ejj

1. MONOSAHARIDI
STRUKTURA I SVOJSTVA

2. MONOSAHARIDI
• Monosaharidi su najjednostavniji ugljeni hidrati.
• Uobičajeni nazivi monosiharida imaju naziv –oza, dok su
sistemski nazivi po IUPAC nomenklaturi složeni i zbog toga se
manje koriste.
• Glukoza (grožđani šećer) najzastupljeniji je monosaharidi u
prirodi.Nalazi se u grožđu i drugom voću, medu i krvi
sisara.Osim u slobodnom stanju,ostaci molekula glukoze ulaze
u sastav velikog broja oligo- i polisaharida.

3. Fruktoza(voćni šećer)
• Fruktoza (voćni šećer) najclađi je poznati prirodni
ugljeni hidrat. Sastojak je voća, a sa glukozom u smeši
čini od 70% do 80% meda.

4. • U svojim molekulima monosiharidi uvek sadrže
više hidroksilnih grupa i jednu aldehidnu grupu ili
keto grupu.
• Molekul glukoze ima 6 ugljenikovih atoma,pri čemu
je jedan ugljenikov deo aldehidne grupe.
• Glukoza je,prema tome, aldoheksoza.Molekul
fruktoze ima isti broj ugljenikovih atoma i
hidroksilnih grupa kao i glukoza, ali je jedan
ugljenikov atom deo keto grupe.Zbog toga je
fruktoza ketohektoza.

5. • U reakciji sa koncetrovanom sulfatom
kiselinom dolazi do ugljenisanja molekula
ugljenih hidrata.Na taj način može se
dokazati prisustvo atoma ugljenika u
molekulima svih ugljenih hidrata.

6. REAKCIJE SA KONCENTROVANOM SULFATNOM
KISELINOM
• U reakciji sa koncentrovanom sulfatnom
kiselinomdolazi do ugljenisanja molekula ugljenih
hidrata .Na taj način može se dokazati prisustvo
atoma ugljenika u molekulima svih ugljenih hidrata.

7. PRISUSTVO MONOSAHARIDA
• Prisustvo monosiharida u nekom uzroku može se dokazati
pomoću određenih supstanci. Te supstance su Felingov i
Tolensov reagens. U reakciji sa Felingovim reagensom dolazi
do promene boje ovog reagensa, a u reakciji sa Tolensovim
reagensom nastaje elementarno srebro koje izgledom
podseća na ogledalo.

8. • Svi monosaharidi u reakciji sa Felingovim i
Tolensovim reagensom daju pozitivan test.
• Molekuli monosaharida mogu učestvovati
u svim reakcijama koje su karakteristične
za alkohole,aldehide i ketone.

9. DISAHARIDI I POLISAHARIDI-
STRUKTURA I SVOJSTVA

10. DISAHARIDI
• Disaharidi su ugljeni hidrati čiji su molekuli izgrađeni od 2
međusobno povezana molekula monosaharida.
• Najvažniji disaharidi su saharoza (običan beli šećer) i laktoza
(mlečni šećer).

11. SAHAROZA
• Saharoza je disaharid čiji se molekul sastoji od
ostatka molekula glukoze i molekula frukoze.Ovi
ostaci povezani su preko atoma kiseonika.

12. INVERTNI ŠEĆER
• Kada rastvor saharoze zagreje i zakiseli, dolazi do
reakcije hidrolize.Od jednog molekula saharoze
nastaje 1 molekul glukoze i 1 molekul frukoze.Nakon
hidrolize u posudi nalazi se smeša ovih monosaharida
u odnosu 1 : 1.Ta smeša se naziva invertni šećer.

13. • Invertni šećer je glavni sastojak meda.Med sadrži
oko 70-80% invertnog šećera.
• Zbog prisustva fruktoze, kao najslađeg ugljenog
hidrata, med je salđi od običnog belog šećera.

14. LAKTOZA
• Laktoza je disaharid koji je sastavni deo mleka i mlečnih
proizvoda. Taj disaharid je glavni izvor energije za mlade
organizme sisara. Nastaje u mlečnim šlezdama šenskih
sisara.

15. POLISAHARIDI
• Polisaharidi su ugljeni hidrati u čijim je molekulima
međusobno povezan veliki broj molekula monosaharida.Oni
su u prirodi polimeri.
• Molekuli najvašnijih polisaharida,glikogena,skroba i celuloze
su od velikog broja ostatka molekula glukoze.

16. SKROB
• U biljkama skrob ima najviše u plodu,semenu i korenu i
one ga koriste kao rezervni izvor energije.Skrob je u ovim
delovima biljaka u obliku skrobnih zrnaca.
• Molekuli koji čine skrobna zrnca imaju linearnu i razgranatu
strukturu.

17. GLIKOGEN
• Glikogen je rezervni ugljeni hidrat u životinjama.Rezerve
glikogena nalaze se u jetri i mišićima .Molekuli glikogena
imaju izrazito razgranatu strukturu, a svojstva glikogena slična
su svojstvima skroba.

18. CELULOZA
• Celuloza je strukturni polisaharid biljaka.Ona izgrađuje ćelijski
zid biljnih ćelija.Najbogatiji izvor celuloze jeste pamuk, koji
sadrži do 90% čiste celuloze , a ima je i u kori drveta.

19. • Molekuli celuloze sadrže linearno
povezane ostatke molekula
glukoze.Molekuli celuloze mogu da sadrže
prosečno 2800 ostataka molekula
glukoze.Celuloza se,za razliku od skroba,
praktično ne rastvara ni u hladnoj ni u
toploj vodi.