Документ содержит технические условия и стандарты для гречневой и рисовой крупы, включая требования к качеству и безопасности, такие как содержание примесей и допустимые уровни вредителей. Приведены детализированные характеристики сортов крупы и их обработка, а также таблицы с обязательными показателями и нормами. Эти стандарты направлены на защиту здоровья населения и охрану окружающей среды.

1. М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С
КРУПА ГРЕЧНЕВАЯ
Т Е Х Н И Ч Е С К И Е У С Л О В И Я
Издание официальное
ГО С Т 5550-74
Т А Н Д А Р Т
Москоа
■ у р П Стандартииформ
' 2010

2. УД К 664.762:633.12:006.354 Груш іа Н 34
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КРУНА ГРЕЧНЕВАЯ
Технические условия Г О С Т
Buckwhcat groats. 5550 7
Specifications
М К С 67.060
О К П 92 9460
Д ата введения 01.07.75
Н аст оя щ и й ст ан д арт р а с п р о с т р а н я е т с я н а г ре ч н е в у ю к р у п у , п ол у ч ае м у ю и з п р о п а р е н н о г о или
н е п р о п а р е н н о г о з е р н а г реч и х и путем от д ел ен и я я д р а от п л од ов ы х о б о л о ч е к .
О б я зат е л ь н ы е т р е б о в а н и я к к ач ест в у гречневой к ру п ы , и в т ом чи сл е и сп ол ь зу ем ой дл я п р о и з ­
в од ст в а д е т с к о г о п и т ан и я , о б е с п е ч и в а ю щ и е ее б е з о п а с н о с т ь для ж и з н и и з д о р о в ь я н а с е л е н и я , и з л о ­
ж ен ы в п. 1.3, табл . 2 (п ок азат е л и : м и н е р а л ь н а я п р и м е с ь , м ертвы е вред и т ел и , и с п о р ч е н н ы е я д р а,
з а р а ж е н н о с т ь вред и т ел ям и , м ет ал л ом аг н и т н ая п р и м е с ь ), п . 1.3а, п. 1.36, табл. 2 а (п ок азат е л и : м е р т ­
вы е вред и т ел и , и с п о р ч е н н ы е я д р а , м е зоф и л ь и ы е а э р о б н ы е и ф а к у л ь т а т и в н о - а н а э р о б н ы е м и к р о о р ­
г ан и зм ы , п л есн ев ы е г ри б ы , б а к т е р и и груп п ы к и ш еч н ой п а л о ч к и ).
(Измененная редакция, Изм. № 5).
I. Т ЕХН И ЧЕСК И Е Т РЕ БО ВА Н И Я
1.1. Г р е ч н е в а я к р у п а д о л ж н а в ы раб ат ы в ат ь ся и з г реч и х и п о Г О С Т 19092.
Г р е ч н е в у ю к ру п у - я д р и н у б ы с т р о р а з в а р и в а ю щ у ю с я п е р в о г о с о р т а , и сп о л ь зу е м у ю для п р о и з ­
в од ст в а д е т с к о г о п и т а н и я , в ы раб ат ы в аю т и з г ре ч и х и п о Г О С Т 19092, в ы ращ ен н ой н а п ол я х б е з п р и ­
м е н е н и я п ест и ц и д ов .
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.2. В з а в и с и м о с т и от с п о с о б а о б р а б о т к и и к ач е ст в а г р е ч н е в у ю к р у п у п од разд е л я ю т н а виды и
с о р т а , у к азан н ы е в табл . 1.
Т а б л и ц а I
Вид крупи Сорг Способ ибрабоїки Характерне!» ка
Ялрииа Первый
Второй
Третий
Вырабатывается из нспропа-
рени ого зерна путем отделения
ядра от плодовых оболочек
Целые и надколотые ядра гречихи, не
проходящ ие через сито из реш етного
полотна с продолговатыми отверстиями
1.6 * 20 мм.
П родел Н а сорта
не подразде­
ляется
Т о же Расколоты е на части ялра гречихи,
проходящ ие через сито из реш етного
полотна с продолговатыми отверстиями
1.6 X 20 мм и не проходящ ие через сито
из проволочной сетки N? 0Х
Я л рииа быст-
роразвариваю -
ш аяся
Первый
Второй
Третий
Вырабатывается из п роп арен ­
ного зерна пучем отделения ядра
от плодовых обол очек
Целые и надколотые ядра гречихи, не
проходящ ие через сито из реш етного
полотна с продолговатыми отверстиями
1.6 * 20 мм.
★
П ерепечатка воспрещ ена
€> И зд ат ел ь ст в о с т а н д а р т о в , 1974
© С Т А Н Д А Р Г И Н Ф О Р М . 2010
20

