Downloaded 40 times
Uploaded byZorana Galic
Testa
Dokument sadrži recepte za razna jela, uključujući brzu pogaču, veknu, pržene pogačice, pletenice, slane štanglice, bosansku potkrižu i ukrajinske piroške. Svaki recept opisuje potrebne sastojke i korake za pripremu jela. Svi recepti su jednostavni i prilagodljivi, a mnogi uključuju meso, sir i povrće.
![Kuvar veljko-barbieri [pdf library]](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/kuvar-veljko-barbieripdflibrary-110614224911-phpapp01-thumbnail.jpg?width=640&height=640&fit=bounds)
Testa
- 1. Brza pogaca sasirom 3 kom jaja 250 ml jogurta 125 ml ulja 200 g kravljeg sira 1 kasicica soli 16 kasika brasna 2 kasicice praska za pecivo Pomesati brasno s praskom za pecivo, dodati so umucena jaja, ulje, jogurt, izmrvljen sir i masu dobro izjednaciti. Masu izruciti u pleh podmazan s malo ulja i staviti da se pece. Peci na 180C stepeni 30 – 35 minu zavisnosti do sporeta. Pecenu pogacu poprskati hladnom vodom, uviti u cistu kuhinjsku krpu i ostaviti da se ohladi. Sluziti uz sir, jogurt itd. P.S. testo za ovu pogacu je retko. VEKNAC Sastojci: 250 g brasna 1 kesica praska za pecivo 4 jaja 175 g crnih maslinki, sitno sjeckanih 175 sitno sjeckane sunke 8 paradajza, oljupeni, ocisceni od sjemena i isjeckani na kocke 150 g narendanog (krupno) zutog sira 50 ml mlijeka So Crni biber 30 ml bijelog vina Priprema: Rernu zagrijati na 180 stepeni. U dubok sud izmutiti jaja, dodati mlijeko, vino, brasno sa pecivom. Izjednaciti sastojke pa umijesati maslinke, sunku, sir i paradajz. Kasikom lagano izmijesati sastojke. Pravougaon (duguljast i uzak) kalup namazati margarinom i posuti sa brasnom a zatim staviti pripremljenu smjesu i izravnati povrsinu. Kalup staviti u rernu i peci oko 45 minuta. Sa cackalicom u sredini provjeriti da li je vekna ispecena. Pecenu veknu izvaditi iz rerne, ostaviti nekoliko minuta da se izladi pa je premjestiti na duguljastu ciniju. Kad se ohladi isjeci na kriske i posluziti. Przene pogacice 2 kriske sira 2 jajeta 9 kasika ulja 12 kasika mleka
- 2. 1/2kg brasna 1 prasakza pecivo Zamesiti testo,pa oklagijom razvuci da bude s prsta debljine.Casom vaditi pogacice i prziti na vrelom ulju. Pletenice 1/2l mleka 9 kasika ulja kockica kvasca 3 kasicice secera 2 kasicice soli Zamesiti sa brasnom da testo bude ni suvise meko a ni suvise tvrdo,da se ne lepi za ruke.Dobro ga izmesiti i ostaviti da nadolazi.Kada se testo udvostruci,ponovo ga premesiti i ostaviti još malo da nadolazi.Praviti pletenice,premazati jajetom,posuti susamom i peci da porumene. Slane stanglice 250g brasna malo sode bikarbone 125g kajmaka 125g margarina(putera) malo soli Od navedenih sastojaka zamesiti glatko testo,razvuci koru debljine 2cm.Premazati je zumancetom,posuti kimom pa seci stanglice i peci na jakoj vatri nekoliko minuta da porumene. Pogacice sa kajmakom 250g kajmaka 3 jajeta+zumance 1 velika kasika masti 20g kvasca 1/4l mleka malo soli brasna po potrebi Dobro izmesati kajmak,3 jaja,mast,so i kvasac rastvoren u mleku.Dodati brasnna toliko da se zamesi testo srednje tvrdoce(znaci,ni meko a ni tvrdo).Razvuci testo pa casom vaditi pogacice.Ostaviti da nadolaze 1/2 sata u plehu,premazati zumancetom i peci. Bosanska potkriza 850 g brasna 1 kasicica sode bikarbone 450 ml hladne vode 2 kasicice soli junece meso
- 3. 2-3 gl crvenogcrnog luka 2-3 lorberova lista 1 vezica persona so, biber (po ukusu) aleva paprika ulje Prosejano brasno pomesati sa sodom bikarbonom, dodati so i vodu. Zammesiti glatko testo, oblikovati u polu loptu i naneti u pleh podmazan s malo ulja. Pogacu rastanjiti po dnu tepsije, izbosti viljuskom na nekoliko mesta i na sobnoj temperaturi 15 min ostaviti da stoji. Premazati povrsinu pogace s malo ulja i na 220°C stepeni 20-25 min peci. Pecenu pogacu poprskati hladnom vodom, uviti u cistu salvetu i ostaviti malo da se prohladi. Meso oprati, naliti hladnom vodom i staviti da se kuva. Dodati oljusten i na četvrtine isecen luk, persun, lorberov list, so i biber. Meso kuvati na srednjoj temperaturi, a zatim ga sitnije isparcati. Pogacu iseci na tanke kriske i poredjati u djuvec – pleh. Preko kriski raspodeliti meso, preliti bujonom u kome se meso kuvalo i na 250°C stepeni 10 min peci – zapeci. Potkriza se sluzi vruca. P.S. Bujon preliti onoliko koliko je potrebno da se kriske pogace prekriju. UKRAJINSKE PIROSKE Ovo stvarno nikad nisam merila pa dajem sve odokativno. Sastojci brasno, voda, so krompir i sir slanina Od brasna, vode i malo soli umesi se testo mekse od onog za hleb. To testo se podeli na kuglice precnika oko 4-5cm i svaka od kuglica se razvije u krugove debljine oko 3-5mm. Na sredinu se stavi kasika fila koji predstavlja pire krompir pomesan sa nekim lepim belim sirom. Preklopi se a ivice se prstima zalepe tako da fil ostane unutra. To se onda spusta u kljucalu slanu vodu dok ne ispliva na povrsinu. Kuvane piroske se preliju masnocom u kojoj je proprzena sitno seckana slaninica i dodato malo aleve paprike. Pecivo sa puterom U zavisnosti od oblika i velicine kalupa od sledeće smjese dobicete 30-50 komada sitnih suvih kolacica. Tijesto: 125 g secera u prahu 250 g putera 1 zumance prstohvat soli naribana kora od 1/2 limuna 370 g brasna
- 4. Preliv: 200 g secerau prahu 3 kasike soka od limuna Sastojke za tijesto rukama izmijesati u vangli. Formirati tijesto u kuglu, umotati u najlon (plasticnu foliju)i ostaviti 2 sata na hladno mjesto (u frizider). Tijesto rastanjiti na debljinu oko 4 mm i pomoću kalupa vaditi zeljene oblike. Poredjati kolacice u tepsiju da budu na dovoljnom rastojanju i peci oko 10 minuta u rerni, prethodno zagrijanoj na 190 stepeni C (na srednjoj resetki). Kolacici treba da budu zlatnozuti. Preliv: od secera u prahu i limuna napraviti glatki preliv, time premazati kolacice. Smjesu za preliv podijeliti na onoliko dijelova koliko boja kolacica želimo. * Ideja: Tijesto se može podijeliti na dva dijela pa u jedan dio dodati kako prah i tako dobijete tamno i svijetlo tijesto tj. tamne i svijetle kolacice. Kifle sa psenicnim i kukuruznim brasnom 700 g psenicnog belog brasna 350 g kukuruznog zutog brasna 14 g suvog kvasca 1 kasicica aleve paprike 200 g izrendisanog kackavalja 250 ml hladnog mleka 250 g jogurta 2 kasike ulja 2 kom jaja 2 kasicice soli 1 kasicica secera Ostali materijal: Mlaka voda 1 kasika margarina od soje 100 g mladog sira 1 kasika mleka 2 kasike brasna Prosejano psenicno brasno (650 g) pomesati s kukuruznim, dodati kvasac, so, secer i alevu papriku. Promesati, dodati kackavalj idobro ga umesati s ostalim sastojcima. Navedenim sastojcima dodati i umucena jaja, jogurt, mleko i sve dobro izraditi. Dodati ostalo psenicno brasno (50 g) i zamesiti glatko testo. Testo oblikovati u polu loptu, pokriti providnom folijom i na sobnoj temperaturi ostaviti 1 h da stoji. Na dasku za mesenje naneti 1-2 kasike brasna, testo premesit i podeliti na četiri dela. Svaki deo razviti u krug velicine po zelji, iseci trouglove, naneti sir pomesan s mlekom i saviti – smotati kifle. Kifle naneti u pleh postavljen papirom za pecenje i na sobnoj temperaturi još 15 min ostaviti da stoje. Kifle premazati mlakom vodom, na svaku staviti malo sojinog margarina i staviti na 180°C stepeni 18 20 min u zavisnosti do sporeta.
