تناقش الوثيقة إجراءات تصنيع الحليب والجبن، بما في ذلك أهمية النظافة في جميع مراحل الإنتاج من الحلب إلى التعبئة. كما تتطرق الوثيقة إلى الفوائد الصحية المستمدة من تناول منتجات الألبان، مثل الزبادي الذي يساهم في تقليل الدهون ويساعد في تحسين صحة العظام.

2. ‫لمنتجات‬ ‫الصحى‬ ‫التصنيع‬
‫اللبان‬
.‫وهبه‬ ‫محمد‬ ‫ناهد‬ ‫د‬
.‫النسر‬ ‫نيفين‬ ‫د‬
.‫محمود‬ ‫ولء‬ ‫د‬
‫الحيوان‬ ‫صحة‬ ‫بحوث‬ ‫معهد‬
‫باسيوط‬

3. ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫السنسان‬ ‫إلي‬ ‫تنتقل‬ ‫التي‬ ‫الرمراض‬ ‫أهم‬
(‫)السايب‬ ‫الخام‬ ‫اللبن‬ ‫شرب‬
‫الفيروسية‬ ‫الرمراض‬‫الكبدي‬ ‫واللتهاب‬ ‫القليعية‬ ‫الحمي‬
‫البكتيرية‬ ‫الرمراض‬
‫)الدرن‬ ‫السل‬ ‫)رمرض‬
‫الكوليرا‬
‫التيفود‬
‫المعدي‬ ‫الهجهاض‬
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫المعوية‬ ‫النزل ت‬
‫السحائي‬ ‫اللتهاب‬
‫المخي‬
‫الدفتريا‬

4. ‫بطريقة‬ ‫اللبن‬ ‫انتاج‬ ‫يعلينا‬ ‫كان‬ ‫لذلك‬
‫يعنة‬ ‫غنى‬ ‫ل‬ ‫لنه‬ ‫ارمنة‬ ‫نظيفة‬
‫أيضا‬ ‫رمنتجاتة‬ ‫ولمهمية‬

5. • ‫والمنطقة‬ ‫الضرع‬ ‫على‬ ‫من‬ ‫الزائد‬ ‫الشعر‬ ‫إزالة‬ ‫يجب‬
‫ارتفاعه‬ ‫يكون‬ ‫وأن‬ ‫الذيل‬ ‫شعر‬ ‫وأيضا‬ ‫به‬ ‫المحيطة‬
‫عن‬ ‫يقل‬ ‫ل‬ ‫الرض‬ ‫عن‬4.‫بوصات‬
‫على‬ ‫يوم‬ ‫كل‬ ‫مرة‬ ‫بعناية‬ ‫الحيوان‬ ‫جسم‬ ‫غسل‬
‫قطعة‬ ‫باستخدام‬ ‫جيدا‬ ‫الضرع‬ ‫غسل‬ ‫ضرورة‬ .‫القل‬
‫بالماء‬ ‫ذلك‬ ‫تتم‬ ‫وأن‬ ‫الغرض‬ ‫لذلك‬ ‫مخصصة‬ ‫قماش‬
‫بعد‬ ‫الضرع‬ ‫تجفيف‬ ‫يتم‬ ‫وأن‬ ‫مطهر‬ ‫محلول‬ ‫وأي‬
‫جيدا‬ ‫ذلك‬
‫اتبايعها‬ ‫يجب‬ ‫التى‬ ‫الخطوا ت‬
‫الحلب‬ ‫اثناء‬

6. ‫الصحية‬ ‫وحالتهم‬ ‫الفراد‬ ‫:نظافة‬
‫اللبان‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫العاملين‬ ‫الفراد‬ ‫أن‬ ‫في‬ ‫جدال‬ ‫ل‬
‫والنقل‬ ‫الحليب‬ ‫بعمليات‬ ‫مباشرة‬ ‫صلة‬ ‫لهم‬ ‫والذين‬
‫من‬ ‫وخالين‬ ‫أصحاء‬ ‫يكونوا‬ ‫إن‬ ‫يجب‬ ‫اللبن‬ ‫وتداول‬
‫معدية‬ ‫أمراض‬ ‫أي‬

