ук

1. Классификация и пищеваяКлассификация и пищевая
ценность субпродуктовценность субпродуктов
КОГОБУ СПО
«Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»
Автор: преподаватель спецдисциплин
Зубарева М.А.

2. ОпределениеОпределение
Субпродукты – внутренние органы и
части животного

3. Классификация субпродуктовКлассификация субпродуктов
1) По виду животного:
 Говяжьи
 Свиные
 Бараньи
 Куриные

4. 2) По использованию:
Пищевые
Технические (не имеют пищевой
ценности)
Классификация субпродуктовКлассификация субпродуктов

5. 3) По пищевой ценности:
I категории
II категории
Задание: используя раздаточный
материал, запишите виды
субпродуктов по категориям
Классификация субпродуктовКлассификация субпродуктов

6. 4) По строению:
Мякотные
Мясокостные
Слизистые
Шерстные
Задание: используя раздаточный
материал, запишите виды
субпродуктов по строению
Классификация субпродуктовКлассификация субпродуктов

7. Пищевая ценность субпродуктовПищевая ценность субпродуктов
Наименование
субпродукта
Строение и
внешний вид
Цвет Применение
Задание: используя раздаточный
материал, заполните таблицу

8. Требования к качествуТребования к качеству
Наименование
субпродукта
Требования к
качеству
Языки
Сердце
Печень
Легкие
Почки
Селезенка
Мозги