- 5. P.S. U rernupored pleha s kiflama staviti 1 lonce s vodom. Navedena temperatura je za sporete s ventilatorom, a bez istih dodati još 20°C stepeni. Deciji ustipci 4 kom jaja 250 ml mleka 250 ml vode 250 g brasna 100 ml ulja 1 kasicica soli Ostali material: ulje za przenje secer u prahu Pomesati vodu, mleko, ulje, so i staviti da provri. Dodati brasno i uz neprestalno mesanje 1 min kuvati. Ostaviti masu – testo da se 5 min hladi, dodti umucena jaja i 10 min mutiti. Malom kasicicom (nakvasenom u vrucoj vodi) uzimati testo i na zagrejanom ulju prziti do lepe braon – zute boje s obeju strana. Izvaditi ustipke na kuhinjski papir da se ulje ocedi, posuti secerom u prahu i sluziti. KALCONE Tijesto: 500 g brasna 1 kesica suvog kvasca 2 kasike ulja 250 - 300 ml mlake vode 1 kasicica soli 1 kasicica secera Fil: kackavalj sunka, sitno isjeckana kecap ili pire od paradajza * Fil mozete pripremiti po zelji, još nešto dodati/oduzeti...ili, na primjer umjesto sunke staviti tunjevinu iz konzerve, ili staviti fil samo od povrca i pavlake, ostalo prepustam vasem ukusu i masti;-))) Priprema: U dubok sud staviti brasno pa izmijesati ga sa kvascem, soli i secerom. Napraviti udubljenje u brsnu pa u njega dodati ulje i mlaku vodu. Zamijesiti meko i glatko tijesto koje se odvaja od ruku. Oblikovati tijesto i ostaviti ga da naraste, i kad volumen udvostruci, premijesiti tijesto i podijeliti
- 6. na 6 loptica.Od svake loptice formirati krug pa ih filovati; kore premazati kecapom ili gustim sosom od paradajza, posuti origanom, sitno isjeckanom sunkom, izrendanim kackavaljem ili nekim drugim sirom po zelji. Prekolpiti krug da dobijete kalcone. Dobro pripisnuti krajeve da ne izlazi fil, ja to pritiskam viljuskom jer ujedno dobijem ukrasne ivice. Kalcone stavljati na pleh pokriven papirom za pecenje i peci oko 20 minuta na 200 stepeni, dok dobiju zlatno kafenu boju. KACKAVALJ SA LISNATIM TIJESTOM Sastojci: Kolicina sastojaka je proizvoljna, odredite sami prema potrebi; Lisnato tijesto Izrendani kackavalj 1 jaje Ukljuciti rernu da grije na 200 stepeni. Lisnato tijesto rasukati oko 2 mm debljine, ja koristim kupovno lisnato tijesto (zamrznuto) velicine 12x12 cm i debljine oko 2 mm tako da je gotovo za upotrebu, samo ga odmrzne. Na jednu polovinu kvadrata stavim po jedno duguljasto parce kackavalja, preklopim kvadrate a ivice pritisnem prstima ili još ljepse izgleda kada se to uradi malom viljuskom. Takođe, ovo tijesto se može zamotati kao rolatic sa izrendanim kackavaljem. Redjati ih na pleh oblozen papirom za pecenje, lagano premazati izmucenim jajetom i posuti sirom. Staviti u rernu zagrijanu i peci 15-20 minuta na 200 stepeni do zlatno zute boje. „Argentinske empanade” TESTO: 200 gr brasna 1 kas.aleve paprike 1 kas.soli 50 gr maslaca 50 ml vode *** u ciniju sa 200 gr brasna,staviti 1 kasicicu aleve paprike(slatke) i 1 kasicicu soli.Promesati,pa dodati na komadice iseckan maslac od 50 gr.i mesati sve dok se maslac ne izmrvi na mrvice(ja sam ovo radila rukom),zatim,dodati 50 ml vode i zamesiti testo,dok se svi sastojci ne sjedine.Testo,neobične zuto-narancaste boje,podeliti na 12 jednakih delova,oblikovati kuglice,pa ih ostaviti da se odmore oko 30 min.(lagano ih pokriti prozirnom folijom) Za to vreme spremiti FIL: *** 250 gr mlevenog mesa 1 glavica crnog luka 1 cen belog luka 125 ml soka od paradajza
- 7. 1 ljuta papricica so,biber...zacinipo ukusu *** Na zagrejanom ulju proprziti sto sitnije seckani luk,nekoliko min.(ako želite,da se ukus crnog luka sto manje oseti,dodajte kasiku-dve vode slobodno,tako sam ja uradila)dodajte protisnuti beli luk,ljutu papricicu,sto sitnije seckanu(ja nisam imala svezu,pa sam stavila feferon)papricicu,zatim dodajte mleveno meso i pržite 5-7 min.Posolite,pobiberite po ukusu(ja sam dodala i vegetu)pa dospite paradajz sok i kuvajte dok se fil ne zgusne. *** Pospite brasnom radnu povrsinu,pa oklagijom razvijte testo na krug precnika oko 12 cm(prvo rukom spljostite kuglicu-da vam bude lakse).Na jednu polovinu kruga staviti fil(odprilike,1 supena kasika),poklopite fil drugom polovinom kruga,pritisnite ivice prstima,da se dva sloja testa sjedine,i predjite još jednom preko ivica testa,vrhom viljuske,jer će testo biti cvrsce sjedinjeno i imace lepsi,dekorativan,reckav izgled. Poslazite empanade u podmazan pleh i pecite oko 20 min na temp. od oko 180-200 C. *** HLJEB SA TIKVICAMA Prije 40 godina u basti je bilo sezonsko povrce; krompir, kupus, luk, paradajz i paprika pa se moralo misliti kako to zadrzati kad mu prođe sezona. Umjesto tikvica pita se pravila od one zute tikve s kojim su hranjene svinje takozvane bundeve. Sad kad imate tikvice upotri...ite njih ali ako nekoga muci nostalgija slobodno može upotri...iti bundevu;-))) Tijesto: 450 g krupno izrendanih tikvica 500 g brasna 2 kesice instant suvog kvasca 4 kasike izrendanog zutog sira 2 kasike ulja oko 300 ml mlake vode bijeli luk po ukusu Za premazivanje; mlijekeo Za posipanje sjemnke od tikve, izdrobljene Priprema: Izrendane tikvice staviti u cjediljku i posoliti. Ostaviti da stoje 30 minuta a zatim iscijediti ih. Kvasac pomijesati s brasnom, napraviti udubljenje u sredini i dodati ulje, crni biber, tikvice, ispasiran bijeli luk i vodu. Mutiti sa mikserom dijelovima za tijesto a posle premjestiti tijesto na pobrasnjenu radnu povrsinu i dobro umijesiti rukama. Tijesto podijeliti na 8 jednakih loptica. Jednu lopticu staviti na sredinu namascene okrugle tepsije, a 7 loptica poredjati unaokolo. Premazati ih mlijekom i posuti sjemenkama. Ostaviti da narasta još 15 minuta na sobnoj temperaturi. Rernu zagrijati na 200 stepeni i hljeb peci 25 minua. Ostaviti ga malo da se prohladi a zatim pazljivo prebaciti na ravnu ciniju i posluziti.