7. ‫الحليب‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫والدوات‬ ‫الوعية‬ ‫وتعقيم‬ ‫:نظافة‬
‫وجافة‬ ‫ومعقمة‬ ‫نظيفة‬ ‫تكون‬ ‫إن‬ ‫ينبغي‬ ‫والدوات‬ ‫الوعية‬
‫كل‬ ‫بعد‬ ‫مباشرة‬ ‫غسلها‬ ‫ويجب‬ ‫الستخدام‬ ‫وبعد‬ ‫قبل‬
‫آثار‬ ‫من‬ ‫للتخلص‬ ‫الدافئ‬ ‫الماء‬ ‫بواسطة‬ ‫استخدام‬
‫ماء‬ ‫في‬ ‫بغمرها‬ ‫الدوات‬ ‫هذه‬ ‫تعقيم‬ ‫ذلك‬ ‫يلي‬ ،‫اللبن‬
‫للبخار‬ ‫بتعريضها‬ ‫المطهرة‬ ‫المحاليل‬ ‫أو‬ ‫مغلي‬‫و‬‫تحفظ‬
‫بعيدا‬ ‫نظيف‬ ‫مكان‬ ‫في‬ ‫ذلك‬ ‫بعد‬ ‫الدوات‬ ‫هذه‬ ‫جميع‬
‫الهواء‬ ‫وحركة‬ ‫التربة‬ ‫عن‬

8. ‫ع‬‫الحلي‬ ‫ملية‬‫ب‬
‫فيديو‬3
‫الدافىء‬ ‫بالماء‬ ‫الحلب‬ ‫قبل‬ ‫كله‬ ‫الخلفى‬ ‫الربع‬ ‫غسل‬
‫الهتمام‬ ‫مع‬‫لنظافة‬ ‫وذلك‬ ‫والحلمات‬ ‫الضرع‬ ‫بمنطقة‬
‫يؤدى‬ ‫مما‬ ‫ثانيا‬ ‫اللبن‬ ‫هرمونات‬ ‫ولزيادة‬ ‫اول‬ ‫الحيوان‬
‫النتاج‬ ‫لزيادة‬
)‫من‬ ‫التحنين‬ ‫وعملية‬ ‫الجيد‬ ‫التجفيف‬5-10‫دقائق‬ )
‫الكلى‬ ‫الحليب‬ ‫الى‬ ‫اللبن‬ ‫من‬ ‫الولى‬ ‫القطرات‬ ‫اضافة‬ ‫عدم‬
‫منها‬ ‫والتخلص‬ ‫اناء‬ ‫فى‬ ‫تجميعها‬ ‫ويتم‬

9. ‫اللبن‬ ‫تصفية‬

10. ‫اللبن‬ ‫غلى‬
‫يقلب‬ ‫و‬ ‫ماء‬ ‫حمام‬ ‫فى‬ ‫اللبن‬ ‫يغلى‬
‫ثم‬ ‫جيدا‬

11. ‫المفاجىء‬ ‫للتبريد‬ ‫بارد‬ ‫ماء‬ ‫به‬ ‫اناء‬ ‫فى‬ ‫يوضع‬

12. ‫ن‬‫ل‬‫ا‬ ‫ا‬‫ن‬‫ن‬‫ك‬‫م‬‫ي‬ ‫ى‬‫ف‬‫ص‬‫م‬‫ل‬‫ا‬‫و‬ ‫ى‬‫ل‬‫غ‬‫م‬‫ل‬‫ا‬ ‫ف‬‫ي‬‫ظ‬‫ن‬‫ل‬‫ا‬ ‫ن‬‫ب‬‫ل‬‫ل‬‫ا‬ ‫ا‬‫ذ‬‫ه‬ ‫ن‬‫م‬
‫ن‬‫ا‬‫ب‬‫ل‬‫ل‬‫ا‬ ‫ت‬‫ا‬‫ج‬‫ت‬‫ن‬‫م‬ ‫د‬‫ح‬‫ا‬ ‫ا‬‫م‬‫ه‬‫و‬ ‫ى‬‫د‬‫ا‬‫ب‬‫ز‬‫ل‬‫ا‬‫و‬ ‫ن‬‫ب‬‫ج‬‫ل‬‫ا‬ ‫ج‬‫ا‬‫ت‬‫ن‬‫ا‬

13. 1- ‫درجة‬ ‫حتى‬ ‫اللبن‬ ‫غلى‬90‫درجة‬
2-‫الجبنة‬ ‫فية‬ ‫عمل‬ ‫المطلوب‬ ‫المكان‬ ‫نحضر‬
3-‫الحر‬ ‫درجة‬ ‫المكان‬ ‫يكون‬‫ار‬‫عن‬ ‫تقل‬ ‫ل‬ ‫ة‬50‫درجة‬
‫البيضة‬ ‫الجبنة‬ ‫عمل‬ ‫طريق‬

