presented the production of bread

1. ТЕХНОЛОГІЯТЕХНОЛОГІЯ
ХЛІБОБУЛОЧНИХХЛІБОБУЛОЧНИХ
ВИРОБІВВИРОБІВ

2. ПланПлан
1. Хлібопекарська галузь України
2. Характеристика сировини
3. Технологія пшеничного хліба
4. Особливості технології
виробництва житнього та
житньо-пшеничного хліба

3. 1. Хлібопекарська галузь України1. Хлібопекарська галузь України

4. Повна собівартість хліба таПовна собівартість хліба та
хлібобулочних виробівхлібобулочних виробів

5. 3. Технологія пшеничного хліба3. Технологія пшеничного хліба
Однофазний:
 Безопарний
 Прискорний: з використанням підкислювачів;
з використанням комплексних
поліпшувачів
Двофазний:
 на традиційній густій опарі з 40-55% борошна
 на великій густій опарі з 60-70 % борошна
 на рідкій опарі
 на великій рідкій опарі
 на рідкій опарі зниженої вологості
 на рідкій або на густій опарі з додаванням закваски
 на рідкій диспергованій фазі

6. Округлювачі тістаОкруглювачі тіста

7. Тунельна пічТунельна піч

8. РотаційнаРотаційна
пічпіч