3. Uživajte u domaćoj kuhinji!
Dragi čitatelji,
predstavljamo vam Hrvatsku obiteljsku kuharicu, seriju od četiri knjižice
u kojoj donosimo pregršt tradicionalnih hrvatskih recepata za predjela,
glavna jela, priloge i salate te deserte. Te će vas kuharice podsjetiti na
zaboravljeno bogatstvo hrvatske tradicionalne kuhinje i domaće prehrane.
Jela na kojima su odrasli naše bake i djedovi, čak i naši roditelji, po
današnjim su pravilima zdrave prehrane zapravo revolucionarna.
Prisjetimo se samo velikog broja povrtnih jela, variva iz kontinentalne
Hrvatske ili lešo pripreme iz priobalja, jela od grahorica, slanih i slatkih
jela od žitarica, cijelog niza jela od svih vrsta mesa, bogatstva bijele i
plave ribe Jadrana, raskošne ponude mliječnih proizvoda… i dobit ćemo
zdravu, uravnoteženu, pravilnu prehranu kakvu preporučuju suvremeni
nutricionisti.
U drugoju knjizi Hrvatska obiteljska kuharica – Glavna jela
predstavljamo vam prepoznatljiva hrvatska glavna jela koja sačinjavaju
središnji dio svakog tradicionalnog ili, čak, svakodnevnog objeda, a
poslužuju se samostalno. Svako od navedenih jela u gastronomskom je
smislu pažljivo izabrano iz neke od naših tradicionalnih kuhinja. Ova se jela
mogu pripremati u svakoj prigodi, bio to obiteljski ručak ili onaj slavljenički.
Recepti u ovoj knjizi napisani su na sažet i jednostavan način s postupnim
opisom izrade pojedinih jela i ilustriranim slikama u boji koje pridonose
vizualnom doživljaju hrane i stvaranju teka prije nego što je jelo iskušano.
Ova knjiga donosi recepte koji će svakoj obitelji i svima koji kuhaju
svakodnevno olakšati izbor dnevnoga objeda, omogućiti pravodobnu
nabavku namirnica i uštedjeti vrijeme i novac. Recepti sadržavaju
namirnice koje se mogu nabaviti u našim vrtovima, tržnicama i trgovinama,
a jela su dostupna svima i zadovoljit će svačiji ukus.
U slast!
Glavna jela 24sata.indd 3 6/10/11 11:57 AM
4. Patlidžani punjeni mesom .......6
Nadjevene gratinirane
tikvice ......................................7
Palačinke s piletinom ............... 8
Pržena omotana jetrica.......... 10
Pržena jetrica.......................... 10
Pržene polpete..........................11
Mesne okruglice u
umaku od rajčica .................12
Sarma........................................14
Sarma od lišća vinove loze......14
Zapečeni grah na slavonski
način ......................................16
Zapečene kobasice s repom.....16
Sekeli gulaš................................18
Složenac od kiselog kupusa
i mesa.....................................18
Složenac od šparoga
s piletinom............................20
Kokoš na brodet........................21
Patka na seljački način........... 22
Punjena patka......................... 22
Pečena guska na međimurski
način .....................................24
Glavna jela 24sata.indd 4 6/10/11 11:57 AM
5. Jela od mesa
Umak od govedine...................26
Goveđi gulaš.............................26
Dalmatinska pašticada ..........28
Pržolica s kaduljom.................30
Pečena teleća koljenica ............31
Smotuljci od teletine............... 32
Punjena teleća prsa................. 32
Teleći kotlet na ugljanski........34
Janjetina ispod peke................ 35
Marinirana janjeća rebra
s medom................................36
Proljetni lonac s janjetinom....37
Kotleti na samoborski
način ..................................... 38
Punjeni kotlet sa satarašem...39
Svinjski kare sa začinskim
biljem ....................................40
Svinjski kotleti sa šljivama ....40
Zečji but na lovački način......42
Kunić u marinadi
sa začinima i vinom............44
Srneći kotlet s tartufima ....... 45
Glavna jela 24sata.indd 5 6/10/11 11:57 AM
6. Sastojci za 4 osobe:
• 1 kg patlidžana
• 20 dag mljevene
junetine
• 20 dag prešane šunke
• 2 dag ribanog sira
• 2 žlice krušnih mrvica
• 1 jaje
• 1 žličica pirea od rajčice
• bosiljak
• sol, papar
str.
6
patlidžani
punjeni mesom
oko 75 min.
stupanj
zahtjevnosti
s
Patlidžane operemo, izdubimo sredinu, po-
solimo i okrenemo da se tekućina ocijedi.
Šunku narežemo na kockice. Krušne mrvice
popržimo i izmiješamo u posudi s mljevenim
mesom, šunkom, srednjim dijelom patlidža-
na, ribani sirom, rajčicom i jajetom. Posolimo,
popaprimo i pospemo bosiljkom. Patlidžane
ispunimo nadjevom. Posudu nauljimo i po-
složimo punjene patlidžane. Višak nadjeva
posložimo oko patlidžana. Poklopimo i peče-
mo oko jedan sat na umjerenoj vatri.
patlidžani... Krupniji ili prezreli patlidžani osjetno su gorkiji od
manjih i tek dozrelih.
Glavna jela 24sata.indd 6 6/10/11 11:57 AM
7. Luk oljuštimo i sitno nasjeckamo.
Pripremimo nadjev tako da luk popržimo
na ulju a zatim dodamo mljeveno meso.
Posolimo i popaprimo. Podlijevamo goveđim
temeljcem. Kad omekša, umiješamo kuhanu
rižu, kosani peršin i razmućeno jaje. Tikvice
operemo, odrežemo im vrhove te žlicom
izdubimo sjemenke. Napunimo ih nadjevom.
Tako punjene tikvice složimo u vatrostalnu
zdjelu, malo pouljimo, dodamo preostali
temeljac u koji smo dodali 1 žlicu pirea od
rajčice. Sve zajedno zapečemo u pećnici i
poslužimo.
Sastojci za 4 osobe:
• 6 – 8 manjih
tikvica ili 4 veće
• 40 dag miješanoga
mljevenog mesa
• 4 žlice ulja
• 10 dag luka
• goveđi temeljac
• 8 – 10 dag kuhane riže
• 1 jaje
• kosani peršin
• 1 žlica pirea od rajčice
• sol, papar
str.
7 nadjevene tikvice
oko 75 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 7 6/10/11 11:57 AM
8. Od jaja, brašna i mlijeka umiješamo tijesto za
palačinke i dolijevamo toliko vode da dobije-
mo odgovarajuću gustoću. Posolimo i osta-
vimo da kratko odstoji. Palačinke ispečemo.
Piletinu narežemo na kockice, posolimo i po-
pržimo na maslacu, pobrašnimo, promiješa-
mo i zalijemo vrhnjem. Kratko prokuhamo,
dodamo ribani parmezan, muškatni oraščić,
sitno nasjeckane krastavce i papriku. Nadje-
nemo palačinke i savijemo ih. Uvaljamo u
brašno, istučena jaja i krušne mrvice. Palačin-
ke pržimo na vrućem ulju, a kad su sve goto-
ve poslužimo ih uz salatu.
Sastojci za 4 osobe:
Palačinke
• 2 jaja
• 25 dag brašna
• 3 dl mlijeka
• sol
• ulje za prženje
Nadjev
• 25 dag bijeloga
pilećeg mesa
• 4 dag maslaca
• 1 žlica brašna
• 1,5 dl slatkog vrhnja
• muškatni oraščić
• papar
• 1 žlica parmezana
• 1 kiseli krastavac
• 1 crvena kisela paprika
Za paniranje
• brašno, jaja
• krušne mrvice
str.
8 palačinke s piletinom
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
palačinke... Crêpes (franc. za palačinke) je vrsta vrlo tankog ti-
jesta, uglavnom napravljenog od pšeničnog brašna. Riječ je francuska ali
je porijeklo od latinske riječi crispa, što znači “kovrčava”. Palačinke potiču iz
Bretanje, sjeverozapadnog dijela Francuske, a raširile su se cijelom Francus-
kom koja ih smatra svojim nacionalnim jelom. U Bretanji palačinke se tradi-
cionalno poslužuju s ciderom, vinom od jabuka. Palačinke se mogu puniti
raznim slatkim ili slanim nadjevima, od nadjeva sa šećerom pa sve do kom-
pliciranih flambiranih nadjevenih palačinki.