- 8. Valjevski puzici Testo 200gr masti(ja je zamenim margarinom) 2 zumanceta 1 kasika secera na vrh noza soli 25gr svezeg kvasca (jedan paketic) malo mleka i brasna prema potrebi Fil 200gr secera 2 belanceta 200gr seckanih oraha Za posipanje prah secer pomesan sa vanilin secerom Dobro se umuti mast, dodaju zumanca, secer, so i kvasac (koji je bio potopljen u malo mleka i malo nadosao). Sve se zamesi sa brasnom, da bude mekano testo, ali da se ne lepi za ruke. Ne mora da nadolazi!! Podeliti testo na dve jufke i rastanjiti na oko 1/2 cm. Umutite cvrsto belansa, dodati secer, još mutiti, pa dodati i orahe. Filovati kore, uviti i seci na „puzice”. Peci ih na tiho (zavisi od sporeta- ja imam onaj koji ima fen „umluft” i pecem ih na 175 C), a kad su peceni uvaljati ih u prah secer. Mogu da ostanu svezi i par dana. Želim vam prijatno vece i do skorog „pisanja”. Kiflice sa pivom 1 kg brasna 1/2 l ulja 1/2 l piva 1 prasak za pecivo secer u prahu Umesiti testo,praviti male kiflice,peci ih na jacoj temp.i pecene ih odmah uvaljati u secer u prahu LUFT KROFNE Pola kvasca staviti u malo tpolog mleka i dodati malo secera- da naraste. Umesiti testo od 1 jajeta, 5 kasika ulja, 1 kasicice soli, nadoslog kvasca i brasna da bude gusto (ne sme da bude cvrsto). Da odstoji oko pola sata. Malo premesiti, razvuci na dasci i da odstoje još 20 min. Prziti u vrelom ulju.
- 9. KUVANI GEVRECI Potrebno je: 1kocka svjezeg kvasca 500 ml vode 1 kg brasna 200 ml ulja 2 kasicece soli 2 kasicice secera Priprema: Kvasac staviti da kisne u malo vode (odvojiti od pripremljene kolicine vode)sa malo brasna i secerom a zatim zamijesiti meko tijesto sa ostalim sastojcima. Dobro zamijesiti tijesto, da bude vazdusasto. Kodati parcice tijesta i praviti gevreke, debele oko 1,5 cm. Za kuvanje gevreka koristiti velik a plitak sud sa vodom koja vrije. Stavljati gevreke a vaditi ih kad isplivaju na povrsinu. Redjati ih na plehu podmazan uljem, posuti ih susamom i peci na 270- 300 stepeni dok ne pocrvene. Kifle sa kajmakom 850 g brasna 10 g suvog kvasca 2 kasicice soli 1 kasicica secera 200 g kajmaka 150 g kisele pavlake 2 kom jaja 300 ml hladne vode Ostali materijal: Zumance Hladan buter 1-2 kasike brasna Prosejano brasno (750 g) pomesati sa kvascem, dodati so, secer i kajmak: kajmak dobro umesati u brasno (utrljati) dodati umucena jaja, pavlaku i vodu. Testo dobro izraditi (10 min) dodati ostalo brasno i zamesiti glatko - meko testo. Oblikovati u polu loptu, pokriti providnom folijom i na sobnoj temperaturi 1 h ostaviti da stoji.Na dasku za mesenje naneti 1-2 kasike brasna, testo premesit i podeliti na četiri dela. Svaki deo razviti u krug velicine po zelji, iseci trouglove i saviti – smotati kifle. Kifle naneti u pleh postavljen papirom za pecenje i na sobnoj temperaturi još 15 min ostaviti da stoje. Kifle premazati umucenim zumancem pomesanim s nekoliko kapi mlake vode, staviti na svaku listic butera i staviti da se peku. Peci na 180°C stepeni 18-20 min u zavisnosti do sporeta. Pecene kifle pokriti cistom kuhinjskom krpom, ostaviti malo da se prohlade, a zatim sluziti. P.S. Navedena temperatura je za sporete s ventilatorom, a bez istih dodati još 20°C stepeni.