3. ГО С Т 5550-74 С . 2
Продолжение табл. I
Вия крупы Сорт Способ обработки Хардкіеристика
Продел быст-
роразвариваю-
шийся
Н а сорта
не подразде­
ляется
То же Расколотые на части ядра гречихи, про­
ходящие через сито из решетного полотна
с продолговатыми отверстиями 1.6x20 мм
и не проходящие через сито из проволоч­
ной сетки No 08
П р и м е ч а н и е . Номер сига с продолговатыми отверстиями установлен по ТУ 23.2.2068. сита из
проволочной сетки — по нормативной документации.
(Измененная редакция. Иїм . іїг 1, 3).
1.3. Гречневая крупа должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показатели
Характеристика и норма хлп
ялрниы и ядрмиы быороратариваюшейси продела к
продела
быстроратва-
рипаюшегоси
Мерный сорі Второй сорт Трегий сорт
1. Цвет Кремовый С желтоватым или зеленоватым оттенком; для
быстроразвариваюшсйся крупы — коричневый разных оттен­
ков
2. Запах Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов.
не затхлый, не плесневый
3. Вкус Свойственный гречневой крупе, без посторонних привку­
сов. не кислый. не горький
4. Влажность, %, не более:
а) для текущего потребления 14.0
б) для длительного хранения и досроч­
ного завоза 13.0
5. Доброкачественное ядро. %. не менее 99.2 98.4 97.5 98,3
в том числе:
колотые ядра, не более 3.0 4.0 5,0 —
зерна пшеницы, не более - — 2,0 —
6. Нсшслушсныс зерна, %. не более 0.3 0.4 0,7 -
7. Сорная примесь. 45, не более 0.4 0.5 0.6 0,7
в том числе:
минеральная, не более 0.05
органическая, не более — 0.2
мертвые вредители хлебных запасов.
шт. в 1 кг. не более Не допускаются
8. Мучка. %, не более — — - 0.5
9. Испорченные ядра. % , не более 0.2 0,4 1.2 0.5
10. Ра звариваемость. мин (для крупы
быстроразварнваюшсИся) 15
II. Зараженность вредителями хлебных
запасов Не допускается
12. Металломагнигная примесь на 1 кг
крупы, мг. не более
П р и м е ч а н и я :
I. Допускается влажность крупы, полученной из непропаренного зерна гречихи:
а) для текущего потребления — не более 15
б) для длительного хранения и досрочного завоза — не более 14 96.
21