Glavna jela 24sata.indd 8 6/10/11 11:57 AM
10. Sastojci za 4 osobe:
• 60 dag telećih jetrica
• 10 dag suhe slanine
• 1 dl ulja
• 3 žlice brašna
• sol
str.
10 pržena omotana jetrica
oko 15 min.
stupanj
zahtjevnosti
Jetrica narežemo na tanke odreske. Suhu slani-
nu narežemo na vrlo tanke kriške. Jetrica omo-
tamo s jednom kriškom slanine i jednu stranu
pobrašnimo. Pržimo ih na umjereno zagrija-
nom ulju s pobrašnjenom stranom dolje. Po-
solimo i popaprimo uvijek na kraju da bi jetrica
ostala mekana i sočna. Poslužimo s prilogom.
s
Jetrica narežemo na tanke odreske. Ulje
dobro zagrijemo. Odreske jetrica pržimo
nekoliko minuta sa svake strane. Poslužimo
posuto nasjeckanim peršinom.
Sastojci za 4 osobe:
• 60 dag telećih jetrica
• sol, papar
• nasjeckani peršin
prŽena jetrica
oko 15 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 10 6/10/11 11:57 AM
11. Češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo
zajedno s peršinovim lišćem. Sredinu
kruha namočimo u vodi. Mljeveno meso,
češnjak, peršin, jaja, kruh i muškatni oraščić
pomiješamo. Posolimo i popaprimo. Od
pripremljene smjese oblikujemo okruglice
koje zatim spljoštimo. Uvaljamo ih u krušne
mrvice i ispržimo na ulju na srednjoj vatri.
Poslužimo uz blitvu s krumpirom.
• 40 dag mljevene
junetine
• 20 dag mljevene
svinjetine
• 5 dag krušnih mrvica
• 2 jaja, 1 kriška kruha
• 2 češnja češnjaka
• 1 dl ulja
• peršinovo lišće
• muškatni oraščić
• sol, papar
str.
11 pržene polpete
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 11 6/10/11 11:58 AM
12. Sastojci za 4 osobe:
• 60 dag miješanog
mljeve nog mesa
• 1 dl ulja
• 1 glavica luka
• 2 kriške kruha
• sol, papar
• 2 jaja
• 1 vrećica ribanog
parme zana
str.
12
mesne okruglice u
umaku od rajčica
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
Luk oljuštimo i sitno nasjeckamo. Kruh
namočimo i ocijedimo pa ga pomiješa-
mo s mesom, jajima, solju, parmezanom
i lukom. Od te smjese napravimo okru-
glice. Ispržimo ih na vrućem ulju sa svih
Umak od rajčica
• 50 dag rajčica
• 3 dag luka
• 4 žlice ulja
• 2 češnja češnjaka
• kosani peršin
• majčina dušica
• celerovo lišće
• sol
Glavna jela 24sata.indd 12 6/10/11 11:58 AM
13. strana. Kad su pečene, dodamo pri-
premljeni umak i sve zajedno proku-
hamo još nekoliko minuta.
Umak
Rajčice operemo, ogulimo kožu i na-
režemo na komadiće. Luk sitno na-
sjeckamo a češnjak zgnječimo. Krat-
ko ih popržimo na zagrijanom ulju,
dodamo rajčicu, sol, celerovo lišće,
majčinu dušicu i kosani peršin. Pirja-
mo dok se umak ne zgusne (može-
mo doliti malo vode). Gotov umak
dodamo okruglicama. Poslužimo uz
tjesteninu.
savjet za
posluživanje...
Osim uz kuhanu tjesteninu gotove
mesne okruglice možete poslužiti i
uz različite druge priloge kao što su
pire krumpir, palenta, kuhana riža i
slično. Amerikanci, pak, rado jedu
sendviče s mesnim okruglicama. Za
takav sendvič potrebno vam je du-
guljasto pecivo od bijelog brašna
tzv. lizika. Jednostavno je prerežite
i nadjenite okruglicama i umakom.
Glavna jela 24sata.indd 13 6/10/11 11:58 AM
14. Od glavice kupusa odvojimo listove i istanjimo
korijen do debljine lista. Rižu operemo. Luk i
slaninu sitno nasjeckamo i popržimo. Mesu
dodamo luk i slaninu, rižu, usitnjen peršin, jaje i
crvenu papriku. Posolimo i popaprimo i dobro
promiješamo. Na svaki list kupusa stavimo
malo nadjeva i savijemo sarmice. Dno posude
pospemo narezanim kupusom na koji uz rub
posude slažemo sarme tako da u sredini ostane
šupljina. U nju stavimo komad suhog mesa.
Sarmu prelijemo mlakom vodom, poklopimo
i kuhamo oko dva sata na niskoj temperaturi.
Tijekom kuhanja više puta protresemo posudu.
Pri kraju umiješamo razmućeno brašno s malo
vode i sve kratko prokuhamo. Poslužimo s
kuhanim krumpirom.
Sastojci za 4 osobe:
• 1 glavica kupusa
• 50 dag ribanog kupusa
• 60 dag mljevenog
mesa
• 10 dag riže
• 1 glavica luka
• 10 dag suhe slanine
• 1 jaje
• peršinovo lišće
• sol
• mljevena crvena
paprika
• 25 dag suhog
mesa i kosti
• 6 dag ulja
• 3 žlice brašna
str.
14 sarma
oko 150 min.
stupanj
zahtjevnosti
Lišće vinove loze prelijemo toplom slanom vo-
dom i ostavimo da omekša. Ocijedimo. Luk
sitno nasjeckamo i popržimo na ulju. Dodamo
rižu i sve zajedno promiješamo. Dodamo mlje-
veno meso, dolijemo malo vode i kratko propir-
jamo. Ohladimo i punimo pripremljene listove
vinove loze. Sarme savijemo i rasporedimo u
dublju posudu. Zalijemo vodom u kojoj smo
razmutili rajčicu i kuhamo na laganoj vatri oko
2 sata. S vremena na vrijeme posudu protrese-
mo. Poslužimo uz kuhani slani krumpir.
Sastojci za 4 osobe:
• lišće vinove loze
• 50 dag mljevenog mesa
• 10 dag riže
• 1 veća glavica luka
• 6 žlica ulja
• 2 žlice pirea od rajčice
• 2 dl kiselog vrhnja
sarma od lišća vinove loze
oko 150 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 14 6/10/11 11:58 AM
16. Sastojci za 4 osobe:
• 80 dag graha
• 20 dag slanine
u komadu
• 1 par domaćih kobasica
• 1 manja svinjska
koljenica
• mljevena crvena
paprika
• mljeveni papar
• sol
• 1 dl ulja
• 2 – 3 češnja češnjaka
• 30 dag crvenog luka
• 2 dl vrhnja
str.
16
zapečeni grah na
slavonski način
oko 150 min.
stupanj
zahtjevnosti
Grah, slaninu, kobasicu i koljenicu, češnjak,
crveni luk i papar kuhamo zajedno. Kad su
skuhani slanina, kobasica i koljenica, stavimo
ih na stranu. Meso narežemo na ploške.
Grah ocijedimo i polovicu stavimo u dublji
lim. Na grah posložimo narezane ploške
slanine, kobasice i koljenice te sve prelijemo
kosanim i pirjanim crvenim lukom. Ostatkom
ocijeđenoga graha prekrijemo meso,
prelijemo vrhnjem te pospemo crvenom
paprikom i paprom. Zapečemo u pećnici.