- 10. BRZE POGACICE SASIROM I ORIGANOM Tijesto za ove pogacice mozete sjeci kalupom po zelji, i tako im dati interesantan oblik i izgled, ali mozete sjeci i običnim okruglim kalupom ili casom. Sastojci: 2 jaja 300 g brasna 3 kasicice praska za pecivo 150 g izrendanog zutog sira 150 g margarina 3 kasicice origano (suvog) so po ukusu Plus; brasno za posipanje radne povrsine Priprema: Izmijesati brasno i pecivo pa sa omeksalim margarinom, 1 kasicicom soli (ili po ulusu), 3 kasicice origana i 2 jaja zamijesite tijesto. Dobro izmijesati pa dodati izrendan zuti sir i ponovo zamijesiti da se sjedine sastojci, pa tijesto ostaviti pola sata u frizider. Pleh od rerene pokriti papirom za pecenje. Rernu ukljuciti na 175 stepeni. Pobrasniti radnu povrsinu i oklagijom razvuci tijesto debljine 1/2 cm. Okruglim kalupom, ili, kao sto rekoh, kalupom po zelji, sjeci forme i redjati na pleh. Tijesto koje ostaje između iskoristiti tako što ga treba premijesiti pa sjeci. Pogacice peci u zagrijanoj rerni na 175 stepeni da dobiju boju starog zlata. Lanac pogacice 600 g psenicnog brasna 2 kasike razenog brasna 1 kasika gustina 2 kasicice suvog kvasca 250 g krem sira 350 ml hladne vode 1 kasika secera 1 kasicica soli 1 kasika ulja Ostali material: 2 kasike psenicnog brasna 2 kasike mleka malo hladnog butera Prosejano brasno (450 g) pomesati s razenim brasnom i gustinom, dodati kvasac, secrer i so
- 11. (promesati) Brasnu dodatikrem sir( dobro ga utrljati u brasno) ulje i testo dobro izraditi (5-6 min). Testu dodati stalo brasno, zamesiti meko – glatko testo, oblikovati u polu loptu i 1 h na sobnoj temperaturi ostaviti da stoji. Testo prebaciti na dasku za mesenje posipanom brasnom (2 kasike) premesiti ga i podeliti na 16 -20 delova u zavisnosti do zeljene velicinne pogacica. Svaki deo premesiti, oblikovati pogacicu i staviti je na početak pleha (postatiti papir za pecenje). Pogacice redjati s razmakom od 0,5 cm jednu do druge, premazati mlekom i na svaku staviti po malo hladnog butera. Tako naredjane pogacice ostaviti još 30 min na sobnoj temperaturi da stoje, a zatim ih peci na 180°C stepeni (rerrna s ventilatorom) 20-22 min u zavisnosti do sporeta. pecene pogacice – lanac pokriti cistom krpomm, ostaviti malo da se prohlade, a zatim sluziti. P.S. prilikom obrade testa (posto je meko) na ruku povremeno nanositi malo brasna, a u testo ne dodavati vise nego sto je u receptu navedeno. U rernu ispod pleha s pogacicama postatiti malo lonce s hladnom vodom. Po zelji dodati još ½ kasicece soli. Krosani (za 20 komada) 1 jaje 225 ml hladnog mleka 60 g butera 1 kasicica soli 1 kasicica secera 400 g belog brasna 7 g suvog kvasca Ostali material: 190 g butera 1 kasika brasna 1 zumance Sastojke sipati u aparat tj. posudu u aparatu, navedenim redom, ukljuciti program za testo i startovati. Kada je program zavrsen, izvaditi testo, premesiti ga i na sobnoj temperaturi ostaviti da naraste. Testo ponevo premesiti i još 30 min ostaviti na sobnoj temperaturi da stoji. Pokriti testo folijom i 30 min ostaviti u frizider da stoji. Razviti testo debljine 1 cm premazati 1/3 mesavine bufera i brasna, presagiti kao knjigu i ostaviti 30 min u frizider da stoji. Postupak na isti način ponoviti još dva puta. Pri zadnjem premazivanju mesavinom bufera i brasna, saviti testo, pokriti folijom i ostaviti do narednog dana u frizider da stoji. Razviti testo debljine 0,3 cm seci kvadrate ili trouglove i uviti krosane – kifle. Pripremljene krosane redjati u pleh postavljen papirom za pecenje, premazati umucenim zumancem (dodati nekoliko kapi mlake vode) i staviti da se peku. Peci na 200°C stepeni 18 – 20 min u zavisnosti do sporeta. Za vreme pecenja neotvarati rernu. Pecene krosane ostaviti 10 min da se prohlade, a zatim sluziti. P.S. Testo za krosane je mekano i nije potrebno dodavanje brasna (sem 1 kasike za dasku na kojoj se obradjuje). Hleb sa sunkom i maslinnama na drugi način (kopiR + opera)
- 12. 1 kg brasna 14g suvog kvasca 2 kasicice soli 1 kasicica secera ½ cajne kasicice mlevenog bibera 75 g g zelenih maslina s belim lukom (iseckanih) 100 g rendanog zutog sira 200 g iseckane sunke 2 kom jaja 100 ml ulja 250 ml mlakog mleka 250 ml mlake vode Ostali materijal: 2 kasike brasna Prosejano brasno (700 g) pomesati s kvascem, dodati so, biber, secer, sir, sunku i masline. Sve dobro pomesati, dodati umucena jaja, ulje, mleko i vodu. Mikserom testo mutiti 2-3 min, dodati 200 g brasna, umesiti ga (izjednaciti s ostalom masom) i testo prebaciti na dasku posipanom s 50 g brasnna. Testo dobro izraditi, a pri tome na ruku nanositi ostalo brasno (50 g). Testo oblikovati u polu loptu, premazati mlakom vodom i na sobnoj temperaturi ostaviti 1 h da stoji. Na dasku za mesenje naneti (posipati) 2 kasike brasna, premesiti testo, razviti ga oklagijom do debljine 2 – 2,5 cm i uviti u polnu (kao rolat). Testo prebaciti u djuvec – pleh podmazan uljem, premazati s malo mlake vode, na nekoliko mesta ostrim nozem zarezati i još 30 min ostaviti na sobnoj temperaturi da stoji. Poklopiti sud i na 180°C stepeni staviti da se pece. Posle 20 min skinuti poklopac i nastaviti s pecenjem još 45 min. Izvaditi hleb iz rerne, pokriti cistom kuhinjskom krpom i 10 min ostaviti tako da stoji. Izvaditi hleb iz suda, poprskati hladnom vodom, uviti u cistu krpu i ostaviti da se ohladi. P.S. u nedostatku maslina s belim lukom dodati 2-3 cesnja sitno iseckanog belog luka. KIFLICE SA SARGAREPOM 500gr brasna 250gr margarina 250gr sargarepe sitno rendane 1 prasak zapecivo Zamesis testo i podelis na 10 jufki. Svaku podelis na četiri dela. Filujes ih pekmezom (po zelji). Peces na srednjoj vatri oko 20 min. STRUDLA SA MAKOM Testo 30gr putera