4. С. 3 ГО С Т 5550-74
2. Разваривасмость гречневой крупы определяется периодически, но не реже I раза в месяц.
3. Размер отдельных частий металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должен
превышать 0,3 мм, а масса отдельных ее частий должна быть не более 0,4 мг.
(Поправки).
1.3а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в гречневой крупе не
должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и
санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава
С С С Р № 5061—89 от 0I.0S.S9.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
1.36. Ядрица быстроразвариваюшаяся первого сорта, используемая для производства детско­
го питания, должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2а.
Т а б л и ц а 2а
Наименование пока «геля Норма
Мертвые вреди гели хлебных запасов, шт. в 1 кг. не более
Испорченные ядра, %, не более
Кислотность, град, не более
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы,
клеток в 1 г. не более
Плесневые грибы, клеток в 1 г, не более
Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г
Не допускаются
То же
4.5
1,0- 10*
2,0 10*
Не допускаются
П о остальным показателям качества ядрица быстроразвариваюшаяся, используемая для про­
изводства детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.
для ядрицы быстроразваривающейся первого сорта.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
І.Зв. (Исключен, Изм. № 5).
1.4. Характеристика примесей, нормируемых в гречневой крупе всех видов, указана в табл. 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование примеси Характеристика
1. Сорная примесь:
а) органическая примесь Плодовые оболочки, остатки стеблей, мертвые вредители хлебных за­
пасов (жуки)
б) минеральная примесь Песок, галька, частицы земли, наждака, руды и шлака
в» сорные семена Семена всех дикорастущих растений, в том числе татарской гречихи
г) зерна культурных растении Зерна пшеницы, ржи, овса и других культур, а также плоские зерна
гречихи и сильно недоразвитые, светлоокрашенные зерна гречихи с ми­
нимальным содержанием ядра-рудяк
2. Испорченные ядра гречихи Загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся — все с явно испорчен­
ным эндоспермом
3. Нешслушсныс зерна Зерна гречихи, не освобожденные от плодовых оболочек
4. Колотые ядра Расколотые ядра гречихи, проходящие через сито из решетного полот­
на с продолговатыми отверстиями 1.6x20 мм и не проходящие через сито
из проволочной сетки fw 08 при наличии их:
в ядрице и ядрице быстроразвариваюшейся первого сорта более 3 %;
в ядрице и ядрице быстроразвариваюшейся второго сорта более 4 %;
в ядриис и ядрице быстроразвариваюшейся третьего сорта более 5 %
5. Мучка Мелкие частицы ядра гречихи, проходящие через сито из проволоч­
ной сетки № 08
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078 —2001.
22

5. М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й
КРУПА РИСОВАЯ
Технические условия
Издание официальное
ГО С Т 6292-93
Т А Н Д А Р Т
Москоа
[ ■ у Т ІІ Стандартииформ
I 2010

6. УДК 664.782.8:006.354 Группа Н34
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КРУПА РИСОВАЯ
Технические условия Г О С Т
6292—93Ricc groats. Specifications
МКС 67.060
ОКП 92 9410
Дата введення 01.01.95
Настоящий стандарт распространяется на рисовую крупу, предназначенную для пищевых це­
лей и производства продуктов детского питания.
Обязательные требования к рисовой крупе, направленные на обеспечение безопасности для
жизни и здоровья населения и охраны окружающей среды, изложены в табл. 2 (показатели: пожел­
тевшие ядра, испорченные ядра в составе сорной примеси, минеральная примесь, зараженность
вредителями, загрязненность мертвыми вредителями, металломагнитная примесь), табл. 3 (все
показатели, за исключением показателя «влажность»), 1.6.
1 Технические требования
1.1 Рисовая крупа должна вырабатываться из риса, отвечающего требованиям ГОСТ 6293.
1.2 Рисовую крупу шлифованную высшего и первого сортов, используемую для производства
продуктов детского питания, вырабатывают из риса, выращенного на полях без применения пести­
цидов и отвечающего требованиям ГОСТ 6293.
1.3 Рисовую крупу подразделяют на виды и сорта, приведенные в табл. 1.
Т а б л и ц а I
Вид крупы Сopt крупы
Характеристика крупы
и способ обработки
Рис шлифованный
Рис дробленый,
шлифованный
Экстра
Высший
Первый
Второй
Третий
На сорта ас
делится
Продукт, получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса 1
или II типа и состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у
которых полностью удалены цветковые пленки, плодовые и
семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша
Пролукт. получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса
III или IV типа, состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у
которых удалены цветковые пленки, плодовые и семенные
оболочки, большая часть алейроновою слоя и зародыша, и
имеющий содержание цветных ядер, не превышающее норм,
усыновленных данным сгандартом. А также продукт, получаемый
при шлифовании шелушеных зерен риса 1 или II типа, не
прошедший по качеству как сорт Экстра
Продукт переработки риса в крупу, состоящий из колотых,
дополнительно шлифованных ядер риса 1. II. Ill, IV типов,
размером менее 2/ j целого ядра, не прошедших через сито с
отверстиями диаметром 1,5 мм
И манне официальное
43 I