Na zagrijanom ulju ili masti sitno narezan luk
pirjamo zajedno sa slaninom. Kad luk malo
uvene, umiješamo opranu kiselu repu, papar
u zrnu, lovorov list i klinčić. U međuvremenu
prokuhamo domaće kobasice i tom vodom
podlijevamo repu. Kad sve omekša, u zemljanu
posudu (ili vatrostalnu) stavimo kiselu repu, a
gore posložimo prokuhane kobasice. Prelijemo
kiselim vrhnjem i zapečemo u pećnici.
Poslužimo uz pečeni krumpir ili žgance.
Sastojci za 4 osobe:
• 60 dag kisele repe
• 4 žlice ulja
• 1 glavica luka
• 3 – 4 para domaćih
kobasica
• 10 dag suhe slanine
• lovor, klinčić
• 5 zrna papra
• 1 dl kiselog vrhnja
zapečene kobasice s repom
oko 150 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 16 6/10/11 11:58 AM
18. Sastojci za 4 osobe:
• 4 žlice masti
• 20 dag luka
• 50 dag svinjetine
od rebara
• 1 kg ribanog
kiselog kupusa
• mljevena crvena
paprika
• sol, papar
• lovor
str.
18 sekeli gulaš
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
Luk sitno nasjeckamo, a svinjetinu narežemo
na manje komade. Luk popržimo na
vrućem ulju dok ne postane staklast pa
dodamo meso i vodu. Pirjamo na umjerenoj
temperaturi i kad voda ispari, dodamo
crvenu papriku, kiseli kupus, sol, papar i
lovor. Dobro izmiješamo, podlijevamo s malo
vode i pirjamo dok jelo ne bude gotovo.
Obično poslužujemo uz žgance.
Sastojci za 4 osobe:
• 40 dag svinjetine
• 20 dag pršuta na kosti
• 10 dag suhe slanine
• 75 dag narezanoga
kise log kupusa
• 2 češnja češnjaka
• 1 grančica
peršinova lišća
Svinjetinu operemo i narežemo na veće ko-
made. Pršut operemo i ostavimo na kosti. U
veću posudu poslažemo kupus i meso, a u
sredinu stavimo pršut. Zalijemo vodom da
sve bude pokriveno, poklopimo i kuhamo na
srednje jakoj vatri dok se kupus i meso posve
skuhaju. Tijekom kuhanja po potrebi dolije-
vamo toplu vodu. Zatim izvadimo pršut, ski-
nemo ga s kostiju, narežemo ga na komadiće
i opet vratimo u kupus. Dodamo sitno nare-
zanu slaninu, usitnjeni češnjak i peršin, sve
dobro izmiješamo i zajedno prokuhamo. Po-
služimo s krumpirom pečenim u ljusci.
složenac
od kiselog kupusa i mesa
oko 60 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 18 6/10/11 11:59 AM
20. s
Šparoge narežemo na komade pa ih kuhamo
u slanoj kipućoj vodi, kojoj smo dodali šećer
i maslac, oko 20 minuta. Zatim ih ocijedimo i
poslažemo u namašćenu vatrostalnu zdjelu
tako da prvo rasporedimo red šparoga, a zatim
red mljevene kuhane piletine. Na vrhu moraju
biti šparoge. Posebno razmutimo kiselo vrhnje
s dva cijela jaja i prelijemo preko naslaganih
šparoga. Možemo i posebno odvojiti i istući
snijeg pa tek onda umiješati u žumanca i kiselo
vrhnje, da bude rahlije. Zapečemo u pećnici
dok ne dobije zlatnožutu boju i poslužimo. Ako
želite, na vrh za ukras možete staviti nekoliko
mini rajčica.
Sastojci za 4 osobe:
• 1 kg šparoga
• 50 dag piletine
(kuhane, iz juhe)
• 2 dag maslaca
• šećer, sol
• 1 vezica peršina
• 2 dl kiselog vrhnja
• 2 jaja
str.
20
složenac od šparoga
s piletinom
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
s
Glavna jela 24sata.indd 20 6/10/11 11:59 AM
21. str.
21 dinja s pršutom
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
Sastojci za 4 osobe:
• 1 srednje velika kokoš
• 2 žlice vinjaka
• 40 g ulja
• 1 glavica luka
• 1 dl bijelog vina
• 2 češnja češnjaka
• 4 rajčice (ili pelata)
• peršin
• sol, papar
• piment
• 1 lovorov list
• 1 grančica ružmarina
• 1 limunova ploška
str.
21 kokoš na brodet
oko 90 min.
stupanj
zahtjevnosti
Kokoš narežemo na komade, posolimo i poš-
kropimo vinjakom. Ostavimo da kratko od-
stoji. Luk, češnjak i peršin sitno nasjeckamo.
Rajčice operemo, ogulimo i narežemo na
kockice. Na ulju popržimo luk, dodamo vino,
češnjak i peršin, rajčice, piment, papar, lo-
vor, ružmarin i limunovu plošku. Propirjamo i
dodamo meso. Zalijemo s malo tople vode i
lagano pirjamo dok ne omekša. Poslužimo s
palentom ili sa slanim kuhanim krumpirom.
Glavna jela 24sata.indd 21 6/10/11 11:59 AM
22. Sastojci za 4 osobe:
• 1 patka
• pačje iznutrice
(jetra, želudac)
• 2 češnja češnjaka
• peršinovo lišće
• 2 – 3 žlice krušnih
mrvica
• 30 dag crvenog luka
• 2 jaja
• sol, papar
• 10 dag masti
str.
22 patka na seljački
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
Patku dobro očistimo. Luk sitno nasjeckamo i
popržimo na masti zajedno s jetricama i želu-
cem. Kada se malo ohladi dodamo jaja, kruš-
ne mrvice, peršin i ostale začine. Nadjevom
napunimo patku i vežemo je koncem. Peče-
mo u masnoći na umjerenoj vatri u vatrostal-
noj zdjeli. Sve vrijeme zalijevamo sokom od
pečenja. Kad je pečena, patku narežemo na
podjednake komade. Poslužimo uz heljdinu
kašu ili pirjani kiseli kupus.
Sastojci za 4 osobe:
• 1 patka (oko 2 kg)
• 25 dag ječmene kaše
• 4 žlice masti
• 15 dag luka
• pačja jetrica
• sol, papar
Patku posolimo izvana i iznutra i ostavimo da
odstoji oko 6 sati. U međuvremenu skuhamo
u slanoj vodi ječmenu kašu i ocijedimo. Luk
sitno nasjeckamo i popržimo na dijelu masti.
Kad postane slatkast, dodamo narezanu je-
tricu. Posolimo, popaprimo i pirjamo dok ne
omekša. Jetrica i ječmenu kašu pomiješamo i
tim nadjevom napunimo patku. Pečemo oko
1,5 sat u u pećnici. Podlijevamo sokom od pe-
čenja i toplom vodom. Patku poslužimo nare-
zanu na komade s nadjevom kao prilogom.
punjena patka
oko 150 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 22 6/10/11 11:59 AM
24. Sastojci za 4 osobe:
• 1 mlada guska
• 10 dag masti
• 2 kiselkaste jabuke
• sol
• temeljac od
guščjeg sitniša
str.
24
pečena guska na
međimurski način
oko 120 min.
stupanj
zahtjevnosti
Jabuke operemo pa im izdubimo sredinu
i odstranimo koštice. Gusku očistimo,
operemo, obrišemo i posolimo. U trbušnu
šupljinu stavimo jabuke i zatvorimo
čačkalicom. Potom gusku stavimo u
namašćeni lim i prelijemo je ostatkom
zagrijane masti. Pečemo je u pećnici
na srednjoj temperaturi i povremeno
podlijevamo juhom. Kad je guska pečena,
narežemo je na komade i poslužimo s
pečenim krumpirom.
Glavna jela 24sata.indd 24 6/10/11 12:00 PM
25. sočno ispečena guska... Gusku kupite svježu, dobro
je operite i uklonite ostatke perja koji su možda zaostali u koži. Nakon toga
gusku napunite nadjevom. Jedan od najpoznatijih nadjeva jest nadjev od
starog kruha pomiješanog s pancetom i jabukama. Nakon što ste gusku na-
djenuli, otvor dobro zatvorite čačkalicama ili kuhinjskim koncem. Nemojte
je soliti prije pečenja jer će joj na taj način koža postati tvrda, posolite tek pri
kraju pečenja. Za vrijeme pečenja, gusku podlijevajte kipućom vodom. Vi-
šak ocijeđene masti nakon pečenja pokupite žlicom i uklonite. Gusku treba
peći u dobro zagrijanoj pećnici oko 40 minuta po kilogramu.