- 13. kasicica milerama 2-3-kasike secera 1paklica kvasca 2 jaja malo soli malo soka od limuna Mutiti puter (koji je sobne temperature) sa kasicicom milerama secerom i nadoslim kvascem (kvasac istopiti u malo toplog mleka, dodati kasicicu secera i odozgo posuti brasnom, prekriti cistom-belom-krpom i ostaviti da nadodje). Dodati dva jaja, malo soli i malo soka od limuna (kasicica-dve).Mora da se lepo razmuti. Dodati solju (oko 200ml) mlakog mleka. Polako sipati brasno. Ne znam tacnu meru (valjda oko 750-800gr), ali testo mora da bude meko kao za hleb. Ostaviti na toplo da nadodje. Kad nadodje, još jednom premesiti (dok se ne pojave klobuci). Podeliti na dve jufke. Svaku razvuci i premazati sa malo milerama (ovo je jako bitno da se uradi). Filovati: Fil oko 5oogr mlevenog maka (ja ga meljem na onu masinicu, ali ima da se kupi i gotov sa sve secerom i mlekom) mleko secer (po ukusu). 50gr putera Prokuvati mak sa mlekom (jedno casa-dve, da ne bude suvo) na tihoj vatri inače će da zagori, jedno 5 min. Dodati puter i dobro promesati. oOstaviti da se ohladi. Jufku premazati filom (iskreno govoreci ja uvek stavim vise od 500gr maka, jer moji vole kad ima dosta fila), umotati u strudlu i svaku premazati zumancetom. Peci na oko 200C dobrih 40min. Ako strudla pocne da tamni, ja je prekrijem aluminijumskom folijom i pecem dalje, a pred kraj skinem foliju. Kiflice bez jaja 1/2 mleka ( toplog ) 2 soljice ulja ( manje soljice za crnu kafu ) I__P :o))) 1 kesica suvog kvasca 2 1/2 kasicice soli. Ako se kiflice filuju dzemom izostaviti so i dodati secera. U mlakom mleku rastvoriti kvasac koji ćemo pomesati sa 1 kasicicom brasna i secera. To sve staviti u dublju ciniju. Kada kvasac nadodje, dodati ulje, promesati i dodavati brasno po potrebi dok se testo ne pocne odvajati od zidova posude. Testo premestiti na radnu povrsinu blago posutu brasnom i nakuvati uz dodavanje brasna
- 14. ako je potrebno,dok se ne dobije lepo elasticno testo. Razvuci testo kao za svake kiflice. Kiflice mozete puniti sa mladim sirom ili ostaviti prazne svejedno je. Odlične su kako god da ih pravite. Gotove kiflice premazati razmucenim zumancetom i na svaku staviti po komadic putera. Kiflice peci na 355°F ( mislim da je oko 190°C ) dok fino ne porumene. Da još napomenem da ove kiflice ne treba ostaviti da nadolaze. Jako se brzo vremenski naprave. Prije pecenja pleh obloziti papirom za pecenje. Gotove kiflice izvaditi iz pleha i staviti na resetku da se hlade.;o) POGACA 300l mleka 100ml vode jedan svez kvasac 3 jaja 1 kasika soli 1 kasika secera margarin brasno (oko 900gr) U serpici zagrejato mleko i vodu, dodati so, secer i kvasac i dobro umutiti. Prebaciti mleko u vanglu za mesanje, dodati dva cela jaja i jedno belance. Postepeno dodavati brasno, dok se ne umuti glatko, meko testo (da se ne lepi). PAZNJA: kvasac i testo NE MORAJU da nadodju!! Podeliti testo na 5 jufki. Svaku malo razvuci u duzinu i premazati margarinom ( samo margarinom, nikako ne puterom). Slagati jufke jednu na drugu. E sad, vrteti tako naslagane jufke kao kad ceditmo krpu, pa kad potpuno poprimi oblik iscedjene, uvrnute krpe, uviti je u krug, kao puz. Nadam se da sam dovoljno jasna, ako ne pitajte, pa ću pokusati još jednom da objasnim. Gotov puz.pogacu premazite preostalim zumanceto. i pecite na oko 200C oko 35-40min. Verujte mi, vredi truda. Punjeni pereci 550 g lisnatog testa 3 str mladog zrnog luka (zeleni deo) 250 g mlevenog mesa (mesanog) 2-3 cesnja belog luka 2 kasike iseckanog persona 1 kasika paradajz pirea 1 kasicica tucane ljute paprike 2 kasike semenke od tikve (mlevene) 1 jaje 1 kasika ulja
- 15. Ostali materijal: 1 jaje Nazagrejanom ulju malo proprziti sitno iseckan crni luk, dodati meso i uz mesanje (srednja temperatura) prziti 2-3 min. Dodati paradajz pire, ispresovan beli luk, tucanu papriku, so I biber, promesati I prziti još 1-2 min. Pomeriti s ringle sud s materijalom, dodati semenke, persun, umuceno jaje, promesati i ostaviti da se ohladi. Listato testo – koru premazati belancem (malo umutiti) iseci zeljene pravougaonike i na sredinu svakog naneti po malo fila. Spojiti stranice (duže) pravougaonika (malo uvaljati rukom) formirati perek i staviti u pleh postavljen papirom za pecenje. Premazati umucenim zumancem pomesanim s 3-4 kapi mlake vode i staviti da se pece. Peci na 180°C stepeni (rerna s ventilatorom) 20 -25 min u zavisnosti do velicine i debljine pereka i sporeta. Pecene ostaviti 5 min da se hlade, a zatim sluziti. P.S. U nedostatku mladog crnog luka koristiti 1 manju glavicu starog. LISNATO TESTO SA KAJSIJAMA Pakovanje lisnatog testa jedna konzerva kajsija od 410 gr secer u prahu secerni sirup Ja pravim odokativno jer mi je palo napamet da napravim nešto novo pa ću vam tako i objasniti.Zao mi je sto nemam konkretnih mera i izvinjavam se unapred! Zagrejati rernu na 200°c Lisnato testo iseci ne vece pravougaonike(meni ispadne otprilike 8,može i 6).Poredjati ih na pleh postavljen pek papirom. Polutke kajsija naredjati po sredini pravougaonika(otprilike tri) posuti prah secerom i peci dok ne dobije zlatno zutu boju. Napraviti secerni sirup(od secera i vode cisto da bude malo gusci i ne u velikim kolicinama).Kad je peceno preliti (ne vise od dve kasike po parcetu da se ne bi bile gletave). PEKARSKE KIFLE 250 gr vode 250 gr mleka parce kvasca 2 1/2 kasike secera 1 kasicica soli 2 kasike sirceta 2 solje ulja Zamesiti tvrdo testo.Kada naraste izdvojiti 23-25 jufki velicine breskve,razvijati ih i uvijati u kifle.Peci na jakoj vatri...
- 16. Hleb sa jogurtomi semenkama Za hleb od 900 g potrebno je: 300 ml vode 200 g jogurta 1,5 kasicice soli 1,5 kasicice secera 1 kasika sirce 700 g integralnog psenicnog brasna 2 kasicice suvog vasca 50 g sementi (po zelji) Sastojke sipati u aparat tj. posudu u aparatu, navedenim redom, ukljuciti program za normalnou obradu i startovati. Pecen hleb izvaditi iz posude (okretanjem i sa rukavicama na rukama) uviti u cistu krpu i ostaviti 20 min da se hladi. Pomoću metalne zakacke (dodje uz aparat) izvaditi metalni deo iz hleba (leptiric) uviti poneovo u kuhinjsku krpu i još 30 min ostaviti da se hladi, a zatim seci i sluziti. P.S.. Kolicina kvasca može po zelji da se duplo stavi tj. kao sto piše na upustvu kesice vasca. KVADRATI OD SIRA Potrebno je (Za 40-45 biskvita) 250 g brasna 225 g putera 100 g izrendanog kackavalja 1 jaje 3 kasicice isjeckanog ruzmarina 1 dl HLADNE vode so biber Priprema: Puter isjeckati na tanke listice pa ga pomijesati sa brasnom, dodati 3/4 od kackavalja (ostatak sluzi za posipanje ododzgo), malo soli i bibera.Dodati isjeckani ruzmarin i 1 dl HLADNE vode. Mijesiti tijesto sve dotle dok ne postane mekano i homogeno. Potom formirati loptu i zamotati je u krpu pa tijesto ostaviti u frizider da odmara 2-3 sata. Izvaditi zatim tijesto iz frizidera, i ponovo premijesiti, zatim ga oklagijom razvuci na debljinu od 1 cm i isjeci ga na kvadrate od 5 cm. Rasporediti kvadrate na pleh od rerne, koji ste pokrili papirom za pecenje, kuhinjskom cetkicom ih premazati izmucenim jajetom, i posuti preostalim izrendanim kackavaljem. Peci na 190 stepeni 15 minuta. Ostaviti da se ohlade na plehu, a zatim servirati. PUNJENA SLATKA VEKNA Sastojci:
- 17. 125 g omeksalogputera 20 g kvasca 100 ml mlijeka 500 g brasna 3 jaja 60 g secera 1 kasika vanilin secera Prstohvat soli 200 g suvog grozdja 2 kasike ruma 50 g isjeckanih kandirane narandze i limuna 30 g tresanja iz slatka 100 g marcipana 100 g žele bombona od limuna 50 g putera 75 g secera u prahu Puter kremasto izmutiti. Kvasac rastopiti u mlakom mlijeku. Od putera, brasna, jaja, secera, vanilin secera, malo mlijeka i prstohvatom soli zamijesiti tijesto. Ostaviti ga da odstoji pokriveno na toplom mjestu oko 1 sat, t.j. da mu se ne udvostruci volumen. Suvo grozdje izmijesati sa rumom, a prije upotrebe ga iscijediti od tecnosti. Tijesto premijesiti i razvuci u pravougaonik debljine od 1 cm. Filovati ga suvim grozdjem, kantianisme vocem, isjeckanim tresnjama, isjeckanim marcipanom i isjeckanim žele- bombonama. Zaviti kolac kao rolat po duzoj strani, staviti ga na podmazan pleh ili preko papira za pecenje, zatvoriti mu krajeve da se dobije vekna i ostaviti ga da odstoji 20 minuta. Rernu zagrijati na 200 stepeni. Kolac peci oko 50 minuta. Vreli kolac premazati rastopljenom puterom i posuti secerom u prahu. KIFLICE SA MLJEVENIM MESOM Sastojci: (Za 4 ososbe ako nisu puno gladniJ))) 300 g mljevenog mesa 1 jaje 250 g margarina 1 svjez kvasac 1 dl mlijeka 3 kasike kajmaka, ja ga nemam pa koristim kiselu pavlaku 1 kg brasna So Priprema: Prvo pripremiti fil: Isjeckati sitno luk i staviti na zagrijano ulje da se przi. U proprzen luk dodati mljeveno meso i uz
- 18. često mijesanje przitidok se meso ne uprzi. Dodati soli i bibera i ostaviti na stranu da se hladi. Mikserom pjenasto umutiti margarin pa dodati kajmak i mlijeko u kojem ste razmutili kvasac, pa nastaviti mucenje dodajuci postepeno brasno. Kad se tijesto zgusne iskljuciti mikser i nastaviti mijesiti rukom. Tijesto dobro izmijesiti da postane glatka i elasticna masa koja se ne lijepi za ruke i radnu povrsinu. Tijesto podijeliti na dva dijela. Od prvog dijela oklagijom rastanjiti okruglu koru i isjeci je na 8 dijelova. Svako isjeceno parce filovati prethodno pripremljenim filom, presaviti krajeve tijesta da ne ispada fil i savijati kiflice. Gotove kifle redjati na masni pleh od rerne, ili pleh obloziti papirom za pecenje, a isti postupak ponoviti i sa drugim dijelom tijesta. Izmutiti jaje pa premazati kiflice , i peci na 200 stepeni 20-tak minuta dok kifle dobiju zlatno - rumenu boju. Mogu se jesti i tople i hladne KROASANE SA COKOLADOM: Potrebno je Pakovanje lisnatog testa(kolicina da se mogu napraviti 6 kroasana) 100 gr crne cokolade 100 ml slatke pavlake 6à gr secera u prahu 60 gr badema u listicima(ako nemate može i lesnik ili susam) Za preliv: 3 kasike secera u prahu kasicica vode zumance Cokoladu izlomiti i staviti u neku posudu pa joj dodati slatku pavlaku i staviti u mikro pecnicu na najacoj temperaturi manje od minute .Izvaditi i mesati dok se ne dobije glatka masa.Ostaviti da se prohladi. Za to vreme u jednom tiganju karamelizovati listice badema sa 60 gr secera u prahu.Kad dobiju zlatno zutu boju staviti ih na papir za pecenje sto će zaustaviti proces przenja.Ostaviti jednu četvrtinu za dekoraciju a ostale bademe ubacite u topljenu cokoladu lepo izmesati i smesu staviti 15 minuta u zamrzivac da se malo stvrdne kako bi se lakse punili kroasani. Lisnato testo iseci na 6 jednakih trouglova stavljati po 1 kasicicu fila.Premazati ih zumancetom razmucenim sa malo vode i peci oko 20 minuta na 180°.Ukoliko brzo pozute prekrijte ih aluminijumskim papirom. Pripremite preliv tako što ćete tri kasike secera u prahu dobro izmesati da kasicicom vode time premazati kroasane i poredjati neki badem.Ostaviti da se preliv malo stegne i sluziti.. kroketi od hleba sastojci za 3-4 osobe 200 prezli(brasno za paniranje) 50 gr istopljenog buttera 2 jaja 4 dl mleka 150 gr emmentaler sir rendan
- 19. aleva paprika,tamjan,biber iso po zelji malo buttera za przenje prezle staviti u posudi.butter i sve ostale sastojke dodati i umesiti.prvo formirati loptice,a onda u duguljaste forme.isprziti na butteru.servirati hladno kao apero ili sluziti toplo uz meso i salatu. zapecen hleb sastojci za 4 osobe 400 gr belog,ili crnog hleba(star,dan,dva) 8 dl mleka 150 gr slanine 100 gr sunke 150 gr sira za preliv 2 jaja 2 dl tecne pavlake biber i so po zelji hleb iceci na kockice i sa vrucim mlekom preliti.ostaviti 15 min.da stoji. slaninu i sunku iseckati na male kockice i kratko isprziti. vatrotalsanu posudu premazati butterom.pola omeksalog hleba stavitu u posudu,preko toga staviti sunku,slaninu i polovinu sira. a onda preostali hleb preko toga,i rest od sira. jaja i pavlaku umutiti viljuskom,dodati so i biber,preliti preko hleba i zapeci u vrucoj rerni na 220 C ca.40 min sevirati uz salatu Slatki pužići Potrebno je: 175 g maslaca, 500 g brašna, 75 g sećera, malo soli, kesica vanilin šećera, 2 žumanceta 250 ml mleka, 40 g svežeg kvasca, 30 g listića badema, 30 g iseckanih lešnika, 60 g zutog šećera, šećer u prahu za posipanje Brašno, šećer, so i vanilin šećer izmešati i dodati jaja. Maslac ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi. Kvasac podkuvati sa mlekom i kad nadođe sipati ga u posudu sa brašnom i dodati maslac. Umesiti testo i ostaviti da odstoji 20 minuta. Testo razviti na radnoj površini i urolati ga pa iseći na 10 kolutova. Kolutove poređati na pleh obložen papirom za pečenje. Preko testa poređati maslac isečen na tanke listiće, posuti bademom i iseckanim lešnikom i staviti da se peče u zagrejanu rernu na 200 stepeni 25 minuta. Pečene pužiće posuti prah šećerom i služiti dok su topli, a vrlo su ukusne i kad su hladni. Štanglice sa kajmakom Potrebno je: 250 brašna, 150 g kajmaka, 125 g maslaca
- 20. jaje, soda bikarbona,so, kim Od mešavine brašna, umućenog maslaca, kajmaka malo sode bikarbone i soli zamesiti glatko testo. Izrađeno testo razviti na radnoj ploči u koru debljine 1 cm, premazati žumancetom i iseći na uske štanglice. Složiti ih u pleh obložen pek papirom i peći u dobro zagrejanoj rerni oko 20 minuta. Štapići sa paprikom Potrebno je: 150 g margarina, 150 g sira, 150 g brašna, malo soli, aleve paprike i pavlake Zamesiti testo od margarina, sira, brašna i soli. Rastanjiti i iseći na štapiće. Staviti u pleh obložen pek papirom, premazati šatnglice sa pavlakom i posuti sa alevom paprikom i staviti da se peče. Uskrsnja trpeza Okicen uskrsnji venac Potrebno je: - 500 g brasna, paketic suvog kvasca - 75 g secera, 1/4 l mleka, jaje srednje velicine - 100 g maslaca, zumance jajeta srednje velicine - 5 ofarbanih kuvanih jaja Pomesati u ciniji brasno, suvi kvasac i secer. Dodati mlako mleko, jaje i razmucen maslac, pa sve izmesati dok se ne dobije glatko testo. Testo posuti tankim slojem brasna i prekriti kuhinjskom krpom. Ostaviti da nadodje na toplom mestu oko 60 minuta. Jos jednom snazno premesiti testo i podeliti na tri dela. Svaki deo urolati rukom do duzine oko 70 cm. Uplesti rolne u pletenicu. Zagrejati prvo rernu na 175 stepeni. Na plehu oblozenom masnim papirom saviti pletenicu u venac. Ostaviti da nadodje jos 15 minuta. Zumanca umutiti sa malo mleka i premazati venac. Rasporediti i utisnuti u venac kuvana jaja. Peci oko 40 minuta. Ohladiti, dekorisati, prolecnim cvetovima i ukrasnim zecicima. Uskrsnji jaganjci Potrebno je: - 500 g brasna, 40 g svezeg kvasca