7. 1.4 Рисовая крупа должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.
ГО С Т 6292-93
Т а б л и ц а 2
Характеристика и нормы для рисовой крупи
Наименование показателя
copra
Экстра
высшего
сорта
первого
сорта
шорою
сорта
третьего
copra
дробленой
Цвет Белый Белый с различными оттенками
Запах Свойственный рисовой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не
плесневый
Вкус Свойстве»
не горький
шый рисової крупе без п<зсторонних прнвкусов. не кислый.
Количество ядер, имеющих
отношение ллины ядра к ширине
2, 3 и более, % , не менее 90
Влажность. не более 15.5 15,5 15.5 15.5 15,5 15.5
Доброкачественное ядро. %. не
менее 99.7 99,7 99.4 99.1 99.0 98.2
в том числе:
рис дробленый, 45, не более 4.0 4,0 9.0 13.0 25,0 —
пожелтевшие ядра риса. %. не
более Не до­
пускаются
0.5 2.0 6.0 8.0 -
меловые ядра риса. %. не более 1,0 1,0 2,0 3.0 4.0 8.0
ядра с красными полосками.
%, не более Не до­
пускаются
1.0 3,0 8.0 10,0 Не
ограни­
чиваются
красные ядра, % , не более Не до­
пускаются
Не до­
пускаются
Не до­
пускаются
Не до­
пускаются
1.0 Не
ограни­
чиваются
глютинозные ядра, %. не более 0.5 1.0 2,0 2.0 3.0 -
шелушеные зерна просянки.
%, не более ___ ___ ___ __ ___ 3.0
Нсшслушсныс зерна риса. %,
не более Не до­
пускаются
Не до­
пускаются
0.2 0.3 0.3 -
Сорная примесь. Яс, не более 0.2 0.2 0,3 0.4 0.4 0.8
в том числе:
минеральная примесь 0,05 0.05 0.05 0,05 0,05 0.10
органическая примесь Не до­
пускается
Не до­
пускается
0.05 0.05 0.05 0.05
Зараженность вредителями
хлебных запасов Не допускается
Загрязненность мертвыми вре­
дителями хлебных запасов:
мертвые жуки. экз. в 1 кг. не
более Не допускаются
Металломагнитная примесь,
мг в 1 кг. не более 3 3 3 3 3 3
П р и м е ч а н и е — Влажность рисовой крупы для досрочного завоза и для хранения свыше сроков,
установленных ГОСТ 26791*. должна быть не более 14.0 %.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51074 —2003.
2 44

8. ГО С Т 6292-93
Размер отдельных частин металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении
должен не превышать 0,3 мм, а масса ее отдельных частиц должна быть не более 0.4 мг.
(Поправка).
1.5 Рисовая крупа высшего и первого сортов, выработанная из риса по ГОСТ 6293, выращен­
ного на полях без применения пестицидов, и предназначенная для выработки продуктов детского
питания, должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в табл. 3.
По остальным показателям качества рисовая крупа, предназначенная для выработки продук­
тов детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в табл. 2 для
рисовой крупы шлифованной высшего и первого сортов.
1.6 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в рисовой крупе не долж­
но превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и сани­
тарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава С С С Р
№ 5061-89 от 01.08.89.
Т а б л и ц а 3
Наимемонакне показателя Норма
Влажность. % , не более
Испорченные ядра. %. не более
Кислотность, град, не более
Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов:
мертвые жуки. экз. в 1 кг, не более
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы,
клетки в 1 г. не более
Плесневые грибы, клетки в 1 г. не более
Бактерии группы кишечной палочки, клетки в 1 г. не более
15.0
Не допускаются
2.0
Не допускаются
2,5 Ю4
2,0 -102
Не допускаются
1.7 Характеристика показателей качества рисовой крупы приведена в табл. 4.
Т а б л и ц а 4
Наииемо&амис показателя Характеристика показателя
Рис дробленый
Пожелтевшие ядра риса
Меловые ядра риса
Ядра с красными полос­
ками
Красные ядра
Глютинозныс ядра
Шслушсныс зерна про­
сянки
Нсшслушскыс зерна риса
Сорная примесь
Минеральная примесь
Органическая примесь
Сорные семена
Испорченные ядра риса
Мучка
Кодоіое ядро риса размером менее J/j целого ядра, не прошедшее через сито
с отверстиями диаметром 1,5 мм
Обработанные зерна риса, целые и дробленые, с эндоспермом желтого цвета
различной интенсивности
Обработанные зерна риса, целые и дробленые, у которых '/г » более
поверхности имеет непрозрачный внешний вид. подобный мелу
Обработанные зерна риса, целые и дробленые, на которых имеются
заметные красные полоски, длина которых в сумме составляет не менее одной
полосы, равной длине ядра, а поверхность, занятая этими полосками,
составляет мснсс '/а обшей поверхности ядра
Обработанные зерна риса, целые и дробленые, у которых l/ t и более обшей
поверхности имеет красную окраску
Обработанные зерна риса глютинозных сортов, однородные по цвету,
плотного строения, консистенции молочного стекла, в разрезе стеари­
нообразные без мучнистого или стекловидного вкрапления
Семена сорного растения — просянки (курмака. сулуфа) без цветковых
пленок
Зерна риса в цветковых пленках
Весь материал, не являющийся обработанными зернами риса (минеральная
примесь, органическая примесь, сорные семена), а также испорченные ядра
Песок, галька, частицы шлака, руды, наждака, комочки земли
Колосковые чешуи, цветковые пленки, части стеблей, остей, листьев, пустые
колоски
Семена всех дикорастущих и культурных растений, в том числе просянки
Обработанные зерна риса с явно испорченным эндоспермом от светло-
коричневого до черного цвета
Весь проход через сито с отверстиями диаметром 1.5 мм
На территории Российской Федерации действуют СаиПиН 2.3.2.1078—2001.
45 3

