Recepti za zdravu hranu

1. KUHAM ZDRAVO
KULINARSKI SHOW
dm i portal ordinacija.hr
Vam predstavljaju:
„Pet zdravih recepata
za jednostavnu upotrebu
i ukusne obroke“

2. Povrće s tofuom
(za četiri osobe)
Slatko-kiseli umak:
300 ml pasirane rajčice
2 češnja češnjaka, usitnjenog
nekoliko listova svježeg bosiljka
pola žličice mljevenih lanenih sjemenki
4 žličice vinskog octa
60 ml prirodnog soka od jabuke
pola žličice sojinog umaka
četvrt žličice kardamoma
pola žličice korijandra
80 ml vode
30 g sušenih crnih gljiva
60 ml vina sherry
1 glavica luka, narezanog na tanke ploščice
60 ml bijelog vina
30 g lisičica (moguće je prema ukusu zamijeniti i drugim
gljivama)
pola velike crvene paprike, narezane na tanke duge
rezance
pola mrkve, narezane na tanke prutiće
50 g brokule
100 g graška
50 g naribanog kupusa
40 g svježeg ananasa, narezanog na kockice
240 g tofua, narezanog na kockice
15 g sojinih klica
1 žličica sezamovih sjemenki, prženih
sitna morska sol
200g smeđe riže
Pripremite umak pomiješavši sve sastojke i kuhajući na laganoj vatri 15 min.
Namačite sušene gljive desetak minuta u sherryju . Ocijedite, odstranite stapke i nasjeckajte gljive na tanke ploške, a
sherry sačuvajte. U woku ili većoj tavi pirjajte luk u sherryju i bijelome vinu 10 min. Dodajte gljive i kuhajte miješajući na
jačoj vatri 5 min. Dodajte papriku i mrkvu, poklopite i kuhajte još 5 min. Zatim, dodajte brokulu, grašak, kupus, ananas i
tofu. Poklopite i ostavite još 2 min. Dodajte sojine klice i prokuhajte još dvije minute. Prelijte umakom i pospite sezamov-
im sjemenkama. Posolite i poslužite uz rižu. Recept su Vam poslale autorice knjige “Hrana za mozak” koja je nedavno
izišla u izdanju VBZ knjižare, a radi se o jednom od objavljenih recepata koji je sastavljen tako da “godi” mozgu
Tanja Hrvojević, menadžerica asortimana zdrave hrane u dm-u, članica žirija:
„Sudeći prema sastojcima recepta očekujem bogatstvo okusa u ovom jelu. Namirnice koje se koriste,
od povrća do začina, bogate su aromom a koje će dodatno naglasiti priprema u woku i na taj način dati
poseban okus. Veselim se zanimljivom, novom gastronomskom iskustvu!“
Miljenka-Jelena Jurašić, natjecateljica, autorica recepta:
Recept “Povrće s tofuom” izabrala sam kao autorica knjige “Hrana za mozak : jelovnici za zdrav mozak
i dugo pamćenje”. Ovaj recept je produkt zajedničkog rada nekolicine autora te odabira prema ključu
“naj”-sastojaka koji služe našem mozgu i njegovim krvnim žilama, ali i cijelom tijelu. Osobno sama pri-
pravljam hranu u vlastitom domu i kako sam vegetarijanac ovo mi je jedan od dražih recepata za ručak
ili ranu večeru kako zbog okusa tako i zbog saznanja da kuham i jedem “nešto dobro i zdravo”.