- 21. - 230 gsecera, 180 ml mleka, 200 g maslaca - konzerva kajsija, 3 zumnca, 100 g krema od kokosa iz konzerve, kasika secera u prahu U 500 g brasna napraviti udubljenje i umutiti u njemu izdrobljeni kvasac, malo secera i mleka. Ostaviti poklopljeno oko 15 minuta da nadodje. Dodati ostatak mleka, tri zumanceta, 100 g razmeksalog maslaca, 80 g secera i to dobro umesiti. Ostaviti na toplom mestu jos 30 minuta da nadodje. Testo ponovo dobro premesiti i ostaviti dodatnih 40 minuta da nadodje. Za nadev ocediti kajsije. Hladnim rukama u jednoj posudi brzo zamesiti i izgnjeciti u mrvice 100 g maslaca, kremu od kokosa, 300 g brasna, 150 g secera i zumance. Zagrejati rernu na 180 stepeni. Testo od kvasca jos jednom premesiti i podeliti na osam delova. Svaki deo razvaljati da bude debeo oko 1/2 cm, pa iz testa iseci jaganjce, a od preostalih delova oblikovati usi i repice. Obloziti pleh masnim papirom i poslagati kolacice. Kajsije iseci na kriske i rasporediti po jaganjcima. Posuti ih pripremljenim mrvicama, a po jednu vecu mrvicu ostaviti za oko. Peci 12-15 minuta. Ohladiti i posuti secerom u prahu Krofne Staviti kvasac sa malo secera u mlako mleko da pocne da radi. Kada zapeni prebaciti ga u posudu za mikser i dodati jos malo mleka i malo vode. U to dodati malo maslaca (npr. na 400. gr tecnosi 100. gr maslaca ili masti), koru od jednog limuna malo soli u brasno, 3. jaja. Brasno dodavati postepeno dok se masa miksira (ili varjacom muti). Brasna je dovoljno kada se testo odvaja od posude ili kada se napravi lopta. Testo ostaviti da nadodje i tri puta ga premesivati. Zatim ga prebaciti na dasku i razviti koru debljine prsta. Vaditi sa okruglom modlom krofne zeljene velicine. Ostaviti ih da odstoje 1/2 sata pa onda prziti u dosta dobro zagrejanog ulja. Posipati ih sa prah secerom i cimetom. Krofne Potrebno je: - 1 kg brasna - 2 soljice ulja+ulje za przenje - 4 kom. jaja - 1,5 soljica secera - oko 1/2l mleka - kora od limuna - kvasac - oko 300g secera u prahu Staviti kvasac sa 1 kasicicom secera i 1 kasicicom brasna u 1 dl mlakog mleka da nadodje. Umutiti jaja, dodati 2 soljice ulja (1 soljica = 1 dl), nadosli kvasac, oko 4 dl
- 22. mlakog mleka, 1,5soljicu secera, nastruganu koru jednog limuna i umesati 1 kg brasna, tako da se dobije glatko testo. Ostaviti da nadodje, pa ga premesiti. Ovo ponoviti jos 2-3 puta. Testo rastanjiti oklagijom na ploci posutoj brasnom na debljinu oko 1.5 cm, iseci casom i krofne ostaviti 15-ak minuta da pocnu da nadolaze. Krofne se prze u vrelom ulju (tako da plivaju) i vruce valjaju u secer u prahu u koji se moze dodati 1 kesica vanilin secera. SLAVSKI KOLAC Zamesiti: 30g. kvasca, mlako mleko, 1,5 kg brasna, 4 zumanca, 4 kasike secera, komadic butera, sve to zamesiti. Nastrugana kora limuna, mlako mleko dodati dok se ne zamesi. Kada se testo odvaja od zidova suda i pojave "plikovi", ostaviti na toplo pokriveno da naraste, puna vangla. Onda izmesiti i staviti u pleh, optociti pletenicom okolo i prekrstiti sa 2 trake preko. U sredinu staviti grancicu osvecenog bosiljka. Od vode i brasna zamesiti za figure - ukrase: ptice, grozdje, burence, poskurica sa znakom IS-HSNI-KA. Ceo kolac premazati zumancetom, a ukrase ne. Cesnica: Za cesnicu potrebne su tanke kore, mleveni orasi, suvo grozdje, med, vrelo ulje (mast) i malo vanile. U pleh za pecenje staviti koru na dno (one tanke kupovne "filo" kore su dobre) i poprskati vrelim uljem (mascu) pa ponoviti sa jos par kora. Po kori staviti red mlevenih oraha izmesanih sa secerom (ako su mleveni ranije orahe treba pomesati sa secerom da stoje), suvim grozdjem i vanilom pa preliti medom. Sad opet staviti koru poprskati je sa vrelim uljem, jos jednu koru pa red oraha i suvog grozdja, tako redom dok se sve ne utrosi. Kad je gotova u plehu je iseci na parcad u obliku romboida i u jedno parce staviti paru.Cesnicu odozgore preliti sa medom i peci u rerni na 350F / 175C, da nebi zagorela treba je prvo pokriti sa aluminijskom folijom pa kad je skoro gotova skinuti foliju da porumeni. Ko ne vole suvu cesnicu moze je preliti sa malo serbeta da bude softanija. Mladencici Napomena: Mladencici se prave posni kada padaju Mladenci u sredu i petak ili u Veliki post kao ove godine Posna varijanta: Rastopiti kvasac u malo mlake vode i dodati kasicisu secera. Kada kvasac zapeni prebaciti u mikser i dodati jos 2.dl mlake vode, 2-3 kasike secera, koru od jednog limuna, malo ulja i brasna po potrebi u koje se stavi malo soli. Miksira se testo (ili
- 23. lupa varjacom) dokse ne odvaja od posude ili dok se ne napravi lopta. Testo se prebaci na dasku pa se razvije na debljinu prsata. Premaze se sa margarinom koji nije sa mlekom i preklopi kao knjiga. Ostaviti pola sata da nadodje. Premazati jos dva puta i ostaviti po pola sata da nadodje. Zatim razviti koru debljine prsta, izvaditi cetrdeset pogacica i ostaviti u plehu da nadodju *potrebno je da ne ostane testo vec u zadnju staviti svo testo). Kada nadodju pecio na 220 stepeni i kada je gotovo vruce premazati sa medom. VALJEVSKA PROJARA Potrebno: 250gr kukuruznog brasna, 250gr sira, 100gr kajmaka, 1/4l mleka, 3 jajeta, 1 prasak za pecivo, 1 soljica ulja. Umutite jaja, a sir izdrobite pa spojite sa jajima. Dodajte kajmak, prasak za pecivo, mleko i ulje. Sve dobro izmesajte. Na kraju, stalno mesajuci, dodajte brasno. Pleh podmazite uljem, pospite kukuruznim brasnom i umesanu masu sipajte u njega. Pecite na jakoj temperaturi dok ne dobije zlatno-zutu koricu. Dok je topla, valjevska projara se moze jesti bez dodataka i obicno se sluzi za dorucak ili predjelo. Kad je hladna, jede se uz jogurt, mleko ili caj. PERECI Potrebno:10 jaja, 1 kasicica secera, 8 kasika ulja, 1 kg brasna, 1 kesica praska za pecivo, 3dl vrele slane vode. Jaja izmutite sa secerom. Dodajte ulje, brasno i prasak za pecivo. Sve dobro izmesite da dobijete glatko, cvrsto testo. Sada testo oblikujte kao oble, a tanke, pantljike, pravite od njih perece i svaku spustajte u dosta slanu vodu koja treba da kljuca. Kad se podignu sa dna, kuvane su. Ocedite vodu i redjajte perece u podmazan pleh. Pecite na umerenoj temperaturi dok ne porumene. Sluzite uz caj i pivo.