9. М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ГОСТ 6002-69
КРУПА КУКУРУЗНАЯ
Т Е Х Н И Ч Е С К И Е У С Л О В И Я
Издание официальное
Москоа
■ у р П Стандартииформ
I 2010

10. УДК 664.784.3:006.354 Группа Н34
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КРУПА КУКУРУЗНАЯ
Г О С Т
Технические условия 6 0 0 2 __69
C orn groats. Specifications
М К С 67.060
О К П 92 9483
01.01.70
Настоящий стандарт распространяется на кукурузную крупу, получаемую в результате перера­
ботки зерна кукурузы.
Обязательные требования к качеству кукурузной крупы, обеспечивающие ее безопасность для
жизни и здоровья населения, изложены в п. 2.3 (табл. 3, подпункты 8, 9, 10), п. 2.3а.
(Измененная редакция, Изм. .V 3).
Разд. 1. (Исключен, Изм. № I).
2. Т ЕХН И ЧЕСК И Е ТРЕБОВАН ИЯ
2.1. Кукурузная крупа должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.
В зависимости от способа обработки и размера крупинок кукурузную крупу делят на виды,
указанные в табл. I.
Т а б л и ц а 1
Вил Характеристика
К укурузная ш лифованная
К укурузная крупная — для
производства хлопьев и
воздушных зерен
К укурузная мелкая — для
производства хрустящ их
палочек
Д роблены е частицы ядра кукурузы различной ф орм ы , полученные путем
отделения плодовых обол очек и зароды ш а, заш лифованны е с закругленными
гранями
Дроблены е частииы ядра кукурузы различной ф орм ы , полученные путем
отделения плодовых обол очек и зароды ш а
Дроблены е частииы ядра кукурузы различной ф орм ы , полученные путем
отделения плодовых обол очек и зароды ш а
Кукурузную шлифованную крупу в зависимости от размера крупинок делят на пять номеров
(I, 2, 3. 4 и 5).
Кукурузную крупу должны вырабатывать из зерна кукурузы, отвечающего требованиям
ГОСТ 13634.
Издание о ф и і Перепечатка воспрещ ена
32
© СТАНДАРТИ Н Ф О Р М , 2010