Glavna jela 24sata.indd 25 6/10/11 12:00 PM
26. Sastojci za 4 osobe:
• 50 dag mljevene
govedine
• 50 dag rajčica
• 2 dl crnog vina
• 0,5 dl ulja
• 5 dag pršuta
• 3 glavice luka
• 1 mrkva
• peršinovo i
celerovo lišće
• sol, papar
str.
26 umak od govedine
oko 140 min.
stupanj
zahtjevnosti
Rajčice operemo, ogulimo i narežemo na ko-
madiće. Pršut narežemo na trakice. Luk, mr-
kvu, celer i peršin očistimo i nasjeckamo. U
posudi zagrijemo ulje. Povrće popržimo na
umjerenoj vatri. Nakon 7 – 8 minuta, dodamo
mljeveno meso i pršut. Posolimo i pirjamo na
umjerenoj vatri, češće miješajući. Ulijemo vino
i pirjamo dok vino ne ispari. Nakon toga doda-
mo rajčice i smanjimo vatru. Poklopimo i pir-
jamo na umjerenoj vatri. Povremeno promije-
šamo i po potrebi dolijevamo malo vode. Prije
posluživanja popaprimo. Ovim umakom preli-
jemo tjesteninu ili palentu.
Meso operemo i narežemo na sitne kocke.
Luk sitno nasjeckamo pa ga popržimo na
masti dok ne postane staklast. Dodamo me-
so, posolimo i pirjamo. Mesu zatim dodamo
mljevenu crvenu papriku, ukuhanu rajčicu,
vino pa dolijevamo goveđi temeljac. Krum-
pir operemo, ogulimo i narežemo na kockice.
Meso lagano kuhamo dok ne omekša, a za-
tim dodamo krumpir. Lagano kuhamo dok
sve namirnice ne budu mekane. Na kraju do-
damo sitno kosani češnjak, peršin, slaninu i
kumin. Pustimo da još jednom lagano provri-
je, a zatim gulaš poslužimo.
Sastojci za 4 osobe:
• 40 dag goveđeg
mesa bez kosti
• 1,25 l goveđeg temeljca
• 3 dag suhe slanine
• 3 dag ukuhane rajčice
• 25 dag krumpira
• 2 češnja češnjaka
• 8 dag brašna
• 10 dag luka
• 1 jaje
• 5 dag masti
• 0,5 dl bijelog vina
• peršin
• mljevena crvena
paprika, sol
• kumin po ukusu
goveĐi gulaŠ
oko 90 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 26 6/10/11 12:00 PM
28. Sastojci za 4 osobe:
• 1 kg junećeg ili goveđeg
mesa od buta
• 10 dag sušene slanine
• 10 dag luka
• 8 dag peršinova
korijena
• 7 dag mrkve
• 3 dag celerova korijena
• 1 češanj češnjaka
• 1 dag pirea od rajčice
• 1 dl ulja
• 4 suhe šljive
• 4 suhe smokve
str.
28 dalmatinska pašticada
oko 150 min.
stupanj
zahtjevnosti
Slaninu narežemo na trakice pa meso nabo-
demo štapićima slanine. Meso posolimo, pre-
mažemo senfom i uljem, pa ostavimo da stoji
najmanje dva sata. Luk i češnjak sitno nasjec-
kamo a mrkvu i celer narežemo na komadiće.
Na vrućem ulju naglo sa svih strana zapeče-
mo meso, izvadimo ga iz posude, pa na ulju
• 1 jabuka
• 1,5 dl crnog vina
• 1 žlica senfa
• sol, papar
• 1 lovorov list
• ružmarin
• majčina dušica
Glavna jela 24sata.indd 28 6/10/11 12:00 PM
29. pašticada...
Ovo tradicionalno jelo ima
onoliko različitih recepata
koliko je i kuhara koji ga pri-
pravljaju.Uobičajenojedase
meso marinira preko noći u
mješavini crnog vina i doma-
ćekvasine.Najlakšejetekući-
nu uliti u plastičnu vrećicu, u
nju staviti meso, vrećicu za-
vezati i staviti u odgovaraju-
ću dublju posudu.
na kojem se pržilo kratko popržimo luk
s češnjakom, mrkvom, peršinom i cele-
rom. Vratimo meso u posudu pa pirja-
mo poklopljeno oko 2 sata uz povreme-
no dolijevanje mješavine vina i vode.
Jabuku narežemo na komade. Pire od
rajčice razmutimo pa kad meso napo-
la omekša, dodamo ga mesu zajedno
sa šljivama, smokvama i jabukom. Pred
kraj umiješamo lovorov list, ružmarin i
majčinu dušicu te popaprimo. Po potre-
bi malo dosolimo. Meso izvadimo i na-
režemo ga na ploške. Umak protisnemo,
prokuhamo ga i prelijemo preko mesa.
Kao prilog poslužimo njoke.
Glavna jela 24sata.indd 29 6/10/11 12:00 PM
30. str.
30 pržolica s kaduljom
oko 90 min.
stupanj
zahtjevnosti
Pržolicu izrežemo na odreske, istučemo ba-
tom za meso i posolimo. Luk i češnjak oljušti-
mo. Luk narežemo na ploške a češnjak sitno
nasjeckamo. Rajčice operemo, ogulimo i na-
režemo na komade. Peršin sitno nasjeckamo.
U širu posudu ulijemo maslinovo ulje, složi-
mo meso, listove kadulje, pospemo lukom,
češnjakom i peršinom i rajčicom ili pelatom.
Posolimo i popaprimo. Prelijemo vodom i vi-
nom da se lagano pirja pokriveno, dok meso
ne omekša. Posudu češće protresemo i pre-
ma potrebi dolijevamo vodu. Poslužimo uz
pire krumpir ili domaće njoke.
Sastojci za 4 osobe:
• 80 dag pržolice
• listići kadulje
• maslinovo ulje
• 25 dag luka
• 30 dag rajčice ili pelata
• 4 češnja češnjaka
• sol, papar
• 2 dl bijelog vina
• peršinovo lišće
s
Glavna jela 24sata.indd 30 6/10/11 12:00 PM
31. str.
31 pečena teleća koljenica
oko 90 min.
stupanj
zahtjevnosti
Koljenice operemo, natrljamo solju, premaže-
mo senfom, stavimo u lim, prelijemo masla-
cem, dodamo vino i na umjerenoj tempera-
turi pečemo 1 sat. Potkraj pečenja povisimo
temperaturu na 220 °C da se koljenice zaru-
mene. Tijekom pečenja stalno polijevamo so-
kom od pečenja. Uz koljenice poslužimo pe-
čeni mladi krumpir ili pirjano povrće.
Sastojci za 4 osobe:
• 2 manje teleće koljenice
• 4 dag soli
• 8 dag maslaca
• 2 dl bijelog vina
• senf
teleća koljenica... isprobajte je ispeći tako da je naprije
posolite, pa zapečete sa svih strana. Podlijte je vinom, koljenicu prebacite u
lim, i pokrijte folijom dok meso ne omekša.
Glavna jela 24sata.indd 31 6/10/11 12:01 PM
32. str.
32 smotuljci od teletine
oko 120 min.
stupanj
zahtjevnosti
Teleće odreske tanko narežemo i istučemo.
Pancetu, češnjak i peršin sitno nasjeckamo
pa dio rasporedimo po odrescima. Posolimo i
popaprimo. Zavijemo u smotuljke pa ih malo
sa svih strana zapečemo na ulju. Zatim do-
damo preostali češnjak, pancetu i peršin. Sve
zajedno pirjamo, podlijevajući čašom bijelog
vina pomiješanog s pireom od rajčice. Zatim
posolimo, popaprimo i ostavimo da se pirja
dok sve ne omekša. Poslužimo uz tjesteninu.