- 24. SRPSKA PROJA PRELIVENAMLEKOM Potrebno: 1kg kukuruznog brasna, mlake vode prema potrebi, 2l mleka - za 6 osoba. Zamesite testo samo od brasna i vode tako gusto da se moze oblikovati u vecu loptu. Ako niste dodali dovoljnu kolicinu vode, lopta ce imati supljine; ako ste dodali isuvuse vode, lopta ce se raspadati. Loptu od testa stavite u podmazan pleh i malo pritisnite rukom, ali ravnomerno, da se dobije oblik manje pogace kackavalja. Proja ne treba da bude tanja od 8cm. Ako je tanja, neceta imati tzv. sredine, vec ce se testo vise pretvoriti u koru. U ovom slucaju potrebno je imati taj sredisni deo proje. Stavite pleh u pecnicu i pecite na jakoj temperaturi sve dok proja ne dobije ravnomerno rumenu koricu. Izvadite iz pecnice, uvijte i ostavite da se ohladi. Da biste posluzili proju prelivenu mlekom, ona treba da bude hladna, a mleko vruce. Dakle, kad se proja ohladi, uzmite veliku supijeru i namrvite u nju dobar deo sredine i manji deo korice od proje. Komadici proje treba da budu sto sitniji. Prelijte isitnjenu proju vrucim mlekom, bez ikakvih dodataka. Ostavite da stoji oko 3-4 minuta, da mleko zadje u tkivo proje, pa iznesite supijeru na sredinu stola. Proju prelivenu mlekom treba sluziti za dorucak, ili na kraju rucka i vecere, posle glavnog jela, kao sto se sluze slatkisi. Ovako pripremljena proja sipa se u duboke cinije, kao supa, na taj nacin sto se lepo promesa da svaka cinija ima i mleka i proje. Jede se kasikom. Ima jedinstven ukus. PRIZRENSKA PROJA - PITA SA ZELJEM Potrebno: 1kg kukuruznog brasna, vode prema potrebi, 500gr zelja ili spanaca, 4 jajeta, 200gr sira, 2 kasike kajmaka i 1 cajna solja ulja. Zamesite testo samo od brasna i vode toliko gusto da moze da se oblikuje. Podelite ga na dva dela. Prvi deo stavite u podmazan pleh tako da prekrije celo dno. Zelje ocistite, operite i isecite na rezance. Dobro ga istrljajte rukama da malo pusti vodu. Ocedite ga i pomesajte sa isitnjenim sirom, umucenim jajima i kajmakom. Celu masu sipajte preko prvog dela testa u plehu. Drugi deo testa stavite preko nadeva i ravnomerno raspljeskajte rukom. Sada po krajevima spojite donje i gornje testo da nadev ne iscuri. Preko ovako slozene proje-pite sipajte ravnomerno cajnu solju ulja. Stavite testo u zagrejanu pecnicu i pecite na jakoj temperaturi. Kad dobije crvenkasto-zlatnu koricu, izvadite i sluzite vruce.
- 25. PROJA SA CVARCIMA Potrebno:1kg kukuruznog brasna, 500gr cvaraka, 2 kasike masti, 1 kasicica sode bikarbone, tople vode. Sipajte brasno u posudu za mesenje, dodajte isitnjene cvarke, mast i bikarbonu sodu pa postepeno dolivajuci vodu zamesite testo da bude takve gustine da moze da se od njega oblikuje proja. Ne sme biti gusto, bolje je da bude redje. Dobro ga izmesite i sipajte u podmazan pleh. Ostavite da stoji oko cetvrt sata pa ga onda stavite u dobro zagrejanu pecnicu. Kad dobije zlatno-crvenkastu koricu, izvadite iz pecnice i sluzite toplo. Uštipci od tikvica Sastojci • 1 tikvica • 1 jaje • pola praška za pecivo • 3-4 supene kašike brašna • ulje za prženje Način pripreme Izrendati tikvicu, posoliti je, dodati jaje, brašno, prašak za pecivo i izmešati. Pržiti uštipke na vrelom ulju. MASNA PROJARA 600 g kukuruznog brašna,200 g sira,4 jajeta,300g kajmaka,3 kašike masti PRIPREMA: Kukuruzno brašno prosejati i dodati izgnječen sir i 100g kajmaka i dobro umućena jaja.Sve pomešati sa vodom i mlekom(da masa ne bude mnogo gusta),sipati u pleh i peći u pećnici na 200 c da porumeni.Pred sam kraj pečenja preliti rastopljenim kajmakom i služiti toplo.
- 26. UŠTIPCI SA ČVARCIMA 500gbrašna,3 jajeta,200g čvaraka,10g kvasca,2dl mleka,5dl ulja i so. PRIPREMA: Brašno prosejati,posoliti i dodati kvasac koji je prethodno rastopljen u mlakoj vodi.U posebnu posudu sipati mleko i vodu,a zatim dodati brašno i lagano mešati.Kad se testo sjedini,dodati umućena jaja i čvarke.testo prekriti krpom i ostaviti da stoji oko 2 sata na toplom mestu.Nadošlo testo vaditi kašikom i pržiti u dobro zagrejanom ulju. KIFLICE 'SEVEN DAYS' Za testo: 500g brašna,2,5dl mleka,pola kocke kvasca,kašika soli,kašika šećera,1dl ulja. FIL: 1 puding od vanile ili čokolade,2,5dl mleka,3 do 4 kašike šećera. PRIPREMA: U mlako mleko sipajte šećer i kvasac.Zajedno sa ostalim sastojcima zamesite testo i ostavite da nadođe.Od testa praviti loptice,razvaljati ih i nožem isecite 6 trouglova pa u svaki stavite po kašiku fila(mora da bude gušći od običnog pudinga) i uvijte kiflice.Kiflice pecite 20min.