in de markt
o Wat anders doen dan pakweg 1jaar geleden?
o Costcontrol & Omzetbevordering
o Uw eigen bedrijf: de website
o (hopelijk) vooral veel inspiratie!

8. Uw website, uw digitale entrée.
Hoe hartelijk wordt uw gast ontvangen?
Of…

37. De crisis, kansen in de markt
Benut dus de kracht
van uw eigen
bedrijf, uw eigen
website!

41. De crisis, een samenvatting

45. De crisis, even relativeren: een krimp
van een paar % in plaats van – 10% en
meer

46. De crisis, even relativeren: bedrijven
die nu omvallen stonden er al langer
niet goed voor/leefden op de pof

47. De crisis, even relativeren: een bedrijf
dat een terugval van omzet van 10%
niet aankan bevond zich sowieso in
de gevarenzone

48. De crisis, even relativeren: de
omzetontwikkeling in het 1e kwartaal

49. De crisis, kansen in de markt

50. De crisis, kansen in de markt:
discounters varen er wel bij

51. De crisis, kansen in de markt

52. De crisis, kansen in de markt: koopjes
te kust en te keur

53. De crisis, kansen in de markt:
downsizing is de trend, sterk groeiend
marktsegment

54. De crisis, kansen in de markt: blijf
aanwezig

55. De crisis, kansen in de markt: leg de
lat hoog en maak dit elke dag waar!

56. De crisis, kansen in de markt: sta je
op 0-2 achterstand, voeg dan waarde
toe, onderscheidend vermogen

57. De crisis, kansen in de markt: blijf
aanwezig
of

58. De crisis, kansen in de markt: speel in
op het moment

59. De crisis, kansen in de markt: speel in
op het moment

60. De crisis, kansen in de markt: voor
kwaliteit (tegen een faire prijs) is altijd
ruimte!

61. De crisis, kansen in de markt:
ONDERSCHEIDEND VERMOGEN!

62. De crisis, kansen in de markt:
MAAR
OOK VOOR DE HORECA?

63. Wat moet u anders doen dan pakweg
een jaar geleden?

64. Wat moet u anders doen dan pakweg
een jaar geleden?
ALS HET GOED
IS….. NIETS!!

65. Wat moet u anders doen dan pakweg
een jaar geleden?

66. Ter overweging:
In goede tijden neemt de omzet
toe, maar daalt het rendement…
In mindere tijden staat de omzet
onder druk, maar stijgen de
rendementen!!!!!!!!!!

67. Ter overweging:
• Omzetdaling kwartaal 1 2009: - 6,5%
• Eigenlijk maar kleine verschillen tussen de
sectoren
• 47% van de bedrijven meldt een
omzetdaling, van gemiddeld 19%
• 19%van de bedrijven meldt een
omzetstijging, van gemiddeld 12%

68. De crisis, kansen in de markt: heeft u
eigenlijk wel een uitgebalanceerd
concept?
Product
Plaats
Presentatie
7 P’s Prijs
Publiek
Personeel Promotie