Sastojci za 4 osobe:
• 80 dag telećeg odreska
• 15 dag pancete
• 4 češnja češnjaka
• 1 dl maslinova ulja
• 2 dl bijelog vina
• 1 žlica pirea od rajčice
• kosani peršin
• sol, papar
Meso bi trebalo biti pripremljeno tako da se
može puniti nadjevom, tj. mesar bi trebao
izvaditi rebra i urezati vrećicu za punjenje.
Tako pripremljena prsa operemo tekućom
vodom i posolimo s vanjske i unutarnje stra-
ne. Za nadjev, žemlje izrežemo pa prelijemo
mlijekom i jajima. Luk i slaninu sitno nasjec-
kamo, popržimo na ulju i dodamo razmoče-
nim žemljama. Pospemo kosanim peršinom
i sve dobro izmiješamo. Pripremljen nadjev
stavimo u prorez telećih prsa. Na kraju pričvr-
stimo čačkalicama i stavimo u pećnicu. Dok
se pečenka peče, zalijevamo je umakom od
pečenja i podlijevamo malim količinama to-
ple vode. Nadjevena prsa pečemo oko 2 sata
na temperaturi 200 – 220 °C.
Sastojci za 4 osobe:
• 1 kg teletine
(vrh rebara)
• 80 g ulja
• sol
Nadjev
• 20 dag mladoga graška
• 2 žemlje
• 1 dl mlijeka
• 2 jaja
• 20 g luka
• 40 g suhe slanine
• 20 g ulja
• peršin
punjena teleća prsa
oko 150 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 32 6/10/11 12:01 PM
34. str.
34
teleći kotlet
na ugljanski
oko 40 min.
stupanj
zahtjevnosti
Kotlete istučemo batom, posolimo ih i prži-
mo na vrućem ulju. Za to vrijeme usitnimo
srdele, a rajčice operemo i narežemo na ma-
le kocke. Pržene kotlete izvadimo iz posude
i stavimo ih na toplo mjesto. U preostalom
soku od prženja pirjamo srdele i rajčice. Ko-
tlete posložimo na pladanj za posluživanje,
po njima prelijemo umak od srdela i rajčice
i pospemo peršinom. Uz kotlete poslužimo
pirjanu rižu.
Sastojci za 4 osobe:
• 8 telećih kotleta
• 1 žlica kosanog peršina
• 4 rajčice
• 2 slane srdele
• 1,5 dl ulja
• malo soli
s
Glavna jela 24sata.indd 34 6/10/11 12:01 PM
35. str.
35 janjetina ispod peke
oko 120 min.
stupanj
zahtjevnosti
Janjetinu dobro operemo, natrljamo solju
i stavimo na donju posudu peke. Krumpir
operemo, ogulimo i narežemo na veće
komade. Oko mesa posložimo krumpir i luk,
pa dodamo ružmarin i lovor. Malo posolimo,
popaprimo, prelijemo uljem i poklopimo
gornjim poklopcem peke. Zagrnemo žarom i
pečemo do 2 sata.
Sastojci za 4 osobe:
• 1,5 – 2 kg janjećeg buta
• 1,5 kg krumpira
• 25 dag luka
• 1,5 dl ulja
• ružmarin
• lovorov list
• sol, papar
janjetina... se najčešće peče u pećnici, a ako želimo možemo joj
na pola pečenja dodati mlade krumpire. Ako janjetinu pečemo na roštilju
najbolji dijelovi su rebra i but narezan na odreske.
Glavna jela 24sata.indd 35 6/10/11 12:01 PM
36. str.
36
marinirana janjeća
rebra s medom
oko 150 min.
stupanj
zahtjevnosti
U zdjeli dobro izmiješamo med, limunov sok,
protisnemo češnjak, dodamo senf i sol. Me-
so stavimo u marinadu, pokrijemo i ostavi-
mo u hladnjaku 24 sata. Povremeno meso
okrenemo. Meso pečemo u pećnici uz malo
dolijevanja marinade i vode. Kada je pečeno,
izvadimo ga, malo ohladimo i narežemo na
manje komade. Poslužimo uz krumpir ili tje-
steninu preliveno umakom od pečenja.
Sastojci za 4 osobe:
• 1 – 1,5 kg janjećih
rebara
• sok 2 limuna
• 2 – 3 žlice
svijetlog meda
• 3 češanja češnjaka
• 2 žlice senfa
• sol
s
janjetina... Prije pečenja, nemojte skidati masnoću s janjetine
jer sprječava sušenje mesa. Ali, prije posluživanja, masnoću odrežite jer nije
zdrava, a i hladna nije ukusna.
Glavna jela 24sata.indd 36 6/10/11 12:02 PM
37. str.
37
proljetni lonac
s janjetinom
oko 120 min.
stupanj
zahtjevnosti
Luk oljuštimo i sitno nasjeckamo. Kupus
narežemo na rezance, mrkvu ogulimo i
narežemo na kolutiće a krumpir ogulimo i
narežemo na veće kocke. Meso narežemo
na krupnije komade i popržimo na ulju.
Dodamo luk, bosiljak i kumin te posolimo
i zalijemo s malo vode. Malo propirjamo
i dodamo kupus, mrkvu i krumpir. Polako
pirjamo dok sve ne omekša. Ne miješamo,
nego jelo samo povremeno protresemo.
Sastojci za 4 osobe:
• 75 dag janjetine
• 3 glavice luka
• 75 dag krumpira
• 20 dag mrkve
• 1 glavica mladog
kupusa
• 7 dag ulja
• 4 dag konzervirane
rajčice
• bosiljak
• kumin
• sol, papar
Glavna jela 24sata.indd 37 6/10/11 12:02 PM
38. str.
38
kotleti na
samoborski način
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
Peršin i češnjak sitno nasjeckamo. Kotlete
operemo i dobro istučemo batom za meso te
posolimo. Na jednoj strani pobrašnimo i po-
pržimo na vrućem ulju, pobrašnjenom stra-
nom nadolje. Kad su kotleti pečeni, stavimo
ih na topao pladanj, a umaku u kojem su s
pržili dodamo peršin i češnjak te malo vode.
Umak prokuhamo, popaprimo i prelijemo
preko pečenih kotleta.
Sastojci za 4 osobe:
• 80 dag svinjskih kotleta
• 4 žlice ulja
• brašno
• 4 češnja češnjaka
• peršinovo lišće
• sol, papar
s
3
umjesto... kotleta u pripremi ovog jela možete koristiti i teleće
odreske, a svježi češnjak možete zamijeniti češnjakom u prahu.
Glavna jela 24sata.indd 38 6/10/11 12:02 PM
39. str.
39
punjeni kotlet sa
satarašem
oko 70 min.
stupanj
zahtjevnosti
Svinjsko meso odvojimo od kosti i narežemo
ga cijelom dužinom da dobijemo velik odre-
zak. Luk oljuštimo i narežemo na ploške. Pa-
priku očistimo i narežemo na rezance. Rajčicu
ogulimo, očistimo od koštica i narežemo na
manje komade. Slaninu sitno nasjeckamo. Na
ulju popržimo luk. Kad postane staklast, do-
damo papriku i dalje pirjamo uz dolijevanje
vode. Nakon desetak minuta dodamo rajčicu.
Posolimo i popaprimo. Dodamo slaninu i ja-
ja. Pripremljenim nadjevom napunimo kare,
krajeve zatvorimo čačakalicom i ispečemo.
Kad je pečeno, narežemo na manje komade,
prelijemo umakom od pečenja i poslužimo s
restanim krumpirom.
Sastojci za 4 osobe:
• 2 kg svinjskog karea
• 30 dag paprike babure
• 40 dag svježih rajčica
• 40 dag crvenog luka
• 20 dag slanine
• 4 jaja
• sol, papar
• 1 vezica peršinova lišća
Glavna jela 24sata.indd 39 6/10/11 12:02 PM
40. str.
