Studi kasus ikan cakalang asap

1. Nirmawaty Nunu (651419042)
Megawati DJ Dewa (651419035)
Abdul Majid (651419012)
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO

2. BAB 1
BAB 3
BAB 5
BAB 2
BAB 4
Latar Belakang
Indonesia merupakan kepulauan terbesar di asia tenggara menyebabkan
Indonesia memiliki hasil laut yang melimpah. Salah satu hasil laut Indonesia
adalah Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis L.). Ikan Cakalang asap adalah
produk ikan asap khas daerah Sulawesi Utara yang digemari masyrakat
internasional dan lokal. Pasar tradisional tombulilato merupakan salah satu
pusat perdagangan ikan cakalang asap di kecamatan Bone Raya Kabupaten
Bone Bolango. Pedagang ikan cakalang asap umunya menjajakan
dagangannya secara terbuka tanpa adanya pelindung

3. BAB 1
BAB 3
BAB 5
BAB 2
BAB 4
Rumusan Masalah
1.Bagaimana mutu ikan cakalang asap yang ada dipasar tradisional
tomnuliato
2.apakah ikan cakalang asap yang berada dipasar tradisional Tombililato,
kecamatan Bone Raya kabupaten Bone Bolango layak dikonsumsi
secara secara mikrobiologis?
1. Untuk mengetahui kualitas mikrobiologi ikan cakalang asap di pasar
tradisional tombulilato
2. untuk mengetahui kelayakan dan kualitas ikan cakalang asap
dikonsumsi secara mikrobiologis yang disediakan oleh pasar
tradisional Tombulilato kecamatan Bone Raya kabupaten Bone
Bolango.
Tujuan

4. BAB 1
BAB 3
BAB 5
BAB 2
BAB 4
Manfaat Penelitian
Memberikan informasi kepada masyarakat
mengenai mikroba yang terdapat dalam ikan cakalang
asap yang dijual dipasar tradisional Tombulilato
kecamatan Bone Raya kabupaten Bone Bolango.
Sekaligus memberikan informasi untuk penjual
mengenai keamanan dan kelayakan ikan cakalang asap
supaya dilakukan perbaikan pengolahan.

5. BAB 1
BAB 3
BAB 5
BAB 2
BAB 4
TINJAUAN PUSTAKA
Cemaran Mikroba Dan
Kimia Makanan
Ikan Cakalang
Pengasapan
Ikan Cakalang Asap

6. BAB 1
BAB 3
BAB 5
BAB 2
BAB 4
Penelitian ini dilakukan pada tanggal 19
April 2022 yang terdiri dari pengambilan
sampel berupa ikan cakalang asap dari 3
pedagang di pasar tradisional kecamatan
bone raya, Kabupaten Bone Bolango.
Analisis sampel dilakukan di Laboratorium
Mikrobiologi, Ilmu dan Teknologi Pangan.
Metode Penelitian

7. BAB 1
BAB 3
BAB 5
BAB 2
BAB 4
Rancangan Penelitian dilakukan dengaan
menggunakan metode survei dengn teknik pemgambilan
sampel purposive sampling yaitu pemilihan sampel
berdasarkan pertimbangan-pertimbangan (Singarimbun dan
Effendi, 2008).
Adapun pertimbangan-pertimbangan yang digunakan
adalah ikan cakalang asap yang berada dipasar tradisional
Tombulilato dijual dekat jalan dan total tempat pengambilan
sampel sebanyak 3 pedagang. Pengumpulan data berupa hasil
analisis dilaboratorium.
Rancangan Penelitian

8. BAB 1
BAB 3
BAB 5
BAB 2
BAB 4
Total
Plate
Count
Kadar
Air
Derajat
Keasaman
(pH)
Parameter

9. BAB 1
BAB 3
BAB 5
BAB 2
BAB 4
Data dari hasil pengujian laboratorium
dipaparkan secara deskriptif. Hasil
pengamatan TPC, pH dan Kadar Air
disajikan dalam bentuk table dan
grafik. Selanjutnya hasil tersebur dikaji
dan dibandingkan dengan persyaratan
mutu ikan asap.
Analisis Data

10. BAB 1
BAB 3
BAB 5
BAB 2
BAB 4
Hasil Penelitian

11. BAB 1
BAB 3
BAB 5
BAB 2
BAB 4
Hasil Penelitian
56.00%
58.00%
60.00%
62.00%
64.00%
66.00%
68.00%
70.00%
72.00%
A B C
63.19%
72.00%
62.43%
Kadar
Air
%
Lokasi Pedagang
Kadar Air Ikan Cakalang asap

12. BAB 1
BAB 3
BAB 5
BAB 2
BAB 4
Hasil Penelitian
6.35
6.4
6.45
6.5
6.55
6.6
6.65
6.7
6.75
6.8
6.85
6.9
A B C
6.749
6.851
6.536
pH
Lokasi Pedagang
pH Ikan Cakalang Asap

13. BAB 1
BAB 3
BAB 5
BAB 2
BAB 4
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, maka dapat ditarik kesimpulan
bahwa berdasarkan hasil uji jumlah bakteri ikan cakalang asap yang ada di
pasar tradisional masih memenuhi syarat mutu ikan asap yang baik menurut
SNI, dan berdasarkan uji kadar air ikan cakalang asap dari ketiga lokasi
pedagang tidak memenuhi syarat mutu ikan asap disebabkan hasilnya diatas
60%, untuk nilai pH dari ketiga pedagang ikan cakalang asap masih
memenuhi memenuhi syarat yang ditentukan yaitu 6,8. Untuk kelayakan dan
kualitas ikan cakalang asap yang disediakan oleh pasar tradisional
Tombulilato kecamatan Bone Raya kabupaten Bone Bolango layak
dikonsumsi secara mikrobiologis
Kesimpulan

14. BAB 1
BAB 3
BAB 5
BAB 2
BAB 4
Setelah melakukan penelitian dan menarik kesimpulan,
penulis merekomenasikan kemasyarakat untuk dapat
mengonsumsi ikan cakalang asap yang berada dipasar
tradisional Tombulilato, kecamatn Bone Raya, Kabupaten
Bone Bolango karena memiliki jumlah mikrobiologi yang
masih memenuhi syarat mutu ikan asap, akan tetapi harus
segera dilakukan proses penaganan selanjutnya dan tidak
menyimpannya lagi.
Saran