69. Het concept staat of valt met de P van
personeel
Product
Plaats
Personeel
7 P’s Prijs
Presentatie
Publiek Promotie

70. De crisis, kansen in de markt:
samenwerking!

71. De crisis, kansen in de markt:
samenwerking!

72. De crisis, kansen in de markt: werken
aan prijs/waardeverhouding
Tot…
Van….
…geen geld …gouden frietjes

73. De crisis, kansen in de markt: koester
de gast die u heeft

74. De crisis, kansen in de markt:
marketing & sales
Adverteren
of
Koesteren?

75. De crisis, kansen in de markt:
inventieve marketing

76. De crisis, kansen in de markt:
inventieve marketing

77. De crisis, kansen in de markt: speel in
op het moment/ creëer een moment!

78. De crisis, kansen in de markt: speel in
op het moment/ creëer een moment!

79. De crisis, kansen in de markt: van
90% omzetverlies naar omzet op peil!

80. De crisis, kansen in de markt: verkoop
beleving, niet eten & drinken

81. Dit is overigens niets nieuws onder de
zon!

82. De crisis, kansen in de markt:
eenieder is op zoek naar het elkaar
versterken!

83. De crisis, kansen in de markt:
branding om uw merk te versterken?

84. De crisis, kansen in de markt: duik in
een nieuw gat in de markt

85. De crisis, kansen in de markt: speel
meer dan ooit te voren in op het
moment

88. De crisis, kansen in de markt: prijs-
waarde tijdelijk verbeteren

89. De crisis, kansen in de markt: Locale
producten/laat u inspireren door
andere bedrijfstakken

90. De crisis, kansen in de markt: Altijd
ruimte voor inventieve ondernemers!

91. De crisis, kansen in de markt: Altijd
ruimte voor inventieve ondernemers!

92. Wat is
UW
onderscheidend
vermogen?

93. Hoe
communiceert u
dit
(onderscheidend vermogen)?

94. De crisis, kansen in de markt: op
horecagebied voldoende tips & trucs
te vinden

95. De crisis, kansen in de markt: op
horecagebied voldoende tips & trucs
te vinden

96. De crisis, kansen in de markt: op
horecagebied voldoende tips & trucs
te vinden

97. Hoe economisch mindere tijden overleven?

98. Hoe economisch mindere tijden overleven?
Volgens Kotler:
• Domste wat je kunt doen is op alles tegelijk bezuinigen.
• Juist nu kijken wat in de beleving van de klant/gast echt waardevol is.
• Wat geen waarde toevoegt: schrappen
• Nooit zomaar prijzen verlagen, zie ze maar eens weer omhoog te
krijgen.
• Prijs-waarde tijdelijk verbeteren door iets extra’s te bieden
• Budget-product aanbieden

99. Hoe economisch mindere tijden overleven?
Uit onderzoek onder horecaondernemers blijken de volgende
onderscheidende elementen van succesvolle ondernemers
• Volume- in plaats van prijsdenkers (toegevoegde waarde bieden)
• Goed beeld van eigen organisatie en de concurrentie
• Goed inzicht in financiële bedrijfsgebeuren
• Hechte band met de medewerkers
• Werken meer samen (binnen en buiten de branche)
• Investeren constant in acquisitie en onderhoud

103. Werken aan omzet/rendement:
naast marketing vooral aan sales werken
(=verhogen van de omzet per gast)
van

105. Verdien meer
met
minder!

106. De 80 - 20 regel
20 % van uw oproepkrachten is voor
80% verantwoordelijk voor uw omzet.
Wat doet u met de rest ?

107. De 80 - 20 regel
20% van uw personeel veroorzaakt
80% van de personeelsklachten / problemen.
Wat gaat u met ze doen ?

108. De 80 - 20 regel
80% van uw aandacht gaat naar
deze 20% van uw personeelsleden
Wie zijn deze personeelsleden ?
The good or the bad guys?

109. De 80 - 20 regel
80% van uw omzet wordt gerealiseerd in
20% van uw openingstijden
Wat doet u met uw openingstijden ?

110. De 80 - 20 regel
20 % van uw gerechten is voor
80% verantwoordelijk voor uw food omzet.
Kent u (de marge op) deze gerechten?
Wat doet u met de rest ?

111. De 80 - 20 regel
20 % van uw gerechten is voor
80% verantwoordelijk van uw foodcost
Kent u deze kosten ?
(voor- én nacalculatie)

112. De 80 - 20 regel
80% van uw omzet wordt gerealiseerd door
20% van uw klanten
Wat doet u om hen te binden?

113. Voor ondernemers. Met ondernemers.
Ondernemen:
is werken aan je bedrijf
en niet alleen in je bedrijf

114. Voor ondernemers. Met ondernemers.
En als u het nu echt eens
even niet meer ziet zitten dit
jaar, bedenk dan dat er
altijd…..

115. Voor ondernemers. Met ondernemers.

116. Voor ondernemers. Met ondernemers.
voor alle informatie
surf naar
www.horecaondernemersacademie.nl

117. Bedankt voor uw aandacht