40
svinjski kare sa
začinskim biljem
oko 120 min.
stupanj
zahtjevnosti
Meso operemo i premažemo uljem. Lišće ka-
dulje usitnimo i pomiješamo sa svježe mlje-
venim paprom, solju i krušnim mrvicama.
Mješavinu dobro utrljamo u svinjski kare.
Ostavimo da odstoji. Zatim meso nabodemo
klinčićima i češnjakom. Pečemo u limu u koji
smo prethodno ulili maslinovo ulje i raspo-
redili cijele grančice kadulje i ružmarina. Ti-
jekom pečenja dolijevamo vina, malo vode i
prelijevamo sokom od pečenja. Pečeni kare
poslužimo uz krumpir i salatu.
Sastojci za 4 osobe:
• 1,5 kg svinjskog karea
• 1,5 dl maslinova ulja
• 5 – 6 klinčića
• 3 – 4 češnja češnjaka
• grančice ružmarina
• grančice kadulje
• 2 dl bijelog vina
• krušne mrvice
• mljeveni papar, sol
Šljive operemo i zarežemo tako da možemo
izvaditi košticu, a šljive ostanu u komadu. Luk
oljuštimo i nasjeckamo. Mrkvu i celer oguli-
mo i narežemo na kockice. Kotlete posolimo
i popaprimo. Na ugrijanom maslacu dobro
popržimo luk, mrkvu i celer. Dodamo klinči-
će i šljive. Pažljivo promiješamo pa zalijemo
octom i crnim vinom. Kuhamo na blagoj vatri
5 minuta i propasiramo. Ostavimo da odstoji
na toplom. Kotlete zapečemo u limu na vru-
ćem ulju s obje strane. Zalijemo ih temeljcem
od povrća i šljiva te kratko prokuhamo. Poso-
limo i popaprimo. Kotlete poslužimo sa savi-
jačom od kruha.
Sastojci za 4 osobe:
• 4 svinjska kotleta
• 16 čvrstih, zrelih šljiva
• 1 žlica ulja
• sol, papar
Umak:
• 1 mrkva
• 1 glavica luka
• 1 manji celerov korijen
• 5 klinčića
• 2 žlice bijeloga
vinskog octa
• 1,5 dl crnog vina
• 60 g maslaca
• 1,25 dl temeljca
od povrća
• sol, papar
svinjski kotleti sa šljivama
oko 50 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 40 6/10/11 12:02 PM
42. str.
42
zečji but na
lovački način
oko 120 min.
stupanj
zahtjevnosti
Sastojci za 4 osobe:
• 1 divlji zec
• 20 dag suhe slanine
• 8 žlica ulja
• 10 dag luka
• 1 glavica češnjaka
• 5 dag mrkve
• 5 dag peršinova
korijena
• 2 dag brašna
• 1 dl crnog vina
• 1 dl kiselog vrhnja
• sol, papar
• 1 lovorov list
• majčina dušica,
kadulja, mažuran
• 3 – 4 zrna borovice
• džem od brusnica
Rasol
• 20 zrna papra
• 2,5 dl vinskog octa
• 10 dag mrkve
• 10 klinčića
• 5 lovorovih listova
• 2 l vode
• sol
Glavna jela 24sata.indd 42 6/10/11 12:03 PM
43. Sastojke za rasol kuhamo oko 1 sat
i pustimo da se ohladi. Zeca osta-
vimo da odstoji najmanje 3 dana u
ohlađenom rasolu. Slaninu nareže-
mo na štapiće. Luk i češnjak oljuštimo
i nasjeckamo. Mrkvu i peršinov ko-
rijen ogulimo i narežemo na koluti-
će. Meso izvadimo iz rasola, nabode-
mo slaninom, narežemo, posolimo
i popaprimo. Komade mesa poprži-
mo na masnoći, a potom dodamo i
narezano povrće, lovorov list i ostale
začine. Pokrijemo i pirjamo. Po po-
trebi dolijevamo rasol ili vino. Kad
meso omekša, prebacimo ga u dru-
gu posudu, a umak dobro prokuha-
mo i propasiramo. Dodamo mu još
kiselo vrhnje i vino. Jabuku ogulimo,
narežemo na komadiće i propirjamo
u vinu. Meso posložimo na pladanj i
poslužimo s okruglicama od kruha,
džemom od brusnica i s domaćim ši-
rokim rezancima.
Glavna jela 24sata.indd 43 6/10/11 12:03 PM
44. str.
44
kunić u marinadi sa
začinima i vinom
oko 70 min.
stupanj
zahtjevnosti
Za marinadu, češnjak, feferon i kadulju
izgnječimo pa dodamo ružmarin. Kunića
narežemo na komade i kratko namočimo u
vodu s octom. Zatim ga stavimo u marinadu.
Pokrijemo i ostavimo da stoji 12 sati. Meso
nekoliko puta okrenemo. Kunića dobro
popržimo na zagrijanom ulju sa svih strana.
Posolimo, popaprimo i ulijemo mesnog
temeljca. Podlijevamo manjim količinama
vode i vina dok meso ne omekša. Zatim
dodamo vrhnje za kuhanje i pirjamo dok
ne bude gotovo. Poslužimo s valjušcima od
krumpira.
Sastojci za 4 osobe:
• 1 kunić
• 2 dl vinskog octa
• 2 dl vrhnja za kuhanje
Marinada
• 4 češnja češnjaka
• 1 ljuti feferon
• 2 dl maslinova ulja
• 1 grančica ružmarina
• kadulja
• sol, papar
• 2 dl bijelog vina
• mesni temeljac
s
4
Glavna jela 24sata.indd 44 6/10/11 12:03 PM
45. str.
45
srneći kotlet s
tartufima
oko 60 min.
stupanj
zahtjevnosti
Kotlete od mlade srnetine narežemo na
odreske, malo istučemo batom, posolimo,
popaprimo i uvaljamo u brašno. Popržimo
s obje strane na vrućem ulju i izvadimo.
Luk sitno nasjeckamo i popržimo na istoj
masnoći. Dodamo mažuran, ponovo stavimo
kotlete, dolijemo toliko vode da budu
pokriveni i pirjamo na laganoj vatri. Kad
meso omekša, dolijemo vino. Dok se kotleti
pirjaju, tartufe operemo, narežemo na tanke
listiće i malo popržimo na ugrijanom
maslacu. Umiješamo ih u umak od pečenih
kotleta. Poslužimo uz fuže ili makarone.
Sastojci za 4 osobe:
• 80 dag srnećih kotleta
• 10 dag tartufa
• 1 dl ulja
• 5 dag maslaca
• 15 dag luka
• brašno
• 1,5 dl bijelog vina
• mažuran
• sol, papar
Glavna jela 24sata.indd 45 6/10/11 12:03 PM
47. Riblja jela
Pržene ribice 48
Srdele iz pećnice 48
Pohane srdele 49
Pečene srdele s rajčicom 50
Bijela riba na gradelama 51
Tuna na gradele 52
Složenac s tunjevinom 52
Grdobina na bijelo 54
Medaljoni od grdobine 55
Orada u pećnici s krumpirom 56
Škarpina iz pećnice 57
Miješane školjke na
brudet 58
Škampi na domaći način 58
Škampi na buzaru 60
Jastog na brudet 61
Pržene lignje 62
Lignje na gradele 62
Lignje na žaru punjene
kozicama 63
Glavna jela 24sata.indd 47 6/10/11 12:04 PM
48. str.
48 pržene ribice
oko 15 min.
stupanj
zahtjevnosti
Ribu očistimo, operemo i ocijedimo. U tavi
zagrijemo ulje. Ribu pobrašnimo i ispržimo
na srednjoj vatri. Posložimo je na pladanj,
posolimo, pospemo nasjeckanim peršinovim
lišćem i češnjakom pa poslužimo.
Sastojci za 4 osobe:
• 1 kg ribe (girica, srdela)
• 5 dag brašna
• 2 dl ulja
• peršinovo lišće
• sol, papar
Ribu očistimo, operemo i ocijedimo. Lim u
kojem ćemo peći ribu poškropimo maslino-
vim uljem. Ribu posolimo, popaprimo, po-
kapamo maslinovim uljem i posložimo u lim.