11. ГО С Т 6002-69 С. 2
2.2. Выравненное™ кукурузной крупы, характеризуемая проходом и сходом двух смежных
сит, должна соответствовать указанной в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Вил Крупы
Д н а м о р отверстий, мм . двух смежных СИ! ІІО Н Д 111
пли определении
Норма прохода и схода
двух смежных СІІ1, %,
прохода схода
не менее
Кукурузная шлифованная
номеров:
1 4.0 3.0 80
2 3.0 2.5 80
3 2.5 2,0 80
4 2.0 1,5 80
5 1,5 056 80
Кукурузная крупная 7.0
(из проволочной сетки)
5.0 80 (для прохода 100)
Кукурузная мелкая 1.2 067 80
(и з проволочной сетки) (и з проволочной сетки)
П р и м е ч а н и е . Номера проволочной сетки для сит установлены по нормативно-технической доку­
ментации [2J.
2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).
2.3. П о органолептическим и физико-химическим показателям кукурузная крупа должна со ­
ответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
Т а б л и ц а 3
Норма для крупы
Наименование покаъггеля
шлифованной
крупной мелкой
пятиномерной
1. Цвет Белый или желтый с оттенками
2. Запах Свойственный кукурузной крупе, без посторонних запахов, не
затхлый, не плесневый
3. Вкус Свойственный кукурузной крупе, без посторонних привкусов.
НС кислый, не горьки і
4. Влажность. %, не более 14.0 14.0 14,0
5. Зародыш. %. не более 3.0 2.0 -
6. Зольность. %, не более (для крупы
№ 4. 5 и мелкой) 0.95 — 0.95
7. Мучка. %. не более:
для крупы № 5 и мелкой 1,5 — 1,5
для остальных видов 1.0 1,0 —
8. Сорная примесь. %. не более 0.3 0.3 0.3
в том числе:
минеральная. %. не болес 0.05 0.05 0.05
вредная примесь Не допускается
9. Мсталломагнитная примесь, чг на
1 кг, не более 3.0 3.0 3.0
10. Зараженность вредителями хлеб­
ных запасов Не допускается
И . Крупа с остатками оболочек и
зародыша (суммарно), &. не более — 10,0 —
12. Целые необработанные зерна
кукурузы, %. не болес — 1.0 —
33

12. С. 3 ГО СТ 6002-69
П р и м е ч а й и я:
1. Влажность шлифованной и крупной крупы для текущего поіребления допускается не более 15.0%.
2. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должен
превышать 0.3 мм. а масса отдельных ее частиц должна быть не более 0.4 мг.
3. Зародыш определяют в шлифовальной крупе номеров 1. 2. 3 и крупной крупе.
4. Целые зерна кукурузы (проход сита0 7 мм), обработанные н освобожденные от зародыша и оболоч­
ки. относят к основной крупе (крупной).
5. Показатель содержания сорной примеси в шлифованной № 5 и мелкой крупе является гарантийным.
(Измененная редакция, Изм. Лг 1).
2.3а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в крупе не должно пре­
вышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарны­
ми нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов4 Минздрава С С С Р
№ 5061-89 от 01.08.89.
(Измененная редакция, Изм. .е 2, 3).
2.4. К примесям в кукурузной крупе всех видов относят примеси, указанные в табл. 4.
Т а б л и ц а 4
Наименование примесей Характеристика примесей
1. Сорная примесь:
минеральная Песок, галька, частицы земли, руды и шлака
органическая Частицы плодовых оболочек и чехлика зародыша кукурузы
сорные семена Семена всех дикорастущих и культурных растений
испорченные ядра кукурузы Загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся, потемневшие ядра
кукурузы с измененным цветом от светло-коричневого до черного
вредная примесь Горчак ползучий, вязель разноцветный, спорынья, головня
1а. Целые необработанные зерна Целые зерна кукурузы, не освобожденные от зародыша и оболочек
кукурузы
2. Зародыш кукурузы Целые или частицы зародыша
3. Мучка Проход через сито из проволочной сетки >Ь 056 по НД |2]
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
2.5. (Исключен, Изм. № 1).
2а. ПРАВИЛА ПРИЕМ К И
2а. 1. Правила приемки — по ГОСТ 26312.1.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
2а.2. Каждая партия крупы должна сопровождаться сертификатом о содержании токсичных эле­
ментов. микотоксинов и пестицидов.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
2а.З. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуще­
ствляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию
с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
3. М ЕТОДЫ И СП Ы ТА Н И Й
3.1. Отбор проб и методы испытаний - по ГОСТ 26312.1 - ГОСТ 26312.5, ГОСТ 26312.7,
ГОСТ 20239.
(Измененная редакция, Изм. .е I).
3.2. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 —
ГОСТ 26934, мнкотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СС СР.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
* На территории Российской Федерации действуют С акП иН 2.3.2.1078 —2001.
34