14. ‫اض‬ ‫مع‬ ‫جيدااااا‬ ‫التقليب‬ ‫مع‬ ‫اللبن‬ ‫فى‬ ‫المنفحة‬ ‫نضيف‬‫ا‬‫ف‬‫ة‬‫الملح‬
‫المطلوب‬‫الحرارة‬ ‫لدرجة‬ ‫ووصولة‬ ‫اللبن‬ ‫دفىء‬ ‫من‬ ‫التاكد‬ ‫)بعد‬
(‫للمنفحة‬ ‫والمناسبة‬ ‫المطلوبة‬
‫ا‬ ‫او‬ ‫الحضان‬ ‫فى‬ ‫اللبن‬ ‫وضع‬ ‫نقوم‬ ‫وثم‬‫لو‬‫فية‬ ‫عمل‬ ‫المطلوب‬ ‫عاء‬
‫الجبنة‬
‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫عند‬ ‫المطلوب‬ ‫الوعاء‬ ‫فى‬ ‫اللبن‬ ‫بتفريغ‬ ‫نقوم‬ ‫ذلك‬ ‫وبعد‬
40‫درجة‬
‫كو‬ ‫المكان‬ ‫بغلق‬ ‫ونقوم‬‫ي‬‫ل‬ ‫حتى‬ ‫س‬‫ت‬‫المكان‬ ‫من‬ ‫الحرارة‬ ‫تثرب‬
‫المطلوبة‬ ‫المنفحة‬ ‫نحضر‬

15. ‫وبعد‬12‫نقوم‬ ‫ساعة‬‫بع‬‫بواسطة‬ ‫جيدا‬ ‫القماشة‬ ‫صر‬
‫يتصفى‬ ‫لكي‬ ‫الوعاء‬ ‫فوق‬ ‫وعلقيها‬ ‫يديك‬‫ثم‬ ‫الشرش‬.
‫الجبنة‬ ‫تقطع‬
‫في‬ ‫الثلجة‬ ‫في‬ ‫ضعيها‬ ‫ذلك‬ ‫وبعد‬‫ب‬‫رط‬‫م‬‫لمدة‬ ‫معقم‬ ‫ان‬
2–3‫أسابيع‬ .

16. • ‫اضافات‬‫الطازجة‬ ‫للجبنة‬ ‫نكهة‬
‫أيام‬ ‫ثل ث‬ ‫أو‬ ‫يومين‬ ‫لفترة‬ ‫الطازجة‬ ‫الجبنة‬ ‫حفظ‬ ‫يتم‬ ‫عندما‬
‫دوائر‬ ‫الى‬ ‫تقطيعها‬ ‫يمكنك‬ ‫بجيث‬ ‫متماسكة‬ ‫عادة‬ ‫تصبح‬
‫الفلفل‬ ‫حبوب‬‫الضخضر‬‫و‬ ‫والمهروسة‬ ‫والممزوجة‬ ‫المتنوعة‬
‫الحار‬ ‫الفلفل‬‫الشطة‬.
. ‫المحمصة‬ ‫السمسم‬ ‫بذور‬
‫البقدونس‬ ‫و‬ ‫الشبت‬ .

17. ‫مع‬ ‫متكامل‬ ‫غذائي‬ ‫نظام‬ ‫في‬ ‫الزبادي‬ ‫تناول‬
‫يؤدي‬ ‫والدهون‬ ‫والسكريات‬ ‫النشويات‬ ‫تقليل‬
‫إلى‬
‫من‬ ‫أكثر‬ ‫فقدان‬80‫الدهون‬ ‫من‬ ‫بالمئة‬
‫و‬ ‫البطن‬ ‫منطقة‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬22‫من‬ ‫بالمئة‬
‫و‬ ‫عامة‬ ‫بصفة‬ ‫الوزن‬61‫دهون‬ ‫من‬ ‫بالمئة‬
‫خلل‬ ‫الجسم‬12‫أسبوعا‬.
‫ال‬‫زبادى‬‫المستقبل‬ ‫غذاء‬ ‫سيكون‬

18. ‫الزبادى‬ ‫فوائد‬
‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫يعالج‬
‫ل‬‫الحماية‬ ‫على‬ ‫القدرة‬ ‫ه‬
‫المزمنة‬ ‫المراض‬ ‫من‬
‫وأمراض‬ ‫السرطان‬ ‫مثل‬
‫الكبد‬‫و‬‫القلب‬
‫الغذائية‬ ‫القيمة‬ ‫كامل‬ ‫الزبادى‬
‫العظام‬ ‫هشاشة‬ ‫من‬ ‫يقى‬