Pečemo u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta.
Poslužimo toplo uz salatu.
Sastojci za 4 osobe:
• 1 kg srdela
• 0,5 dl ulja
• sol, papar
srdele iz pećnice
oko 20 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 48 6/10/11 12:04 PM
49. str.
49 pohane srdele
oko 20 min.
stupanj
zahtjevnosti
Srdele očistimo, razrežemo po dužini
i otvorimo. Izvadimo kralježnicu. Jaja
razmutimo i posolimo. Krušne mrvice
stavimo u posudu. Otvorene srdele zatim
uvaljamo u brašno, umočimo u razmućena
jaja i uvaljamo u krušne mrvice. Ispržimo ih i
poslužimo.
Sastojci za 4 osobe:
• 75 dag većih srdela
• 2 dl ulja
• 7 dag brašna
• 30 dag krušnih mrvica
• 3 jaja
• sol
srdele... možemo kupiti svježe ili zamrznute. Svježe bi morale imati
bistre oči, sjajnu i čvrstu kožu i jarko crvene škrge. Također bi trebale miri-
sati po moru. Nakon kupnje trebamo bi ih pripremiti u roku od najviše dva
dana, ali ih treba očistiti odmah. Na jelovniku bi trebale biti dva puta tjedno.
Glavna jela 24sata.indd 49 6/10/11 12:04 PM
50. str.
50
pečene srdele
s rajčicom
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
Srdele dobro očistimo tako da im odstranimo
glave, operemo ih i posušimo u papirnatom
ubrusu. Posložimo jednu do druge u
vatrostalnu posudu, posolimo, popaprimo i
pospemo kosanim peršinom i ružmarinom.
Rajčicu ogulimo, nasjeckamo na sitne
komade, posložimo preko ribe i prelijemo
maslinovim uljem. Stavimo u zagrijanu
pećnicu, najprije 10 minuta na jakoj vatri, a
kasnije smanjimo temperaturu. Poslužimo uz
palentu.
Sastojci za 4 osobe:
• 80 dag srdela
• 50 dag rajčice
• sol, papar
• peršin
• malo ružmarina
• maslinovo ulje
s
Glavna jela 24sata.indd 50 6/10/11 12:04 PM
51. str.
51
bijela riba na
gradelama
oko 15 min.
stupanj
zahtjevnosti
Ribe očistimo, operemo, posušimo i
posolimo. Veće ribe prije pečenja na nekoliko
mjesta razrežemo sa strane. Poslažemo ih
jednu do druge na gradele. Tijekom pečenja
ribu premazujemo grančicom ružmarina
umočenom u ulje. Pečemo s obje strane
10 – 15 minuta, ovisno o veličini i vrsti ribe.
Pečenu ribu posložimo na pliticu i prelijemo
uljem u koje smo umiješali usitnjeni češnjak,
peršin i sol. Poslužimo uz kriške limuna.
Sastojci za 4 osobe:
• 1,2 kg ribe (arbun,
brancin, cipal,
orada, list i dr.
• 1,5 dl maslinova ulja
• 4 češnja češnjaka
• peršinovo lišće
• 1 grančica ružmarina
• limun
• papar
• sol
gradele... ribu pečemo na nauljenoj vrućoj rešetki gradela. Go-
tova je kada koža postane hrskava i nestane krvi uz središnju kost. Meso ribe
mora ostati mekano i sočno, ne smije se osušiti.
Glavna jela 24sata.indd 51 6/10/11 12:04 PM
52. str.
52 tuna na gradele
oko 15 min.
stupanj
zahtjevnosti
Češnjak i peršin usitnimo i popržimo kratko
na ulju zajedno s tunjevinom. Pospemo
origanom. Krumpir ogulimo, obrišemo i
naribamo. U nauljenu vatrostalnu zdjelu
složimo red krumpira, red tunjevine pa
pospemo ribanim sirom i tako dok ne
potrošimo sve sastojke. Na vrhu posložimo
krumpir i pospemo ga naribanim sirom.
Zalijemo kipućom vodom i pečemo u pećnici
na 200 °C dok se ne ispeče.
Sastojci za 4 osobe:
• 70 dag krumpira
• 2 konzerve tunjevine
• 4 češnja češnjaka
• ribani sir
• peršin
• origano
• ulje
• 1 vrećica parmezana
Ribu posušimo i narežemo na jednake
odreske koje stavimo u posudu i prelijemo
mješavinom 1 dl ulja, 2 češnja izgnječena
češnjaka, papra i lovorova lista. Ostavimo da
odstoji oko 2 sata, a zatim je lagano pečemo
na gradelama s jedne i druge strane oko 15
minuta. Tijekom pečenja premazujemo ribu
grančicom ružmarina umočenom u ulje.
Pečenu ribu složimo na tanjur, ukrasimo je
limunom i peršinom te poslužimo.
Sastojci za 4 osobe:
• 1 kg tune
• 1,5 dl maslinova ulja
• 4 češnja češnjaka
• 1 lovorov list
• papar, sol
• 1 grančica ružmarina
• limun
• peršin
složenac s tunjevinom
oko 60 min., stupanj zahtjevnosti
tuna... ima gustu strukturu pa pazite da se ne prepeče jer će inače
biti suha. Nije ju potrebno previše uljiti prije pečenja; ako je ne prepečemo,
ostat će sočna. Odreske treba tek lagano premazati da se ne zalijepe za
tavu ili roštilj, a nakon pečenja najbolje je pokapati ih maslinovim uljem.
Glavna jela 24sata.indd 52 6/10/11 12:04 PM
54. str.
54 grdobina na bijelo
oko 20 min.
stupanj
zahtjevnosti
Češnjak i peršin sitno nasjeckamo. Grdobinu
narežemo na ploške, posolimo, uvaljamo u
brašno i popržimo na maslinovu ulju. Kada
dobije hrskavu koricu, dodamo češnjak i
peršin, dolijemo riblji temeljac te lagano
pirjamo oko 10 minuta. Pelate narežemo na
kockice i na kraju ih dodamo ribi. Ulijemo
i vino i još sve zajedno kratko pirjamo. Kao
prilog poslužimo palentu ili kuhani krumpir.
Sastojci za 4 osobe:
• 1 kg grdobine
• 0,5 dl maslinova ulja
• peršin
• papar, sol
• brašno
• 3 češnja češnjaka
• 2 – 3 dl ribljeg temeljca
• 1 dl suhoga bijelog vina
• 5 pelata izrezanih
na kockice
s
Glavna jela 24sata.indd 54 6/10/11 12:05 PM
55. str.
55 medaljoni od grdobine
oko 20 min.
stupanj
zahtjevnosti
Grdobinu operemo, očistimo i narežemo na
filete. Filete umotamo u pršut i nabodemo
pljoštimice na štapić da pršut ne bi otpao
pri pečenju. Ražnjiće ispečemo na roštilju. U
međuvremenu na maslacu popržimo pola
žličice brašna i prelijemo ribljim temeljcem.
Dodamo 1 žličicu vermuta, popaprimo i
kuhamo 2 minute. Rižu skuhamo i dodamo
joj maslac pa poslužimo kao prilog uz
grdobinu. Sve prelijemo pripremljenim
umakom i poslužimo.
Sastojci za 4 osobe:
• 60 dag grdobine
• 15 dag pršuta
• 2 dl maslinova ulja
• sol, papar
• peršin
• 20 dag brašna
• 10 dag maslaca
• riblji temeljac
• 0,3 dl vermuta
• 5 dag riže
Glavna jela 24sata.indd 55 6/10/11 12:05 PM
56. str.
56
orada u pećnici
s krumpirom
oko 45 min.
stupanj
zahtjevnosti
Oradu očistimo i stavimo u posudu za
pečenje. Krumpir operemo, narežemo na
ploške i poslažemo oko ribe. Rajčice ogulimo
i narežemo na komadiće, a luk na ploške.
Ribi i krumpiru dodamo rajčice, masline, luk
i grančicu ružmarina. Sve zalijemo ribljim
temeljcem i vinom. Pečemo na 220 °C 25 – 30
minuta. Kad je pečeno, poslužimo uz salatu.