13. М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С
КРУПА ОВСЯНАЯ
Т Е Х Н И Ч Е С К И Е У С Л О В И Я
Издание официальное
ГО С Т 3034-75
Т А Н Д А Р Т
Москоа
■ у р П Стандартииформ
I 2010

14. У Д К 664.762:633.13:006.354 Группа Н34
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КРУПА О ВСЯН А Я
Технические условия
O atm eal.
Specifications
М К С 67.060
О К П 92 9431
Дата ввеления 01.01.77
Настоящий стандарт распространяется на овсяную крупу, предназначенную для пищевых
целей.
Обязательные требования к качеству овсяной крупы, в том числе используемойдля производства
детского питания, обеспечивающие ее безопасность дія жизни и здоровья населения, изложены в п. 1.3
(табл. 2, подпункты 7а, 76. 7в, 7д, 9, 10), п. 1.3а (табл. 2а, показатели: вредная примесь, минеральная
примесь, мертвые вредители хлебных запасов, мезофнльные аэробные и факультативно-анаэробные
микроорганизмы, плесневые грибы, бактерии группы кишечной палочки), п. 1.36.
(Измененная редакция, Изм. Ле 5).
I. Т ЕХН И ЧЕСК И Е ТРЕБОВАН ИЯ
1.1. Овсяную крупу вырабатывают из овса, поставляемого на переработку в крупу по
ГОСТ 28673.
Крупу овсяную недробленую высшего сорта, используемую для производства детского пита­
ния, вырабатывают из овса по ГОСТ 28673, выращенного на полях без применения пестицидов.
(Измененная редакция, Изм. Ns 2, 4).
1.2. В зависимости от способа обработки и качества овсяную крупу подразделяют на виды и
сорта, указанные в табл. 1.
Т а б л и ц а I
Вил Сорг Характеристика
1. К рупа ов ся н ая нс-
дробленая
Высший
Первый
Второй
П родукт, получаемый из ов са, прош едш его пропаривание,
шелушение и ш л иф ование. Вместо пропаривании ов са допус­
кается п роп ари вани е крупы
2. Крупа овсяная плю­
щ еная
Высший
Первый
Второй
Продукт, получаемый в результате плющ ения овсяной нс-
дробленой крупы, предварительно прошедшей пропаривание
(Измененная редакция, Изм. .е 3).
1.3. Овсяная крупа должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
€> Издательство стандартов, 1975
© СТ А Н Д А РГИ Н Ф О Р.Ч, 2010
Г О С Т
3034-75
14