20. .‫البلوغ‬ ‫مرحلة‬ ‫طوال‬ ‫قوية‬ ‫عظامنا‬ ‫تبقى‬
‫بالضعف‬ ‫تبدأ‬ ‫فإنها‬ ‫العمر‬ ‫منتصف‬ ‫بلوغ‬ ‫عند‬ ‫ولكن‬‫الهشاشة‬ ‫مرض‬ ‫من‬ ‫فيقى‬.
‫هناك‬ ‫اليأس،ولكن‬ ‫سن‬ ‫بعد‬ ‫سرعة‬ ‫تزداد‬ ‫العملية‬ ‫هذه‬ ‫فان‬ ‫للنساء‬ ‫بالنسبة‬
.‫العملية‬ ‫هذه‬ ‫ليقاف‬ ‫طريق‬
‫هو‬ ‫الطرق‬ ‫افضل‬ ‫واحد‬‫منتجاتها‬ ‫و‬ ‫اللبان‬.
‫تناول‬ ‫ان‬ ‫حيث‬‫اللبن‬‫العظم‬ ‫كثافة‬ ‫من‬ ‫ويزيد‬ ‫للعظام‬ ‫حجم‬ ‫اقصى‬ ‫يعطيك‬ ‫ان‬ ‫يمكن‬
.‫عمر‬ ‫أي‬ ‫في‬

21. ‫العظام‬ ‫هشاشة‬

23. ‫تفضلين‬ ‫نوع‬ ‫اى‬ ‫او‬ ‫دانون‬ ‫او‬ ‫الطيب‬ ‫زبادى‬ ‫كوب‬
‫البلدى‬ ‫الزبادى‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫ملعقة‬
‫كوب‬ ‫قلبى‬ ‫فاتر‬ ‫يصبح‬ ‫ان‬ ‫الى‬ ‫واتركية‬ ‫اللبن‬ ‫اغلى‬
‫لين‬ ‫يصير‬ ‫حتى‬ ‫الجاهز‬ ‫الزبادى‬
‫جيدا‬ ‫وقلبية‬ ‫الفاتر‬ ‫اللبن‬ ‫الى‬ ‫اضيفية‬
‫المنزل‬ ‫فى‬ ‫الزبادى‬ ‫عمل‬ ‫طريقة‬
1‫طازج‬ ‫لبن‬ ‫كيلو‬

24. ‫زجاجية‬ ‫اكواب‬ ‫فى‬ ‫بتعبئة‬ ‫قومى‬
‫فى‬ ‫وضعية‬ ‫علية‬ ‫الغطاء‬ ‫واحكمى‬ ‫مثل‬ ‫صنية‬ ‫اناء‬ ‫فى‬ ‫ضعية‬
‫البوتاجاز‬ ‫كفرن‬ ‫مغلق‬ ‫مكان‬
‫العلوى‬ ‫الرف‬ ‫فى‬ ‫ضعية‬ ‫الزبادىثم‬ ‫قوام‬ ‫ويعطيكى‬ ‫يتجمد‬ ‫حتى‬
‫الثلجة‬ ‫فى‬
‫اخرى‬ ‫مرة‬ ‫زبادى‬ ‫لعمل‬ ‫منة‬ ‫كوب‬ ‫واتركى‬ ‫استعملية‬

25. • ‫الدسم‬ ‫منزوع‬ ‫زبادى‬ ‫عمل‬ ‫اردتى‬ ‫اذا‬
‫اليوم‬ ‫وفى‬ ‫الثلةجة‬ ‫داخل‬ ‫اناء‬ ‫فى‬ ‫اللبن‬ ‫بوضع‬ ‫قومى‬
‫الموةجودة‬ ‫القشدة‬ ‫طبقة‬ ‫انزعى‬ ‫التالى‬‫ويمكنك‬ ‫اللبن‬ ‫على‬
‫والعسل‬ ‫المربى‬ ‫مع‬ ‫اللكل‬ ‫فى‬ ‫استعمالها‬
‫الثلةجة‬ ‫فى‬ ‫ووضعة‬ ‫اللبن‬ ‫غلى‬ ‫لكذالك‬ ‫ويمكنك‬
‫الكبر‬ ‫لكمية‬ ‫نزع‬ ‫يمكنك‬ ‫وبذلك‬ ‫الثانى‬ ‫لليوم‬‫من‬
‫اللبن‬ ‫بتدفئة‬ ‫قومى‬ ‫فقط‬ ‫الزبادى‬ ‫عمل‬ ‫وعند‬ ‫القشدة‬
‫الزبادى‬ ‫واصنعى‬ ‫النار‬ ‫على‬

26. • ‫تدفئه‬ ‫يمكنك‬ ‫الشتاء‬ ‫اشهر‬ ‫فى‬ ‫الزبادى‬ ‫بعمل‬ ‫قمتى‬ ‫اذا‬
‫الزبادى‬ ‫الكواب‬ ‫على‬ ‫المحتوى‬ ‫الناء‬ ‫وضع‬ ‫قبل‬ ‫الفرن‬
‫بالهناء‬

28. ‫بالاضافات‬ ‫الزبادى‬‫بالاضافات‬ ‫الزبادى‬