3. Maništra s bobom
(za četiri osobe)
Prvo na maslinovom ulju (može i laneno) popržiti sitno
nasjeckan crveni luk.
Nakon toga dodati sitno narezanu pancetu
(količine po volji).
Nakon otprilike 5 minuta, kada se luk i panceta povežu
dodati šaku nasjeckanih listova svježeg peršina
2 velike žlice alnaturinog pesta od bosiljka
3 lovorova lista,
450g očišćenog boba
2 velike žlice alnaturine rajčice u limenci, posoliti i
popapriti.
Sve zajedno lagano dinstati 10 minuta (uz povremeno
miješanje), pa politi vodom taman toliko da se prekrije
bob. Kuhati na laganoj vatri pola sata. Kada se bob sku-
hao, doliti još vode (otprilike 6 dcl) u kojoj će se idućih
15 minuta kuhati tjestenina (preporučeno alnaturina
integralna, tzv. „šarafi“), bitno je da nisu špageti. Kod
serviranja, na jelo se može naribati svježeg parmezana,
dodati nekoliko listova svježeg bosiljka ili melise,
ovisno tko što voli.
Sonja Šarunić, voditeljica na Narodnom radiju, članica žirija:
„Kao prvo željela bih poslati veliki pozdrav Oliverinom psu koji ima tako dobar ukus! Moja kujica ni-
kada nije probala pancetu. Moram priznati da mi je pogled na recept probudio apetit. Bob nisam jela
valjda dvadeset godina, a pancetu petnaest, ali sam često u dodiru s integralnim „šarafim“!
Veselim se degustaciji ovog zanimljivog jela“
Olivera Peroli, natjecateljica, autorica recepta:
„Za ovaj sam se recept odlučila sasvim spontano. Jedno je od mojih omiljenih jela, kao i mojih
ukućana (uključujući mog psa) i na dan prijave za dm-ovo natjecanje sam ga baš spremala za ručak.
Brzo je gotovo, a zdravo je i lagano za probavu. Bob je jedinstvenog okusa, ali i ljekovita namirnica s
podužim popisom svojih dobrih strana. Ovaj recept je povratak zaboravljene mahunarke, a izvrstan je
u kombinaciji sa tjesteninom. Kako bi rekao slavni Curnonsky: “U kuhanju, kao i u svim umjetnostima,
jednostavnost je znak savršenstva.” Ovo jelo je upravo to, jednostavno je i savršeno. „

4. Palačinke od lana punjene quinoa-om
300 g integralnog brašna
1 dcl rižinog ili zobenog mlijeka
2 velike žlice mljevenog lana
1 dl mineralne vode
Sastojci za punjenje:
½ šalice crvene quinoa-e
½ šalice bijele quinoa-e
100 g špinata
malo maslaca
zobeno vrhnje za kuhanje
150 g kozjeg sira
100 g dimljenog tofua
Priprema:
Pomiješati sve sastojke za palačinke (ako je smjesa gušća nego što bi trebalo, dodati malo obične
vode) i ispeći ih. Zajedno skuhati obje quinoa-e u 3 šalice vode s malo soli. Kuhati 20 minuta i pustiti
da se ohladi. Na maslacu prepržiti malo integralnog brašna i dodati zobenog mlijeka. Kad je zaprška
gotova dodati smrznuti špinat. Kad se špinat rastopi dodati vrhnje za kuhanje. Nakon 5 minuta sve
maknuti s vatre i dodati kozji sir narezan na kockice i kuhanu quinou. Sve dobro izmiješati i s time pu-
niti palačinke. Posložiti palačinke u protvajn i preliti ih zobenim vrhnjem za kuhanje te sitno naribati
dimljeni tofu. Peći u pećnici na 180 ºC oko 15-ak minuta ili dok se tofu ne rastopi.
Martina Tomčić, operna pjevačica, članica žirija:
“Potrudit ću se svesrdno da gospođa Adrijana postane moja prijateljica kako bi često zajedno pile
kave, ali i isprobavale njezine recepte☺, kozji sir, zobeno mlijeko i brašno stoje pri vrhu liste mojih
omiljenih namirnica, a šarenilo boja koje je sjedinila u ovom receptu slave život i radost postojanja.
Svaka čast!“
Adrijana Novak, natjecateljica, autorica recepta:
„Ovaj recept je nastao prije nekoliko mjeseci kada sam intenzivno eksperimentirala s novim namirni-
cama u svojoj prehrani. Zadnjih 6 mjeseci uvela sam žitarice u svakodnevnu prehranu i izbacila kravlje
mlijeko. Tražila sam namirnicu bogatu kalcijem i željezom i tako naišla na quinoa-u. Kad sam ju prvi
put pripremila bila sam oduševljena njenim okusom i izgledom (sviđa mi se što pucketa u ustima).
Za lan je poznato da je vrlo bogat omega-3 kiselinom i poboljšava probavu tako da je neizostavan u
mojoj kuhinji. Zbog svega toga odlučila sam napraviti palačinke (koje moja obitelj obožava) koje bi
bile melem za probavu i u njih dodati quinoa-u i špinat s kozjim sirom. Moji ukućani su bili oduševljeni
i od tada više ne pečem obične palačinke već samo ove s dodatkom lana. Quinoa-u volim kuhati jer mi
daje mogućnost kombiniranja s velikim brojem namirnica i odlično se slaže sa začinima i jakim sire-
vima. Osim quinoa-e obožavam i proso koje koristim vrlo slično kao i quinoa-u. Sve u svemu, obožavam
žitarice jer su obogatile moju kuhinju i svaki dan jedemo nešto novo. „