15. ГО С Т 3034-75 С . 2
Т а б л и и а 2
Наммеиовашіс показателей
Характеристика и нормы для сортон
ныешего первого ■порою
1. Цвет Серовато-желтый различных оттенков
2. Запах Свойственный овсяной пропаренной крупе без плесневого, за­
3. Вкус
тхлого и других посторонних запахов
Свойственный овсяной пропаренной крупе со специфическим
слабым привкусом горечи, без кислого и других посторонних
4. Влажность. % , не более
привкусов
12.5 12,5 12.5
5. Доброкачественное ядро. Я5. не менее 99.0 98.5 97.0
в том числе колотых ядер, нс более 0.5 1.0 2.0
6. Необрушенные зерна, 35, не более 0.4 0.7 0.8
7. Сорная примесь, %. нс болсс 0.3 0.7 0.8
в числе сорной примеси:
а) куколя, не болсс 0.1 0.1 0.1
б) вредной нримсси. нс болсс 0,05 0.05 0.05
в числе вредной примеси софоры ли-
сохвостной и вязеля разноцветного, нс
болсс 0.02 0,02 0.02
в) минеральной примеси, нс более 0.1 0.1 0.1
г) цветковых пленок, нс болсс 0,05 0.05 0.05
д) мертвые вредители, шт. в 1 кг. не
болсс
8. Мучка. %. нс болсс 0.3
Нс допускаются
0.5 0.5
9. Зараженность вредителями Не допускается
10. Мсталломагнигная примесь, мг в
1 кг крупы:
размером отдельных частиц в наиболь­
шем линейном измерении не болсс 0,3 мм
и (или) массой нс болсс 0.4 мг, нс болсс 3 3 3
размером и массой отдельных частиц
болсс указанных выше значений Не допускается
II. (Исключен, Изм. N> 1).
П р и м е ч а н и я . (И с к л ю ч е н ы . H i m . № 4 , П о п р а в к а ).
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3, 4).
1.3а. Овсяная крупа высшего сорта, используемая для производства детского питания, долж­
на соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2а.
По остальным показателям качества овсяная крупа, используемая для производства детского
питания, должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2, для овсяной крупы
высшего сорта.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
1.36. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в крупе не должно пре­
вышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарны­
ми нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава С С С Р
№ 5061-89 от 01.08.89.
(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).
1.4. Характеристика примесей в овсяной крупе указана в табл. 3.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 5).
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
15

16. С. 3 ГО С Т 3034-75
Т а б л м и а 2а
Наименование показателя Норма
Вредная примесь. % , не более Не допускается
Испорченные ядра. 9с, не более То же
Минеральная примесь, %. не более 0,05
Мертвые вредители хлебных запасов, шт. в 1 кг. не более Не допускаются
Кислотность, град, не более 6.0
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, клеток
в 1 г. не более 2,5-Ю4
Плесневые грибы, клеток в I г, не более 2.0 10і
Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г Не допускаются
Т а б л и ц а 3
Наимеиоиамис примесей Характерцемнка примесей
1. Сорная примесь:
минеральная примесь
органическая примесь
семена растений
испорченные ядра
вредная примесь
особо учитываемая примесь
Песок, галька, частицы земли, руды, наждака и шлака
Цветковые пленки, частицы стеблей, метелок, оболочки сорняков, мерт­
вые вредители хлебных запасов (жуки)
Семена всех дикорастущих и культурных растений, в том числе необрабо­
танные зерна пшеницы, полбы, ржи и ячменя
Загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся — все с явно испорченным
ядром
Головня, спорынья, соф ора лисохвосгная, вязель разноцветный
Куколь
2. Необрушенные зерна Зерна овса, не освобожденные от цветковых пленок
3. Колотые ядра Расколотые ядра овса, пшеницы, полбы, ржи и ячменя, проходящие че­
рез сито с отверстиями диаметром 2.0 мм и не проходящие через сито
>fc 063. относятся к примеси, если количество их превышает для высшего
сорта — 0,5 %: для первого сорта — 1,0 35, для второго сорта — 2.0 %
4. Мучка Весь проход через сито >іг 063
П р и м с 'і а н и с. Обработанные зерна пшеницы, полбы, ржи и ячменя в числе примесей не учиты­
ваются. Обработанными зернами пшеницы, полбы, ржи и ячменя считают зерна этих культур, прошедшие тех­
нологическую обрабогку вместе с основной культурой — овсом и освобожденные от цветковых пленок
(ячмень) и частично от плодовых и семенных оболочек.
2. ПРИЕМ К А
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26312.1.
2.2. Партии овсяной крупы, используемой для производства детского питания, принимают и
размещают отдельно.
2.3. Каждая партия овсяной крупы должна сопровождаться сертификатом об остаточных ко­
личествах пестицидов, содержании токсичных элементов и микотоксинов.
2.1—2.3. (Измененная редакция, Изм. № 4).
2.4. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется
в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами госу­
дарственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
3. М ЕТОДЫ ОП РЕД ЕЛ ЕН ИЯ КАЧЕСТВА
3.1. Отбор проб и методы испытаний - по ГОСТ 26312.1 - ГОСТ 26312.4, ГОСТ 26312.7,
ГОСТ 20239.
3.2. Определение кислотности — по ГОСТ 26971.
3.3. Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 26972.
16