Sastojci za 4 osobe:
• 1 kg očišćene orade
• 1 kg mladog krumpira
• 2 svježe rajčice
• 10 crnih maslina
• 1 glavica luka
• 3 dl chardo naya
• 1 grančica ružmarina
• riblji temeljac
s
orada... lovrata ili komarča jedna je od najkvalitetnijih bijelih riba.
Najčešće se priprema na žaru ili pečena u pećnici. Možete je pripremiti i ta-
ko da svaku ribu zasebno umotate u foliju zajedno s krumpirima i začinima
te ispečete u pećnici.
Glavna jela 24sata.indd 56 6/10/11 12:05 PM
57. str.
57 škarpina iz pećnice
oko 45 min.
stupanj
zahtjevnosti
Ribu očistimo, operemo, nakapamo limuno-
vim sokom i ostavimo da odstoji oko pola sata.
Malo posolimo i popaprimo. Krumpir opere-
mo, ogulimo i narežemo na veće komade. U
vatrostalnu posudu na malo ulja stavimo pri-
premljenu ribu i krumpir. Poklopimo alufo-
lijom ili poklopcem. Pečemo u pećnicu koju
smo prethodno zagrijali na 220 °C. U među-
vremenu pripremimo preljev tako da u posu-
du stavimo maslinovo ulje, vino, vodu, češnjak
prerezan napola, papar, lovorov list i ružmarin
pa sve malo prokuhamo. Kad su riba i krumpir
napola pečeni, prelijemo ih pripremljenim pre-
ljevom i pečemo do kraja. Poslužimo uz salatu.
Sastojci za 4 osobe:
• 1 kg škarpine
• sok 1 limuna
• 1 dl maslinova ulja
• 2 dl bijelog vina
• 5 dl vode
• 3 češnja češnjaka
• sol, papar
• lovorov list
• ružmarin
• 1 kg krumpira
Glavna jela 24sata.indd 57 6/10/11 12:05 PM
58. str.
58
miješane školjke
na brudet
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
Češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Pelate
narežemo na manje komade. U posudu stavi-
mo maslinovo ulje i češnjak, zalijemo vinom
i dodamo pelate. Kada prokuha, dodamo
školjke (prvo kunjke, zatim brbavice, pa da-
gnje i na kraju vongole). Kada se sve školjke
otvore, izvadimo ih i položimo u posudu za
posluživanje. Umak posolimo, popaprimo,
pospemo peršinom i krušnim mrvicama, nji-
me prelijemo školjke i poslužimo.
Sastojci za 4 osobe:
• 30 dag dagnji (3)
• 30 dag brbavica (2)
• 30 dag kunjki (1)
• 30 dag vongola (4)
• 2 dl maslinova ulja
• češnjak, sol, papar
• krušne mrvice
• 2 dl suhoga bijelog vina
• 30 dag pelata
Škampe očistimo i lagano ih popržimo u
širokoj posudi na malo ulja. Ulijemo toliko
vode da pokrije sve škampe. Posolimo,
popaprimo, pospemo kosanim češnjakom
i peršinom te prelijemo medom. Ostavimo
da lagano prokuhaju. Na kraju zalijemo
preostalim hladnim maslinovim uljem.
Škampe posložimo na pliticu i prelijemo
tekućinom u kojoj smo ih kuhali.
Sastojci za 4 osobe:
• 1,5 kg škampa
• 1,5 dl maslinova ulja
• sol, papar
• 4 češnja češnjaka
• kosani peršin
• 1 – 2 žlice meda
škampi na domaći način
oko 30 min., stupanj zahtjevnosti
školjke... Sve žive školjke trebaju biti čvrsto zatvorene. Ako je
školjka malo otvorena, dodirnite je prstom pa ako se zatvori, znak je da je
još uvijek živa. Ako se ne zatvori ni na jači dodir, školjka više nije živa i ne
preporučuje se upotrebljavati za pripremu jela.
Glavna jela 24sata.indd 58 6/10/11 12:05 PM
60. str.
60 škampi na buzaru
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
Škampe očistimo i operemo. Češnjak i peršin
sitno nasjeckamo. U široj posudi na zagri-
janom maslinovom ulju popržimo češnjak i
peršin. Kad češnjak postane staklast, doda-
mo škampe. Pirjamo ih nekoliko minuta na
jačoj vatri, češće miješajući. Pire od rajčice
otopimo u čaši vode i prelijemo preko škam-
pa. Posolimo, a zatim ulijemo čašu suhoga bi-
jelog vina. Nastavimo kuhati 10 – 15 minuta
na umjerenoj vatri. Neposredno prije kraja
kuhanja, ulijemo vinjak i pospemo krušnim
mrvicama. Pričekamo da umak provrije, a za-
tim jelo maknemo s vatre i poslužimo.
Sastojci za 4 osobe:
• 1,5 kg škampa
• 2 dl bijelog vina
• 1,5 dl maslinova ulja
• 3 češnja češnjaka
• 3 žlice krušnih mrvica
• 2 žlice vinjaka
• 2 dag pirea od rajčice
• peršinovo lišće
• sol
s
Glavna jela 24sata.indd 60 6/10/11 12:06 PM
61. str.
61 jastog na brudet
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
Jastoga operemo i narežemo na ploške ve-
ličine 1 – 2 cm. Luk i češnjak sitno nasjecka-
mo a rajčice ogulimo i narežemo na manje
komade. Na maslinovu ulju popržimo luk,
dodamo rajčice, češnjak i peršin. Posolimo
i popaprimo. Prokuhamo nekoliko minuta i
zatim dodamo jastoga. Sve skupa zalijemo
vinom i lagano kuhamo. Dodamo špagete
i kuhamo desetak minuta. Kad je tjestenina
gotova, ostavimo da odstoji nekoliko minuta
pa poslužimo.
Sastojci za 4 osobe:
• 40 dag očišćenog
jasto ga
• 1 kg oljuštene rajčice
• 20 dag luka
• 2 – 3 češnja češnjaka
• sol, papar
• peršin
• 1 – 2 dl bijelog vina
• 40 dag špageta
Glavna jela 24sata.indd 61 6/10/11 12:06 PM
62. Sastojci za 4 osobe:
• 1 kg lignji
• 7 dag brašna
• 2 dl ulja
• 1 limun
• sol
str.
62 pržene lignje
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
Lignje očistimo, operemo i narežemo na ko-
lutove. Uvaljamo ih u brašno i ostavimo da
odstoje nekoliko minuta kako bi se brašno
dobro prihvatilo uz kožu. Lagano protresemo,
da odstranimo višak brašna. Pržimo ih na za-
grijanom ulju na srednjoj vatri, ali ne predugo,
kako ne bi otvrdnule. Lignje prelijemo limuno-
vim sokom, posolimo i odmah poslužimo.
s
6
Uzmemo veće lignje. Očistimo ih, nauljimo u
posudi, posolimo i popaprimo. Pečemo ih na
dobro ugrijanim gradelama, premazujemo
uljem i okrećemo sve dok nisu pečene.
Sastojci za 4 osobe:
• 1 kg lignji
• sol, papar
• nasjeckani peršin
• maslinovo ulje
lignje na gradele
oko 50 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 62 6/10/11 12:06 PM
63. str.
63
lignje na žaru
punjene kozicama
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
Lignje i kozice operemo i očistimo. Krakove
lignji odrežemo i sitno narežemo. Češnjak
usitnimo. Umijesimo smjesu od krušnih
mrvica, češnjaka, maslinova ulja, kozica i
krakova lignji. Lignje napunimo nadjevom
i zatvorimo čačkalicom. Pečemo na žaru
oko 15 minuta. Poslužimo s preljevom od
maslinova ulja, češnjaka i peršina.
Sastojci za 4 osobe:
• 50 dag lignji
• 12 dag kozica
• 2 češnja češnjaka
• 2 žlice maslinova ulja
• 1 žli ca krušnih mrvica
• sol, papar
Glavna jela 24sata.indd 63 6/10/11 12:06 PM