5. Slanutak i crvena leća s curry-em i rižom
(za četiri osobe)
Namirnice:
1 crveni luk – usitnjeni
2 režnja češnjaka – usitnjena
1 žlica curry-a u prahu
½ žličice korijandera u zrnu ili prahu
1 konzerva polpa di pomodorro (rajčica) 400 g
ili 400 g svježe rajčice
1 konzerva slanutka 400 g
250 g crvene leće
250 ml vode
200 g blitve ili špinata
sol i papar po želji
250 g basmati riže
Pržiti luk i češnjak, kada omekšaju dodati malo soli, prah curry-a, i korijander. Pustiti da se kuha par
minuta. Zatim staviti polpa di pomodoro (rajčice), slanutak, crvenu leću i vodu. Kada zakipi smanjiti
vatru i pustiti da se lagano kuha oko 20 minuta. Možda dodati još malo vode, da ne bude gušće nego
što bi trebalo. Na kraju stavi očišćenu blitvu i sve zajedno kuhati još 5 minuta.
Poslužiti s basmati rižom.
Sandra Bagarić, operna pjevačica, članica žirija:
„Recept mi se čini jednostavan, vegetarijancima može biti glavno jelo, dok bih ga ja voljela vidjeti na svojemu
stolu kao predjelo. Zanimljiva kombinacija slanutka, crvene leće, blitve i curry-a zasigurno će zadovoljiti
svačije nepce, a veliki je plus i to što se u jelu koriste sve zdrave namirnice.“
Dawn Habijan, natjecateljica, autorica recepta:
“Jesti zdravo je važno za mene i moju obitelj. Sretna sam kada kuham nešto što nije samo ukusno nego je i
zdravo, što ovaj recept je. Također, vrlo je jednostavan za pripremu i ne zahtjeva previše vremena što mi je
važno jer imam malu bebu (koja jako voli ovo jelo)!”

6. Popečci od heljde, riže i leće
Sve namirnice su alnaturine
Zajedno se skuhaju zelena heljda, smeđa leća, riža(ili proso) i malo soli. Kad je skuhano
doda se 850g brašna, shoyu, pirjani luk, papar (može i crvene parike) te mrvice.
Naprave se popečci, i prže na suncokretovom ulju alnatura. Slaže se na papirnate ubruse
Varivo od crvene leće
Popirja se crveni luk, mrkva, peršin, nakon nekog vremena doda se krumpir i
malo temeljca. Na kraju se doda paradajz šalša i oprana crvene leća. Sve zajedno
kuhati i pustiti da odstoji 10 min. Može se dodati bosiljak i peršinov list na kraju.
Ana-Marija Strašek, voditeljica W&GA tečajeva, članica žirija:
“Riža, leća, heljda, malo mrkvice krumpira i svima nam draga šalšica ...varivo i popečci...zvuči
poznato?
Mislim da je svatko od nas imao baku kojoj je išao na ‘’čuspajz i faširance’’. Slična priča na nov, mod-
eran i zdraviji način!
Tko zna što bi moja baka rekla? ☺
Kad probam, javim vam se.... jedva čekam!”
Snežana Stipanović, natjecateljica, autorica recepta:
“Izabrala sam ovu kombinaciju popečaka zato što je neobično i jednostavno napraviti, a ujedno barem
za mene ukusno. Popečci i varivo idu zajedno. Pobadala sam različite radionice kuhanja, također sam
radila u makrobiotičkom restoranu gdje sam puno toga naučila i uvidjela da se može brzo i u kratkom
roku skuhati ukusna hrana. Kako sam cisti vegetarijanac, puno sam uložila da dođem do potrebnog
znanja i kvalitetne ishrane, ujedno se svakog dana usavršavam. To je samo stvar zainteresiranosti.
Ovaj recept sam dobila od muške osobe koji je čistokrvni mesojed, a obožava ove popečke. Uvijek sam
prije radila samo od jedne vrste žitarica ili mahunarki, a ova kombinacija od tri ili vise jako je dobra“